食品專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)自我總結(jié)（2篇）

第1頁(yè)共1頁(yè)食品專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)自我總結(jié)____食品有限公司是全球第二大的食品公司，在全球145個(gè)國(guó)家開(kāi)展業(yè)務(wù)，在全球聘用約六萬(wàn)多名員工，____公司的三大核心產(chǎn)品系列為咖啡、糖果、乳制品及飲料。蘇州____食品有限公司是____食品有限公司的獨(dú)資食品企業(yè)，位于美麗的蘇州工業(yè)園區(qū)一九九六年____月正式投產(chǎn)，公司占地50000平方米，廠(chǎng)區(qū)環(huán)境整潔美觀(guān)，擁有15000平方米地、可容納6六條加工包裝線(xiàn)同時(shí)作業(yè)的現(xiàn)代化加工包裝車(chē)間，并配有倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施及完善的現(xiàn)代化辦公區(qū)域。公司主要加工包裝奧利奧、趣多多、樂(lè)之、鬼臉嘟嘟、太平梳打趣輕松、富麗等世界知名品牌等餅干，產(chǎn)品除供應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)外還出口十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，蘇州公司采用美國(guó)食品工業(yè)的衛(wèi)生及質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)在配方、原料、口味、外觀(guān)及結(jié)構(gòu)上保持全球一致，全面保證產(chǎn)品質(zhì)量。無(wú)論現(xiàn)在乃至將來(lái)，我們將信守承諾、集中精力在質(zhì)量、創(chuàng)新和發(fā)展上取得更大的進(jìn)展，實(shí)現(xiàn)____讓全球飲食及生活更加精彩的愿景。實(shí)習(xí)目的1.接觸社會(huì)了解省情和國(guó)情，了解實(shí)習(xí)場(chǎng)所的發(fā)展史，特別是改革開(kāi)放以來(lái)的情況，了解所學(xué)專(zhuān)業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位、作用和發(fā)展趨勢(shì)，增加對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識(shí)。3.學(xué)習(xí)加工包裝技術(shù)鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的初步能力。4.了解和初步掌握加工包裝工藝的流程、技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。5.了解加工包裝工藝所用的設(shè)備、規(guī)格型號(hào)及工作原理。實(shí)習(xí)內(nèi)容食品專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)自我總結(jié)（二）一、實(shí)習(xí)目的二、實(shí)習(xí)內(nèi)容在實(shí)習(xí)的這段時(shí)間里,我們參觀(guān)了三家在加工包裝不同產(chǎn)品的食品企業(yè)，有乳品、飲料、焙烤食品等。以下是實(shí)習(xí)期間查閱的相關(guān)企業(yè)概況以及在實(shí)習(xí)中學(xué)習(xí)到的。1、哈爾濱龍丹乳業(yè)（1）哈爾濱龍丹乳業(yè)簡(jiǎn)介（2）產(chǎn)品工藝1閃蒸工作原理：閃蒸是指在不改變牛乳各種有益成分的前提下，通過(guò)降低液體沸點(diǎn)的原理，蒸發(fā)牛乳中的部分水份，從而提高了牛乳中的干物質(zhì)含量、去除不良?xì)馕?，達(dá)到高品質(zhì)牛奶的標(biāo)準(zhǔn)要求。2均質(zhì)工藝：均質(zhì)是指對(duì)牛奶中的脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理，使它們呈較微小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。經(jīng)過(guò)均質(zhì)的牛奶，脂肪直徑課控制在2微米左右，營(yíng)養(yǎng)成份更均勻一致，不易形成脂肪層，更有益于人體的消化吸收。3巴氏殺菌奶工藝：巴氏殺菌奶是以新鮮牛乳為原料，經(jīng)過(guò)凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、高壓均質(zhì)、低溫短時(shí)（85℃/15s）殺菌、冷卻、低溫灌裝而成。巴氏殺菌的主要目的是殺死牛奶中的致病菌，程度的保留牛奶中的維生素、礦物質(zhì)、活性因子等有益成份，同時(shí)確保牛乳口感新鮮純正。4超高溫滅菌工藝：超高溫滅菌是指在封閉系統(tǒng)中將牛乳在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，通過(guò)脫氣、均質(zhì)、熱交換而快速加熱到137℃保持4秒，以達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，最后經(jīng)無(wú)菌灌裝設(shè)備加工制成。按不同包裝形式，保質(zhì)期分別為1~6個(gè)月。5酸奶工藝：酸牛奶是選自自營(yíng)牧場(chǎng)優(yōu)質(zhì)鮮奶為原料，經(jīng)閃蒸、均質(zhì)、巴氏殺菌（95℃/300s）等工藝處理后，用進(jìn)口直投菌種進(jìn)行接種發(fā)酵，約經(jīng)保溫4~6小時(shí)再進(jìn)行冷卻、灌裝。因酸奶具有多種保健功能，營(yíng)養(yǎng)成份更易于人體吸收，所以深受廣大消費(fèi)者歡迎。2、哈爾濱米旗食品有限公司（1）哈爾濱米旗食品有限公司簡(jiǎn)介（2）米旗的加工包裝工藝流程：油餡酥料（中點(diǎn)）分分割割割（面包）3、種面配料→中種面攪拌→中種面團(tuán)攪拌1）加工包裝車(chē)間分成幾個(gè)區(qū)域，原料處理間包括配料區(qū)、攪拌區(qū)、成型區(qū)，然后接著的是烘烤區(qū)、冷卻車(chē)間、包裝車(chē)間。采用自動(dòng)化機(jī)械大加工包裝，操作員工人數(shù)很少。①配料區(qū)：將預(yù)處理間挑選過(guò)的安全、優(yōu)質(zhì)的原料按照工藝標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放到各個(gè)組，嚴(yán)把質(zhì)量、安全關(guān)，在最初的環(huán)節(jié)避免食品污染。設(shè)備名稱(chēng)：篩份機(jī)、糖粉機(jī)②攪拌區(qū)：衛(wèi)生安全的原料通過(guò)最初的加工，攪拌成香氣四溢的面團(tuán)。設(shè)備名稱(chēng)：打蛋機(jī)、攪拌機(jī)③成型區(qū)：整快的面團(tuán)，通過(guò)成型員工的精心制作變成各色各樣的面包雛形。簡(jiǎn)單的形狀可以通過(guò)機(jī)械自動(dòng)完成，而具有復(fù)雜花形的面包需人工制作。設(shè)備名稱(chēng)：分塊機(jī)、滾圓機(jī)、壓面機(jī)接著是烘烤、冷卻及包裝等。烘烤采用連續(xù)隧道式烤爐，溫度為200℃，連續(xù)化加工包裝，人工卸產(chǎn)品，轉(zhuǎn)移到冷卻室冷卻。把烘烤后的面包，送入冷卻室，由經(jīng)凈化的冷風(fēng)冷卻，時(shí)間為1.5小時(shí)，冷卻后的溫度，冬天22℃，夏天28℃。經(jīng)冷卻后的面包在包裝室自動(dòng)包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后出廠(chǎng)銷(xiāo)售。車(chē)間內(nèi)有一套德國(guó)進(jìn)口的全自動(dòng)化的面包加工包裝機(jī)械WP（WERAER&PFLEIDERER），此加工包裝線(xiàn)日產(chǎn)量為12500個(gè)面包，每個(gè)面包重380g。2）在快餐加工包裝車(chē)間內(nèi)有是一套全自動(dòng)化的加工包裝線(xiàn)，其設(shè)備都是不銹鋼的，一個(gè)和面機(jī)的容量可一次裝進(jìn)____袋面粉（____斤/袋），加工包裝能力很大。車(chē)間上方有排風(fēng)管道，凈化車(chē)間空氣，保證空氣新鮮暢通。4、哈爾濱可口可樂(lè)飲料公司（1）哈爾濱可口可樂(lè)飲料公司簡(jiǎn)介哈爾濱可口可樂(lè)飲料公司簡(jiǎn)介坐落在開(kāi)發(fā)區(qū)，成立于____年，總投資2200萬(wàn)美元，加工包裝、銷(xiāo)售國(guó)際品牌可口可樂(lè)、雪碧、芬達(dá)、醒目、冰露水、酷兒、雀巢冰爽茶等系列飲料。隨著品牌知名度和市場(chǎng)占有率的不斷提升，逐步成為了市場(chǎng)的?？煽诳蓸?lè)飲料的主劑由國(guó)外進(jìn)口，然后利用當(dāng)?shù)氐奶?、酸、水進(jìn)行調(diào)配而成的。不同國(guó)家和不同地區(qū)所加工包裝的可口可樂(lè)的配方不完全相同，以適應(yīng)各地顧客的口味。（2）加工包裝工藝要求及流程該可樂(lè)飲料采用的是一次灌裝法，其優(yōu)點(diǎn)有：糖漿與水的比例準(zhǔn)確度高，容器容量變化是無(wú)須改變加注量的比例，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定;糖漿與水的溫度一致，氣泡小;混合后的液體均勻溶入二氧化碳，產(chǎn)品剎口感強(qiáng);加工包裝規(guī)模大，適合大型連續(xù)化工廠(chǎng)。在可口可樂(lè)飲料中99.5%的成分是含有二氧化碳的糖水，其中占極小比例的物質(zhì)是一種香料混合劑，正是它奠定了可口可樂(lè)的獨(dú)特口味，這種香料混合劑包括野豌豆、生姜、含羞草、桔子樹(shù)皮、古柯葉、桂樹(shù)和香子蘭的皮等的提煉物、過(guò)濾物和染料。（3）玻璃瓶裝可口可樂(lè)的加工包裝過(guò)程人工清洗→傳送到洗瓶機(jī)→電子空瓶檢查機(jī)→罐裝機(jī)→混比冷卻系統(tǒng)→加蓋密封→質(zhì)量檢測(cè)→加溫?？煽诳蓸?lè)的注入間注入機(jī)評(píng)定注入速度：拉罐355mL：30000罐/小時(shí)RB250mL：36000瓶/小時(shí)PET1.25L：15000瓶/小時(shí)PET2.0L：800瓶/小時(shí)PET500mL：18000瓶/小時(shí)設(shè)置不同容量，不同的灌裝要求。以滿(mǎn)足消費(fèi)者的不同需求。三、實(shí)習(xí)體會(huì)通過(guò)這幾天的參觀(guān)實(shí)習(xí)，我置身于實(shí)際企業(yè)加工包裝環(huán)節(jié)，了解了各種食品的加工包裝工藝和流程，有助于我鞏固和理解已學(xué)過(guò)的理論和專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容。在廠(chǎng)方技術(shù)