公司食堂建設(shè)方案

生命賜給我們，我們必須奉獻(xiàn)生命，才能獲得生命。公司建設(shè)方案目 錄一、方案一：外包經(jīng)營(yíng)1二、方案二：公司自營(yíng)5三、附件一：《承包食堂招標(biāo)文件》10四、附件二：《員工食堂承包合同》16五、附件三：《員工用餐管理制度》19六、附件四：《廚房工作制度》20希望是本無(wú)所謂有，無(wú)所謂無(wú)的。這正如地上的路；其實(shí)地上本沒有路，走的人多了，也便成了路。生命賜給我們，我們必須奉獻(xiàn)生命，才能獲得生命。公司食堂建設(shè)方案為解決公司搬遷后，員工的就餐問(wèn)題，綜合為以“為員工營(yíng)造一個(gè)舒適的就餐環(huán)境、健康安全、美味可口的用餐標(biāo)準(zhǔn)”為目標(biāo)，開設(shè)食堂建設(shè)工作，以確保員工投入工作的體力、精力、效率。目前電氣公司員工定編 287人（實(shí)際員工人數(shù)260人，常駐公司人員有180人左右），集團(tuán)員工20人左右，因此建議新廠房需滿足250人左右同時(shí)進(jìn)餐的規(guī)模。同時(shí)考慮到新廠房的地理位置的實(shí)際情況建議每日早、中、晚均向員工開放，開放時(shí)間分別為：早7:30-8:30；午11:30-13:00；晚18:00-19:30；根據(jù)以上情況擬定如下員工食堂建設(shè)方案：方案一：外包經(jīng)營(yíng)選擇適合的團(tuán)餐供應(yīng)商進(jìn)駐公司， 由承包公司負(fù)責(zé)我公司食堂的經(jīng)營(yíng)管理，具體如下：一、管理人員設(shè)置及職責(zé)：增設(shè)后勤管理專責(zé)一名，任職要求：熟悉廠區(qū)后勤管理，包括員工食堂管理、宿舍管理等，具備一定財(cái)務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)食堂工作的日常管理及監(jiān)督、承包商的溝通協(xié)調(diào)、員工用餐管理以及員工滿意度調(diào)查等。二、員工用餐標(biāo)準(zhǔn)：午、晚餐分標(biāo)準(zhǔn)餐和商務(wù)餐1、標(biāo)準(zhǔn)餐12-15元/份，包括兩葷兩素一湯一份水果2、自選餐18-20元/份（僅限午餐），6-7個(gè)菜品任選（自助形式） +水果。3、商務(wù)餐主要針對(duì)商務(wù)宴請(qǐng)，根據(jù)菜單點(diǎn)選，餐費(fèi)根據(jù)菜品定價(jià)而定。建議公司按 12元/天/人補(bǔ)貼員工，商務(wù)餐由宴請(qǐng)員工自行支付后根據(jù)相關(guān)政策報(bào)銷。因加班而產(chǎn)生的餐費(fèi)，按原加班餐費(fèi)補(bǔ)貼報(bào)銷。三、承包商選擇：采取招投標(biāo)形式，對(duì)承包商的公司資質(zhì)、菜品質(zhì)量、管理水平、服務(wù)水平等各方面進(jìn)行全面考察，慎重選擇。（具體招標(biāo)文件見附件一）四、合作方式：現(xiàn)場(chǎng)加工目前團(tuán)餐合作方式有：希望是本無(wú)所謂有，無(wú)所謂無(wú)的。這正如地上的路；其實(shí)地上本沒有路，走的人多了，也便成了路。生命賜給我們，我們必須奉獻(xiàn)生命，才能獲得生命。（1）現(xiàn)場(chǎng)加工：面向企業(yè)內(nèi)部有供餐加工場(chǎng)地，具備生產(chǎn)加工條件、符合環(huán)保要求，可以采用現(xiàn)場(chǎng)加工的供餐模式，實(shí)地制作用餐。（2）現(xiàn)場(chǎng)分餐：面向企業(yè)內(nèi)部不具備生產(chǎn)加工條件，有固定集中的就餐場(chǎng)所且具備分餐的條件，現(xiàn)場(chǎng)不允許有油煙產(chǎn)生的餐飲需求。（3）盒飯配送：面向企業(yè)內(nèi)部不具備生產(chǎn)加工條件，且不具備固定集中的就餐場(chǎng)所，采取的中央工廠打包成盒配送供餐。根據(jù)我司實(shí)際需求，建議選擇“現(xiàn)場(chǎng)加工”合作模式。五、設(shè)備采購(gòu)：經(jīng)綜合辦調(diào)研，目前市場(chǎng)上的團(tuán)餐承包商一般不提供廚房設(shè)備，部份大型承包商進(jìn)駐就餐員工多于500人的單位，方可自備廚房設(shè)備，以自付盈虧的方式進(jìn)行合作，而目前我司還無(wú)法滿足。而所有設(shè)備購(gòu)置安裝費(fèi)用預(yù)計(jì)在 15-20萬(wàn)左右。六、結(jié)款方式：月結(jié)承包商以刷卡機(jī)記錄原始數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，根據(jù)每月實(shí)際用餐人次與我公司進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。七、消費(fèi)方式：方案一：刷卡消費(fèi)（我公司自備刷卡機(jī)，價(jià)格從 360-800元）公司將用餐補(bǔ)貼輸入員工就餐卡，員工憑卡消費(fèi)早、中、晚三餐外，此外還可在公司設(shè)立的小賣部夠買日常用品。消費(fèi)超出補(bǔ)貼部分可在公司財(cái)務(wù)部交現(xiàn)金后憑收款條到行政部充值。每月1-5日，行政部將上月充值的金額和本月食堂刷卡的金額進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，形成報(bào)表提交財(cái)務(wù)審對(duì)，并以此為依據(jù)與承包結(jié)算；員工離職時(shí)，卡內(nèi)金額可以折算為現(xiàn)金。方案二：次卡消費(fèi)就餐卡以次卡的形式進(jìn)行消費(fèi)，每月為員工卡內(nèi)設(shè)置 22次消費(fèi)，次卡僅限午餐使用，早、晚餐由員工以現(xiàn)金方式支付，由食堂工作人員現(xiàn)場(chǎng)收取，作為承包商業(yè)績(jī)，不計(jì)入月結(jié)。方案三：現(xiàn)金消費(fèi)公司按目前形式，將餐補(bǔ)以現(xiàn)金的形式發(fā)放給員工， 員工以現(xiàn)金形式進(jìn)行消希望是本無(wú)所謂有，無(wú)所謂無(wú)的。這正如地上的路；其實(shí)地上本沒有路，走的人多了，也便成了路。生命賜給我們，我們必須奉獻(xiàn)生命，才能獲得生命。費(fèi)。為了便于公司管理，建議采用方案一。八、食堂用餐人員的統(tǒng)計(jì)與管理：1、每月28日前由公司人力資源部把下月用餐人員名單及人數(shù)交至行政部2、所有職工用餐時(shí)必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對(duì)勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無(wú)飯卡的人員打菜飯（管理人員除外）。3、人力資源部及時(shí)退回離職人員的飯卡或?yàn)樾逻M(jìn)職工辦理飯卡，行政部將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計(jì)每天實(shí)際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果報(bào)食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行食品的定量采購(gòu)。九、承包商管理：1、與承包商協(xié)商簽定《員工食堂承包合同》 ，明確對(duì)員工食堂的場(chǎng)地、設(shè)備維護(hù)、費(fèi)用結(jié)算、食品安全以及責(zé)任劃分等事宜（具體見附件二） 。2、每月結(jié)算金額 5%作為承包商考核基金，后勤管理專責(zé)負(fù)責(zé)進(jìn)行員工滿意度調(diào)查，并根據(jù)調(diào)查意見對(duì)承包商進(jìn)行考核，具體考核辦法如下：（1）員工滿意度調(diào)查低于 50%，則考核基金為0；50%-70%，考核基金的80%；70%-90%以上，全額考核基金；90%以上，當(dāng)月額外獎(jiǎng)勵(lì) 3000元。（2）連續(xù)三月滿意度低于 50%的，則更換承包商。2、每日對(duì)食堂用餐區(qū)域及廚房進(jìn)行 2-3次6S檢查（責(zé)任人為承包方現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人），公司根據(jù)《6S管理規(guī)定》對(duì)承包商進(jìn)行獎(jiǎng)懲處理。3、后勤管理專責(zé)負(fù)責(zé)對(duì)廚房采購(gòu)的質(zhì)量、進(jìn)貨渠道、安全衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督，以確保原材料安全。4、水、電、燃?xì)赓M(fèi)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)額度，標(biāo)準(zhǔn)額度內(nèi)的費(fèi)用，由我司承擔(dān)，超出標(biāo)準(zhǔn)額度的，超額部份由承包商承擔(dān)，標(biāo)準(zhǔn)額度制定，經(jīng)雙方協(xié)商確認(rèn)準(zhǔn)。5、要求承包商每周四提交下周菜譜，經(jīng)我方確認(rèn)后，于周五張貼公布。要求夏季（6-10月），每天為員工提供解暑飲品，如綠豆湯等（費(fèi)用另計(jì)）。6、餐具每天、每頓全面消毒，全體上崗人員必須持健康證，且必須每年對(duì)希望是本無(wú)所謂有，無(wú)所謂無(wú)的。這正如地上的路；其實(shí)地上本沒有路，走的人多了，也便成了路。生命賜給我們，我們必須奉獻(xiàn)生命，才能獲得生命。健康證進(jìn)行年檢。要求承包商上崗人員統(tǒng)一著裝，并遵守我公司一切制度。7、承包商負(fù)責(zé)對(duì)廚房設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，且由此產(chǎn)生的維修費(fèi)用，由承包商承擔(dān)。十、員工就餐管理：建立《員工用餐管理制度》對(duì)員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進(jìn)行約束，并對(duì)違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。（具體見附件三）十一、附加服務(wù)：設(shè)小賣部和自動(dòng)販賣機(jī)1、方案一：在食堂內(nèi)設(shè)立小賣部一個(gè)，經(jīng)營(yíng)日常用品、煙或其他小吃?？捎墒程贸邪袒騿T工家屬承包經(jīng)營(yíng)。2、方案二：設(shè)自動(dòng)販賣機(jī)聯(lián)系自動(dòng)販賣機(jī)供應(yīng)商，提供自動(dòng)販賣機(jī) 1-2臺(tái)，我司僅需提供場(chǎng)地及電源支持，由供應(yīng)商自付盈虧，無(wú)最低消費(fèi)要求?？紤]到方便員工，建議小賣部和自動(dòng)販賣同時(shí)設(shè)立，十二、優(yōu)劣勢(shì)：1、優(yōu)勢(shì)：（1）承包商為專業(yè)餐飲公司，對(duì)于廚房餐廳的管理更為專業(yè)細(xì)致。同時(shí)，廚師資源豐富，可根跟需求在各個(gè)合作單位間調(diào)配廚師，以豐富菜品口味。（2）承包商有豐富的進(jìn)貨渠道，原料物品選擇更多，成本控制合理。（3）公司與承包商合作減少經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，承包商對(duì)食品安全負(fù)全部責(zé)任。（4）公司每月支付承包商約12元/天/人*200人*22天=52800元（200人為預(yù)估用餐人數(shù)）；由此產(chǎn)生的水電、燃料費(fèi)用約為5000元/月左右。2、劣勢(shì)：（1）由于承包商有自付盈虧性質(zhì)，在充分考慮自身成本及盈利的情況下，員工實(shí)際享受到的餐標(biāo)預(yù)計(jì)僅 6-7元/餐左右。希望是本無(wú)所謂有，無(wú)所謂無(wú)的。這正如地上的路；其實(shí)地上本沒有路，走的人多了，也便成了路。生命賜給我們，我們必須奉獻(xiàn)生命，才能獲得生命。方案二：公司自營(yíng)公司自聘廚房工作人員負(fù)責(zé)管理員工食堂，具體如下：一、人員增補(bǔ)：1、增設(shè)后勤管理專責(zé)一名，熟悉廠區(qū)后勤管理，包括員工食堂管理、宿舍管理、交通車管理等，具備一定財(cái)務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)。負(fù)責(zé)食堂日常帳務(wù)管理、來(lái)料驗(yàn)收、員工意見收集等工作。2、食堂負(fù)責(zé)人一名，全權(quán)負(fù)責(zé)食堂日常管理，包括：物資采購(gòu)和管理、物資供應(yīng)商的管理及溝通協(xié)調(diào)、菜品驗(yàn)收以及員工意件的改進(jìn)執(zhí)行等。3、廚師兩名（紅、白案各一名），對(duì)飯菜、早點(diǎn)的具體操作、急需物資的采購(gòu)、及采購(gòu)物資的驗(yàn)收等；4、雜工2-3名，負(fù)責(zé)菜品分發(fā)、廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔、菜品的切洗以及餐具的清洗、消毒；人力成本約為15000-16500元/月并考慮為其提供住宿。二、員工用餐補(bǔ)貼：午、晚餐分標(biāo)準(zhǔn)餐和商務(wù)餐1、標(biāo)準(zhǔn)餐11元/份，包括兩葷兩素一湯一份水果2、自選餐16元/份（僅限午餐），6-7個(gè)菜品任選（自助形式） +水果。3、商務(wù)餐主要針對(duì)商務(wù)宴請(qǐng)，根據(jù)菜單點(diǎn)選。建議公司按10元/天/人補(bǔ)貼員工；商務(wù)餐由宴請(qǐng)員工填寫申請(qǐng)單，由部門負(fù)責(zé)人簽定確認(rèn)后交行政部，費(fèi)用將分?jǐn)偟礁鞑块T。因加班而產(chǎn)生的餐費(fèi)，按原加班餐費(fèi)補(bǔ)貼報(bào)銷。三、消費(fèi)方式：1、方案一：刷卡消費(fèi)（我公司自備刷卡機(jī)，價(jià)格從 360-800元）公司將用餐補(bǔ)貼輸入員工就餐卡，員工憑卡消費(fèi)早、中、晚三餐外，此外還可在公司設(shè)立的小賣部夠買日常用品。 消費(fèi)超出補(bǔ)貼部分可在公司財(cái)務(wù)部交現(xiàn)金后憑收款條到行政部充值。每月1-5日，行政部將上月充值的金額和本月食堂刷卡的金額進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，形成報(bào)表提交財(cái)務(wù)審對(duì)；希望是本無(wú)所謂有，無(wú)所謂無(wú)的。這正如地上的路；其實(shí)地上本沒有路，走的人多了，也便成了路。生命賜給我們，我們必須奉獻(xiàn)生命，才能獲得生命。員工離職時(shí)，卡內(nèi)金額可以折算為現(xiàn)金。2、方案二：次卡消費(fèi)就餐卡以次卡的形式進(jìn)行消費(fèi)，每月為員工卡內(nèi)設(shè)置 22次消費(fèi)，次卡僅限午餐使用，早、晚餐由員工以現(xiàn)金方式支付，由食堂工作人員現(xiàn)場(chǎng)收取，次日上交財(cái)務(wù)部。3、方案三：現(xiàn)金消費(fèi)公司按目前形式，將餐補(bǔ)以現(xiàn)金的形式發(fā)放給員工，員工以現(xiàn)金形式進(jìn)行消費(fèi)，次日上交財(cái)務(wù)部。為了便于公司管理，建議采用方案一。四、伙食成本的分?jǐn)偧安少?gòu)、費(fèi)用的管制：1、職工的伙食按標(biāo)準(zhǔn)餐計(jì)算人均每日成本（包括廚房的人工成本在內(nèi)）為人民幣11.00元，人工成本人均約占3元，水、電、氣成本人均約1元，食品采購(gòu)成本人均約合7元。每月最低采購(gòu)成本約為30800元（僅算午餐）。2、采購(gòu)費(fèi)用由食堂負(fù)責(zé)人根據(jù)市場(chǎng)及用餐人數(shù)情況進(jìn)行調(diào)配與控制， 以確保食品采購(gòu)的定量和品質(zhì)，采購(gòu)后將相關(guān)票據(jù)交由后勤管理專責(zé)處記帳。3、原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選擇固定供應(yīng)商采購(gòu)或批量采購(gòu)，由后勤管理專責(zé)統(tǒng)一支付費(fèi)用，特殊情況視情而定。4、每周一定期一次性支付給食堂負(fù)責(zé)人：肉、素菜食品的采購(gòu)費(fèi)用，再由廚師長(zhǎng)根據(jù)實(shí)際情況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購(gòu)送菜又或按1-2天的費(fèi)用支付給責(zé)任廚師到市場(chǎng)購(gòu)買，市場(chǎng)購(gòu)買責(zé)任廚師應(yīng)每日下午前到行政部對(duì)帳登記，并交食堂負(fù)責(zé)人審核。5、后勤管理專責(zé)每周一到財(cái)務(wù)部核報(bào)上周食堂所有的采購(gòu)費(fèi)用， 每月初收集整理好上月的費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，報(bào)公司經(jīng)營(yíng)層審議。流程如下：五、食堂用餐人員的統(tǒng)計(jì)與管理：希望是本無(wú)所謂有，無(wú)所謂無(wú)的。這正如地上的路；其實(shí)地上本沒有路，走的人多了，也便成了路。生命賜給我們，我們必須奉獻(xiàn)生命，才能獲得生命。1、每月28日前由公司人力資源部把下月用餐人員名單及人數(shù)交至行政部。2、所有職工用餐時(shí)必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對(duì)勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無(wú)飯卡的人員打菜飯（管理人員除外）。3、人力資源部及時(shí)退回離職人員的飯卡或?yàn)樾逻M(jìn)職工辦理飯卡，行政部將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計(jì)每天實(shí)際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果報(bào)食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行食品的定量采購(gòu)。六、采購(gòu)食品數(shù)量及品質(zhì)的驗(yàn)收：1、食堂所有食品均必須經(jīng)過(guò)廚房廚師長(zhǎng)、行政部后勤管理專責(zé)、或公司指派的驗(yàn)收員其中兩人以上同時(shí)簽名驗(yàn)收，并開具《驗(yàn)收單》方可入倉(cāng)報(bào)帳。2、所有采購(gòu)回來(lái)的食品必須經(jīng)過(guò)數(shù)量的清點(diǎn)、重量的過(guò)秤、品質(zhì)的評(píng)定認(rèn)可方可開具《驗(yàn)收單》收貨，對(duì)數(shù)量不足的應(yīng)予扣減，品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價(jià)處理。3、將制定《食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》作為食品驗(yàn)收的參照依據(jù)，驗(yàn)收人員必須按照有關(guān)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。（具體見附件六）4、對(duì)有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗(yàn)收人員將進(jìn)行處罰并取消再次驗(yàn)收的資格，情節(jié)嚴(yán)重并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情給予開除。七、食品的儲(chǔ)放與管理：1、所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗(yàn)收后統(tǒng)一入食堂食品倉(cāng)；所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出，肉食類必須及時(shí)的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛；生、熟類食品必須嚴(yán)格的分開儲(chǔ)放，已做好待分發(fā)的食品必須加蓋2、食品倉(cāng)由后勤管理專責(zé)負(fù)責(zé)日常的管理， 所有食品的領(lǐng)出必須由廚師或廚師長(zhǎng)簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉(cāng)庫(kù)帳。3、食品必須按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴(yán)格控制庫(kù)存量和先進(jìn)先出的發(fā)放，所有食品的儲(chǔ)放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。八、用餐環(huán)境的管理：1、餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)安排雜工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺(tái)凳、設(shè)施用具等。希望是本無(wú)所謂有，無(wú)所謂無(wú)的。這正如地上的路；其實(shí)地上本沒有路，走的人多了，也便成了路。生命賜給我們，我們必須奉獻(xiàn)生命，才能獲得生命。2、由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對(duì)餐廳的天花、 墻面等進(jìn)行大掃除。3、建立《用餐管理制度》，對(duì)員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進(jìn)行約束，并對(duì)違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。（同附件三）4、明顯標(biāo)示用餐時(shí)間、窗口及注意事項(xiàng)等，稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語(yǔ)，倡導(dǎo)健康飲食、文明用餐文化。九、廚房的管理1、所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴(yán)格要求工作著裝的管理，嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。2、將建立《廚房工作管理制度》，對(duì)各項(xiàng)廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求。（詳見附件四）3、制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與責(zé)任，每月進(jìn)行工作考核，平時(shí)進(jìn)行工作的監(jiān)督與獎(jiǎng)懲，嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。4、每天必須對(duì)廚房?jī)?nèi)的地面、廚具、桌柜設(shè)備等進(jìn)行定時(shí)的清洗；5、制定《烹飪作業(yè)管理規(guī)范》，并嚴(yán)格執(zhí)行，以確保食物的安全、衛(wèi)生與質(zhì)量；（具體文件需由食堂負(fù)責(zé)人制定）。6、所有的餐具必須 100%經(jīng)過(guò)三級(jí)嚴(yán)格的清洗流程（即泡、洗、沖）及經(jīng)過(guò)不少于2小時(shí)90℃以上的高溫消毒處理；7、建立食堂《廚具設(shè)備清單》，添置必要的及充分利用現(xiàn)有的廚具設(shè)備，并統(tǒng)一妥善存放；8、廚房的工作人員必須經(jīng)過(guò)間隔不超過(guò)半年（一般為每年的 3月及9月份）的定期健康體檢。同時(shí)如有可能，所有員工每年應(yīng)經(jīng)過(guò)必要的身體健康檢查，確保所有使用公共餐具的人員均無(wú)傳染性疾病，防止內(nèi)部傳染性疾病的傳播；10、盡可能應(yīng)建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行有效的管理，以確保食物供應(yīng)的安全；11、每周四食堂負(fù)責(zé)人制定下周