飲食配餐食物交換份法

關(guān)于飲食配餐食物交換份法第一頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期四營(yíng)養(yǎng)配餐方法分類營(yíng)養(yǎng)配餐食物交換份法為糖尿病患者配餐123今天一起分享的內(nèi)容

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4糖尿病患者運(yùn)動(dòng)建議第二頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期四飲食配餐方法

一、配平法根據(jù)客戶能量、營(yíng)養(yǎng)素需要情況，通過(guò)查《食物成分表》，分別計(jì)算確定主、副食品種和種類。其特點(diǎn)是數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，能夠很好的適應(yīng)客戶需求。但步驟繁瑣，效率低。二、配餐軟件采用計(jì)算機(jī)軟件進(jìn)行配餐，具有計(jì)算準(zhǔn)確，運(yùn)行迅速、設(shè)置靈活的特點(diǎn)。問(wèn)題是配餐方法完全建立在西方現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論基礎(chǔ)上，是各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)據(jù)的量化處理過(guò)程，沒(méi)有考慮食物性味、人體體征、食補(bǔ)養(yǎng)生等中醫(yī)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)飲食理論對(duì)人體的影響和作用。第三頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期四飲食配餐方法三、食物交換份法以每個(gè)食物交換份產(chǎn)生90千卡為標(biāo)準(zhǔn)，將已計(jì)算好的、所含營(yíng)養(yǎng)素類似的常用食品進(jìn)行互換，靈活地組織營(yíng)養(yǎng)平衡的配餐方法。（與10克脂肪等熱量（90千卡）的食物列表）其特點(diǎn)是簡(jiǎn)單、實(shí)用，易于被非專業(yè)人員掌握，但數(shù)據(jù)往往不夠準(zhǔn)確，與客戶的實(shí)際需要有一定差距。第四頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期四食物交換份法總熱量攝入碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)早餐中餐晚餐加餐熱量消耗體型勞動(dòng)強(qiáng)度食物種類多樣化其他營(yíng)養(yǎng)素烹飪方式第五頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期四案例：某患者，男，55歲，身高172cm，現(xiàn)體重67kg，機(jī)關(guān)干部，2型糖尿病。（糖尿病治療是由教育、飲食、運(yùn)動(dòng)、藥物和檢測(cè)五大要素構(gòu)成的綜合性過(guò)程，這五個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)糖尿病良好控制缺一不可）第六頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期四第一步：評(píng)價(jià)體型體重指數(shù)：BMI=體重（公斤）÷身高（米）2評(píng)價(jià)表：WHO亞洲中國(guó)正常體重超重肥胖18.5～24.9≥25～29.9≥3018.5～22.9≥23～24.9≥2518.5～23.9≥24～27.9≥28BMI=67（公斤）÷1.72（米）2

=22.6體型判斷：正常第七頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期四理想體重（公斤）=實(shí)際身高(厘米)-105第二步：計(jì)算理想體重理想體重=172cm-105=67kg第八頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期四第三步：確定體力勞動(dòng)類型體力勞動(dòng)對(duì)照表：體力勞動(dòng)類型舉例

臥床休息

輕體力勞動(dòng)辦公室職員、教師

中體力勞動(dòng)學(xué)生、外科醫(yī)生、體育活動(dòng)、司機(jī)

重體力勞動(dòng)農(nóng)民、建筑工患者是機(jī)關(guān)干部，屬于輕體力勞動(dòng)者第九頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期四第四步：確定每日所需的總熱量

總熱量=理想體重(公斤)×每日每公斤體重所需熱量

體型臥床輕體力中體力重體力

肥胖/超重1520-253035

正常15-2025-303540

消瘦20-25354045-50不同人群每日每公斤體重所需熱量數(shù)(千卡/公斤日)總熱量=67kg×25=1675千卡第十頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期四第五步：確定每日所需的食物交換份數(shù)能產(chǎn)生90千卡熱量的食物重量叫做一個(gè)交換份；公式：總食物交換份數(shù)=總熱量÷90患者每天所需的食物總交換份數(shù)：1675÷90≈19份第十一頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期四第六步：確定三大營(yíng)養(yǎng)素的份數(shù)三大營(yíng)養(yǎng)素的熱能分配比例碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)能量來(lái)源分配

碳水化合物55%-65%

脂肪20%-30%

蛋白質(zhì)10%-15%第十二頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期四碳水化合物份數(shù)=總份數(shù)×60%蛋白質(zhì)份數(shù)=總份數(shù)×15%脂肪份數(shù)=總份數(shù)×25%三大營(yíng)養(yǎng)素的份數(shù)：X先生每日所需的三大營(yíng)養(yǎng)素的份數(shù)：碳水化合物份數(shù)=19×60%≈11份蛋白質(zhì)份數(shù)=19×15%≈3份脂肪份數(shù)=19×25%≈5份第十三頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期四查食品交換份表確定各餐次食譜不同能量飲食中各類食物交換份分配能量(Kcal)谷類(份)蔬菜(份)肉類(份)乳類(份)水果(份)油脂(份)合計(jì)(份)10006122112120071321.514.5140091321.516.51600914211.518.5180011142122120001314.521223.522001514.521225.52400171521228第十四頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期四第七步：確定六大類食物的交換份數(shù)主要提供碳水化合物的食物及相應(yīng)的份數(shù)：

蔬菜類：1份

水果類：1份

谷薯類：碳水化合物份數(shù)-蔬菜份數(shù)-水果份數(shù)主要提供蛋白質(zhì)的食物：

豆乳類：2份

瘦肉/魚/蛋類：蛋白質(zhì)份數(shù)-豆乳類份數(shù)

主要提供脂肪的食物：油脂類：2份

瘦肉/魚/蛋類：脂肪份數(shù)–

油脂類份數(shù)第十五頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期四每天各類食物份數(shù)：蔬菜類：1份水果類：1份谷薯類：11-1-1=9份豆乳類：2份油脂類：1.5份瘦肉/魚/蛋類：8-3.5=4.5份

第十六頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期四第八步：確定食物份數(shù)的餐次分配每天必須保證早、中、晚三餐。全天食物按照早1/3、中1/3、晚1/3，或者早1/5、中2/5、晚2/5分配。加餐量可占總熱量的5-10%，并從正餐的量中扣除。第十七頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期四每日三餐的熱量分配：早餐份數(shù)：19×1/5=4份午餐份數(shù)：19×2/5≈7.5份晚餐份數(shù)：19×2/5≈7.5份或：早餐份數(shù)：4份午餐份數(shù)：7.5份晚餐份數(shù)：7份睡前加餐份數(shù)：0.5份或：早餐份數(shù)：3份上午加餐份數(shù)：1份午餐份數(shù)：7份午后餐份數(shù)：0.5份晚餐份數(shù)：7份睡前加餐份數(shù)：0.5份第十八頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期四第九步：將食物份數(shù)換算為具體食物重量每餐營(yíng)養(yǎng)要均衡搭配，盡量做到每餐均含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每種食物的每一交換份的重量(克)。第十九頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期四食譜餐次餐次份數(shù)食物種類食物份數(shù)具體食物每份重量(克)食物量(克)早餐4谷類2饅頭3535豆乳類1牛奶160160肉魚蛋類1雞蛋60601帶魚8080中餐7.5谷類3烙餅35105蔬菜類0.5芹菜500250豆乳類1北豆腐100100肉魚蛋類2瘦牛肉5025水果類0.5桃子200100油脂類1植物油1010晚餐7谷類4花卷35140蔬菜類0.25黃瓜5001250.25油菜500125肉魚蛋類0.5雞肉5025油脂類0.5植物油1010睡前加餐0.5水果類0.5蘋果200100第二十頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期四消耗90kcal能量需要運(yùn)動(dòng)的時(shí)間活動(dòng)項(xiàng)目時(shí)間（分鐘）步行、跳舞、游泳18～30坐、寫字50體操、購(gòu)物、上下樓

25騎自行車

15～25辦公室工作

35打乒乓球、排球