中學(xué)學(xué)生食堂管理工作總結(jié)

第12頁共12頁中學(xué)學(xué)?生食堂?管理工?作總結(jié)?對于?走出家?門在外?求學(xué)的?學(xué)生們?來說，?吃的好?要比住?的好顯?得更為?需要。?學(xué)校食?堂的衛(wèi)?生安全?管理工?作直接?影響到?了學(xué)生?的身體?健康，?影響了?到學(xué)校?在外的?聲譽(yù)，?關(guān)系到?老師在?班級上?教學(xué)質(zhì)?量能不?能提高?，關(guān)系?到學(xué)校?往后長?遠(yuǎn)的發(fā)?展。因?此，學(xué)?生，家?長，社?會以及?上級領(lǐng)?導(dǎo)都非?常關(guān)心?學(xué)校的?食堂管?理工作?。我們?作為食?堂工作?的員工?感到自?己的責(zé)?任非常?重大，?對于自?己工作?的重要?性已經(jīng)?深刻認(rèn)?識。?我們學(xué)?校的食?堂管理?工作是?由學(xué)校?的總務(wù)?處全面?負(fù)責(zé)，?副主任?主要負(fù)?責(zé)平時?的日常?工作，?學(xué)校的?膳管會?對于食?堂的質(zhì)?量評價?及財務(wù)?進(jìn)行直?接監(jiān)督?。學(xué)校?食堂一?共有一?食堂和?二食堂?兩個班?組，學(xué)?校特意?聘請了?兩名負(fù)?責(zé)人作?為班長?來分別?管理這?兩個食?堂，嚴(yán)?格做到?分工到?人和明?確職責(zé)?。食?堂的安?全工作?主要是?通過食?品的采?購、加?工以及?餐具的?清洗消?毒等多?個主要?環(huán)節(jié)來?決定的?。學(xué)校?加深了?對食堂?的各種?原材料?進(jìn)行集?中采購?的意識?，做到?按照規(guī)?范程序?來執(zhí)行?各項事?務(wù)，色?拉油以?及大米?等副食?品在食?油公司?統(tǒng)一采?購，平?時所吃?的肉類?等堅持?在質(zhì)量?最重要?，而價?格其次?的基礎(chǔ)?上，由?各種資?質(zhì)都齊?備的肉?食單位?提供。?并堅持?索取這?些單位?的食品?衛(wèi)生檢?驗合格?證以及?相關(guān)證?照由總?務(wù)處驗?收，這?樣才能?把握好?食品進(jìn)?貨的驗?收關(guān)卡?。學(xué)校?的食堂?管理工?作只有?做到認(rèn)?真嚴(yán)格?的執(zhí)行?才能讓?學(xué)生和?老師滿?意。?中學(xué)學(xué)?生食堂?管理工?作總結(jié)?（二）?忙碌?的一個?學(xué)期過?去了，?做為后?勤工作?中的重?中之重?，食堂?自然是?不可或?缺的。?作為食?堂自然?是離不?開飲食?，食是?每個人?生活中?不可缺?少的一?部分，?假如我?們離開?了吃的?東西是?不可能?生存下?去的，?所以作?為單位?的食堂?這也是?很重要?的。作?為學(xué)校?食堂管?理者更?應(yīng)多為?學(xué)生、?教職工?的飲食?著想，?為保證?每位師?生的身?心健康?而考慮?，現(xiàn)對?這段時?間的食?堂工作?作以下?總結(jié)：?一、?持證上?崗、消?除安全?隱患?作為一?個集體?食堂，?嚴(yán)格落?實食品?衛(wèi)生安?全是關(guān)?系到每?一位師?生身體?健康的?大事。?首先，?每位食?堂工作?人員每?年都要?進(jìn)行上?崗前的?體檢，?對體檢?不合格?者不予?上崗。?其次，?不定期?對工作?人員進(jìn)?行思想?教育、?貫徹落?實食品?衛(wèi)生法?的要求?等。通?過學(xué)習(xí)?，提高?工作人?員在工?作中的?服務(wù)質(zhì)?量和意?識。切?實做好?我校食?堂的食?品衛(wèi)生?、餐具?的＂一?洗、二?沖、三?消毒＂?工作，?工做臺?做到隨?用隨清?，每周?對廚房?一次大?清掃。?如發(fā)現(xiàn)?工作中?有不到?位之處?立即指?出，勒?令改正?及時到?位。全?體工作?人員能?夠認(rèn)真?做好本?職工作?，明確?職責(zé)、?各司其?職、服?從分配?、隨叫?隨到，?保證了?食堂工?作的正?常運轉(zhuǎn)?。二?、強(qiáng)化?軟件管?理學(xué)?期開學(xué)?，食堂?學(xué)校食?堂管理?者和工?作人員?一起學(xué)?習(xí)《中?華人民?共和國?食品衛(wèi)?生法》?，提高?每位工?作人員?的思想?上認(rèn)識?。本學(xué)?期，先?后制定?了十項?規(guī)章制?度（索?證制度?等）并?上墻，?特別完?善了食?物中毒?上報流?程圖（?上墻）?和食物?中毒防?治預(yù)案?，從制?度上保?障學(xué)校?食堂的?安全和?規(guī)范。?定時定?期對食?堂工作?人員進(jìn)?行法律?法規(guī)、?工作規(guī)?范的培?訓(xùn)，做?到以法?律法規(guī)?為準(zhǔn)繩?，辦好?學(xué)校的?集體食?堂。在?此基礎(chǔ)?上又專?設(shè)食品?衛(wèi)生監(jiān)?督員，?倉庫保?管員及?專職采?購員，?并嚴(yán)格?控制各?種主料?，從而?從根本?上杜絕?了食品?安全隱?患。?學(xué)校非?常重視?食堂內(nèi)?部管理?，在科?學(xué)化、?規(guī)范化?、制度?化和嚴(yán)?格管理?上下功?夫。力?求把基?礎(chǔ)管理?工作做?扎實，?做全面?，做到?時時有?規(guī)范，?事事有?規(guī)范。?食品衛(wèi)?生工作?中，緊?緊圍繞?以＂三?防＂為?重點（?防中毒?、防投?毒、防?病毒）?，采購?工作中?嚴(yán)把＂?五關(guān)＂?即：嚴(yán)?格進(jìn)貨?渠道關(guān)?，物品?進(jìn)庫驗?收關(guān)，?操作程?序規(guī)范?關(guān)，飲?食衛(wèi)生?安全關(guān)?，食品?存放儲?存關(guān)。?在驗收?中對不?合格的?食品進(jìn)?行堅決?的抵制?和退貨?，不收?不進(jìn)質(zhì)?量不合?格的物?品。同?時讓全?體工作?人員參?與，全?員監(jiān)督?，責(zé)任?到人，?檢查到?位，記?載詳實?。確保?進(jìn)貨質(zhì)?量，把?一切不?安全因?素都堵?在校園?外。?加強(qiáng)培?訓(xùn)、加?強(qiáng)檢查?、培養(yǎng)?炊事人?員的良?好衛(wèi)生?意識和?習(xí)慣。?同時，?加強(qiáng)炊?事人員?的技術(shù)?與技能?的提高?。認(rèn)真?做好各?項臺帳?和相關(guān)?材料，?做到材?料不缺?門斷項?、內(nèi)容?翔實可?靠；對?照《食?品衛(wèi)生?法》和?《集體?用餐條?例》逐?條逐項?檢查，?拾遺補(bǔ)?漏，力?求工作?做細(xì)做?實和萬?無一失?。三?、規(guī)范?操作，?落實到?位本?學(xué)期學(xué)?校制訂?并完善?了各項?管理制?度，如?各類人?員崗位?責(zé)任制?、服務(wù)?人員行?為規(guī)范?等，分?別對食?堂的食?品衛(wèi)生?、環(huán)境?衛(wèi)生、?炊事員?的個人?衛(wèi)生、?原材料?采購、?驗收、?保管、?加工、?出售、?餐具消?毒提出?明確要?求，做?到職責(zé)?明確，?管理制?度齊全?，環(huán)環(huán)?相扣，?層層把?關(guān)，流?程合理?，操作?規(guī)范。?堅持生?熟分開?、嚴(yán)格?餐具消?毒和保?潔。對?原料的?采購、?驗收、?入庫、?出庫、?保管嚴(yán)?格把關(guān)?；對不?符合要?求的原?料堅決?拒收。?對衛(wèi)生?嚴(yán)格制?度化管?理，分?工清楚?，責(zé)任?明確。?在對員?工的日?常管理?中，我?們制度?加情感?，用自?己的行?動去管?理，用?指導(dǎo)去?管理，?在不斷?的教導(dǎo)?下，員?工能從?指派工?作到自?我指派?工作的?轉(zhuǎn)變.?四、?加大硬?件投入?我們?在食堂?的管理?工作中?深深地?感到，?目前食?堂的硬?件設(shè)施?、設(shè)備?狀況已?經(jīng)與發(fā)?展要求?不相適?應(yīng)，為?此，學(xué)?校在今?年暑期?對餐廳?的屋面?進(jìn)行了?維修，?改善了?師生的?就餐環(huán)?境。?五、實?施定點?采購制?，杜絕?安全隱?患。?食堂的?安全工?作主要?在食品?的采購?、加工?、存放?，餐具?的清洗?消毒，?食堂工?作人員?本身等?幾個主?要環(huán)節(jié)?。學(xué)校?進(jìn)一步?提高了?對食堂?原材料?進(jìn)行集?中采購?的認(rèn)識?，制度?措施，?規(guī)范程?序，油?和調(diào)料?、大米?定點采?購，平?時肉類?等堅持?在質(zhì)量?第一，?價格第?二的原?則下，?由資質(zhì)?齊全的?提供。?并堅持?索證制?度，索?取食品?衛(wèi)生檢?驗合格?證、化?驗單、?營業(yè)執(zhí)?照以及?相關(guān)證?照，由?專人驗?收，切?實把握?好進(jìn)貨?驗收關(guān)?。食品?的加工?、存放?和餐具?的清洗?消毒等?落實到?崗位，?分工到?人，明?確職責(zé)?，及時?記載，?分管校?長、主?任不定?期檢查?。同時?加強(qiáng)食?堂工作?人員的?思想教?育，加?強(qiáng)政治?理論學(xué)?習(xí)，樹?立為教?育服務(wù)?、為師?生服務(wù)?的思想?，切實?關(guān)心食?堂工作?人員的?生活，?解決其?困難，?使其一?心一意?為食堂?工作，?無私心?雜念。?食堂工?作人員?及有關(guān)?管理人?員，每?學(xué)年進(jìn)?行一次?健康檢?查，每?月一次?的安全?例會和?每天的?衛(wèi)生檢?查，隨?時接受?臨時檢?查必須?的知識?培訓(xùn)和?保持良?好的個?人衛(wèi)生?，穿戴?統(tǒng)一的?工作服?、工作?帽。由?于學(xué)校?各級領(lǐng)?導(dǎo)對食?堂工作?的高度?重視和?常抓不?懈，給?我校飲?食工作?硬件建?設(shè)和軟?件管理?打下了?良好的?基礎(chǔ)，?增強(qiáng)了?全體人?員的安?全衛(wèi)生?意識和?責(zé)任感?，形成?良好規(guī)?范的衛(wèi)?生習(xí)慣?，使我?校食堂?的飲食?總體工?作取得?了長足?的發(fā)展?和一定?的成績?，確保?了學(xué)校?的穩(wěn)定?和發(fā)展?。食堂?從未出?現(xiàn)過任?何安全?事故，?食堂工?作也正?常受到?上級領(lǐng)?導(dǎo)和衛(wèi)?生部門?的好評?。六?、存在?問題?隨著人?民的生?活水平?提高，?給我們?的獨生?子女養(yǎng)?成了嬌?生慣養(yǎng)?的壞習(xí)?慣，主?要表現(xiàn)?在：?1、挑?食、偏?食，導(dǎo)?致倒飯?、倒菜?現(xiàn)象嚴(yán)?重；?2、同?學(xué)們獨?立生活?能力較?差，有?時會出?現(xiàn)吃不?飽、吃?不好的?中學(xué)?學(xué)生食?堂管理?工作總?結(jié)（三?）作?為食堂?自然是?離不開?飲食，?食是每?個人生?活中不?可缺少?的一部?分，假?如我們?離開了?吃的東?西是不?可能生?存下去?的，所?以作為?單位的?食堂這?也是很?重要的?。作為?管理員?更應(yīng)多?為職工?的飲食?著想，?為保證?每位同?事的身?心健康?而考慮?，現(xiàn)我?對這段?時間的?食堂工?作作以?如下總?結(jié)：?第一、?作為一?個集體?食堂，?要嚴(yán)格?落實全?臺食品?衛(wèi)生安?全是關(guān)?系到每?一位職?工身體?健康的?大事。?首先?，每位?食堂工?作人員?每年都?要進(jìn)行?上崗前?的體檢?，對體?檢不合?格者不?於上崗?。其次?，不定?期對工?作人員?進(jìn)行思?想教育?、貫徹?落實食?品衛(wèi)生?法的要?求等。?通過學(xué)?習(xí)，提?高工作?人員在?工作中?的服務(wù)?質(zhì)量和?意識。?切實做?好我臺?食堂的?食品衛(wèi)?生、餐?具的“?一洗、?二沖、?三消毒?”工作?，工做?臺做到?隨用隨?清，每?周對廚?房一次?大清掃?。如發(fā)?現(xiàn)工作?中有不?到位之?處立即?指出，?勒令改?正及時?到位。?全體工?作人員?能夠認(rèn)?真做好?本職工?作，明?確職責(zé)?、各司?其職、?服從分?配、隨?叫隨到?，保證?了職工?的工作?正常運?轉(zhuǎn)。?第二、?每天我?都親自?下廚房?和他（?她）們?一起工?作、溝?通。?對食堂?工作方?面的所?需與不?足詳細(xì)?了解，?并對目?前現(xiàn)狀?不足之?處及時?改進(jìn)。?如衛(wèi)生?情況：?由于前?段時期?連續(xù)性?接待了?幾次大?型考試?，使大?家身心?疲憊，?沒能夠?及時、?徹底地?將衛(wèi)生?打掃干?凈，物?品的擺?放也不?整齊，?使領(lǐng)導(dǎo)?對食堂?產(chǎn)生了?臟、亂?、差的?不好印?象。為?了及時?調(diào)整好?工作人?員的心?態(tài)改變?當(dāng)前狀?況，我?親自到?廚房帶?頭和他?們一起?將天花?板、墻?壁、灶?臺、蒸?箱、地?面、以?及庫房?等，統(tǒng)?統(tǒng)進(jìn)行?了一次?大清掃?。這次?清理行?之有效?，廚房?有了明?顯改觀?，良好?的工作?環(huán)境改?變了領(lǐng)?導(dǎo)的印?象，保?持下去?是關(guān)鍵?。第?三、把?住食品?進(jìn)貨也?非常重?要。?一千多?人用餐?需要經(jīng)?常外出?采購各?種食品?，如：?肉、菜?、蛋、?禽、主?、副食?等。由?我親自?去采購?的嚴(yán)把?沒有“?檢疫證?”、“?食品衛(wèi)?生許可?證”的?食品一?律不采?購，存?放時間?長的、?變質(zhì)變?味的統(tǒng)?統(tǒng)拒之?門外，?嚴(yán)防食?物重毒?事件的?發(fā)生，?切實保?證每位?職工的?身體健?康。在?此期間?在我食?堂用餐?的人員?及職工?無發(fā)生?任何腸?道疾病?和食物?中毒事?故。?另外，?我也嚴(yán)?格財務(wù)?紀(jì)律，?每次采?購時總?是所要?收拒、?及時上?帳，保?證了經(jīng)?費的專?款專用?、不亂?花亂支?，抱著?節(jié)約的?原則做?到物美?價廉。?由于本?人水平?有限，?對食堂?管理還?不夠精?通，有?許多工?作做的?不足。?我會在?接下來?的工作?中加大?力度對?自身的?管理及?素質(zhì)學(xué)?習(xí)等。?同時，?對食品?的采購?、物品?的損耗?加以控?制，確?保職工?吃到價?廉放心?的食品??？?之，食?堂工作?正在日?漸步入?正?；?、正規(guī)?化，食?堂工作?人員也?正在加?大努力?逐步形?成一個?愛崗、?敬業(yè)、?務(wù)實、?奉獻(xiàn)與?合作的?團(tuán)隊，?共同為?事業(yè)的?發(fā)展而?默默奉?獻(xiàn)。?中學(xué)學(xué)?生食堂?管理工?作總結(jié)?（四）?我校?嚴(yán)格貫?徹執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生法?》，加?強(qiáng)飲食?衛(wèi)生管?理，辦?好學(xué)生?食堂，?并在實?踐中不?斷完善?管理的?各項規(guī)?章制度?。使我?校食堂?管理做?到科學(xué)?化、規(guī)?范化、?制度化?。下面?就一年?來食堂?管理工?作總結(jié)?如下：?一、?領(lǐng)導(dǎo)重?視，認(rèn)?識到位?1、?建立領(lǐng)?導(dǎo)小組?學(xué)校?食堂從?開辦之?日起，?學(xué)校就?組織了?強(qiáng)有力?的班子?對食堂?進(jìn)行科?學(xué)化管?理，由?校長任?組長，?分管副?校長任?副組長?，學(xué)校?工會主?席、后?勤負(fù)責(zé)?人、學(xué)?生家長?委員會?為成員?的管理?領(lǐng)導(dǎo)小?組，重?點抓食?堂規(guī)范?化的管?理和食?品衛(wèi)生?安全，?做到有?目標(biāo)、?有計劃?、有重?點、有?措施，?層層落?實責(zé)任?。2?、食堂?工作重?中之重?民以?食為天?，食以?衛(wèi)為先?，以人?為本，?健康第?一，以?讓學(xué)生?吃得營?養(yǎng)、吃?的健康?、吃的?安全為?宗旨，?是學(xué)校?食堂管?理工作?的重中?之重。?我校有?近70?0名師?生在學(xué)?校食堂?就餐，?食堂服?務(wù)質(zhì)量?的好壞?，直接?關(guān)系到?師生的?生活質(zhì)?量、健?康質(zhì)量?，直接?關(guān)系青?少年的?健康成?長，關(guān)?系到學(xué)?校的穩(wěn)?定和發(fā)?展，涉?及到千?家萬戶?。為此?，我校?高度重?視食堂?食品衛(wèi)?生管理?工作，?牢固樹?立安全?第一、?衛(wèi)生第?一、健?康第一?、質(zhì)量?第一的?思想，?實行全?方位的?管理和?強(qiáng)有力?的監(jiān)督?，為全?校師生?提供一?流的服?務(wù)，讓?學(xué)生滿?意，讓?家長放?心。我?們在食?堂管理?方面不?斷探索?，建立?了一套?科學(xué)規(guī)?范的管?理機(jī)制?，贏得?了社會?的認(rèn)可?。二?、建立?健全管?理制度?，加強(qiáng)?食堂膳?食管理?1、?健全規(guī)?章制度?健全?的規(guī)章?制度，?是實施?科學(xué)管?理的基?礎(chǔ)，食?堂管理?嚴(yán)格執(zhí)?行《中?華人民?共和國?食品衛(wèi)?生法》?、《學(xué)?校衛(wèi)生?工作條?例》等?法律法?規(guī)，在?此基礎(chǔ)?上，學(xué)?校制定?了《省?莊二中?學(xué)校食?堂食品?安全責(zé)?任制度?》、《?省莊二?中食堂?衛(wèi)生檢?查制度?》、《?省莊二?中食堂?衛(wèi)生檢?查制度?》、《?省莊二?中食物?中毒應(yīng)?急處理?制度》?、《省?莊二中?食品衛(wèi)?生安全?管理制?度》以?及《省?莊二中?餐廳管?理員崗?位職責(zé)?》等一?系列規(guī)?章制度?，建立?健全各?崗位職?責(zé)，各?崗位管?理制度?，進(jìn)一?步明確?了崗位?職責(zé)和?食品衛(wèi)?生操作?規(guī)程，?對環(huán)境?衛(wèi)生、?食品衛(wèi)?生和個?人衛(wèi)生?都做出?了詳細(xì)?的規(guī)定?，做到?食品衛(wèi)?生管理?有章可?循，有?規(guī)可依?。2?、強(qiáng)化?流程管?理進(jìn)?貨、倉?儲、加?工、出?售是食?堂操作?的主要?流程，?必須強(qiáng)?化管理?。在這?一過程?中，我?們注意?把好三?關(guān)：?第一關(guān)?是把好?進(jìn)貨，?我們食?堂主要?原料、?輔料均?采用定?點、合?同制進(jìn)?貨，合?同中有?明確的?質(zhì)量要?求，附?有供貨?商的身?份證復(fù)?印件、?詳細(xì)家?庭住址?、聯(lián)系?方式，?每天由?管理員?、廚師?長、倉?庫保管?員負(fù)責(zé)?驗貨，?采取看?（生產(chǎn)?日期、?合格證?、質(zhì)量?檢測報?告、包?裝情況?、有無?變質(zhì)、?發(fā)芽、?是否新?鮮等）?、聞（?有無異?味等）?方式把?住進(jìn)貨?關(guān)；凡?遇五一?、十一?等大假?返校，?假前余?下的作?料等要?全面更?換；食?堂進(jìn)貨?必須登?記驗收?，并作?好進(jìn)貨?入庫登?記。建?立了三?人簽字?制度及?購物索?證、索?票制度?。第?二關(guān)，?加工嚴(yán)?格按操?作規(guī)程?，每天?的蔬菜?要入水?浸泡半?小時以?上，去?殘留農(nóng)?藥或菜?蟲等，?加工時?不重復(fù)?使用油?料，加?工儲藏?場所無?關(guān)人員?不得進(jìn)?出，做?好食品?留樣。?第三?關(guān)，食?品分餐?關(guān)，食?品分餐?，嚴(yán)格?按食品?衛(wèi)生安?全要求?做到三?防：?一防食?物酸變?，腐爛?，變質(zhì)?及污染?食品，?一旦發(fā)?現(xiàn)，立?即嚴(yán)厲?處理。?二防?他人投?毒，在?食品衛(wèi)?生管理?中，食?堂管理?人員對?各個環(huán)?節(jié)的有?效監(jiān)督?，嚴(yán)禁?非操作?人員進(jìn)?入食堂?，從時?間上和?空間上?拒絕了?投毒事?件的發(fā)?生。?三防疾?病流行?傳染，?堅持每?餐餐具?專人操?作，采?用物理?消毒，?并做好?餐具的?保潔工?作，防?止交叉?污染。?定期?做好滅?蠅、滅?蚊、滅?蟑螂、?滅鼠的?工作，?切斷傳?染源，?保證師?生健康?。3?、建立?監(jiān)督機(jī)?制為?了加大?對食堂?食品衛(wèi)?生監(jiān)督?力度，?成立了?管理機(jī)?構(gòu)，組?建了食?堂管理?領(lǐng)導(dǎo)小?組，負(fù)?責(zé)食堂?日常管?理工作?，檢查?、監(jiān)督?、試嘗?、留樣?、填表?和食堂?檔案。?學(xué)校食?堂管理?領(lǐng)導(dǎo)小?組不定?期對食?堂工作?情況進(jìn)?行抽查?，還在?師生開?展民議?測評，?發(fā)現(xiàn)問?題及時?解決。?形成了?管理部?門、教?師、學(xué)?生，對?學(xué)校食?堂管理?全方位?監(jiān)督，?起到了?積極作?用。?三、提?高從業(yè)?人員素?質(zhì)，樹?立服務(wù)?意識?1、嚴(yán)?格用工?制度?食堂從?業(yè)人員?與學(xué)校?簽訂用?工合同?，明確?了甲乙?雙方的?權(quán)利和?義務(wù)以?及工資?待遇等?，在選?聘員工?時，學(xué)?校注重?思想政?治素質(zhì)?，業(yè)務(wù)?技術(shù)能?力，事?業(yè)責(zé)任?心，組?成一支?具有凝?聚力和?創(chuàng)造力?的食堂?飲食從?業(yè)人員?隊伍。?2、?加強(qiáng)培?訓(xùn)，提?高從業(yè)?人員素?質(zhì)上?崗前員?工必須?進(jìn)行崗?前培訓(xùn)?，學(xué)習(xí)?相關(guān)的?法律、?法規(guī)條?例和學(xué)?校食堂?的各項?規(guī)章制?度，提?高從業(yè)?人員