企業(yè)的運(yùn)營(yíng)和管理論文

淺析肯德基的經(jīng)營(yíng)之道摘要：肯德基在中國(guó)是家喻戶曉的快餐品牌。其標(biāo)準(zhǔn)化的流程，本土化的特色讓中國(guó)人感受到了不一樣的西式中味。本文從肯德基先進(jìn)的管理運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)開始論述，發(fā)掘肯德基公司一些潛在的成功特質(zhì)，并給中國(guó)的快餐業(yè)、老字號(hào)品牌的發(fā)展提出一些意見和建議。關(guān)鍵詞：肯德基；跨文化；本土化；運(yùn)營(yíng)管理1．前言人間萬象，飲食男女，作為速食產(chǎn)品的代言人，肯德基這一品牌在全球可謂眾人皆知，當(dāng)大家樂此不疲地在KFC排隊(duì)等候時(shí)，當(dāng)大家對(duì)松脆多汁的炸雞贊不絕口時(shí)，我想肯德基已經(jīng)使“有了肯德基，生活好滋味”這一理念深入人心了吧。曾以QSC&標(biāo)準(zhǔn)化享譽(yù)全球的麥當(dāng)勞，一度登上世界500強(qiáng)企業(yè)榜首，也讓中國(guó)人為之感嘆外國(guó)人的精致和責(zé)任感，感嘆外國(guó)企業(yè)名至實(shí)歸，感嘆標(biāo)準(zhǔn)化的威力風(fēng)靡全球，感嘆麥當(dāng)勞叔叔能一夜間占領(lǐng)小朋友們的心。時(shí)光如梭，轉(zhuǎn)眼多年過去，麥當(dāng)勞卻并未獨(dú)霸中國(guó)快餐連鎖市場(chǎng)，反而被肯德基超越。肯德顛覆了中國(guó)餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)理念。他們不斷地實(shí)行“變臉”，用一份份老北京雞肉卷，用一個(gè)個(gè)嫩牛五方，讓中國(guó)人感受到了不一樣的西式中味。肯德基在中國(guó)的發(fā)展僅有18個(gè)年頭。但對(duì)中國(guó)人來說，可以稱得上是“家喻戶曉”。1987年11月12日，肯德基在北京前門繁華地帶設(shè)立了在中國(guó)的第一家餐廳，北京第一家經(jīng)營(yíng)快餐的中外合資企業(yè)——北京肯德基有限公司正式成立。到1992年，餐廳發(fā)展為11家，是當(dāng)時(shí)在中國(guó)經(jīng)營(yíng)快餐連鎖餐廳中數(shù)量最多的外國(guó)公司，1995年發(fā)展到50家。其后，肯德基加快了在中國(guó)的發(fā)展步伐，到2000年11月28日，肯德基繼續(xù)保持了在餐飲連鎖業(yè)中的中國(guó)第一，已在中國(guó)各地設(shè)立的19家肯德基有限公司，管理并經(jīng)營(yíng)著100多個(gè)城市里的400多家連鎖餐廳。目前，肯德基已遍布中國(guó)22個(gè)省，4個(gè)直轄市，4個(gè)自治區(qū)。2004年，肯德基開業(yè)店數(shù)已達(dá)到1000家（除港、澳、臺(tái)外）。各大城市街頭，隨處可見“肯德基”字樣，可謂“星羅棋布”，大有“星火燎原”之勢(shì)。正如肯德基的廣告詞：立足中國(guó)，溶于生活?？系禄牙卫蔚卦谥袊?guó)市場(chǎng)，成為當(dāng)前中國(guó)最大的餐飲連鎖企業(yè)。2．肯德基的跨文化管理從肯德基在中國(guó)的發(fā)展經(jīng)歷來看，可以看出隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化浪潮的不斷推進(jìn)，跨國(guó)企業(yè)在日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，已經(jīng)不斷地趨于成熟，其管理理念也得到質(zhì)的飛躍，其中一個(gè)新的概念便應(yīng)運(yùn)而生：跨文化管理。創(chuàng)新是什么？在中國(guó)，肯德基的理解就是從美國(guó)文化的束縛中解脫出來，“實(shí)現(xiàn)本土化”。產(chǎn)品的本土化作為餐飲零售服務(wù)業(yè)的龍頭老大，麥當(dāng)勞已經(jīng)把標(biāo)準(zhǔn)化做到了極致。在全球，不論是美國(guó)還是歐洲，是非洲還是中國(guó)，麥當(dāng)勞都嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化的裝修、生產(chǎn)、產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境來要求自己，樹立了響當(dāng)當(dāng)?shù)狞S金雙門品牌，但不可否認(rèn)的是麥當(dāng)勞的菜單是長(zhǎng)期不變的，它是以嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)做出了天下。肯德基在產(chǎn)品特色上是有目共睹的“中國(guó)特色”，使之與其他洋快餐形成了鮮明對(duì)照。它在保持原有特色產(chǎn)品的同時(shí)，不斷致力于開發(fā)新的、適合中國(guó)人口味的產(chǎn)品的開發(fā)，推出了許多具有濃郁中國(guó)特色的“京、川、粵”口味產(chǎn)品。肯德基的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)主要在于雞類食品的獨(dú)特口味，它的定位是“世界著名烹雞專家”、“烹雞美味，盡在肯德基”。60年烹雞經(jīng)驗(yàn)烹制出的炸雞系列產(chǎn)品廣為顧客贊許，這也是肯德基和麥當(dāng)勞定位上的最大差別。而在中國(guó)，肯德基本土化做得更到位，它在保證原有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，努力結(jié)合本土口味，不斷推出新產(chǎn)品。為了開發(fā)具有中國(guó)口味的快餐品種，肯德基專門聘請(qǐng)了10多位業(yè)內(nèi)相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域的學(xué)者和專家作為咨詢顧問，長(zhǎng)期為肯德基提供營(yíng)養(yǎng)、健康方面的專業(yè)支持。2000年肯德基推出了第一道中國(guó)風(fēng)味湯-莢蓉鮮蔬湯，它包含蔬菜、蛋花、裙菜、胡蘿卜等原料，口味設(shè)計(jì)也是充分考慮到符合中國(guó)人的口味。隨后的幾年，肯德基以需求為導(dǎo)向，不斷推陳出新，提高當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的滿意度。“老北京雞肉卷”、“四季鮮蔬”、“烤翅”、“薯?xiàng)l搖搖樂”“榨菜肉絲湯”、“勁爆雞米花”等就是專門針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者口味推出新品?？系禄倪@一舉措受到了各個(gè)年齡層不同消費(fèi)群體的一致好評(píng)。標(biāo)準(zhǔn)化讓人放心，讓品牌享譽(yù)全球。然而，作為消費(fèi)者，人們需要的不僅僅是一成不變。如果總是一樣的食品，哪怕是海參鮑魚、滿漢全席，也有吃膩味的一天。人們喜歡標(biāo)準(zhǔn)，也喜歡變化。一份份老北京雞肉卷，用一個(gè)個(gè)嫩牛五方，讓中國(guó)人感受到了不一樣的西式中味。形象本土化由于肯德基在品牌文化營(yíng)銷層面上采取了本土化戰(zhàn)略，使其與主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手麥當(dāng)勞在品牌形象、品牌主張等方面均產(chǎn)生了顯著的差異。如在2003年9月25日，麥當(dāng)勞在中國(guó)將其品牌LOGO、口號(hào)、個(gè)性、電視廣告、員工制服及主題歌曲等表征其品牌形象進(jìn)行全面更新，并將其延續(xù)其近50年的“常常歡笑，嘗嘗麥當(dāng)勞”的溫馨感覺，更新為嘻哈味十足的“我就喜歡”，使麥當(dāng)勞大叔成為年輕時(shí)尚，酷味十足的代名詞。針對(duì)麥當(dāng)勞的這一舉措，肯德基則秉承“立足中國(guó)，融人生活”的新品牌理念。肯德基爺爺則代表了中國(guó)傳統(tǒng)的家庭、親情、友愛和默契。在這個(gè)中國(guó)傳統(tǒng)文化中最重要的節(jié)日里，肯德基的山德上校會(huì)一改往日“西裝革履”的經(jīng)典造型，在中國(guó)170個(gè)城市近800家餐廳統(tǒng)一更換極具中國(guó)文化底蘊(yùn)的唐裝迎接顧客，為節(jié)目里增添了一抹喜慶。和麥當(dāng)勞拉開“土”與“洋”的形象差距，不僅使肯德基有效避開了對(duì)手營(yíng)銷傳播上的干擾，而且吸引了原本對(duì)洋快餐具有排斥心理的中老年消費(fèi)者。2.3供應(yīng)商本土化肯德基在中國(guó)的“本土化”，還體現(xiàn)在原料采購(gòu)方面。1987年肯德基進(jìn)入中國(guó)時(shí)，只有雞原料是100％來自中國(guó)國(guó)內(nèi)，其他投入品由于質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)問題，大多是進(jìn)口的。如今，本土供應(yīng)商總共向肯德基提供1400多種產(chǎn)品，并且每年還增加50-70種，除少數(shù)種類需進(jìn)口外，肯德基在中國(guó)已基本實(shí)現(xiàn)了原材料國(guó)產(chǎn)化?？系禄捎弥袊?guó)國(guó)內(nèi)的供應(yīng)商，這樣不但節(jié)約自身的成本，使得自己受益，而且?guī)?dòng)了我國(guó)供貨市場(chǎng)的發(fā)展壯大，提升了肯德基的知名度，拉近了肯德基與中國(guó)百姓的距離，這樣以肯德基為核心形成了一個(gè)龐大且良性循環(huán)的產(chǎn)業(yè)鏈，這是肯德基能長(zhǎng)期立足中國(guó)市場(chǎng)的基石。3．肯德基獨(dú)特的運(yùn)行管理制度在1997年，肯德基在中國(guó)只有幾千名員工，而現(xiàn)在中國(guó)分部的員工總數(shù)是幾萬人，其中90％以上是基本業(yè)務(wù)單元——餐廳的服務(wù)和管理人員，這種員工構(gòu)成比重也形成了肯德基在培訓(xùn)架構(gòu)上極富中國(guó)特色的雙重部門設(shè)置：培訓(xùn)營(yíng)運(yùn)部和人力資源部。3.1全員管理訓(xùn)練在肯德基的培訓(xùn)體系中主要有以下幾個(gè)梯層：見習(xí)助理、助理、副理、店經(jīng)理、區(qū)經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理。而每一個(gè)層級(jí)的培訓(xùn)和提升，都必須以前一層級(jí)為基礎(chǔ)。目前肯德基在中國(guó)有大約5000名餐廳管理人，針對(duì)不同的管理職位，肯德基都配有不同的學(xué)習(xí)課程，學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)的相輔相成，是肯德基管理技能培訓(xùn)的一個(gè)特點(diǎn)。除此之外，餐廳管理人員還要不定期的觀摩錄像資料，進(jìn)行管理技能考核競(jìng)賽等。為了密切公司內(nèi)部員工關(guān)系，肯德基舉行不定期的餐廳競(jìng)賽和員工活動(dòng)，進(jìn)行內(nèi)部縱向交流。另外，肯德基從1998年6月27日起開始強(qiáng)化對(duì)外交流，進(jìn)行行業(yè)內(nèi)橫向交流。為來自全國(guó)的中高級(jí)中式快餐管理人員提供講座和交流機(jī)會(huì)，由專家為他們講述快餐連鎖的觀念、特征和架構(gòu)，快餐店?duì)I運(yùn)和配送中心的建立等。3.2“以人為核心”的人力資本管理機(jī)制肯德基在中國(guó)特別建有適用于當(dāng)?shù)夭蛷d管理的專業(yè)訓(xùn)練系統(tǒng)及教育基地—教育發(fā)展中心。這個(gè)基地成立于1996年，專為餐廳管理人員設(shè)立，每年為來自全國(guó)各地的2000多名肯德基的餐廳管理人員提供上千次的培訓(xùn)課程。中心大約每?jī)赡陼?huì)對(duì)舊有教材進(jìn)行重新審定和編寫。培訓(xùn)課程包括品質(zhì)管理、產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)估、服務(wù)溝通、有效管理時(shí)間、領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格、人力成本管理和團(tuán)隊(duì)精神等?？系禄鶎儆谑澜缟献畲蟮牟惋嫾瘓F(tuán)—百勝全球餐飲集團(tuán)，中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)設(shè)有專業(yè)職能部門，每位職員進(jìn)入公司之后要去肯德基餐廳實(shí)習(xí)7天，以了解餐廳營(yíng)運(yùn)和公司企業(yè)精神的內(nèi)涵。公司還開設(shè)了傳遞公司企業(yè)文化的培訓(xùn)課程，一方面提高了員工的工作能力，為企業(yè)及國(guó)家培養(yǎng)了合適的管理人才；另一方面使員工對(duì)公司的企業(yè)文化也有了深刻的了解，從而實(shí)現(xiàn)公司和員工的共同成長(zhǎng)。作為一種開放式的就業(yè)，肯德基對(duì)員工的流動(dòng)并沒有作出特殊的限制和要求，經(jīng)過肯德基嚴(yán)格培訓(xùn)的本地熟練工人和管理者可能會(huì)因?yàn)榉N種原因走出公司、流向社會(huì)，甚至流向當(dāng)?shù)馗?jìng)爭(zhēng)企業(yè)。但肯德基的員工流失現(xiàn)象并不普遍，而肯德基及時(shí)的造血和輸血體系使得它并不存在后顧之憂。所以，肯德基在人才的培養(yǎng)及保留方面做的還是可圈可點(diǎn)的。4．肯德基的品牌文化營(yíng)銷所謂品牌文化是指某一品牌所特有的名稱、標(biāo)記或是這兩個(gè)要素的組合，它們所代表的利益認(rèn)知、情感認(rèn)知、情感屬性、文化傳統(tǒng)以及個(gè)性形象等價(jià)值觀念的總和有利于消費(fèi)者識(shí)別和區(qū)分這一特定銷售者的產(chǎn)品或勞務(wù)?？系禄谌蚍秶鷥?nèi)推廣的“CHAMPS”冠軍計(jì)劃，即標(biāo)化服務(wù)是其創(chuàng)建品牌戰(zhàn)略的又一成功舉措。其具體內(nèi)容括：C—Cleanliness（保持美觀整潔的餐廳）；H一Hospitality（提供真誠(chéng)友善的接待）；A一Accuracy（確保準(zhǔn)確無誤的供）；M一Maintenance（維持優(yōu)良的設(shè)備）；P一ProductQuality（保持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品）；S—Speed（注意快速迅捷的服務(wù)）?？系禄鶎⒕哂袠O強(qiáng)可操作性的“冠軍計(jì)劃”認(rèn)真貫徹執(zhí)行于球每一家餐廳，并要求所有肯德基人必須嚴(yán)格執(zhí)行統(tǒng)一的為規(guī)范，“冠軍計(jì)劃”不僅凝結(jié)了肯德基人數(shù)十年在快餐經(jīng)營(yíng)管理的經(jīng)驗(yàn)，且通過它的實(shí)施對(duì)肯德基品牌建設(shè)起了積極的推動(dòng)作用。4．1選址1987年11月12日，北京前門第一家肯德基店開業(yè)，其便體現(xiàn)了“得中原者得天下”的中國(guó)經(jīng)典的兵家作戰(zhàn)之道，深諳中華文化精髓的肯德基將這一戰(zhàn)場(chǎng)上作戰(zhàn)方略運(yùn)用到了其開疆拓土的經(jīng)營(yíng)策略上。從1987年進(jìn)入中國(guó)，肯德基就立志將其形象塑造成為中國(guó)廣大消費(fèi)者的好鄰居、好朋友?？系禄谥袊?guó)的開發(fā)軌跡無疑是中國(guó)改革開放之路的縮影，每一家里程碑餐廳的開業(yè)，都折射出當(dāng)時(shí)搶占先機(jī)、響應(yīng)國(guó)家發(fā)展號(hào)召的前瞻之略：中國(guó)肯德基從第一家餐廳落戶北京到第500家餐廳落戶上海，再到第700家餐廳落戶深圳…不難看出，肯德基在選址方面頗為用心，先是國(guó)家心臟城市，進(jìn)而向沿海城市演進(jìn)，再?gòu)膰?yán)寒城市擴(kuò)張到中國(guó)內(nèi)陸城市，從一線城市到二線城市再到三線城市。4．2廣告肯德基對(duì)廣告的投入是不惜血本，但它的廣告定位非常明確，或者針對(duì)家庭，或者針對(duì)情侶，或者針對(duì)同學(xué)、朋友，并且立足于重點(diǎn)城市。而在不同的階段，肯德基有不同的廣告創(chuàng)意：起初是勸導(dǎo)性廣告，也是形象廣告階段，大多著意刻畫了一些其樂融融的家庭畫面，努力營(yíng)造一種來到肯德基就像回到家的氛圍，這不僅樹立了肯德基的形象，更為消費(fèi)者的直觀印象起了很好的作用?，F(xiàn)如今的肯德基廣告則是進(jìn)入了信息廣告階段，它的每一個(gè)廣告都是針對(duì)一種特殊產(chǎn)品，而且大多是新品推出的促銷階段。這樣的廣告深入人心，引起廣大的認(rèn)同，吸引更多的消費(fèi)者前來消費(fèi)。4．3公益在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)短短的22年時(shí)間里。肯德基熱心公益事業(yè)，并本著“回報(bào)社會(huì)”的宗旨，積極關(guān)心需要幫助的弱勢(shì)群體，特別是對(duì)中國(guó)兒童和青少年的教育事業(yè)已被列為其核心內(nèi)容。據(jù)統(tǒng)計(jì)表明，近10多年來，肯德基直接、間接于公益事業(yè)的捐款已達(dá)6500多萬元。2002年9月肯德摹與中國(guó)青少年發(fā)展基金會(huì)合作成立了總額為3800萬元人民幣的“中國(guó)肯德基曙光基金”，長(zhǎng)期資助立志成材品學(xué)兼優(yōu)的在校貧困大學(xué)生。目前，該基金已在全國(guó)42所大專院校實(shí)施，近860名大學(xué)生已得到了援助?！爸袊?guó)肯德基曙光基金”是中國(guó)青少年發(fā)展基金會(huì)自開始實(shí)施“希望工程”以來資助貧困大學(xué)牛基金中規(guī)模最大的一項(xiàng)助學(xué)金。肯德基通過愛心公益事業(yè)，回報(bào)社會(huì)的活動(dòng)，不儀在國(guó)人心目中樹立了良好的品牌形象，而且還潛移默化的培養(yǎng)了自己潛在的消費(fèi)群體和員工，真可謂明智之舉。5．肯德基特許經(jīng)營(yíng)管理5．1經(jīng)營(yíng)理念肯德基之所以能夠在中國(guó)取得巨大成功，經(jīng)驗(yàn)之一就在于他靈活的間接特許經(jīng)營(yíng)模式。中國(guó)地域廣闊，各城市的經(jīng)濟(jì)、人口、文化等因素差異很大，特許經(jīng)營(yíng)模式的選擇十分重要。特許經(jīng)營(yíng)管理模式包括直接特許方式和間接特許方式，采取哪一種模式要靈活選擇。針對(duì)中國(guó)城市發(fā)展水平不均的現(xiàn)狀，對(duì)中小城市采取轉(zhuǎn)讓餐廳的間接特許方式，其中最為典型的是常州模式。原因在于這類城市有相對(duì)的發(fā)展?jié)摿Γ?jìng)爭(zhēng)壓力較小，有利于投資人取得良好的回報(bào)。而沿海較發(fā)達(dá)的大城市則堅(jiān)持自己的直營(yíng)方式。由于肯德基轉(zhuǎn)讓的這些餐廳都是業(yè)績(jī)良好、經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定的餐廳，只要管理上不出現(xiàn)重大失誤，一般不會(huì)有大的業(yè)績(jī)滑坡。所以，肯德基可以放心將其轉(zhuǎn)讓給加盟商。從而騰出大量的資金和精力去開發(fā)新的市場(chǎng)，以占據(jù)更多的市場(chǎng)份額，為競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲業(yè)中獲取更多的砝碼。5．2不從零開始特許經(jīng)營(yíng)模式的優(yōu)勢(shì)(1)節(jié)約加盟成本由于受許人通過不從零開始特許經(jīng)營(yíng)模式將直接獲得一家已經(jīng)開業(yè)而且正在經(jīng)營(yíng)的餐廳，那么，在餐廳開業(yè)之前所產(chǎn)生的一系列費(fèi)用，包括選址、談判、裝修、證照辦理、員工招募和訓(xùn)練等等費(fèi)用，當(dāng)然還包括了這一系列步驟所花費(fèi)的時(shí)間都統(tǒng)統(tǒng)地被節(jié)約掉了。(2)降低投資風(fēng)險(xiǎn)同樣，因?yàn)槭且患乙呀?jīng)開業(yè)而且正在經(jīng)營(yíng)的餐廳，受許人也就不用擔(dān)心要承擔(dān)開業(yè)階段由于和所在商圈沒有完全磨合所可能產(chǎn)生的前期虧損——事實(shí)上，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的情況下，一家新的餐廳或多或少在開業(yè)時(shí)都會(huì)有發(fā)生這樣的虧損。而且，更加吸引受許人的是，受許人不用擔(dān)心餐廳開了不賺錢，因?yàn)楂@得的餐廳已經(jīng)在盈利，受許人只需要正常經(jīng)營(yíng)甚至說原封不動(dòng)的經(jīng)營(yíng)就可以獲得投資回報(bào)，這完全相當(dāng)于將錢存了一個(gè)十年的高息定期一樣，大大降低了受許人的投資風(fēng)險(xiǎn)。僅僅是加盟流程上一個(gè)小小的改動(dòng)，卻給受許人帶來了如此顯著的利益，難每天都有大量的投資人爭(zhēng)先恐后的要加盟肯德基呢。6．肯德基在中國(guó)的發(fā)展對(duì)的中國(guó)企業(yè)的啟示6.1中國(guó)的企業(yè)是要標(biāo)準(zhǔn)化還是個(gè)性化？來到中國(guó)，融入中國(guó)，這是肯德基在中國(guó)經(jīng)營(yíng)的思路。在這種中國(guó)化的思想指導(dǎo)下，肯德基從原料到生產(chǎn)，從產(chǎn)品到服務(wù)，從裝潢到音樂，里里外外都體現(xiàn)出濃郁的中國(guó)味道，讓中國(guó)客戶感覺到了親切和熟悉，不只是口味，更是一種感覺。麥當(dāng)勞在全球市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化和肯德基在中國(guó)市場(chǎng)的個(gè)性化、本地化，是現(xiàn)代管理和營(yíng)銷戰(zhàn)略的兩種主要思路和發(fā)展模式。個(gè)性化一定強(qiáng)于標(biāo)準(zhǔn)化嗎？肯德基在全球范圍內(nèi)仍然處于下風(fēng)。標(biāo)準(zhǔn)化一定強(qiáng)于個(gè)性化嗎？麥當(dāng)勞在中國(guó)市場(chǎng)卻輸給了肯德基。標(biāo)準(zhǔn)化，可以讓產(chǎn)品生產(chǎn)更有效率，質(zhì)量更有保障，品牌更有信譽(yù)?？纯贷湲?dāng)勞如何在全世界獨(dú)占鰲頭，看看福特的汽車流水線如何讓全世界汽車生產(chǎn)甚至所有的工業(yè)生產(chǎn)面貌一新，我們就知道標(biāo)準(zhǔn)化的威力有多強(qiáng)了。中國(guó)要走向世界，標(biāo)準(zhǔn)化必不可少。而我們?cè)谏碓谥袊?guó)，更是切身體會(huì)到了肯德基中國(guó)化個(gè)性化的成功之道。想想我們的民族品牌培羅蒙西裝，一家中國(guó)上海西服老字號(hào)專營(yíng)商店。培羅蒙西服公司創(chuàng)建于1928年，培羅蒙西服公司以西服、大衣為代表，培羅蒙西服公司憑藉技術(shù)精湛，選料新穎，風(fēng)格獨(dú)特而聞名中外。培羅蒙的獨(dú)門絕活就是量體裁衣，根據(jù)顧客的體形和個(gè)性要求，量身定制合體的服裝，特別是特殊體形的顧客”，得到人們的一致好評(píng)。由此可知，標(biāo)準(zhǔn)化是中國(guó)產(chǎn)品和企業(yè)進(jìn)入世界，占領(lǐng)世界市場(chǎng)的必由之路，通過標(biāo)準(zhǔn)化，可以節(jié)約成本，提高生產(chǎn)效率，形成良好、統(tǒng)一的企業(yè)品牌和服務(wù)、口碑，為中國(guó)企業(yè)進(jìn)入世界市場(chǎng)打開大門。同時(shí)，個(gè)性化是中國(guó)企業(yè)保持自身特色和中國(guó)特色，在國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)上樹立別具一格的企業(yè)形象和品牌的經(jīng)營(yíng)策略。兩者缺一不可，都從不同方面為中國(guó)企業(yè)走向世界、立足世界提供了可行也是必行的道路和方法。因此，只有將標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和個(gè)性化服務(wù)結(jié)合起來，才是未來中國(guó)企業(yè)正確的發(fā)展方向，為中國(guó)帶來更多更具規(guī)模、更具特色，引領(lǐng)世界潮流?？系禄缥幕芾韺?duì)中國(guó)老字號(hào)啟示中國(guó)的老字號(hào)企業(yè)有著悠久的歷史，這些中華老字號(hào)一直都被當(dāng)作是傳統(tǒng)商業(yè)中的瑰寶。在人們眼中，老字號(hào)就是質(zhì)量和信譽(yù)的保證，具有獨(dú)特的人文魅力。經(jīng)過多年的努力，已經(jīng)有有部分中華老字號(hào)走出國(guó)門，努力打造國(guó)際品牌。然而，對(duì)于剛剛走出國(guó)門，走向世界的中華老字號(hào)國(guó)際化還有很長(zhǎng)的路要走。老字號(hào)國(guó)際化的關(guān)鍵一步是“必須先走出去”。因?yàn)橹挥凶叱鋈チ?，外?guó)人才有認(rèn)識(shí)它的機(jī)會(huì)，進(jìn)而了解它，再到接受它、喜愛它。在國(guó)際化過程中，老字號(hào)要真正打入當(dāng)?shù)刂髁魇袌?chǎng)，關(guān)鍵是了解當(dāng)?shù)匚幕?，?yōu)先選擇文化差異小的國(guó)家進(jìn)入，并選準(zhǔn)符合對(duì)象墾市場(chǎng)需求的產(chǎn)品。如“韓國(guó)泡菜”之所以在中國(guó)廣受歡迎，就是因?yàn)槠洫?dú)特的酸、辣口味吻合了大部分中國(guó)消費(fèi)者的喜好；肯德基、麥當(dāng)勞等西方快餐的成功，相當(dāng)程度是取決于標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化操作與連鎖經(jīng)營(yíng)。中華老字號(hào)想走出國(guó)門，也必須采用連鎖經(jīng)營(yíng)的方式。而這種方式要求其生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，否則會(huì)出現(xiàn)千店千面、同一品牌食品在不廚店有不同昧，最終導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。中國(guó)的老字號(hào)要從肯德基的跨文化經(jīng)營(yíng)的成功中學(xué)習(xí)先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)，為自己所用，中國(guó)的老字號(hào)“全聚德”在此方面就做得很好。全聚德借鑒了國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)化這一重要經(jīng)營(yíng)方式，在生產(chǎn)制作過程當(dāng)中成功地進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化操作。以前全聚德的廚師的產(chǎn)生都是師傅帶徒弟，烤鴨作為一種藝術(shù)。但是這種藝術(shù)只可意授、不可言傳，沒有標(biāo)準(zhǔn)化。而如今全聚德靠現(xiàn)代科學(xué)的手段，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化控制。改造“明烤爐”工藝為“復(fù)合式鴨爐”，一是降低了烤鴨時(shí)操作的技術(shù)難度；二是建成了一座大規(guī)模的食品加工廠，把鴨子烤制前的多道工序并入生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)；三是推出全聚德真空包裝系列風(fēng)味食品，使產(chǎn)品打破了地域界限，讓更多人吃上了正宗的全聚德烤鴨。通過以上產(chǎn)品和工藝的標(biāo)準(zhǔn)化，全聚德為其品牌的連鎖化擴(kuò)張及集團(tuán)規(guī)?；蛳铝嘶A(chǔ)。6．3中式快餐的新形式—東方既白“東方既白”語出蘇東坡《前赤壁賦》，“客喜而笑，洗盞更酌，肴核既盡，杯盤狼籍。相與枕藉乎舟中，不知東方之既白”。東方既白是肯德基的母公司百勝餐飲下的又一餐飲品牌。百勝餐飲在產(chǎn)品開發(fā)上下了極大的苦心。設(shè)計(jì)上首先要求所有不同餐期（早、中、晚餐，點(diǎn)心，小吃，冰點(diǎn)等），甚至兒童專用餐都得有幾個(gè)硬底子的招牌產(chǎn)品；并且把所有中國(guó)人愛吃的包括飯、面、包子、豆?jié){、酸梅湯都包羅在內(nèi)；再經(jīng)過百勝的科學(xué)管理，務(wù)必保證每一樣產(chǎn)品都是市場(chǎng)上質(zhì)量最好，以及極具特色的東坡燜肉或魚香肉絲包子。中、午餐一定要試試秘制糖醋小排和原汁鮮茄牛肉面。正餐之間可以嘗嘗東方既白的美味小吃；香酥翅霸和天椒辣子雞。小朋友則一定喜歡特別為他們研發(fā)的巖燒海苔飯團(tuán)，造型有