六種湯底做法

六種湯底做法餐廳的大廚們不會(huì)輕易告訴別人湯底的秘密，但萬變不離其宗。下面整理出六種可以做米線的湯底的制作配方。一、膠原大骨湯食材：豬大骨、蔥段、姜片、胡蘿卜、洋蔥等。做法：1、先將大骨頭用清水浸泡約1個(gè)小時(shí)以上，中途換兩次水。再洗干凈大骨。浸泡過的大骨，除去血水，去掉一部分腥味，可以讓煮出來的湯底更好喝。2、將大骨涼水下鍋，待水開了以后，保持大火煮沸騰，邊煮邊撇干凈浮沫，待浮沫撇干凈以后加入蔥段、姜片、胡蘿卜、洋蔥塊等。3、整個(gè)煮湯過程需要保持中火沸騰，一直到湯變成乳白色，再改小火慢慢燉約1個(gè)小時(shí)。這種湯色白濃香，是最受歡迎的湯底。二、牛大骨湯底食材：牛大骨頭、牛排、花椒、姜片、白蘿卜、烤香的洋蔥、桂葉、鹽和胡椒粉。做法：1、涼水放入牛骨頭和牛排，將血水煮出來以后。撈出牛大骨和牛排，清洗干凈，放入湯鍋中。這個(gè)過程相當(dāng)于焯水。2、往湯鍋中的牛骨和牛排里加入花椒、姜片、烤香的洋蔥、桂葉等，加入足夠多的清水，煮開后，還會(huì)看到還有一些浮沫，需要舀出來倒掉，中火熬制4至5小時(shí)。3、熬湯時(shí)間差不多快好了，放入切片的白蘿卜，煮到蘿卜片熟關(guān)火，撒入胡椒粉和鹽。除了材料本身的價(jià)格區(qū)別以外，牛大骨的做法比豬大骨湯的制作更為復(fù)雜和費(fèi)時(shí)，價(jià)錢也比大骨湯要貴。三、酸菜魚湯底食材：酸菜、草魚、姜片、蒜、胡椒粉、料酒、花椒粉、干辣椒各適量做法：1、魚洗干凈撒少許鹽和料酒、胡椒粉攪拌均勻腌片刻備用。2、姜、蒜、干辣椒切碎、酸菜切碎備用。3、炒鍋中放入姜片，煎出香味后放入魚，撒一些白酒，煎香2面后加水（沒過魚面）大火煮開后加入酸菜大火煮15-20分鐘，待魚和酸菜發(fā)出香味，即可關(guān)火。4、取出魚，撈起酸菜備用，湯底過濾后備用。5、將干辣椒、蒜粒下鍋炒出香味后加入煮好的酸菜魚湯，煮片刻后就可以加入米線煮了。酸湯魚湯底是進(jìn)一步做出魚片米線的第一步。一般來說，用煮好的酸湯魚湯底，加入米線煮片刻后，加入魚片、香菜、蔥、鹽、胡椒粉、花椒粉等調(diào)味。也可以加入適量燒至滾燙的混合麻油澆在米線上，可以激發(fā)出調(diào)味料的香氣，讓米線的湯和味道更香。四、鮮蝦湯底食材：蝦頭、油、蔥、姜、洋蔥、鹽、蠔油等。做法：1、鮮蝦去頭、去殼洗凈。蝦仁去砂線。2、熱鍋下油放蔥、姜、洋蔥絲爆香。3、放入蝦頭和蝦殼，大火翻炒至炒出油，多炒一會(huì)兒炒出蝦油。4、加少量鹽、蠔油，大火煮開后，待湯汁濃香，關(guān)火，稍微冷卻后過濾備用。在煮好的米線中，加入鮮蝦湯底、青菜以及煮好的鮮蝦或一些其他海產(chǎn)品，一碗美味的鮮蝦米線就做好了。五、番茄湯底食材：番茄切丁、洋蔥、蔥、姜、番茄醬、胡椒粉和鹽。做法：1、把切好的洋蔥丁和蔥姜爆香，加一大勺番茄醬和番茄丁炒至出汁。2、加入適量清雞湯，大火燒開，小火煮五分鐘，加入胡椒粉和鹽調(diào)味。番茄湯底的做法比較簡單，但是必須提前準(zhǔn)備好清雞湯才能做好色澤漂亮、味道鮮美的湯來。六、雞湯湯底食材：整只雞（最好選用土雞）、宣威火腿片、花椒、生姜做法：1、整只雞在鹽、姜片、胡椒和料酒中浸泡1小時(shí)，然后焯水去腥味。最好溫水下鍋，不蓋蓋，翻動(dòng)幾次，煮約10分鐘。2、立即用冷水將雞沖洗干凈，再放入砂鍋中燉。先用大火燒開再轉(zhuǎn)小火。在燉雞的過程中，不要揭蓋。一直到燉好為止。3、熬制約2-3小時(shí)，越熬的久，湯越濃香。4、一定要在湯快燉好時(shí)放鹽和其他調(diào)味料，無需攪拌。待盛出時(shí)，再