飯店行業(yè)的歷史、特點(diǎn)、發(fā)展趨勢及員工從業(yè)心態(tài)課件

請問：1、你為何選擇飯店業(yè)？你認(rèn)為這個(gè)行業(yè)對個(gè)人發(fā)展來說有前途嗎？2、請你回答什么是飯店？3、飯店業(yè)在社會(huì)各行業(yè)中處于什么地位和作用？4、你認(rèn)為飯店行業(yè)是侍候人的、低人一等嗎？這是個(gè)吃青春飯的行業(yè)嗎？為什么？5、你知道西蘭國際酒店處于怎樣的一個(gè)發(fā)展時(shí)期嗎？在這個(gè)酒店工作有前途嗎？從飯店行業(yè)的歷史、現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢、前景中看員工的從業(yè)地位——飯店業(yè)的發(fā)展與“我”尚曉飛2008-03-20飯店的社會(huì)作用：1、是所在城市、地區(qū)對外交往、社會(huì)交際活動(dòng)的中心；2、是旅游業(yè)經(jīng)營活動(dòng)的基本必備設(shè)施，是創(chuàng)匯的重要部門；3、能為社會(huì)創(chuàng)造直接的和間接的就業(yè)機(jī)會(huì)；目前全國平均每間客房約配備1.5-2人；高檔飯店每增加一間房可以直接和間接的為5-7人提供就業(yè)機(jī)會(huì)；中檔飯店每增加一間房可以直接和間接的為4-5人提供就業(yè)機(jī)會(huì)。4、促進(jìn)了社會(huì)消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的發(fā)展變化；5、帶動(dòng)了其他行業(yè)的發(fā)展。

資料顯示：飯店住客開支的近60%花費(fèi)在飯店以外的其它行業(yè)。

“以銅為鑒可以正衣冠，以人為鑒可以知得失，以史為鑒可以知興衰”

二、飯店業(yè)的歷史世界飯店業(yè)發(fā)展史：1、客棧時(shí)期（12-18世紀(jì)之間）鄉(xiāng)村路邊小店、家庭化、提供食宿等基本需求2、大飯店時(shí)期（18世紀(jì)后葉至20世紀(jì)初）城市里的豪華飯店，注重服務(wù)，講求禮儀，陳設(shè)考究，主要接待王公、貴族、官宦和社會(huì)名流，不太注重經(jīng)營和成本，興趣在于取悅社會(huì)上流

代表人物：瑞士人凱撒·里茲“客人永遠(yuǎn)是對的”3、商業(yè)飯店時(shí)期（20世紀(jì)初至20世紀(jì)50年代）服務(wù)對象是商務(wù)旅行者；服務(wù)設(shè)施與項(xiàng)目將講求舒適、方便、清潔、安全與實(shí)用；講求經(jīng)營藝術(shù)；追求經(jīng)營利潤最大化。美國人斯塔特勒被譽(yù)為現(xiàn)代商業(yè)飯店之父1908年在美國紐約州水牛城建立斯塔特勒飯店

提出“地點(diǎn)、地點(diǎn)、地點(diǎn)”是飯店經(jīng)營成功的根本要素“客人永遠(yuǎn)是對的”“飯店從根本上只銷售一樣?xùn)|西，這就是服務(wù)”創(chuàng)造了標(biāo)準(zhǔn)間模式中國飯店發(fā)展史1、古代飯店自古有之古代官方開辦的住宿設(shè)施主要有驛站、迎賓館兩種民間旅店可以追溯到3千年前的周朝2、近代飯店（鴉片戰(zhàn)爭至1978年）西式與中西結(jié)合式建國至1978年單位招待型3、現(xiàn)代飯店1985年飯店數(shù)量505座，7.7萬間客房；1989年1496座，22萬間；1995年3000座，41萬間；2006年14000家星級飯店……1976年廣州白天鵝賓館；1982年北京建國飯店“百家爭鳴、百花齊放”

三、飯店業(yè)的現(xiàn)狀(一）、飯店業(yè)呈現(xiàn)三個(gè)多樣性1、經(jīng)營主體與經(jīng)營方式的多樣性國際飯店集團(tuán)與單體酒店并存2、經(jīng)營檔次的多樣性超豪華飯店與經(jīng)濟(jì)性酒店并存3、接待對象的多樣性具有不同消費(fèi)觀念和消費(fèi)能力的群體并存（二）、現(xiàn)代飯店業(yè)的主要類別1、根據(jù)市場及賓客特點(diǎn)可分為：A、商務(wù)型B、常住型C、度假型D、會(huì)議型E、汽車飯店2、根據(jù)規(guī)模分類A、300間以下，小型飯店B、300-600間，中型飯店C、600間以上，大型飯店3、飯店的等級劃分全世界有80多種飯店等級制度A、法國1-5星制B、意大利豪華、1-4星制C、瑞士1-5級制D、美國“五花”、“五星”E、中國1-5星+白金5星制4、按檔次分類旅館、經(jīng)濟(jì)性飯店、星級飯店、超豪華飯店5、其他新型飯店的概念公寓式酒店產(chǎn)權(quán)式酒店“天下事合久必分，分久必合”

四、飯店業(yè)的發(fā)展趨勢

（一）、飯店集團(tuán)越來越少，規(guī)模卻越來越大（二）、經(jīng)濟(jì)型酒店成為“飯店連鎖超市”（三）、公寓式酒店、分時(shí)度假酒店、產(chǎn)權(quán)式酒店發(fā)展空間極大（四）、主題酒店、綠色飯店異軍突（五）、電子信息技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)成為飯店的基本配套設(shè)施（六）、人員性別、年齡、文化結(jié)構(gòu)發(fā)生深刻變化

“到中流擊水，浪遏飛舟”、“數(shù)風(fēng)流人物，還看今朝！”

五、在飯店業(yè)的大發(fā)展中用積極的心態(tài)實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值（一）、安心從飯店業(yè)的歷史發(fā)展中認(rèn)知現(xiàn)代