基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)-水

基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)——水第1頁(yè)/共24頁(yè)一、水在人體的含量性別：男性體內(nèi)含水分較女性多年齡：年輕人體內(nèi)水分較年長(zhǎng)的多組織部分：肌肉組織含70%水分，脂肪組織含20~35%水分，骨骼及軟骨含10%水分。第2頁(yè)/共24頁(yè)水在體內(nèi)的分布1、水在體內(nèi)主要分布于細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞外。

細(xì)胞內(nèi)液約為總體水的2/3；細(xì)胞外液約為總體水的1/3。2、各組織器官的含水量相差大血液中最多，脂肪組織較少第3頁(yè)/共24頁(yè)水在體內(nèi)的分布表一：各組織器官的含水量（以重量計(jì)）組織器官水分（%）組織器官水分（%）血液83.0腦74.8腎82.7腸74.5心79.2皮膚72.0肺79.0肝68.3脾75.8骨骼22.0肌肉75.6脂肪組織10.0第4頁(yè)/共24頁(yè)人體內(nèi)液體的分布超越細(xì)胞區(qū)域細(xì)胞外區(qū)域細(xì)胞內(nèi)區(qū)域第5頁(yè)/共24頁(yè)體液交換體內(nèi)液體可透過(guò)細(xì)胞膜自由交換體液交換的動(dòng)力是細(xì)胞外電解質(zhì)濃度或細(xì)胞膜內(nèi)外蛋白質(zhì)濃度血管內(nèi)和細(xì)胞間液的水分體積較細(xì)胞內(nèi)區(qū)域穩(wěn)定第6頁(yè)/共24頁(yè)水的攝入與排泄正常成人每日水的出入量平衡來(lái)源攝入量（ml）排出途徑排出量（ml）飲水或飲料1200腎臟（尿）1500食物1000皮膚（蒸發(fā)）500內(nèi)生水300肺（呼吸）350大腸（糞便）150合計(jì)2500合計(jì)2500第7頁(yè)/共24頁(yè)水平衡的調(diào)節(jié)受口渴中樞、垂體分泌的抗利尿激素及腎臟調(diào)節(jié)口渴中樞是調(diào)節(jié)體內(nèi)水來(lái)源的重要環(huán)節(jié)；抗利尿激素通過(guò)改變腎臟遠(yuǎn)端小管和集合小管對(duì)水的通透性影響水分的重吸收調(diào)節(jié)水的排出。腎臟是水分排出的主要器官，通過(guò)排尿量調(diào)節(jié)體內(nèi)水平衡。第8頁(yè)/共24頁(yè)二、生理功能和缺乏（一）、生理功能1、構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分2、參與人體內(nèi)物質(zhì)代謝3、調(diào)節(jié)體溫4、潤(rùn)滑作用第9頁(yè)/共24頁(yè)（二）、缺乏——脫水輕度脫水失水量占體重的2~4%口渴、尿少、尿比重增高及工作效率低；中度脫水失水量占體重的4~8%皮膚干燥、口舌干裂、聲音嘶啞及全身軟弱；重度脫水失水量超過(guò)體重的8%皮膚粘膜干燥、高熱、煩躁、精神恍惚等。甚至危及生命高滲性脫水以水的丟失為主，電解質(zhì)丟失較少。第10頁(yè)/共24頁(yè)三、水的需要量需要量受代謝情況、年齡、體力活動(dòng)、溫度、膳食等因素影響，變化較大。嬰幼兒體表積較大，體內(nèi)水分的百分比和代謝率較高，腎臟對(duì)調(diào)節(jié)因生長(zhǎng)所需攝入高蛋白時(shí)的溶質(zhì)負(fù)荷的能力有限，易發(fā)生嚴(yán)重失水，因此需要量為1.5ml/4.184KJ為宜。哺乳期婦女需額外增加1000ml/d。

第11頁(yè)/共24頁(yè)水的種類(lèi)——自來(lái)水海水中含有高濃度的鈉和氯，所以不能飲用。自然界可以飲用的水為“淡水”，即河流、湖泊、泉水或地下水。我們現(xiàn)在所用的自來(lái)水均來(lái)自這些水源，經(jīng)過(guò)過(guò)濾、消毒后通過(guò)管道輸送到各家各戶。第12頁(yè)/共24頁(yè)水的種類(lèi)——自來(lái)水我國(guó)的飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：色度不超過(guò)15，渾濁度不超過(guò)3度，不得有異臭、異味，不得含有肉眼可見(jiàn)物及毒物，pH6.5~8.5，總硬度450mg/L，氟化物1.0mg/L，重金屬等有毒離子不得超過(guò)0.05mg/L，細(xì)菌總數(shù)小于100個(gè)/mL，總大腸菌群小于3個(gè)/L。第13頁(yè)/共24頁(yè)水的種類(lèi)——直飲水又稱管道直飲水去除有害成分保留對(duì)人體有益的微量元素和礦物質(zhì)采用優(yōu)質(zhì)管材輸送第14頁(yè)/共24頁(yè)水的種類(lèi)——蒸餾水把普通飲用水轉(zhuǎn)變成蒸氣，再冷卻而獲得。它比普通飲用水含更少的細(xì)菌和礦物質(zhì)，飲用更安全，但長(zhǎng)期飲用可能損失從飲水中獲得某些礦物質(zhì)的機(jī)會(huì)。

第15頁(yè)/共24頁(yè)水的種類(lèi)——礦泉水經(jīng)地層過(guò)濾的地下水，溶有較多種類(lèi)的礦物質(zhì)，可提供人體需要的一些宏量元素和微量元素規(guī)定了各種有害元素的含量要求符合飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第16頁(yè)/共24頁(yè)水的種類(lèi)——礦泉水使天然地下水流經(jīng)人為的礦石層，或加入元素級(jí)的礦物質(zhì)，使其達(dá)到天然礦泉水的飲用標(biāo)準(zhǔn)，稱為人工礦化水或人工礦泉水。礦泉水必須含有一種或幾種的對(duì)人體有益的特征性的元素，如鋰、鍶、鋅、溴、碘、硅、硒有利健康，口感較好第17頁(yè)/共24頁(yè)水的種類(lèi)——純凈水純凈水是在普通飲用水的基礎(chǔ)上，經(jīng)多層反復(fù)過(guò)濾，進(jìn)一步去掉細(xì)菌或一些大分子物質(zhì)，使飲用更為安全。第18頁(yè)/共24頁(yè)水的種類(lèi)——軟硬水水的軟硬度主要與水中鈣鹽和鎂鹽的含量有關(guān)；鈣鎂含量高的是硬水；鈣鎂含量低而鈉含量相對(duì)高的是軟水有些研究認(rèn)為飲水硬度與心血管疾病呈負(fù)相關(guān)。第19頁(yè)/共24頁(yè)水的種類(lèi)——去離子水

水通過(guò)陽(yáng)離子交換樹(shù)脂和陰離子交換樹(shù)脂，去掉了所有的礦物質(zhì)（陰離子和陽(yáng)離子）去離子水通常用于進(jìn)行科學(xué)研究，防止精密分析時(shí)干擾物質(zhì)介入。第20頁(yè)/共24頁(yè)水的種類(lèi)——氟化水一些地區(qū)水的含氟量較低，在水中加入微量的氟化物（0.5~1.0ppm）有利于預(yù)防齲齒。但如果水中的含氟量已較高，再加入氟就會(huì)引起氟中毒。第21頁(yè)/共24頁(yè)定時(shí)飲水最解渴的是煮沸后自然冷卻的涼開(kāi)水餐