環(huán)境條件對(duì)霉菌生長(zhǎng)的影響

環(huán)境條件對(duì)霉菌生長(zhǎng)的影響第一頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日5.1營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)5.2環(huán)境因子第二頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日5.1營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

1.碳源物質(zhì)

2.氮源物質(zhì)

3.生長(zhǎng)因子

4.無(wú)機(jī)鹽第三頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日1.碳源物質(zhì)凡能提供霉菌所需的碳元素來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，稱為碳源物質(zhì)。根據(jù)霉菌可利用的碳源范圍即碳源譜來(lái)劃分，碳源物質(zhì)大致可分為有機(jī)碳源物質(zhì)和無(wú)機(jī)碳源物質(zhì)兩大類，如表所示。第四頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日霉菌的碳源譜類型元素水平化合物水平培養(yǎng)基原料水平有機(jī)碳C·H·O·N·X復(fù)雜蛋白質(zhì)牛肉膏、蛋白胨、花生餅粉等C·H·O·N多數(shù)氨基酸，簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)一般氨基酸、明膠等C·H·O糖、有機(jī)酸、醇、脂類等葡萄糖、蔗糖、各種淀粉、糖蜜等無(wú)機(jī)碳C·O·XNaHCO3、CaCO3等NaHCO3、CaCO3、白晉等

X指除C、H、O、N外的任何其他一種或幾種元素。第五頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日2.氮源物質(zhì)凡能提供霉菌所需的氮元素來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，稱為氮源物質(zhì)。與碳源物質(zhì)相似，根據(jù)霉菌可利用的氮源范圍即氮源譜來(lái)劃分，氮源物質(zhì)大致可分為有機(jī)氮源物質(zhì)和無(wú)機(jī)氮源物質(zhì)兩大類。如表所示。第六頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日霉菌的氮源譜類型元素水平化合物水平培養(yǎng)基原料水平有機(jī)氮N·C·H·O·X復(fù)雜蛋白質(zhì)、核酸等牛肉膏、蛋白胨、餅粕粉、蠶蛹粉等N·C·H·O尿素，一般氨基酸，簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)等尿素、蛋白胨、明膠等無(wú)機(jī)氮N·HNH3、銨鹽等(NH4)2SO4等N·O硝酸鹽等KNO3等第七頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日3.生長(zhǎng)因子生物因子是一類對(duì)霉菌正常代謝必不可少且不能用簡(jiǎn)單的碳源物質(zhì)或氮源物質(zhì)自行合成的有機(jī)物。它的需要量一般很少。生長(zhǎng)因子除了維生素外，還包括一些脂肪酸、高等植物的激素以及一些揮發(fā)性的物質(zhì)等。

第八頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日4.無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽是霉菌生長(zhǎng)必不可少的一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們?yōu)闄C(jī)體生長(zhǎng)提供必需的金屬元素。這些金屬元素在機(jī)體中的生理作用有參與酶的組成、維持酶的活性、維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性、調(diào)節(jié)與維持細(xì)胞的滲透壓平衡、氫離子濃度、氧化還原電位等。凡是生長(zhǎng)所需濃度較大，通常在10-3-10-4mol/L濃度范圍內(nèi)的元素，可稱為大量元素，也稱常量元素，例如P、S、K、Mg、Ca、Na等；凡是生長(zhǎng)所需的量比較小，通常在10-6-10-8mol/L濃度范圍內(nèi)的元素，可稱為微量元素，也稱痕量元素，如Fe、Cu、Zn、Mn和Co等；當(dāng)然，這種分類是相對(duì)，不同的霉菌往往差別很大。無(wú)機(jī)元素的來(lái)源及功能見(jiàn)表。第九頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日無(wú)機(jī)元素的來(lái)源及功能元素人為提供形式生理功能PKH2PO4、K2HPO4核酸、磷酸、酶和輔酶的成分，參與能量代謝和物質(zhì)合成等SMgSO4含硫氨基酸(Cys、Met等)、含硫維生素(生物素、硫胺素等)、輔酶A等的成分KKH2PO4、K2HPO4許多酶(果糖激酶、磷酸丙酮酸轉(zhuǎn)磷酸酶等)的輔因子；維持電位差和滲透壓NaNaCl維持滲透壓CaCa(NO3)2、CaCl2某些胞外酶的穩(wěn)定劑、蛋白酶的輔因子；某些真菌形成孢子所需MgMgSO4某些酶的活性成分，維持細(xì)胞膜、核糖體結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性FeFeSO4細(xì)胞色素和細(xì)胞色素氧化酶、過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化氫酶的成分MnMnSO4超氧化物歧化酶、蛋白激酶、RNA聚合酶、腺苷酸環(huán)化酶等的輔因子CuCuSO4氧化酶、酪氨酸酶、色素氧化酶等的輔因子CoCoSO4維生素B12復(fù)合物的成分；肽酶和脫羧酶的輔因子ZnZnSO4真菌酶的功能性組分（如乙酸脫氫酶）、堿性磷酸酶以及多種脫氫酶、肽酶和脫羧酶的輔因子第十頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日5.2環(huán)境因子：

1.溫度2.相對(duì)濕度3.Ph值4.氧氣5.光線6.超聲波7.化學(xué)藥劑第十一頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日1.溫度每種霉菌都有一個(gè)最適宜的溫度才能良好的生長(zhǎng)，一般來(lái)說(shuō)，青霉屬的菌種其適宜溫度是20℃-25℃，曲霉屬的菌種在30℃左右生長(zhǎng)最好。溫度是影響霉菌生長(zhǎng)的最重要的因素之一，其對(duì)霉菌的影響主要表現(xiàn)為兩方面： （1）隨著溫度的上升，細(xì)胞的生長(zhǎng)反映速度加快；（2）另一方面機(jī)體的重要組成如蛋白質(zhì)和核酸等都對(duì)溫度較敏感，隨著溫度的增高而可能遭受不可逆的破壞。第十二頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日1.溫度霉菌的可生長(zhǎng)溫度較寬，但每種霉菌都有最適宜的生長(zhǎng)溫度、最高生長(zhǎng)溫度和最低生長(zhǎng)溫度。當(dāng)?shù)陀谧畹蜕L(zhǎng)溫度時(shí)，霉菌生長(zhǎng)完全停止，但仍能存活，一旦遇到合適生活環(huán)境仍能生長(zhǎng)繁殖；高于最高生長(zhǎng)溫度時(shí)，霉菌不能生長(zhǎng)而且會(huì)死亡。微生物生長(zhǎng)速度與溫度的關(guān)系，常以溫度系數(shù)Q表示。即溫度每上升10℃后的微生物生長(zhǎng)速度與微生物在未升溫前的生長(zhǎng)速度之比。多數(shù)微生物的溫度系數(shù)Q的值在，也就是說(shuō)，在一定的溫度范圍內(nèi)，溫度提高10℃，微生物生長(zhǎng)速度增快倍。第十三頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日2.相對(duì)濕度

濕度是霉菌生長(zhǎng)的必要條件，一般霉菌生長(zhǎng)最適宜的相對(duì)濕度為85％-100％，但相對(duì)濕度在70%時(shí)也能生長(zhǎng)，低于65%時(shí)，除個(gè)別霉菌外，多數(shù)霉菌不再生長(zhǎng)，孢于停止萌發(fā)。當(dāng)相對(duì)濕度大于65%時(shí)，濕度增大，生長(zhǎng)加快。在極低濕度下，霉菌的母體會(huì)死亡，但孢子還能繼續(xù)生存，當(dāng)濕度再變?yōu)橛欣麜r(shí)，它就會(huì)萌發(fā)繼續(xù)生長(zhǎng)。霉菌試驗(yàn)中的相對(duì)濕度一般控制在95％以上。

第十四頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日3.pH值環(huán)境pH值可引起細(xì)胞膜電荷的變化，從而影響霉菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，影響代謝過(guò)程中酶的活性，改變營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的可給性和有害物質(zhì)的毒性。介質(zhì)的pH值不僅影響微生物的生長(zhǎng)，甚至影響微生物的形態(tài)。高濃度的氫離子可引起菌體表面蛋白質(zhì)和核酸的水解，并破壞酶的活性。各種微生物都有其最適宜的pH值及適應(yīng)范圍。強(qiáng)酸強(qiáng)堿對(duì)一般微生物有致死作用。通常，霉菌適宜pH值之間的生長(zhǎng)環(huán)境。微生物代謝活動(dòng)會(huì)改變環(huán)境pH值，所以培養(yǎng)基中往往要加緩沖劑，對(duì)于要求的微生物，常用緩沖劑為磷酸鹽；要求堿性時(shí)，一般用硼酸鹽或甘氨酸為好；若要求pH>9，則可用重碳酸鹽；微酸性，用檸檬酸鹽；pH<4.5，可用檸檬酸鹽、乙酸鹽或二甲基戊酸鹽。第十五頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日4.氧氣氧也是細(xì)胞的組成成分。氧對(duì)微生物生長(zhǎng)有著重要影響。好氧菌:包括大多數(shù)細(xì)菌，幾乎全部的放線菌、藍(lán)細(xì)菌、藻類和霉菌，它們以氧為呼吸鏈的最終電子受體，最后與氫離子結(jié)合成水。在呼吸鏈的電子傳遞過(guò)程中，釋放出大量能量，供細(xì)胞維持生長(zhǎng)和合成反應(yīng)使用。另外，氧還參與一些生化反應(yīng)。好氧菌缺氧就不能生長(zhǎng)。霉菌試驗(yàn)的試驗(yàn)箱內(nèi)，要使霉菌生長(zhǎng)旺盛，必須不斷移去CO2

，補(bǔ)充新鮮空氣。當(dāng)空氣供給缺乏時(shí)，不僅會(huì)影響霉菌生長(zhǎng)速度，而且會(huì)改變菌絲體和孢子產(chǎn)生的色素。

第十六頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日5.光線光線對(duì)霉菌來(lái)說(shuō)，是不必要的，光線的存在反而對(duì)霉菌生長(zhǎng)發(fā)育有害。不同強(qiáng)度和不同季節(jié)的陽(yáng)光對(duì)菌體的致死作用差別很大，直射光能殺死菌體，散射光僅能阻礙生長(zhǎng)發(fā)育?？梢?jiàn)光（380-800nm）對(duì)菌體一般沒(méi)多大影響，但連續(xù)照射對(duì)一部分菌體也有殺死作用；紅外線（800-1000nm）及無(wú)線電波殺菌作用很微弱；紫外線（136-400nm）、X-射線、r射線和宇宙線都具有強(qiáng)烈殺菌作用。不同波長(zhǎng)紫外線的殺菌能力不同，波長(zhǎng)小于200nm的殺菌作用不強(qiáng)，265-266nm殺菌力最強(qiáng)．紫外線殺菌作用也和照射量及時(shí)間有關(guān)，少量照射反而能刺激菌體的生長(zhǎng)和發(fā)育。第十七頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日5.光線紫外線滅菌原理主要是紫外線損傷DNA，形成胸腺嘧啶二聚體，從而抑制DNA復(fù)制，引起突變或致死。菌體細(xì)胞原生質(zhì)含有很多能吸收輻射能量而發(fā)生光化反應(yīng)的分子，核酸和蛋白質(zhì)是菌體細(xì)胞原生質(zhì)的最主要組成部分，它們能吸收紫外線引起光化反應(yīng)。手術(shù)室、無(wú)菌箱等可用紫外光燈消毒。檢查紫外燈殺菌效果的方法是：將布有200個(gè)-250個(gè)細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板暴露于紫外燈下2min，然后，蓋好皿蓋倒置溫箱培養(yǎng)，同時(shí)做對(duì)照，若不能顯示處理皿的菌數(shù)減少了99％，即表示須更換新燈。第十八頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日6.超聲波可聞聲波的頻率范圍是20Hz-20000Hz．低于20Hz的聲波為次聲波，高于20000Hz的聲波為超聲波。超聲波對(duì)菌體有極強(qiáng)烈的致死作用，使細(xì)胞裂解而死亡。超聲波殺菌機(jī)制尚未完全明了，殺菌作用與菌體細(xì)胞大小、形狀、菌數(shù)及懸浮液體積、作用時(shí)間等有關(guān)，一定頻率超聲波對(duì)菌體有刺激生長(zhǎng)，促進(jìn)某些生理過(guò)程的作用。第十九頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日7.化學(xué)藥劑

化學(xué)藥劑對(duì)微生物的影響程度取決于藥劑成分、濃度、作用時(shí)間和對(duì)藥物的敏感性。

1．重金屬及其化合物 重金屬離子尤其是Hg+、Ag+和Cu2+具有很強(qiáng)的殺菌力。重金屬離子進(jìn)入細(xì)胞后主要與酶或蛋白質(zhì)上的-SH基結(jié)合而使之失活或變性。微量的重金屬離子還能在細(xì)胞內(nèi)不斷累積并最終對(duì)生物發(fā)生毒害作用，即微動(dòng)作用。

第二十頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日9.化學(xué)藥劑

2．鹵化物殺菌力高低順序是：F>C1>Br>I，最常用的是碘和氯。碘碘不可逆地與菌體蛋白質(zhì)(或酶)的酪氨酸結(jié)合，生成二碘酪氨酸，使菌體失活。常用于皮膚消毒。氯氯與水結(jié)合成次氯酸，后者易分解產(chǎn)生新生態(tài)氧，為強(qiáng)氧化劑，常用于飲水和游泳池水消毒。

Cl2+H20——→HCl+HCl0第二十一頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日9.化學(xué)藥劑

3．有機(jī)化合物 常用作殺菌劑的有機(jī)化合物有酚、醇、醛和有機(jī)酸等。酚及其衍生物 酚類化合物能損傷微生物的細(xì)胞膜，鈍化酶并使蛋白質(zhì)變性。甲酚是酚的衍生物的一種，殺菌力最強(qiáng)。乳化的甲酚溶液即煤酚皂液(俗稱來(lái)蘇爾)。醇類 通過(guò)溶解細(xì)胞壁和膜中的類脂，破壞膜結(jié)構(gòu)及使蛋白質(zhì)脫水變性，從而起到殺菌作用。醇類的殺菌力，隨分子量增大而增強(qiáng)，但丙醇以上的醇不易與水相混，所以一般不作消毒劑。甲醇?xì)⒕^乙醇差，且對(duì)人體有害，也不適于作消毒劑。70%的乙醇，殺菌效果最好。第二十二頁(yè)，共二十三頁(yè)，2022年，8月28日9.化學(xué)藥劑醛類 能與蛋白質(zhì)氨基酸中的多種基團(tuán)形成共價(jià)鍵而使其變性，是常用的殺細(xì)菌與殺真菌劑。福爾馬林溶液即37%-40%的甲醛水溶液。用10%的甲醛溶液熏蒸廠房、無(wú)菌室以及傳染病患者的住房等，消毒效果較好。酸類 有機(jī)酸能抑制微生物(