腌雞蛋質(zhì)地感官評(píng)價(jià)與儀器分析

腌雞蛋質(zhì)地感官評(píng)價(jià)與儀器分析。TA.XTplus國(guó)；HSYS-SP制腌→檢為10℃℃和30℃華12的為20%和25%富13的研究，從20d到40d不等，本實(shí)驗(yàn)為24d，29d和表L9(34)9個(gè)水平組平6次重復(fù)用54個(gè)在制速放腌蛋用，和1526名食品專業(yè)的學(xué)生4名女性2名男性）行6次重復(fù)試驗(yàn)。感官評(píng)價(jià)時(shí)，蛋清切成成20mm×20mm×10mm大照GB/T16860-1997的具體要腌蛋用行TPA測(cè)3。蛋清測(cè)試的指標(biāo)有硬度）（cohesiveness）、（resilience）、咀嚼性（chewiness）成大試6次。因探頭切割3

（Mean）、面積（Area）、正峰數(shù)（）、（LINEARDISTANCE）。在測(cè)試時(shí)，蛋黃成2試61.3.用SPSS19.0分別計(jì)算感結(jié)果與分析2.1.的的F1和，和F2指F1F2的TPA圖2力F3度2比長(zhǎng)1為彈積2積1積43的比2.2.的9個(gè)組合水平照1.2.3表4表5表4標(biāo)中表標(biāo)中2.3.蛋清表6表6能（r=0.690**）

發(fā)現(xiàn)系16。硬度和咀嚼性具有極顯著的相關(guān)關(guān)系（r=0.666**）多對(duì)15關(guān)17。），性越蛋清表8表8能（r=0.793**r=0.938**系(r=0.627*)，樣系系蛋清表。由8，感官指標(biāo)硬度和儀器指標(biāo)中硬度、彈r=0.746**、r=0.721**（r=0.788**、r=0.711**、r=0.583*）。感官指標(biāo)咀嚼性（r=0.697**、r=0.833**）。但是感官指標(biāo)凝聚性和儀器，CURTISR.LUCKETT17、MEULLENET19的發(fā)現(xiàn)。DiMonaco18

蛋清的4個(gè)指標(biāo)為因變量，以儀器分析的5表7過F檢驗(yàn)（表7的性69.4%的2.4.蛋黃表8表8，粗（r=0.578*，r=0.878**，滴,蛋黃豐潤(rùn)“出系增加（r=-0.872**、r=-

蛋黃1010（系r=0.979**)波折），芹11的研究中萍21研究發(fā)現(xiàn)，在腌蛋腌制過程中，隨著成熟水準(zhǔn)增加，（r=-負(fù)相（r=-，r=-0.717**蛋黃表10。表10，（r=0.902**，r=0.833**），r=-0.925**）（，（r=0.839**，r=0.792**）儀器黃個(gè)感官指標(biāo)個(gè)儀器指標(biāo)為自變量，實(shí)行逐步回歸分析?；貧w結(jié)果見9。表9，的F（p<