2023年?duì)I養(yǎng)學(xué)中級(jí)職稱(代碼：382)考試題庫2帶答案解析

2023年?duì)I養(yǎng)學(xué)中級(jí)職稱(代碼：382)考試題庫帶答案解析預(yù)祝考試順利！第1卷一.綜合考試題庫(共20題)1.[單選題]發(fā)生惡性營(yíng)養(yǎng)不良而預(yù)后不良的腸瘺是（）。

A.回腸遠(yuǎn)端瘺

B.食管中段瘺

C.高位高流量腸瘺

D.空腸瘺

E.十二指腸瘺

正確答案:C

高位高流量腸瘺

解析：高位腸瘺消化液大量流失，導(dǎo)致患者電解質(zhì)紊亂、酸堿平衡失調(diào)和營(yíng)養(yǎng)不良，其病死率可達(dá)20%左右。

2.[單選題]蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良(proteinmalnutrition)對(duì)免疫系統(tǒng)的損傷主要表現(xiàn)在（）。

A.免疫球蛋白生成明顯減少

B.B淋巴細(xì)胞數(shù)量明顯減少

C.淋巴結(jié)皮質(zhì)細(xì)胞明顯減少

D.胸腺呈不可逆萎縮

E.紅細(xì)胞數(shù)明顯降低

正確答案:D

胸腺呈不可逆萎縮

解析：蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)免疫器官和細(xì)胞免疫損傷較重，體液免疫損傷不大，主要表現(xiàn)為胸腺萎縮、T細(xì)胞生成減少、組織纖維化、皮質(zhì)和髓質(zhì)界限模糊。

3.[單選題]氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，它們連接在一起是依靠（）。

A.二硫鍵

B.共價(jià)鍵

C.氫鍵

D.肽鍵

E.離子鍵(ionicbond)

正確答案:D

肽鍵

解析：氨基酸之間通過縮合反應(yīng)形成肽鍵（-CO-NH-）將它們連接起來，構(gòu)成多肽鏈，繼而通過二硫鍵（-S-S-）連接構(gòu)成蛋白質(zhì)。

4.[單選題]最有效的防治食物過敏的方法是

A.避免療法

B.食物口服脫敏療法

C.早期喂養(yǎng)方法

D.食物加工處理方法

E.代用食物療法

正確答案:A

避免療法

解析：最有效的防治食物過敏的方法是患者要避免接觸會(huì)引起自己過敏的食物，即避免療法。

5.[單選題]世界衛(wèi)生組織建議：每人每天食用食鹽不宜超（）。

A.6g

B.7g

C.8g

D.9g

E.10g

正確答案:A

6g

解析：世界衛(wèi)生組織建議：每人每天食用食鹽不超過6g為宜。

6.[單選題]屬于常見污染食品的霉菌的是

A.假單胞菌屬

B.弧菌屬

C.芽胞梭菌屬

D.鐮刀菌屬

E.嗜鹽球菌屬

正確答案:D

鐮刀菌屬

解析：A、B、C、E均為細(xì)菌，只有D為霉菌。

7.[單選題]營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作質(zhì)量的影響因素不包括

A.工作計(jì)劃(workingplan)的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和可行性

B.調(diào)查人員的數(shù)量

C.調(diào)查對(duì)象的配合

D.調(diào)查人員的工作態(tài)度

E.調(diào)查人員的專業(yè)知識(shí)技能水平

正確答案:B

調(diào)查人員的數(shù)量

解析：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作的質(zhì)量不僅取決于工作計(jì)劃的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和可行性，還取決于各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持與調(diào)查對(duì)象的配合、執(zhí)行調(diào)查計(jì)劃人員的工作態(tài)度和專業(yè)知識(shí)技能水平。

8.[單選題]限制性氨基酸(limitingaminoacid)的存在，可使機(jī)體（）。

A.蛋白質(zhì)的吸收受到限制

B.蛋白質(zhì)提供熱能受到限制

C.機(jī)體氮平衡受到限制

D.蛋白質(zhì)分解代謝(proteincatabolism)受到限制

E.合成組織蛋白質(zhì)受到限制

正確答案:A

蛋白質(zhì)的吸收受到限制

解析：限制性氨基酸指食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對(duì)含量較低或缺乏，限制了食物蛋白質(zhì)的其他必需氨基酸被機(jī)體利用的程度，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低的必需氨基酸。

9.[單選題]以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋，不正確的敘述是

A.過去稱食物特殊動(dòng)力作用

B.因攝食而引起的能量額外消耗

C.這種額外能量消耗(energyconsumption)，伴有體溫升高

D.這種額外能量消耗(energyconsumption)，與攝食無關(guān)

E.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高

正確答案:D

這種額外能量消耗，與攝食無關(guān)

解析：食物特殊動(dòng)力作用現(xiàn)稱食物熱效應(yīng)。人體在攝食過程中，由于要對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化，需要額外消耗能量，同時(shí)引起體溫升高和散發(fā)熱量，這種因攝食而引起的熱能的額外消耗稱食物的熱效應(yīng)。

10.[單選題]對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加

A.8～10kg

B.5～16kg

C.16～18kg

D.18～20kg

E.20～22kg

正確答案:B

5～16kg11.[單選題]小腸黏膜不能吸收的蛋白質(zhì)分解物是（）。

A.賴氨酸

B.二肽

C.蛋氨酸

D.胨

E.三肽

正確答案:D

胨

解析：小腸黏膜可以吸收游離氨基酸、二肽和三肽這樣的小分子。

12.[單選題]腸外營(yíng)養(yǎng)支持時(shí)，與發(fā)生肝損害并發(fā)癥關(guān)系不密切的是

A.長(zhǎng)期過高的能量供給

B.葡萄糖、脂肪與氮量的供給不合理(unreasonable)

C.膽汁淤積

D.患者本身有敗血癥

E.患者本身有胰腺炎

正確答案:E

患者本身有胰腺炎

解析：長(zhǎng)期過高的能量供給，葡萄糖、脂肪與氮量的供給不合理，膽汁淤積，使得葡萄糖、脂肪與氮量不能被完全利用，而轉(zhuǎn)化為脂肪沉積在肝內(nèi)，引起肝損害；而原有肝病基礎(chǔ)或伴有如敗血癥、短腸綜合征等的患者易發(fā)生肝損害。與患者本身有胰腺炎的情況無關(guān)。

13.[單選題]下列食物富含碘的是

A.海帶

B.白菜

C.木耳

D.胡蘿卜

E.西紅柿

正確答案:A

海帶14.[單選題]消化能力差、牙齒咀嚼不便、輕微發(fā)熱、消化管疾病、老人和幼兒適合

A.普通膳食

B.軟食

C.半流食

D.流食

E.要素膳

正確答案:B

軟食

解析：軟食的適應(yīng)證為消化能力差、牙齒咀嚼不便、輕微發(fā)熱、消化管疾病、老人和幼兒，故第1題正確答案為B；流食的適應(yīng)證為食管癌、口腔手術(shù)、危重患者，故第2題正確答案為D;半流食的適應(yīng)證為體溫高、不能咀嚼、體弱、手術(shù)后患者，故第3題正確答案為C。

15.[單選題]下列疾病不是由于營(yíng)養(yǎng)過剩引起的是

A.糖尿病

B.痛風(fēng)

C.肥胖

D.高膽固醇血癥

E.佝僂病

正確答案:E

佝僂病

解析：營(yíng)養(yǎng)性疾病包括營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)過剩。營(yíng)養(yǎng)過剩包括糖尿病、痛風(fēng)、肥胖、高膽固醇血癥。佝僂病屬于營(yíng)養(yǎng)不足性疾病。

16.[單選題]胃腸外營(yíng)養(yǎng)支持常見的并發(fā)癥不包括

A.氣胸、血胸

B.神經(jīng)損傷

C.電解質(zhì)紊亂

D.糖代謝紊亂

E.肝損害

正確答案:B

神經(jīng)損傷17.[單選題]下列說法中錯(cuò)誤的是

A.基礎(chǔ)代謝與體表面積大小成正比

B.食物熱效應(yīng)的高低與進(jìn)食速度無關(guān)

C.寒冷時(shí)可提高人體基礎(chǔ)代謝水平

D.基礎(chǔ)代謝與年齡和性別有關(guān)

E.攝食量越多，能量消耗也越多

正確答案:B

食物熱效應(yīng)的高低與進(jìn)食速度無關(guān)

解析：食物熱效應(yīng)的高低與食物營(yíng)養(yǎng)成分、進(jìn)食量和進(jìn)食速度有關(guān)。

18.[單選題]具有預(yù)防齲齒發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.氟

B.磷

C.鐵

D.銅

E.鋅

正確答案:A

氟

解析：在牙齒發(fā)育期機(jī)體攝入適量氟，氟進(jìn)入牙齒硬組織使其形成穩(wěn)定的氟化磷酸鈣晶體，增強(qiáng)釉質(zhì)抗酸溶解性，產(chǎn)生抗齲作用。

19.[單選題]下列不屬于《中國(guó)居民膳食指南》內(nèi)容的是

A.食物多樣、谷類為主

B.多吃蔬菜、水果和薯類

C.常吃奶類、豆類或其制品

D.吃清潔衛(wèi)生(cleaningandhealth)、不變質(zhì)的食物

E.應(yīng)禁煙、酒

正確答案:E

應(yīng)禁煙、酒

解析：《中國(guó)居民膳食指南》共8條，其中關(guān)于飲酒的建議是：如飲酒應(yīng)限量。

20.[單選題]煙酸當(dāng)量計(jì)算正確的是

A.煙酸當(dāng)量(mg)＝煙酸(mg)+1／60色氨酸(tryptophan)(mg)

B.煙酸當(dāng)量(mg)＝煙酸(mg)+1／30色氨酸(tryptophan)(mg)

C.煙酸當(dāng)量(mg)＝煙酸(mg)+1／60纈氨酸(mg)

D.煙酸當(dāng)量(mg)