20種雞翅的做法

20種雞翅的做法（1）紅燒雞翅原料：雞翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。調(diào)味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。還可以加蒜把所有調(diào)味料（除蔥以外）掰碎，放入燉肉用的不銹鋼調(diào)料蛋中。油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時(shí)，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……放入一些熱水，水量到淹沒(méi)雞翅就行。放入調(diào)料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)。（2）孜然雞翅用料：雞翅（中段）、孜然粉、香菜做法：.雞翅洗凈，用刀尖劃開約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時(shí)左右。.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。.每10分鐘左右將雞翅翻轉(zhuǎn)，確保兩面都能充分入味。.油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香后撈起扔掉。.火調(diào)小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉(zhuǎn)煎另一面至金黃。.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。.加入水和剛才倒入腌過(guò)雞翅的汁液（淹過(guò)雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開后文火燜。.大約5分鐘后收汁后上碟。.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾，完成。（3）熏烤薄荷雞翅原料：雞翅腌料：醬油2勺、糖1勺、蔥末1勺、蒜末1勺、鹽半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺雞翅用腌料腌制一夜，準(zhǔn)備一個(gè)鍋，里面鋪錫紙，放米、茶葉、糖和薄荷，架上烤架，碼上腌好的雞翅，開大火，直到糖開始變紅并冒煙，然后調(diào)小火，蓋上蓋子，大約50分鐘，煙熏至肉色紅亮為好。中間需要把雞翅翻面的。另用一塊錫紙折成四方形，放入熏好的雞翅，腌料汁也倒進(jìn)去，烤箱預(yù)熱，200度烤15分鐘，取出翻面，再烤15分鐘就好了（4）咖喱雞翅主料：雞翅輔料：熟土豆、青豆調(diào)料：精鹽、雞精、咖喱粉、料酒、鮮湯、水淀粉做法1、將雞翅洗凈，土豆切成滾刀塊，青豆洗凈瀝干水分；2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫四成熱，放入咖喱粉炒出香味，倒入雞翅、土豆煽炒，加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火燜20分鐘，出鍋前水淀粉勾薄芡，即可出鍋。（5）番茄醬雞翅原料：雞翅中，番茄醬，蒜頭，大料，油。做法：1、放炒菜油，可以稍微多一點(diǎn)，不熱時(shí)就放蒜頭和大料。2、油熱后，放雞翅翻炒，表皮變色就可以放醬油了，翻炒不超過(guò)半分鐘，放番茄醬，多放點(diǎn)味道比較好，翻炒不過(guò)半分鐘。3、放水，沒(méi)過(guò)雞翅即可，大火收汁，湯沒(méi)了，就可以吃了。（6）鍋燒雞翅原材料：雞翅中節(jié)150克、冬茹10克、紅椒1只、生姜10克、蔥10克。調(diào)味料：花生油500克（實(shí)耗油100克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、清湯100克。做法：1、雞翅中節(jié)洗凈，用少許老抽王腌約30分鐘，紅椒、生姜切片，蔥切段。2、燒鍋下油，油溫150度時(shí)下入雞翅，炸至金黃至八成熟撈起待用。3、鍋內(nèi)留油，放入姜片、雞翅和清湯、鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟透，放入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。（7）腐乳雞翅原料：雞翅。把大小臂分?jǐn)亻_。蔥、姜、蒜切大塊，大段。糖、料酒。腐乳汁。做法：.炒菜鍋里放油，稍熱后放雞翅翻炒至表皮發(fā)緊，不再有血水滲出，盛出來(lái)。.原鍋再放一點(diǎn)兒油，稍熱后放蔥姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。.汁液大開后放雞翅，添水到與雞翅平。大火燉，收湯，湯快干時(shí)就好啦。（8）三杯雞翅主料：雞翅做法：雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽，準(zhǔn)備一杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞翅中。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進(jìn)雞翅中。呈現(xiàn)酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。（9）大鵬展翅將雞翅，洗凈瀝水，遍抹醬油，略加料酒，灑兩片蔥，丟一段姜。放置于陰涼通風(fēng)處。（大廚師有個(gè)專有名詞叫“碼”，來(lái)源無(wú)可考。）碼上四、六、八個(gè)小時(shí)不等。取高壓鍋一個(gè)，將碼好之雞翼排坐坐于鍋底，倒入色拉油，以將將漫了雞翼為恰。上灶，猛火，待高壓鍋出氣后，加蓋，改小火。燜十五二十分鐘后起鍋，入盤。（10）香菇蒸雞翅香菇發(fā)好，雞翅，如果有筍切片放如更好。將主料用鹽、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少許）、淀粉拌勻，不時(shí)翻動(dòng)，兩個(gè)小時(shí)后碼盤中上屜蒸熟，最好在30分鐘，若用高壓鍋也可，直至蒸到軟而入味為止。（11）魔芋雞翅原料：雞翅翅中8個(gè)，魔芋1塊，胡蘿卜半根，蔥2根。調(diào)味料：（1）醬油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蠔油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水1杯；（3）水淀粉少許。做法：1、雞翅洗凈，拭干，拌入調(diào)味料（1）腌20分鐘；2、魔芋先切片，然后在每片中間直劃三刀，取出一端由中間穿入再拉出，做成領(lǐng)帶花結(jié)；3、胡蘿卜去皮后煮熟，切片，蔥切小段；4、將4杯油燒熱，放入雞翅炸上色后撈出，油倒去，留2大匙油炒蔥段，胡蘿卜片和魔芋，并加入調(diào)味料（2）燒開，改小火，放入雞翅燒入味；5、待湯法稍收干時(shí)，淋入少許水淀粉勾芡，湯汁黏稠時(shí)即可盛出。（12）大蒜雞翅原料：雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿卜、鹽。做法香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。紅蘿卜去皮，切小塊，百合洗凈一片一片撥開。雞翅先以熱水川燙后撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿卜等，一起燉煮至雞翅熟爛，最后加入百合，以大火煮開即可。（13）龍眼雞翅原料：雞翅膀12只，龍眼200克，花生油75克，紅葡萄酒100克，白糖20克，醬油10克，鹽4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少許，湯1000克，蔥段15克。做法：1、雞翅膀去毛洗凈，用醬油、鹽腌漬。2、鍋置火上，放油燒熱，下雞翅炸至金黃色撈出；鍋內(nèi)留油少許，置火上燒熱，放入10克蔥，煸炒至出香味，加湯、紅葡萄酒及雞翅，放鹽、白糖、糖色，調(diào)好色味，將雞翅燒至熟透、脫骨，整齊地碼放在盤中。3、龍眼用湯燒熱，圍在雞翅周圍。將余下的蔥段用油煽出香味，把燒雞翅的湯汁濾入，用水淀粉勾芡，澆在雞翅上即成。（14）瑪瑙雞翅原料：雞翅3對(duì)，水發(fā)香菇二片，姜三片，整蔥一根.整蒜三個(gè)，香葉3片，八角半個(gè).葡萄酒三分之一瓶.（大瓶）.料酒，白糖,鹽,味精做法：.先將雞翅洗凈,放入碗中，放入鹽,料酒淹半小時(shí)..放入較多的油,放入整蔥,大蒜用中油炒成金黃色，出香味拿出..放入雞翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香葉,八角.香菇.剛剛沒(méi)過(guò)雞翅,放入鹽,味精.白糖.三匙，蓋上小火二十分鐘.開蓋大火收汁,拿出姜片，上盤.（15）香橙雞翅原料：雞中翅12只，香橙2個(gè)調(diào)味料：橙汗2/3杯糖1湯匙鹽1/4茶匙麻油少許腌料：醬油1湯匙料酒1茶匙雞粉1/2茶匙鹽1/2茶匙做法：.雞翅洗凈瀝干，加入腌料拌勻腌1小時(shí)。.橙榨汗留橙皮切長(zhǎng)絲。.燒熱油將雞翅煎至金黃色。.將調(diào)味煮溶，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。（16）耗油雞翅雞翅洗凈，先用開水冒一下。鍋中加油，六成熱時(shí)加耗油，紅辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入雞翅，翻炒，加水超過(guò)雞翅就好，大火開鍋，改小火，口重的朋友適當(dāng)加鹽，待雞翅燉爛之后，即可?。?7）蜜汁雞翅雞翅300克，泡姜50克，蔥段、姜片、辣椒醬、紹酒、醬油、蜂蜜、雞粉、淀粉適量。做法：1、雞翅洗凈，從關(guān)節(jié)切開；泡姜切片。2、燒半鍋水，加蔥、姜、紹酒，下雞翅氽10分鐘，取出抹干水分，涂上醬油、蜂蜜、紹酒、淀粉拌成的調(diào)味汁，腌半小時(shí)。3、將雞翅放在熱油中炸至金黃色，整齊碼放在盤中。。4、炒鍋上火，燒熱適量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放雞粉、蜂蜜、辣椒醬、紹酒、醬油，加水淀粉勾芡，燒開后淋于雞翅上即可。（18）青椒雞翅原料:雞中翅,牛角青椒配料:八角、香葉、桂皮、蒜少許（沒(méi)有味道也還行）、四川豆瓣（老干媽也代替）、干辣椒、花椒（適量）、醬油、料酒、白糖、鹽、味精做法：.將雞中翅洗凈，從中斬成兩截.青椒切圈.將適量干辣椒段，花椒、醬油、料酒加入雞翅調(diào)味，腌制10分鐘.準(zhǔn)備配料:香葉2片，八角1個(gè),桂皮兩小塊,蒜半個(gè)切塊（沒(méi)有就算了）.油燒熱，加適量豆瓣，炒香.倒入雞翅不停翻炒，.雞翅變色，加醬油、白糖.加入配料翻炒.待雞翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。.翻炒至嘗到雞翅全熟,青椒入味就可以起鍋了（覺(jué)得不夠咸可以根據(jù)自己口味加鹽）。（19）脆皮雞翅原料：雞翅1斤配料：雞精、少許鹽、蜂蜜水（2勺蜂蜜兌1勺水的濃度）。做法：.雞翅洗凈，將雞精和少許鹽調(diào)成稀糊狀；.將雞翅在小盤中排好，用牙簽在每個(gè)雞翅肉厚處戳幾個(gè)小孔，以便味道進(jìn)入，再將雞翅放入調(diào)料液中腌片刻.將腌好的雞翅撈出，用干凈的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否則會(huì)影響雞翅的成色及皮脆程度）；.將雞翅的正反兩面刷上蜂蜜水，使雞翅整個(gè)被蜂蜜水包住，或者直接將雞翅泡在蜂蜜水中；.將雞翅整齊地放入烤爐中200℃烤熟即可。也可放在炭烤爐上，炭火比烤爐效果更好；.將烤熟的雞翅依個(gè)人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。當(dāng)然，也可以在腌制中加入檸檬汁，做成檸檬脆皮雞翅等多種口味。（20）糟雞翅原料：雞翅糟坊調(diào)料：鹽蔥姜1,雞翅先用鹽碼一下，腌2小時(shí)（為了入味可以在雞翅上劃兩刀）2,鍋中水燒開放入蔥姜雞翅，大火燒開，小火煮8-10分鐘即可，撈出雞翅冷卻。3,將冷透的雞翅放在干凈的容器中倒入糟坊，以淹沒(méi)雞翅為官，加蓋密封，放置4小時(shí)左右即成（夏天需放冰箱）雪梨雞翅煲原料/調(diào)料］雪梨100克、雞翅膀200克、生姜10克、紅棗10克。鹽10克、味精15克、白糖3克、清水500克、紹灑。［制作流程］.雪梨去籽留皮切塊，雞翅切段，生姜切片，紅棗泡透。.瓦煲注入清水，下雞翅膀，用大火燒開，再改用小火煲30分鐘。.然后加入雪梨，調(diào)入鹽、味精、白糖，煲10分鐘即可。可樂(lè)雞翅的作法.取雞翅（為了受熱均勻，最好全部選用雞翅中段），解凍；.用酒+鹽+姜腌一下雞翅,約20-30分鐘；.蔥切（寸）段備用；.將油加熱到中熱將蔥段放如油鍋爆香；.加入雞翅翻炒止外表略顯焦黃（大火）；.加入可樂(lè)止能基本覆蓋住雞翅,加生抽適量,改用中火慢慢燒；.注意要不時(shí)的翻一下雞翅以免粘鍋；.等到收汁到差不多了就可以起鍋了.紅燒雞翅.將凈雞翅用水煮熟.（開鍋后用文火慢燉,其中加蔥姜花椒大料咸鹽少許尖辣椒幾個(gè)海米幾粒.）.將燉熟的雞翅撈出空干..將咸鹽白糖料酒味精和少許醋混合備用。.油熱后將空干的雞翅烹炸，至金黃色，將調(diào)料均勻澆汁，視情況可加少許水，用文火燉5分鐘左右（以入味為準(zhǔn)）..淀粉加水勾芡，出鍋前加少許香菜段.三杯雞主料：雞翅做法：雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽，準(zhǔn)備一杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞翅中。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進(jìn)雞翅中。呈現(xiàn)酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。制作關(guān)鍵：調(diào)料要多放，燜燒時(shí)間略長(zhǎng)，注意收干汁。特點(diǎn)：雞肉溫中益氣，配酒燒后，更添香氣。香菇蒸雞翅香菇發(fā)好，雞翅（最好是雞翅中）摘干凈。如果有筍切片放如更好。將主料用鹽、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少許）、淀粉拌勻，不時(shí)翻動(dòng)，兩個(gè)小時(shí)后碼盤中上屜蒸熟，最好在30分鐘，若用高壓鍋也可，直至蒸到軟而入味為止。這種烹調(diào)方法簡(jiǎn)單，又“出彩”，不必要求火候。試試吧，好吃的話介紹給大家。腐乳雞翅吃完了醬豆腐，剩下的腐乳汁攢來(lái)攢去攢滿了一瓶。做涮羊肉調(diào)料吧，看看天氣，打整火鍋還為時(shí)過(guò)早。做個(gè)腐乳雞翅吧，廢物利用，也換換口味。用料：雞翅。把大小臂分?jǐn)亻_。蔥、姜、蒜切大塊，大段。糖、料酒。腐乳汁。做法：.炒菜鍋里放油，稍熱后放雞翅翻炒至表皮發(fā)緊，不再有血水滲出，盛出來(lái)。.原鍋再放一點(diǎn)兒油，稍熱后放蔥姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。.汁液大開后放雞翅，添水到與雞翅平。大火燉，收湯，湯快干時(shí)就好啦。注意事項(xiàng)：腐乳汁的量多少算合適呢？最好是它足夠做一鍋雞翅而不用再放鹽的程度。沒(méi)有腐乳汁，把腐乳攪爛也能用。湯快干時(shí)注意攪動(dòng)，別讓它糊了鍋底。番茄醬雞翅原料：雞翅中，番茄醬（建議用味好美？，好好吃也），蒜頭，大料，油。做法簡(jiǎn)單：1、放炒菜油，可以稍微多一點(diǎn)，