3.餐飲服務(wù)許可證申請(qǐng)(學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂)

學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂新辦資料目錄1、餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)書（兩份）2、申請(qǐng)報(bào)告3、法定代表人（負(fù)責(zé)人）身份證復(fù)印件4、學(xué)前教育登記注冊(cè)證（民辦學(xué)校許可證）復(fù)印件5、平面圖6、從業(yè)人員名單7、從業(yè)人員健康證復(fù)印件8、從業(yè)人員答題9、食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案10、食品安全員身份證復(fù)印件11、房屋證明12、廢棄油脂收購(gòu)合同13、廢棄油脂收購(gòu)員身份證復(fù)印件14、食品安全管理制度15、應(yīng)急預(yù)案16、環(huán)境保護(hù)行政主管部門的審查意見或情況說明餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)書國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局制填寫說明一、本申請(qǐng)書由申請(qǐng)人填寫。填寫時(shí)要用碳素筆或者打印，文字要求簡(jiǎn)練、清楚，不得有涂改現(xiàn)象，空格處以“無”字填寫。政部門核定名稱填寫。三、經(jīng)濟(jì)性質(zhì)有：國(guó)有企業(yè)，集體企業(yè)，股份合作企業(yè)，聯(lián)營(yíng)企業(yè)，有限責(zé)任公司，股份有限公司，個(gè)人獨(dú)資企業(yè)，合伙企業(yè)，其他企業(yè)，港、澳、臺(tái)商投資企業(yè)，外商投資企業(yè)，個(gè)體工商戶，農(nóng)民專業(yè)合作社。體內(nèi)容。六、如因內(nèi)容過多，表內(nèi)無法填寫，可后續(xù)頁(yè)。七、本申請(qǐng)書一式兩份。申請(qǐng)人地經(jīng)濟(jì)性址質(zhì)固定資產(chǎn)(萬元)電話傳真郵箱其他聯(lián)系方式法定代表負(fù) 責(zé) 業(yè) 主

法定代表人手機(jī)負(fù)責(zé)人手機(jī)業(yè)主手機(jī)委托代理人職工人數(shù)就餐座位數(shù)申請(qǐng)?jiān)S可項(xiàng)目：

委托代理人手機(jī)應(yīng)體檢人數(shù)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積類型：□特大型餐館；□大型餐館；□中型餐館；□小型餐館；□快餐店；□小吃店；□飲品店；□食堂；□集體用餐配送單位；□其他：備注：□單純火鍋；□單純燒烤；□全部使用半成品加工；□中餐類制售；□西餐類制售；□日餐類制售；□韓餐類制售；□工地食堂；□學(xué)校食堂；□幼兒園食堂；□企事業(yè)機(jī)關(guān)單位食堂；□含涼菜；□含裱花蛋糕；□含生食海產(chǎn)品；□冷熱飲品制售；□其他：是否在居民樓下： □是 □否附申報(bào)資料頁(yè)數(shù) 編號(hào) 資料名稱（已從事其他經(jīng)營(yíng)的可提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）的身份證明（復(fù)印件；□3.符合相關(guān)規(guī)定的食品安全管理人員培訓(xùn)證明資料；□4.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康體檢合格證明；（如房屋所有權(quán)證或租賃協(xié)議等；□6.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖及說明；□7.保證食品安全的規(guī)章制度；□8.環(huán)境保護(hù)行政主管部門的審查意見或情況說明；□9.生活飲用水安全檢測(cè)報(bào)告；□10.設(shè)置專職食品安全管理崗位及人員的證明資料；□11.關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程；□12.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案；□13.與實(shí)際產(chǎn)品內(nèi)容相符合的標(biāo)識(shí)說明樣張；□14.與規(guī)模相適應(yīng)的配送設(shè)備設(shè)施；□15.不屬于被限定人員的說明資料；□16.委托代理人的身份證復(fù)印件及委托書；□17.其他資料：食品安全設(shè)施：序號(hào) 名稱 數(shù)量 位置 備注保證申明申請(qǐng)人保證：本申請(qǐng)書中所填內(nèi)容及所附資料均真實(shí)、合法。如有不實(shí)之處，本人（單位）應(yīng)的法律責(zé)任，并承擔(dān)由此產(chǎn)生的一切后果。申請(qǐng)人（簽名： 法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主（簽字：年 月 日餐飲服務(wù)從業(yè)人員名單序 性姓名 年號(hào) 別

辦證日期

證件號(hào) 發(fā)證單位 備注餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)試題一、什么是生熟分開？答：生熟分開有三方面：1、生、熟食品制售者應(yīng)分開；2、盛裝生熟食品的工具用具分開并有明顯標(biāo)記；3、生、熟食品不能放在同一庫(kù)房或冰箱。二、“索證”是指哪些資料？答：1、食品流通許可證或食品生產(chǎn)許可證；2、產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格報(bào)告單或化驗(yàn)單。三、餐、飲具熱力（蒸、煮）消毒的溫度和時(shí)間是多少？答：100℃10-30分鐘。四、使用含氯消毒劑時(shí)有效氯濃度及消毒時(shí)間分別多少？答：250PPM5-15分鐘五、購(gòu)存食品應(yīng)做到哪“五防”？答：防塵、防蠅、防鼠、防蟲、防霉。六、冰箱能否長(zhǎng)期保存食品？為什么？長(zhǎng)，細(xì)菌仍可緩慢繁殖而增多，從而引起食品腐敗變質(zhì)。七、什么叫冷葷（涼菜“五?！?？八、食品從業(yè)人員患有什么疾病應(yīng)調(diào)離直接入口食品操作崗位？答：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的人應(yīng)調(diào)離。九：傷口化膿者接觸食品容易引起什么食物中毒？答：金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒。十：扁豆為什么必須炒熟煮透？所以，加工扁豆必須炒熟煮透。十一：金屬容器為什么不能長(zhǎng)時(shí)間存放酸性食品？多，達(dá)到一定量就可引起中毒。十二：從業(yè)人員應(yīng)做到哪“四勤”？答：應(yīng)做到：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服。十三：違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》應(yīng)負(fù)哪些法律責(zé)任？答：根據(jù)情節(jié)輕重應(yīng)承擔(dān)行政處罰；損害賠償；刑事處罰三種法律責(zé)任。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案1、領(lǐng)導(dǎo)小組安全事故應(yīng)急處置工作。組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：組員：2、應(yīng)急處置程序（一）及時(shí)報(bào)告2）和食品藥品監(jiān)督管理部門（）等。并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。（二）立即搶救在第一時(shí)間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救。（三）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具（要保留，提供留樣食物。（四）配合調(diào)查負(fù)責(zé)人及有關(guān)工作人員，要配合食品安全監(jiān)督管理部門關(guān)部門反映。3、事故責(zé)任追究自行散布事故情況信息，造成嚴(yán)重后果的要追究其法律責(zé)任。廢棄油脂回收處理合同甲方：乙方：特制定本合同，并共同遵守。一、甲方加工使用后的廢棄油脂（泔水油脂按甲方的要求定時(shí)清運(yùn)。三、乙方不得將收集到的廢棄油脂加工后再作為食用油脂使用或銷售。否則，甲方有權(quán)終止合同。本合同一式兩份，甲乙雙方各持一份，自簽字之日起生效。甲方負(fù)責(zé)人： 乙方負(fù)責(zé)人：年 月 日 年 月 日食品安全管理制度一、從業(yè)人員健康管理制度1、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度。2、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。5、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。6健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。7、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）門統(tǒng)一保存，以備檢查。二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作餐飲服務(wù)工作。2、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和在職培訓(xùn)。3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。4合格者待考試合格后再上崗。5培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。三、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度1、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。專（兼）餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。2、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C留存有供貨方蓋章（或簽字）的采購(gòu)供應(yīng)合同。3索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。4、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（或簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。5、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）每筆送貨單。6、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。7、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）方蓋章（或簽字）疫合格證明原件。8、采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字9、批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。10取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件。11供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。122四、食品貯存管理制度1、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。2、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）顯的標(biāo)識(shí)。3以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。4、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確（不得超過1cm保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。5、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分品堆積、擠壓存放。6、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。7五、粗加工切配餐飲安全管理制度1象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。2、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食必要時(shí)消毒處理。3操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。4、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。5應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。6、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食藏。7、加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、操作臺(tái)、工用具、不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。8工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。六、烹調(diào)加工餐飲安全管理制度1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。2、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品70物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。3、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生使用完后，由專人專柜保存。4、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（2）6010工時(shí)間等。5熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。6、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明具和容器。7、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。8、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。八、涼菜加工餐飲安全管理制度1或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。2涼菜間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。3內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。4、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消3025℃，并做好記錄。5處理的，不得帶入涼菜間。6、涼菜間的設(shè)備、工具、容器必須專用，用前消毒，保持清潔。7封保存于冰箱中，不得重疊存放。8送窗口進(jìn)行，禁止傳菜人員直接進(jìn)入涼菜間端菜。9、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用定進(jìn)行再加熱。1030九、食品留樣管理制度1、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活100以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。2、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。3的樣品，不得特殊制作。4其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。5、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。6、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。7、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提事故的調(diào)查處理工作。十、餐飲具清洗消毒保潔管理制度1、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。2、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用3識(shí)標(biāo)明其用途。3、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。4隔夜。5、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、堿水（或洗滌劑）操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)?、堿水（劑）意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。6、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。7、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清柜內(nèi)不得存放其他物品。8、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其要求。9、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔。10化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。11、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。十一、食品添加劑管理制度1、采購(gòu)食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生告（或復(fù)印件）所購(gòu)食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。2、建立食品添加劑專用采購(gòu)臺(tái)賬。食品添加劑入庫(kù)應(yīng)產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。3、建立食品添加劑專用使用臺(tái)賬。食品添加劑出庫(kù)使時(shí)間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。4、設(shè)立專區(qū)（或?qū)９瘢┢诽砑觿^(qū)（或?qū)９瘢?、配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)濫用和超量使用。6、由專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)。采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。7、食品安