一中學(xué)校食堂食品安全工作管理制度

Word版本，下載可自由編輯一中學(xué)校食堂食品安全工作管理制度一中小學(xué)食堂食品平安工作管理制度之相關(guān)制度和職責(zé)，一中(小學(xué))食堂食品平安工作管理制度為切實(shí)搞好小學(xué)食堂餐飲服務(wù)及食品平安管理工作,從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,為小學(xué)師生營造一個平安、衛(wèi)生的生活環(huán)境,按照《中華...

一中(小學(xué))食堂食品平安工作管理制度

為切實(shí)搞好小學(xué)食堂餐飲服務(wù)及食品平安管理工作,從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,為小學(xué)師生營造一個平安、衛(wèi)生的生活環(huán)境,按照《中華人民共和國食品平安法》、《餐飲服務(wù)許可管理方法》、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等有關(guān)法律規(guī)矩規(guī)定,結(jié)合我校實(shí)際,特制定本管理制度。

一、成立管理機(jī)構(gòu),明確職責(zé)

第一條成立小學(xué)食堂餐飲和食品衛(wèi)生平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組,校長為組長,分管副校長為副組長,校醫(yī)、分管食堂的處室主任、專(兼)職食堂管理員、各班級組長以及班主任等為領(lǐng)導(dǎo)小組成員。

其次條建立健全食堂餐飲和食品衛(wèi)生平安管理制度。

第三條建立健全食堂餐飲服務(wù)和食品衛(wèi)生管理規(guī)則制度及崗位責(zé)任制度。

第四條建立嚴(yán)格的平安守衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員任意進(jìn)入食品加工操作間和食品原料存放間,防止投毒大事的發(fā)生,確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與平安。

第五條采取事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過”,即:事故緣由未查清不放過,事故整改措施未落實(shí)不放過,事故責(zé)任人未受處理不放過,老師、同學(xué)未受教導(dǎo)不放過。

第六條加強(qiáng)同學(xué)飲食衛(wèi)生教導(dǎo),科學(xué)引領(lǐng),教導(dǎo)同學(xué)不購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

第七條樂觀組織食堂管理人員和從業(yè)人員參與食品衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法制教導(dǎo)的培訓(xùn)。

第八條主動協(xié)作上級教導(dǎo)、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門的檢查、評選和考核工作,對各相關(guān)部門提出的看法和建議要準(zhǔn)時整改。確定專人收集、收拾、歸檔食堂管理資料。

二、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

第九條保持內(nèi)外環(huán)境干凈,實(shí)行有效措施,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

第十條食堂的布局應(yīng)該合理,應(yīng)有自立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

食堂加工操作間應(yīng)該符合下列要求:

1、設(shè)有自立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,下運(yùn)河出口處有防鼠金屬隔柵。

3、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑,具有一定坡度,易于清洗與排水;

4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。

第十一條使用耐磨損、易清洗無毒材料創(chuàng)造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。具備2個消毒池,并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開:餐具洗清分開,原料葷蔬清洗池分開,切配用具生熟、葷蔬分開,儲藏生熟、成品半成品分開,并有顯然的文字標(biāo)識。

第十二條餐飲具使用前必需洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需儲藏在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具儲藏柜上有顯然標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)該定期清洗、保持潔凈。

第十三條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必需有固定的存放場所(櫥柜),并有顯然的標(biāo)記。

第十四條用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

第十五條必需取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,并樂觀協(xié)作、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

三、食品選購衛(wèi)生要求

第十六條嚴(yán)格把好食品的選購關(guān)。必需到持有食品生產(chǎn)、流通許可證及產(chǎn)品合格的生產(chǎn)、經(jīng)營單位選購食品,并根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定舉行索證索票;大宗食品選購應(yīng)相對固定,以保證其質(zhì)量。禁止選購以下食品:

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異樣,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;

2、未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

4、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

第十七條選購大宗食品及其原料,應(yīng)該根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證。

第十八條選購的定型包裝食品和食品添加劑,必需在包裝標(biāo)識上根據(jù)規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用辦法等。食品包裝標(biāo)識必需清晰,簡單辯識。

第十九條選購食品添加劑必需采購國家允許使用、定點(diǎn)生產(chǎn)的食用級食品添加劑。

其次十條選購的食品容器、包裝材料、食品使用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑必需符合國家相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),對人體平安、無害。

四、食品儲藏及倉庫衛(wèi)生管理要求

其次十一條食品儲藏應(yīng)該分類、分架、離墻離地存放,各類食品要有顯然標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放,易腐食品要準(zhǔn)時冷藏、冷凍保存。準(zhǔn)時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

其次十二條食品儲藏場所禁止存放有毒、有害、雜物及個人生活物品。

其次十三條使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志顯然,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔,刀具用盡后妥當(dāng)保管。

其次十四條食品倉庫專用并設(shè)有防鼠防蠅防潮防霉通風(fēng)的設(shè)施及措施,并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

其次十五條食品進(jìn)出倉庫應(yīng)專人驗收、記下,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期檢查清倉,防止食品過期變質(zhì)、霉變長蟲,準(zhǔn)時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。

其次十六條食品倉庫應(yīng)常常通風(fēng)、清掃,保持干燥和清潔。

五、食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求

其次十七條食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜應(yīng)有顯然區(qū)別標(biāo)志,宜設(shè)外顯式溫度(指示)計,以便于對冷藏、冷凍柜內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

其次十八條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時,應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

其次十九條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時,為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品積累、擠壓存放。

第三十條用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜,應(yīng)定期除霜、清潔和修理,以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

第三十一條冷藏:指為保鮮和防腐的需要,將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下儲藏的過程,冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間;冷凍:指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)的儲藏過程,冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃~-1℃之間。

六、食品加工衛(wèi)生要求

第三十二條天天應(yīng)有監(jiān)管人員對食堂食品舉行檢查,食堂炊事員必需采納新奇潔凈的食品原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異樣的食品及其原料。

第三十三條加工食品必需做到熟透,加工后的熟制品應(yīng)該與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)該與食品原料分開存放防止交錯污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向同學(xué)出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異樣,可能影響同學(xué)健康的食物。

第三十四條不得制售冷葷涼菜。

第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過2個小時,若超過2個小時應(yīng)該在高于60℃條件下存放。

第三十六條食堂剩余食品必需冷藏,冷藏時光不得超過24小時,在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下,必需經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。

第三十七條清洗池應(yīng)做到葷、素食品分池清洗,上下水通暢,并具一定容積的帶蓋容器。

第三十八條粗加工過程中葷、素食品必需分開存放。

第三十九條用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交錯污染。防塵防蠅設(shè)施齊全,使用正常。

第四十條工作人員穿戴干凈的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

七、餐具清洗、消毒及保潔衛(wèi)生要求

第四十一條手工清洗步驟:

1、刮掉餐具表面食物殘渣、污垢。

2、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。

3、用清水沖去殘留的洗滌劑。

4、洗劑與清沖分池舉行。

第四十二條主要使用以下辦法消毒:

1、煮沸消毒:該辦法即經(jīng)濟(jì)又牢靠,消毒時把洗凈的餐具所有浸泡在水中,煮沸并保持10分鐘以上開水煮、消毒后餐具密閉保存。

2、蒸汽消毒:將餐具放入蒸箱內(nèi),溫度達(dá)到100℃并保持10分鐘以上。

3、干熱消毒:通常采納遠(yuǎn)紅外或電烤消毒

,控制溫度120℃并保持10分鐘以上。

4、使用消毒藥片消毒時,要達(dá)到規(guī)定的濃度,消毒時光須達(dá)到15分鐘以上。消毒后需用潔凈水沖洗。

第四十三條保潔

1、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應(yīng)使用手巾、餐布擦干。

2、清洗并消毒后的餐飲具應(yīng)準(zhǔn)時放入專用保潔柜,不應(yīng)過早置入桌上。

八、食品留樣要求

第四十四條為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

第四十五條留樣要求:留樣食品不少于100克,分離盛放在已消毒密閉的容器中,等留樣食品冷卻后,必需用保鮮膜密封好(或蓋上),防止樣品被污染。并在外面標(biāo)明留樣時光、品名、餐次、留樣人。貼好標(biāo)簽后必需立刻存入專用留樣冰箱內(nèi),每餐必需作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。

第四十六條留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品,留樣食品必需保留48小時后方可倒掉。

九、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第四十七條從業(yè)人員、管理人員必需把握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

第四十八條從業(yè)人員每年必需舉行健康檢查,新參與工作和暫時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需舉行健康檢查,取得健康證實(shí)后方可上崗。

第四十九條建立晨檢制度,發(fā)覺發(fā)熱或腹瀉狀況時,應(yīng)立刻報告有關(guān)主管人員,并應(yīng)立刻離崗就診,待恢復(fù)健康或診斷明確才干重新上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員,立刻調(diào)離工作崗位。

第五十條從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到:

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

4、不得在食品加工和銷售時有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。

5、工作服定期換洗,保持清潔,一旦臟污,隨時更換;冷菜間等專間操作人員的工作服應(yīng)天天更換。保持良好的個人衛(wèi)生,勤洗澡,勤換工作服,勤理發(fā),勤剪指甲。

6、切實(shí)落實(shí)日常責(zé)任分解職責(zé),個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū);在食品處理區(qū)內(nèi)禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為,保證責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生干凈。

7、上廁所前,應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服;需清洗的工作服應(yīng)放在食品處理區(qū)之外。遵守員工儀表儀容制度,大方干凈。

第五十一條嫻熟把握本崗位的操作規(guī)程,遵守本崗位衛(wèi)生制度。

十、小學(xué)食品衛(wèi)生平安事故迅速處理要求

第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)大事的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)實(shí)行下列措施:

1、立刻停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,在第一時光(大事發(fā)生后2小時內(nèi))嚴(yán)格根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生大事報告時限及程序向區(qū)教委體藝衛(wèi)科、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局報告。

聯(lián)系電話:區(qū)教委體藝衛(wèi)科:***