大boss水果醬食品公司創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

③積極拓展市場(chǎng)六企業(yè)戰(zhàn)略企業(yè)使命：我們的使命是提供使老百姓飲食生活更加多姿多彩的醬料，同時(shí)也開(kāi)創(chuàng)我們的醬文化。通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新，生產(chǎn)一線的反應(yīng)以及銷(xiāo)售商的反應(yīng)達(dá)到我們的銷(xiāo)售目標(biāo)。同時(shí)也達(dá)到員工和管理人員相互溝通，共同進(jìn)步，打造一流全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的目標(biāo)。我們的使命是對(duì)我們的客戶、我們的員工和合作伙伴產(chǎn)生積極的影響，讓他們對(duì)我們的企業(yè)產(chǎn)生信任感，從而幫助我們的客戶提高他們?cè)陉P(guān)鍵領(lǐng)域的表現(xiàn)——例如銷(xiāo)售、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、質(zhì)量、客戶服務(wù)的成本削減等。我們的使命強(qiáng)調(diào)出色的表現(xiàn)和價(jià)值，我們將盡我們努力，融合一切資源，包括營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)、雇員參與和旅游服務(wù)等，為客戶創(chuàng)建、開(kāi)發(fā)和運(yùn)用最好的行動(dòng)計(jì)劃。我們通過(guò)我們的合作伙伴以及我們的員工，把他們聯(lián)合起來(lái)，在最大范圍內(nèi)為我們的顧客提供最優(yōu)質(zhì)和盡心的服務(wù)。發(fā)展戰(zhàn)略：我們通過(guò)對(duì)貴州特色的辣椒調(diào)味品，現(xiàn)在國(guó)家龍頭企業(yè)“老干媽”的成功之路進(jìn)行案例分析，分析了他們企業(yè)的發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略，從中得到一些啟發(fā)，并結(jié)合現(xiàn)在中國(guó)的行情，進(jìn)行理性分析，總結(jié)出一套適合我們企業(yè)現(xiàn)階段發(fā)展的戰(zhàn)略。具體如下：第一式：味道是第一位的我們的產(chǎn)品突出“香”的味道基礎(chǔ)，以“微辣”和“咸適口”作為匹配支撐，形成我們產(chǎn)品的味道鐵三角。產(chǎn)品通過(guò)調(diào)整“味道鐵三角”，強(qiáng)化多種口味并行，弱化了醬料單一性，在產(chǎn)品特征方面進(jìn)行了優(yōu)先次序調(diào)整，獲得了一定的行業(yè)認(rèn)知和市場(chǎng)份額。佐餐開(kāi)胃菜企業(yè)，只要把握好這三個(gè)口味的純正到位，做好策略性的組合，在口味領(lǐng)域就能形成自己的明顯特征。第二式：把握社會(huì)和消費(fèi)主體的需求變化趨勢(shì)，努力做好“時(shí)尚化”建設(shè)：時(shí)尚氛圍的營(yíng)造，主要從包裝、瓶型、LOGO、平面素材、構(gòu)圖方式等要素著手，要求佐餐產(chǎn)品不僅僅在口感上能夠滿足消費(fèi)者物理層面的需求，同時(shí)還要求產(chǎn)品能夠從便利、時(shí)尚、匹配等附加精神層面滿足消費(fèi)者的需求。我們的落腳點(diǎn)是清新時(shí)尚的平貼和天真愉快的形象代言，一方面能夠和現(xiàn)代家庭融合為一體，另一方面能夠給家庭平添很多愉快的氛圍。第三式：產(chǎn)品品牌化：品牌LOGO這一早就成為熟知的概念，事實(shí)上在企業(yè)中還有很多的誤解。很多企業(yè)認(rèn)為L(zhǎng)OGO就是品牌;事實(shí)上LOGO僅僅是商標(biāo)，僅僅是品牌的圖面表現(xiàn)形式，品牌還有很多的內(nèi)涵，例如：品牌的含義、品牌的主張、品牌的訴求、品牌的定位等內(nèi)容。品牌不能僅僅只有一個(gè)LOGO，或者再加上設(shè)計(jì)師賦予的堂而皇之的品牌含義，品牌更需要明確溝通的目標(biāo)消費(fèi)群體，明確品牌能夠給消費(fèi)者帶來(lái)的價(jià)值主張。LOGO僅僅是一個(gè)載體和表現(xiàn)形式，關(guān)鍵是其要有豐富得體的內(nèi)涵。重慶美樂(lè)迪的“飯?jiān)庋辍逼放疲m然從字面上理解“飯?jiān)庋辍比秩狈ξ幕瘍?nèi)涵，草根性太濃厚;但是“飯?jiān)庋辍比郑o人的直接感覺(jué)就是“下飯菜”，并且效果明顯的闡述非常直白。品牌主張：味道足，下飯好。訴求：家居常備，下飯好菜。這些內(nèi)涵都是非常淺顯易懂的，無(wú)需表白，自領(lǐng)會(huì)。第四式：品牌品類(lèi)化：在佐餐開(kāi)胃菜的香辣醬領(lǐng)域，大家都看重了回本率快的這一特點(diǎn)，要想做的更好，那就是采用差異化聚焦策略—搶占品類(lèi)，銳利集中突破。在自身眾多的優(yōu)勢(shì)資源中，尋找一個(gè)自己企業(yè)具有顯著特異性的點(diǎn)，同時(shí)，實(shí)施差異化聚焦戰(zhàn)略，企業(yè)上下，圍繞這一競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化資源配置，積聚差異化勢(shì)能。第五式：價(jià)格主流化：不僅僅是醬料市場(chǎng)，任何銷(xiāo)售型產(chǎn)品，都要涉及價(jià)格帶的設(shè)計(jì)問(wèn)題。價(jià)格帶是與消費(fèi)者的支配能力、支出習(xí)慣密切相關(guān)的。價(jià)格帶設(shè)計(jì)合理，客單量就會(huì)多，顧客的購(gòu)買(mǎi)頻次就會(huì)高，產(chǎn)品銷(xiāo)售就會(huì)有保證。進(jìn)行價(jià)格帶設(shè)計(jì)時(shí)首先需要考慮的是產(chǎn)品定位，產(chǎn)品針對(duì)的主流目標(biāo)消費(fèi)群體是大部分的百姓，考慮他們的支配能力來(lái)定金額。第六式：利益分配鏈條化：在價(jià)格設(shè)計(jì)，利潤(rùn)空間留余時(shí)，一定要充分考慮，價(jià)值是如何實(shí)現(xiàn)的;價(jià)值實(shí)現(xiàn)不是一個(gè)人、一個(gè)環(huán)節(jié)的行為而是通過(guò)鏈條式的傳播逐漸實(shí)現(xiàn)的過(guò)程。一般的產(chǎn)品價(jià)值實(shí)現(xiàn)需要經(jīng)過(guò)生產(chǎn)、銷(xiāo)售、運(yùn)輸、中間商(批發(fā))、零售商、消費(fèi)者等六大環(huán)節(jié);張勝軍認(rèn)為每個(gè)環(huán)節(jié)的利益都要考慮清楚、設(shè)計(jì)好才能確保每個(gè)環(huán)節(jié)的行為主體積極行為，確保產(chǎn)品價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略：成本領(lǐng)先戰(zhàn)略：要想讓企業(yè)在市場(chǎng)中站住腳跟，并快速回籠資金。我們就必須實(shí)行成本領(lǐng)先戰(zhàn)略。在營(yíng)銷(xiāo)上，對(duì)產(chǎn)品的宣傳避免采用高投入的廣告形式，比如電視廣告、代言人等。但是我們可以采用投入少的但又能達(dá)到理想宣傳效果的廣告形式，比如公交車(chē)站牌的廣告欄、超市售貨柜臺(tái)等。并積極樹(shù)立公司形象，博得人們眼球，使各種媒體主動(dòng)對(duì)我們的企業(yè)進(jìn)行專(zhuān)訪，達(dá)到為我們宣傳的效果。在商品生產(chǎn)過(guò)程中，首先，在商品邊收益的過(guò)程中，我們要繼續(xù)擴(kuò)大伸長(zhǎng)規(guī)模，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的規(guī)?；б妫瑥亩?jǐn)偦ㄔ诋a(chǎn)品的研發(fā)、企業(yè)的管理等方面的費(fèi)用。其次，在原料取得上，我們可以根據(jù)企業(yè)規(guī)劃繼續(xù)發(fā)展原料供應(yīng)基地。因?yàn)檫@方面我們可以政府的部分財(cái)政支持，且勞動(dòng)成本比較低。合理制定保本銷(xiāo)售額，這樣能夠打擊我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，快速使我們的產(chǎn)品站穩(wěn)市場(chǎng)，一步步地，提高我們的市場(chǎng)占有率。比如，我們每個(gè)月可以售出100萬(wàn)瓶醬料，那么我們?cè)谫u(mài)完70萬(wàn)瓶的時(shí)候可以保本，將30萬(wàn)瓶低價(jià)促銷(xiāo)，增強(qiáng)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)我們企業(yè)產(chǎn)品的慣性消費(fèi)力。品牌戰(zhàn)略：中國(guó)中央電視臺(tái)有句廣告詞：相信品牌的力量。我們可以感受得到的一個(gè)例子就是王老吉涼茶和加多寶涼茶的競(jìng)爭(zhēng)，加多寶涼茶廣告力度大，在消費(fèi)者心目中品牌的分量重，消費(fèi)者在進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)的同時(shí)，就會(huì)選擇加多寶。他們認(rèn)為這樣更可靠，這種潛移默化的傾向性，就是品牌的力量。加強(qiáng)我們企業(yè)文化的建設(shè)，比如產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)，在帶給消費(fèi)者美味的同時(shí)，也帶給他們美感的享受。品牌的宣傳用一些簡(jiǎn)單、接地氣的話，更加深入民心，也會(huì)油然而生一種親切感。宣傳語(yǔ)要有意義，更可以使一段故事。對(duì)于假冒偽劣的產(chǎn)品，我們企業(yè)本身要嚴(yán)厲抵制，捍衛(wèi)我們的品牌文化。但是靠我們自己的力量是很薄弱的。我們要維護(hù)好與政府相關(guān)部門(mén)的關(guān)系，要靠消費(fèi)者的監(jiān)督，保證我們產(chǎn)品的安全。我們的目標(biāo)是建設(shè)國(guó)際的知名醬料品牌，那么我們對(duì)自己產(chǎn)品的維護(hù)不應(yīng)該只局限在國(guó)內(nèi)，而且應(yīng)該關(guān)注在國(guó)外，我們可以采取注冊(cè)品牌的辦法。品牌的創(chuàng)新。品牌不是一個(gè)靜止的概念，而是一個(gè)動(dòng)態(tài)的概念，在現(xiàn)在高速發(fā)展的時(shí)代，沒(méi)有創(chuàng)新，就沒(méi)有企業(yè)的未來(lái)。核心競(jìng)爭(zhēng)力：弄產(chǎn)品企業(yè)本身的優(yōu)勢(shì)：通過(guò)以上我們企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略和競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的分析，可以看出，我們企業(yè)的定位是農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)，它的優(yōu)勢(shì)在于所需成本低，進(jìn)入門(mén)檻低，新進(jìn)軍者如果把消費(fèi)群定位在低端消費(fèi)者身上，能夠快速回籠資金，并且依賴(lài)品牌的力量能夠在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟。但是正因?yàn)槌杀镜?，?jìng)爭(zhēng)者也會(huì)越來(lái)越多，我們也會(huì)面臨更多的挑戰(zhàn)。如果想把蛋糕做好做大，擴(kuò)大我們的市場(chǎng)占有率，要進(jìn)一步落實(shí)成本優(yōu)化戰(zhàn)略，重視自己的品牌建設(shè)，贏得老百姓的信任，這樣才能開(kāi)辟更為廣闊的空間。我們是農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)，但絕不同于作坊的手工加工生產(chǎn)和銷(xiāo)售方式。我們企業(yè)積極拓寬銷(xiāo)售渠道，比如在全國(guó)各大主要城市建設(shè)代理機(jī)構(gòu)。（3）在政治方面，要積極落實(shí)中央下達(dá)的政策，獲得政府的關(guān)注，這樣會(huì)更加有利于我們這樣一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的發(fā)展和壯大。七營(yíng)銷(xiāo)策略及營(yíng)銷(xiāo)組合營(yíng)銷(xiāo)策略在公司成立初期，我們將著重通過(guò)淘寶、微信等網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的方式推廣品牌，同時(shí)，積極構(gòu)建在濟(jì)南各大型超市的銷(xiāo)售柜臺(tái)，力圖通過(guò)完備的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，和寬廣的市場(chǎng)覆蓋率逐步建立起消費(fèi)者的認(rèn)可與信賴(lài)，以實(shí)現(xiàn)我們的利潤(rùn)最大化，和對(duì)潛在對(duì)手無(wú)形的商業(yè)壁壘。主要的銷(xiāo)售渠道有：（1）創(chuàng)建網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，在淘寶、京東及微信上成立品牌網(wǎng)店，建立良好的網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售；（2）在濟(jì)南的大型平價(jià)超市，如：大潤(rùn)發(fā)等建立專(zhuān)柜，并派優(yōu)秀的銷(xiāo)售代表及產(chǎn)品顧問(wèn)在專(zhuān)柜積極對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行產(chǎn)品推銷(xiāo)及品牌疑問(wèn)；在公司成立中期，即我們的西瓜醬品牌在濟(jì)南的到了一定的推廣之后，考慮在其他城市尋求代理商，建立良好的代理銷(xiāo)售渠道。同時(shí)，在市場(chǎng)拓展的過(guò)程中，根據(jù)區(qū)域的不同需求，制定各自的戰(zhàn)略發(fā)展計(jì)劃，同時(shí)以當(dāng)時(shí)的當(dāng)?shù)叵M(fèi)者市場(chǎng)需求變化為依據(jù)，在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)銷(xiāo)售渠道建立的過(guò)程中利用已有的同類(lèi)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)渠道來(lái)進(jìn)行戰(zhàn)略整合，并積極發(fā)展代理商和銷(xiāo)售聯(lián)盟的體系。通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)策略和公司整體化的運(yùn)作，使我們得以高速高效的占領(lǐng)西瓜醬銷(xiāo)售市場(chǎng)、同現(xiàn)有的及潛在的競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)?；趯?duì)公司生產(chǎn)能力、營(yíng)銷(xiāo)能力以及未來(lái)消費(fèi)者市場(chǎng)對(duì)西瓜醬的需求量估計(jì)分析，預(yù)計(jì)2021年目標(biāo)為銷(xiāo)售2021公斤西瓜醬左右，預(yù)計(jì)銷(xiāo)售額在96000-108000左右。并在后續(xù)5年中保持20%的增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。隨著市場(chǎng)的發(fā)展，考慮到用戶需求的差別及變動(dòng)，我們將不斷改善我們的產(chǎn)品以適應(yīng)市場(chǎng)需求，例如研發(fā)新的口味，或是新的包裝方式等，保證在兼顧已有市場(chǎng)的同時(shí)，繼續(xù)開(kāi)發(fā)新的市場(chǎng)。1）市場(chǎng)環(huán)境西瓜醬銷(xiāo)售的市場(chǎng)是一個(gè)新興的產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)，隨著舌尖上中國(guó)二的熱播，在片中以專(zhuān)題形式出現(xiàn)的西瓜醬勢(shì)必引領(lǐng)其一場(chǎng)新的試吃、購(gòu)買(mǎi)狂潮，而我們恰好抓住這一商機(jī)，在消費(fèi)者的熱情尚未消減之時(shí)積極推出西瓜醬的專(zhuān)業(yè)銷(xiāo)售品牌?？紤]到實(shí)際情況，西瓜醬的銷(xiāo)售市場(chǎng)主要包括以下幾個(gè)方面：1、學(xué)生階層：民以食為天，學(xué)生作為祖國(guó)的棟梁，民族的希望，通常會(huì)得到家長(zhǎng)無(wú)微不至的照顧，而在中國(guó)父母的眼中，吃飽吃好首先是必須滿足孩子的。所以，美味健康的西瓜醬勢(shì)必會(huì)引起學(xué)生群體的喜愛(ài)，而家長(zhǎng)對(duì)孩子的愛(ài)則保證了西瓜醬在學(xué)生群體的銷(xiāo)售量2、年輕職業(yè)人士：舌尖上的中國(guó)二一經(jīng)播出便受到了廣大中國(guó)人的喜愛(ài)，這其中當(dāng)然包括了年輕的職業(yè)人士，作為初入社會(huì)的白領(lǐng)，他們有一定的支付能力，而美味的西瓜醬又符合他們對(duì)美食的追求，因此，年輕職業(yè)人士應(yīng)該是西瓜醬銷(xiāo)售群體中的中堅(jiān)力量。3、家庭婦女及年齡較大者：西瓜醬是一種調(diào)料品，加在家常菜中無(wú)疑可以使食物更加可口。而媽媽級(jí)的女士們或者家里主持家務(wù)的人想必都愿意買(mǎi)來(lái)試一試，由此，便打開(kāi)了西瓜醬在普通家庭中的銷(xiāo)售市場(chǎng)。目標(biāo)市場(chǎng)我們的目標(biāo)市場(chǎng)是中底層的普通家庭人士及年輕的職業(yè)人士，這是一個(gè)相對(duì)細(xì)分的市場(chǎng)，同時(shí)又是一個(gè)巨大的市場(chǎng)。我們之所以在眾多的餐飲中選擇了較為生僻的西瓜醬，主要是考慮到舌尖上的中國(guó)二中對(duì)它做了重點(diǎn)的推薦，這是一種較為新型的食材，它發(fā)源于山東，是平常人家隨時(shí)可做的一種調(diào)味品，取材新鮮健康，受到了當(dāng)?shù)厝说钠毡橄矏?ài)。而在電視節(jié)目上的播出，不僅為西瓜醬做了免費(fèi)的宣傳，更表明西瓜醬已得到了多數(shù)品嘗者的認(rèn)可。這是一種新型的健康食品，若得到了較好的推廣，預(yù)計(jì)會(huì)得到豐厚的利潤(rùn)回報(bào)。我們初期的市場(chǎng)選擇中低層家庭這個(gè)切入點(diǎn)，隨著產(chǎn)銷(xiāo)的進(jìn)一步深化，我們將陸續(xù)在其他市場(chǎng)加大力度，包括學(xué)生，上班族等。產(chǎn)品系列方面，先推出已有口味的西瓜醬，接著根據(jù)消費(fèi)者需求，做出其它不同口味的西瓜醬。市場(chǎng)定位我們的產(chǎn)品定位為高質(zhì)量，中低價(jià)位的產(chǎn)品，在性價(jià)比上咱有很大優(yōu)勢(shì)，這是很多其它競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手當(dāng)前所不能企及的。我們將根據(jù)不同類(lèi)型的顧客需求適當(dāng)調(diào)整產(chǎn)品，例如口味、年齡段的差異。營(yíng)銷(xiāo)組合公司將致力于網(wǎng)店與實(shí)體店同步的銷(xiāo)售戰(zhàn)略，我們銷(xiāo)售市場(chǎng)主要是針對(duì)廣大的中低層家庭消費(fèi)者，這對(duì)這種特點(diǎn)設(shè)計(jì)的銷(xiāo)售流程是以需求為導(dǎo)向，以滿足不同顧客的口味為目標(biāo)，以保證銷(xiāo)售會(huì)進(jìn)行的比較順利。由于產(chǎn)品的價(jià)格和性能特點(diǎn)，我們先從城市入手，以二線城市為主，進(jìn)而開(kāi)發(fā)較發(fā)達(dá)城市。我們將根據(jù)公司的發(fā)展步伐制定詳細(xì)的銷(xiāo)售計(jì)劃，考慮銷(xiāo)售成本的控制，根據(jù)地區(qū)的具體特點(diǎn)實(shí)施具有不同側(cè)重點(diǎn)的銷(xiāo)售計(jì)劃。1）定價(jià)戰(zhàn)略1、定價(jià)依據(jù)和價(jià)格結(jié)構(gòu)：我們的產(chǎn)品共分袋裝、罐裝、盒裝三種，市場(chǎng)零售價(jià)45元/公斤，這結(jié)合我們的產(chǎn)品生產(chǎn)、加工技術(shù)來(lái)說(shuō)具有很高的性價(jià)比。同時(shí)我們將根據(jù)不同年齡段設(shè)計(jì)不同的外觀和一些附加食品(如山東煎餅),并在此基礎(chǔ)上略微區(qū)別定價(jià)，給消費(fèi)者以選擇空間。我們的價(jià)格策略是建立在成本、毛利潤(rùn)的分析以及市場(chǎng)的觀察研究之上的。改價(jià)格在彌補(bǔ)產(chǎn)品成本和各項(xiàng)費(fèi)用之上帶給我們較大的盈利空間，同時(shí)又易被顧客接受。比較市場(chǎng)上同類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)售價(jià)格我們的性價(jià)比具有很大的競(jìng)爭(zhēng)力。另外，我們將每月，每季，每年都觀察我們的價(jià)格，適時(shí)適度的進(jìn)行調(diào)整，以保證不喪失市場(chǎng)上的潛在價(jià)值。2）影響價(jià)格變化的因素和對(duì)策隨著市場(chǎng)形式的變化，我們的產(chǎn)品價(jià)格會(huì)受到變化的壓力，例如競(jìng)爭(zhēng)壓力、成本變化等因素，我們會(huì)適時(shí)適度的根據(jù)情況調(diào)整價(jià)格，以保持良好的運(yùn)營(yíng)和盈利狀況。3)市場(chǎng)溝通1、主要促銷(xiāo)方式：1》在超市設(shè)置專(zhuān)柜，并推出‘‘買(mǎi)一送一’’的活動(dòng)，即顧客初次購(gòu)買(mǎi)我們的產(chǎn)品將會(huì)得到我們贈(zèng)予的相同產(chǎn)品一份。2》充分利用社交工具如qq、微信、微博等，在網(wǎng)上宣傳我們的產(chǎn)品，設(shè)置品牌二維碼，顧客即可通過(guò)‘‘掃一掃’’的方式添加我們品牌的官方微信。3》整合網(wǎng)絡(luò)資源，如在淘寶、京東、天貓的首頁(yè)上設(shè)置我們品牌宣傳窗口，喜歡網(wǎng)購(gòu)的朋友們一進(jìn)網(wǎng)站首頁(yè)便可看到我們的品牌宣傳。4》向基本產(chǎn)業(yè)企業(yè)宣傳，這些單位可以把我們的產(chǎn)品作為福利發(fā)放給員工。5》我們歡迎以家庭或工作伙伴等為單位的團(tuán)購(gòu)，達(dá)到一定數(shù)量者享受一定的折扣。6》在學(xué)校附近進(jìn)行宣傳，并與校長(zhǎng)進(jìn)行洽談，力求將我們品牌的芝麻醬加入食堂供應(yīng)給學(xué)生們的食物中去。售后服務(wù)我們將對(duì)顧客進(jìn)行短期包換，長(zhǎng)期積極解決顧客問(wèn)題的售后服務(wù)，家良好的信譽(yù)。產(chǎn)品方面，我們將廣泛搜集客戶的意見(jiàn)和建議，根據(jù)建議對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)，使產(chǎn)品顧客化。內(nèi)容支持方面，我們將建議一個(gè)內(nèi)容支持網(wǎng)站，通過(guò)該網(wǎng)站發(fā)布、更新我們產(chǎn)品的最新資料。另外，建立客戶反饋信息系統(tǒng)，讓顧客對(duì)我們的產(chǎn)品進(jìn)行打分評(píng)價(jià)，并根據(jù)分?jǐn)?shù)談?wù)剬?duì)我們商品的建議與要求。八生產(chǎn)運(yùn)作產(chǎn)品研發(fā)眾所周知，山東菏澤是西瓜醬之鄉(xiāng)，總體環(huán)境良好，農(nóng)業(yè)資源豐富，具有生產(chǎn)西瓜醬得天獨(dú)厚的條件。而本公司將生產(chǎn)場(chǎng)地定于菏澤，則能充分的利用菏澤優(yōu)勢(shì)的地理環(huán)境，生產(chǎn)出更多美味的產(chǎn)品。我們的產(chǎn)品研發(fā)將定位于兩個(gè)部分：一，將菏澤正宗的西瓜醬推向市場(chǎng)。在過(guò)程中，本公司會(huì)保留菏澤西瓜醬的原汁原味，菏澤西瓜醬流傳上千年，自有其特殊的做法，我們會(huì)保留其做法的獨(dú)特性，保證顧客能夠品嘗到正宗的西瓜醬；二，研究開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。我們將在西瓜醬的基礎(chǔ)上，研究開(kāi)發(fā)適合各個(gè)年齡段，各種身體素質(zhì)的消費(fèi)者食用的新產(chǎn)品。例如西瓜蘋(píng)果醬，蘋(píng)果豆豉醬等。在研發(fā)的過(guò)程中，本公司倡導(dǎo)經(jīng)濟(jì)價(jià)值、社會(huì)價(jià)值與生態(tài)價(jià)值相統(tǒng)一，為消費(fèi)者提供健康的綠色食品。原料供應(yīng)公司將生產(chǎn)場(chǎng)地定于菏澤，正是看中菏澤農(nóng)業(yè)資源豐富的特點(diǎn)，能夠?yàn)槲鞴厢u的生產(chǎn)提供原料。菏澤大棚西瓜成熟時(shí)間較早，但數(shù)量少，價(jià)格高；而露天西瓜六月份成熟，產(chǎn)量多，價(jià)格比較便宜，能夠大量收購(gòu)。因此公司將會(huì)從六月開(kāi)始收購(gòu)西瓜?；诮?jīng)濟(jì)原則，我們將采用在生產(chǎn)地設(shè)置代收點(diǎn)，收購(gòu)西瓜，運(yùn)送至生產(chǎn)地點(diǎn)，進(jìn)行加工的方式。這樣既保證了原材料的新鮮與健康，又能節(jié)省生產(chǎn)成本。關(guān)于黃豆和面粉，我們將采用從銷(xiāo)售地點(diǎn)批發(fā)的方式，保證產(chǎn)品的正規(guī)性與安全性。關(guān)于配料：鹽、辣椒、花椒、生姜，公司將從銷(xiāo)售地點(diǎn)批發(fā)，以節(jié)省成本。備注：由于西瓜醬的生產(chǎn)周期是一個(gè)月，所以我們的原料購(gòu)入以半個(gè)月為周期。生產(chǎn)技術(shù)及流程西瓜醬的生產(chǎn)流程:先將黃豆泡漲后煮熟，瀝去水分后滾上白面粉，放在案板上攤開(kāi)，置屋內(nèi)不通風(fēng)處，約一周后黃豆表面長(zhǎng)滿菌毛，曬干備用。做醬時(shí)，按五百克黃豆、兩百克鹽的比例倒入罐中，再加進(jìn)西瓜瓤。黃豆和瓜瓤的比例為一比三，西瓜汁漫過(guò)豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生姜絲、八角瓣、四川花椒。用干凈筷子攪拌均勻，罐口用保鮮膜袋封嚴(yán)，放在陽(yáng)光下曝曬，每天打開(kāi)攪拌一次再封口，大約一個(gè)月后即可包裝，銷(xiāo)售。包裝方式：公司將采用罐裝及袋裝的方式對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝。生產(chǎn)方式產(chǎn)品生產(chǎn)有三種方式:1.自建廠房生產(chǎn)；2.委托加工；3.收購(gòu)散醬委托包裝我們比較三種方式的利弊，如下表：生產(chǎn)方式有利點(diǎn)不利點(diǎn)1.自建廠房1.生產(chǎn)完全在項(xiàng)目公司控制之下1.需要申請(qǐng)醬類(lèi)生產(chǎn)許可證2.需要聘請(qǐng)制醬師3.需要建設(shè)廠房2.委托加工1.可以通過(guò)安排減少稅費(fèi)2.可以減少部分成本（如建設(shè)廠房、證件、人工等）1.需要支付費(fèi)用2.質(zhì)量需要特別控制3.供應(yīng)商存在道德風(fēng)險(xiǎn)3.收購(gòu)散醬委托包裝1.價(jià)格低廉1.質(zhì)量難以控制2.需要控制的環(huán)節(jié)較多，控制不當(dāng)需要加大資金根據(jù)深入了解，西瓜醬的生產(chǎn)所需廠房要求不高，價(jià)格也比較合適。而且在菏澤場(chǎng)地租金較便宜，制醬所需的器材較便宜。制醬的經(jīng)驗(yàn)工人比較好找，而且他們的制醬手法很傳統(tǒng)，很優(yōu)秀。收購(gòu)包裝的方式質(zhì)量的風(fēng)險(xiǎn)較大，且控制環(huán)節(jié)較多，容易失控。委托加工的方式質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)較大，而且容易對(duì)加工商形成依賴(lài)，加大加工商的道德風(fēng)險(xiǎn)。我們已經(jīng)梳理了自建廠房的場(chǎng)所及加工器械的清單，在衡量比較中謹(jǐn)慎起見(jiàn)，我們選擇自建廠房的方式進(jìn)行生產(chǎn)，并且將進(jìn)一步對(duì)廠房地點(diǎn)進(jìn)行考量。質(zhì)量管理為了在口感上獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，因此質(zhì)量控制是我們最關(guān)注的重點(diǎn)。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)工廠應(yīng)遵守下列標(biāo)準(zhǔn)或下列標(biāo)準(zhǔn)的修訂版：GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB/T4789.8食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌測(cè)定產(chǎn)品檢驗(yàn)加工廠應(yīng)嚴(yán)格遵循《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食物安全法》《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)進(jìn)行生產(chǎn)及質(zhì)量檢查。檢查時(shí)應(yīng)對(duì)成品醬進(jìn)行質(zhì)量檢查對(duì)包裝罐、包裝袋進(jìn)行檢查自建廠房公司綜合考慮材料及銷(xiāo)售，決定在菏澤進(jìn)行廠房的建設(shè)。菏澤素有西瓜醬之鄉(xiāng)的稱(chēng)號(hào)，其農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，是西瓜產(chǎn)地，且租賃場(chǎng)地較為便宜，而且氣候適宜西瓜醬的制作，且其他資源豐富；在西瓜醬產(chǎn)地生產(chǎn)，突出了產(chǎn)品的傳統(tǒng)及形象。我們將致力于宣傳菏澤西瓜醬的純粹與傳統(tǒng)。九財(cái)務(wù)管理1、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)預(yù)測(cè)由于我們的產(chǎn)品成本較低，價(jià)格較合理，廣大消費(fèi)群體都有能力購(gòu)買(mǎi)。而且隨著《舌尖上的中國(guó)2》的播出，西瓜醬受到廣大消費(fèi)群體的追捧，有良好的商機(jī)。除此而外，西瓜醬的味道鮮美，適合廣大群眾的口味。所以基于以上的有利因素，預(yù)計(jì)2021年目標(biāo)為銷(xiāo)售2021公斤西瓜醬左右，預(yù)計(jì)銷(xiāo)售額在96000-108000左右。并在后續(xù)5年中保持20%的增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。2、融資（額度、對(duì)象、方式、回報(bào)、退出）所需總資金：300000資金來(lái)源：參與創(chuàng)業(yè)人員、投資商資金來(lái)源方式：參與創(chuàng)業(yè)人員父母提供、投資商提供回報(bào)：根據(jù)所出股權(quán)的大小分配利潤(rùn)退出：股權(quán)轉(zhuǎn)出3、投資（資金使用、監(jiān)管）初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用（一萬(wàn)），衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用、場(chǎng)地裝修費(fèi)用（5000元），基本設(shè)施費(fèi)用（五萬(wàn)）等。據(jù)計(jì)算可初步得出公司啟動(dòng)資金約需300000元；運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，水電燃料費(fèi)，固定資本等。所有資金的支出及收入都應(yīng)該由財(cái)務(wù)經(jīng)理認(rèn)真的審核，以確保公司的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。十風(fēng)險(xiǎn)管理1、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)（1）行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)（2）市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)（3）資金風(fēng)險(xiǎn)（4）管理風(fēng)險(xiǎn)（5）其他風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn)分析（1）對(duì)行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的分析：同行競(jìng)爭(zhēng)（由于《舌尖上的中國(guó)2》的播出，淘寶網(wǎng)，天貓，微信等網(wǎng)上購(gòu)物平臺(tái)也大量出現(xiàn)了西瓜醬的銷(xiāo)售）、可模仿性強(qiáng)（2）對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的分析：客戶資源不足、宣傳效果不明顯、價(jià)格定位不準(zhǔn)確（3）對(duì)資金風(fēng)險(xiǎn)的分析：資金不足、前期資金成本控制不力、企業(yè)不能及時(shí)匯款（4）對(duì)管理風(fēng)險(xiǎn)的分析：負(fù)責(zé)人管理不善，造成公司運(yùn)營(yíng)受阻；管理經(jīng)驗(yàn)不足，公司各部門(mén)不能緊密合作，協(xié)調(diào)發(fā)展（5）對(duì)其他風(fēng)險(xiǎn)的分析：、招聘員工時(shí)的法律風(fēng)險(xiǎn)、規(guī)章制度沖突的法律風(fēng)險(xiǎn)、費(fèi)用支付的法律風(fēng)險(xiǎn)、員工侵害實(shí)際用人單位合法權(quán)益的法律風(fēng)險(xiǎn)3、風(fēng)險(xiǎn)防范（1）對(duì)行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的防范：加大宣傳力度，提高服務(wù)質(zhì)量，以此來(lái)保證自己的客戶源不流失；不斷進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，確定服務(wù)類(lèi)型，以尋求更多的市場(chǎng)，打造公司品牌；尋求創(chuàng)新，做到人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我精，人精我轉(zhuǎn)。（2）對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的防范：加大宣傳力度，提高服務(wù)質(zhì)量；前期市場(chǎng)調(diào)研，不斷尋求個(gè)性化產(chǎn)品；服務(wù)創(chuàng)新，用另類(lèi)的創(chuàng)新思維為企業(yè)服務(wù)（3）對(duì)資金風(fēng)險(xiǎn)的防范：加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，建立風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)備金；與企業(yè)事先簽好相關(guān)合同，尋求法律手段，維護(hù)自身利益。（4）對(duì)管理風(fēng)險(xiǎn)的防范：健全管理機(jī)制，加強(qiáng)獎(jiǎng)懲制度；尋找更多的客戶渠道，為公司創(chuàng)造更多的利益；可聘請(qǐng)更高水平的技術(shù)人員指導(dǎo)運(yùn)營(yíng)工作。（5）對(duì)其他風(fēng)險(xiǎn)的防范：與企業(yè)、學(xué)生簽訂勞務(wù)合同，保證自身利益；明確資金支付方式；聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)法律人員作為我們的法律顧問(wèn)。十一項(xiàng)目啟動(dòng)計(jì)劃人員安排（1）管理團(tuán)隊(duì)董事長(zhǎng)：解曉倩女山東大學(xué)在校生公司法定代表人，董事會(huì)的具體事務(wù)，主持和召集股東大會(huì)等。是這個(gè)創(chuàng)業(yè)的發(fā)起者。在學(xué)校是一個(gè)大型社團(tuán)的負(fù)責(zé)人之一，溝通能力、協(xié)調(diào)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力較強(qiáng)，做事穩(wěn)重，是一個(gè)很好的領(lǐng)導(dǎo)者?？偨?jīng)理：張群女山東大學(xué)在校生主持公司的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，組織實(shí)施經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和投資方案，提請(qǐng)聘任或解聘公司副經(jīng)理、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人等。，頭腦靈活，處事認(rèn)真、自信、有主見(jiàn)。是一個(gè)得力的助手。技術(shù)團(tuán)隊(duì)技術(shù)經(jīng)理：王珍女山東大學(xué)在校生責(zé)全公司技術(shù)管理工作，負(fù)責(zé)圖紙會(huì)審、技術(shù)交底的管理工作等。是土生土長(zhǎng)的山東菏澤人，對(duì)山東菏澤的文化了解比較深，而且對(duì)西瓜醬的制作和醬的優(yōu)良比較了解，且做事認(rèn)真，細(xì)心。生產(chǎn)經(jīng)理：陳如女山東大學(xué)在校生擬定安全、生產(chǎn)管理辦法并組織實(shí)施，制定生產(chǎn)計(jì)劃，簽訂工程合同等。是山東濟(jì)寧人，比較了解山東人的口味，對(duì)西瓜醬也比較了解，且認(rèn)真負(fù)責(zé)，有想法。（3）營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)財(cái)務(wù)經(jīng)理：柴娜女山東大學(xué)在校生擬定公司財(cái)務(wù)管理辦法，督促本單位有關(guān)部門(mén)降低消耗、節(jié)約費(fèi)用、提高經(jīng)濟(jì)效益等。是一個(gè)比較細(xì)心的人，且能夠做到公平公正，能夠調(diào)配好公司的財(cái)務(wù)分配。營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理：郭萌女山東大學(xué)在校生和各部門(mén)密切配合完成工作。制訂銷(xiāo)售計(jì)劃，確定銷(xiāo)售政策，設(shè)計(jì)銷(xiāo)售模式等。在學(xué)校是一個(gè)大型社團(tuán)的負(fù)責(zé)人之一，有較強(qiáng)的溝通能力，且比較了解市場(chǎng)，能夠很好的做好營(yíng)銷(xiāo)工作。資金設(shè)備計(jì)劃1.融資（額度、對(duì)象、方式、回報(bào)、退出）所需總資金：300000資金來(lái)源：參與創(chuàng)業(yè)人員、投資商資金來(lái)源方式：參與創(chuàng)業(yè)人員父母提供、投資商提供回報(bào)：根據(jù)所出股權(quán)的大小分配利潤(rùn)退出：股權(quán)轉(zhuǎn)出2.投資（資金使用、監(jiān)管）初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用（一萬(wàn)），衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用、場(chǎng)地裝修費(fèi)用（5000元），基本設(shè)施費(fèi)用（五萬(wàn)）等。據(jù)計(jì)算可初步得出公司啟動(dòng)資金約需300000元；運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，水電燃料費(fèi)，固定資本等。所有資金的支出及收入都應(yīng)該由財(cái)務(wù)經(jīng)理認(rèn)真的審核，以確保公司的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。設(shè)備基本設(shè)施：租賃場(chǎng)地：在菏澤郊區(qū)租賃場(chǎng)地，面積1000平方米。興建廠房：建立活動(dòng)夾心泡沫板房，簡(jiǎn)單牢固。生產(chǎn)設(shè)備西瓜醬生產(chǎn)較為簡(jiǎn)單，不需要大機(jī)械加工生產(chǎn)，只需要生產(chǎn)所用的醬缸及配套的設(shè)備，以及在生產(chǎn)過(guò)程中所需要的原材料加工設(shè)備等。時(shí)間計(jì)劃2021年5月公司融資，籌備資金結(jié)束后，技術(shù)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)建廠：考察建廠地點(diǎn)，購(gòu)買(mǎi)操作設(shè)備，聯(lián)系制醬人員，提前聯(lián)系西瓜產(chǎn)地。2021年6月中，技術(shù)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)收購(gòu)原材料，進(jìn)行首批西瓜醬的制作，同時(shí)營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)搭建網(wǎng)上銷(xiāo)售平臺(tái)，聯(lián)系各大超市進(jìn)行協(xié)商售賣(mài)。2021年7月，首批西瓜醬生產(chǎn)成功后，開(kāi)始在網(wǎng)上平臺(tái)售賣(mài)，并在各大超市進(jìn)行銷(xiāo)售。之后根據(jù)銷(xiāo)售情況，調(diào)整生產(chǎn)規(guī)模及銷(xiāo)售范圍。地點(diǎn)選擇（一）公司將建廠的地點(diǎn)選擇在菏澤，原因如下：菏澤素有西瓜醬之鄉(xiāng)的稱(chēng)號(hào)，其農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，是西瓜產(chǎn)地，收購(gòu)原材料方便。菏澤地價(jià)較為便宜，場(chǎng)地租用費(fèi)用少。菏澤氣候適宜，利于西瓜醬的制作，能保證制作的西瓜醬口味純正，質(zhì)量上乘。菏澤是西瓜醬源產(chǎn)地，容易聘用制醬技術(shù)人員。在西瓜醬產(chǎn)地生產(chǎn)，突出了產(chǎn)品的傳統(tǒng)及形象。所以公司將建廠地點(diǎn)選擇在西瓜醬原產(chǎn)地菏澤。公司將銷(xiāo)售的地點(diǎn)選擇在菏澤及周?chē)∈校瑫r(shí)搭建網(wǎng)上銷(xiāo)售平臺(tái)，將產(chǎn)品推廣，原因如下：菏澤對(duì)西瓜醬的消費(fèi)水平也比較大，適宜商品在初始階段的銷(xiāo)售及推廣。網(wǎng)上銷(xiāo)售平臺(tái)易于推廣，方便廣大消費(fèi)者了解及購(gòu)買(mǎi)。網(wǎng)上銷(xiāo)售平臺(tái)免去了實(shí)體店的房屋租賃費(fèi)，降低了生產(chǎn)成本。綜上，公司將銷(xiāo)售地點(diǎn)選擇在菏澤及周邊省市，及網(wǎng)上銷(xiāo)售平臺(tái)。十二附件調(diào)查項(xiàng)目調(diào)查結(jié)果關(guān)聯(lián)方面西瓜的來(lái)源來(lái)源廣泛，原料成本合理具有生產(chǎn)價(jià)值西瓜醬的接受程度80%的結(jié)果顯示支持，15%顯示希望嘗試后再定奪，5%表示反對(duì)西瓜與食品結(jié)合對(duì)市場(chǎng)有意義果味醬的看法75%支持果味醬的生產(chǎn)20%愿意自己嘗試調(diào)制味道，其余棄權(quán)對(duì)產(chǎn)品研發(fā)有作用食品包裝的看法60%覺(jué)得罐裝安全放心29%接受塑料瓶的方便1%無(wú)所謂與生產(chǎn)包裝相關(guān)對(duì)自己嘗試做的態(tài)度85%愿意親自嘗試，其余更愿接受合格食品公司生產(chǎn)的對(duì)項(xiàng)目的再開(kāi)發(fā)有意義對(duì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的看法58%的支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，40%不信大學(xué)生能創(chuàng)業(yè)成功，2%表示不確定企業(yè)管理者汲取意見(jiàn)備注：計(jì)劃書(shū)分工情況解曉倩：封面，摘要，目錄，前言，附錄王珍：商機(jī)及產(chǎn)品介紹，企業(yè)戰(zhàn)略張群：產(chǎn)品環(huán)境分析，綜合分析郭萌：營(yíng)銷(xiāo)策劃，營(yíng)銷(xiāo)組合陳如：生產(chǎn)運(yùn)作，項(xiàng)目啟動(dòng)計(jì)劃柴娜：經(jīng)營(yíng)管理，風(fēng)險(xiǎn)管理，財(cái)務(wù)管理

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介快餐（QuickLunch），是指預(yù)先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺(tái)一帶將快餐稱(chēng)作速食、即食、便當(dāng)。無(wú)論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時(shí)、可充當(dāng)主食的特征?？觳推鹪从谖鞣娇旃?jié)奏的生活方式，英語(yǔ)稱(chēng)為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐進(jìn)入中國(guó)之后，其標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式瞬間贏得了消費(fèi)者的青睞，也顛覆了人們心中對(duì)快餐的傳統(tǒng)理解定義。實(shí)際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對(duì)于西式快餐而言，因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理而難以獲得市場(chǎng)認(rèn)可。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，應(yīng)運(yùn)而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎(chǔ)上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時(shí)、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)。現(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機(jī)融合，既注重了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營(yíng)養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場(chǎng)的基礎(chǔ)和核心。二、項(xiàng)目認(rèn)知近來(lái)，中式快餐相對(duì)于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢(shì)開(kāi)始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過(guò)幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類(lèi)較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費(fèi)者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵(lì)消費(fèi)者多吃，尤其是少年和兒童。事實(shí)上，無(wú)論在海外還是國(guó)內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢(shì)下，以漢堡和油炸為主要特點(diǎn)的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來(lái)越多的消費(fèi)者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國(guó)外一直備受指責(zé)，西式快餐形象在國(guó)人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國(guó)加州有關(guān)薯?xiàng)l致癌物警示標(biāo)志公訴的12個(gè)國(guó)際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列。“中式快餐市場(chǎng)太大了，而洋快餐近來(lái)爭(zhēng)議很大，進(jìn)軍中式快餐是明智的選擇?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)一位權(quán)威專(zhuān)家指出。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，中國(guó)飲食業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點(diǎn)逐漸被億萬(wàn)大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來(lái)越清淡的情況下，中式快餐顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭和廣闊的市場(chǎng)前景。眾多專(zhuān)家指出，近年來(lái)，隨著“健康、營(yíng)養(yǎng)”等飲食理念逐漸風(fēng)行，中式快餐業(yè)的增長(zhǎng)已經(jīng)超過(guò)了西式快餐的市場(chǎng)增長(zhǎng)。相信不久的將來(lái)，中式快餐很可能出現(xiàn)全國(guó)性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營(yíng)模式我們的門(mén)店選址在寫(xiě)字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個(gè)平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂(lè)趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人?餐之間，主要針對(duì)上班一族和學(xué)生群體。因?yàn)閯偲鸩?，?guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門(mén)店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時(shí)使用，這是因?yàn)槲业募庸すに囍恍枋褂秒娔芫涂梢粤?，而且目前使用煤氣的成本已?jīng)相當(dāng)高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點(diǎn)以大眾消費(fèi)需求為主，按需所供，隨客下菜，地點(diǎn)多設(shè)在商業(yè)區(qū)某個(gè)巷口，或社區(qū)門(mén)前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費(fèi)者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無(wú)論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒(méi)人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個(gè)說(shuō)起來(lái)似乎容易做起來(lái)卻是相當(dāng)難，因?yàn)閭鹘y(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過(guò)程中無(wú)論哪個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)導(dǎo)致菜品的差異。其實(shí)這些正是這些年來(lái)我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會(huì)讓人覺(jué)得選擇面小甚至無(wú)菜可吃，過(guò)多又會(huì)使員工操作變得復(fù)雜由此也會(huì)增加門(mén)店的運(yùn)營(yíng)成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個(gè)大問(wèn)題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個(gè)冷菜，30個(gè)品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰1—2個(gè)最少人點(diǎn)的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種控制在30個(gè)以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對(duì)于普通的餐飲，最大的特點(diǎn)就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時(shí)間，保證快速出菜。不同時(shí)段的側(cè)重點(diǎn)：午餐和晚餐是中國(guó)人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時(shí)提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點(diǎn);下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點(diǎn)為主。冬天的時(shí)候再加上幾個(gè)特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營(yíng)品種主要有3類(lèi)，既粥類(lèi)(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(lèi)(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(lèi)(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價(jià)：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜812元/份，套餐按照菜量和種類(lèi)搭配不同定價(jià)在615元/份。各式小吃的定價(jià)視成本與市場(chǎng)價(jià)格而定。同時(shí)為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個(gè)特價(jià)菜。服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒(méi)有良好的服務(wù)就不能長(zhǎng)久興旺地生存，服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵(lì)，先培訓(xùn)后上崗，同時(shí)門(mén)店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實(shí)施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目因經(jīng)營(yíng)者的能力和經(jīng)營(yíng)特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒(méi)有特別講究。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目主要集中于服務(wù)的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設(shè)計(jì)應(yīng)注重和講究營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購(gòu)最新鮮的蔬菜、魚(yú)、肉、禽蛋、水果作為加工原料。快餐店菜肴品種一般不多，主要是幾種或系列特色風(fēng)味，并且產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營(yíng)具有以下幾點(diǎn)特征：菜單簡(jiǎn)明，減少了顧客對(duì)菜品的選擇時(shí)間；服務(wù)迅速高效，點(diǎn)選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)4.采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價(jià)格便宜。5.富含豐富的營(yíng)養(yǎng)。成本及利潤(rùn)成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)：估計(jì)為25000元;3.裝修：5000元;4.設(shè)備：10000元;5.辦證等營(yíng)業(yè)費(fèi)用：2000元;6.流動(dòng)資金：8000元;餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開(kāi)業(yè)三個(gè)月以內(nèi)就可以維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動(dòng)資金以備不時(shí)之需。收入與利潤(rùn)：現(xiàn)在以保守的估計(jì)測(cè)算，早點(diǎn)80人次，人均消費(fèi)1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費(fèi)14元，夜宵60人，人均消費(fèi)3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來(lái)的營(yíng)業(yè)額為1608元。營(yíng)業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月?tīng)I(yíng)業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費(fèi)及固定營(yíng)業(yè)稅和個(gè)人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個(gè)月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當(dāng)，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營(yíng)業(yè)額必然會(huì)有大比例增長(zhǎng)，同時(shí)因?yàn)椴槐卦僦Ц堕_(kāi)業(yè)成本中的2-5項(xiàng)目費(fèi)用，所以第二年的凈利在10萬(wàn)元以上。西式快餐店的競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)：謂價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，是指在同等條件下，消費(fèi)者花費(fèi)最少的價(jià)格而得到最優(yōu)的實(shí)惠，此處花費(fèi)最少的價(jià)格并非限指純粹的價(jià)格指標(biāo)，而是消費(fèi)者心中對(duì)消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)菜肴、消費(fèi)價(jià)格等綜合比較后的性價(jià)比；環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)：環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)于二個(gè)層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿足客戶就餐的需要，尤其是當(dāng)客戶排隊(duì)就餐的情況出現(xiàn)時(shí)，如何有效應(yīng)對(duì)；二是地理環(huán)境：這一點(diǎn)比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶的就餐時(shí)間是有限制的，能否找到貼近客戶的辦公場(chǎng)地，成為中式快餐地理環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)的條件；標(biāo)準(zhǔn)競(jìng)爭(zhēng)：中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理是制約也是衡量經(jīng)營(yíng)者餐飲經(jīng)營(yíng)管理能力的主要準(zhǔn)則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時(shí)間、不同門(mén)店銷(xiāo)售的統(tǒng)一款含品，雖然價(jià)格相同，但實(shí)物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據(jù)實(shí)際用料進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、配制，缺乏后臺(tái)統(tǒng)一的管理車(chē)間和制作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的溫度、色彩、口味等軟性指標(biāo)因廚師的技術(shù)側(cè)重點(diǎn)不同而產(chǎn)生差異，就算連鎖經(jīng)營(yíng)，也不會(huì)產(chǎn)生規(guī)模品牌效應(yīng)。因此，標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)能力是中式快餐的主要競(jìng)爭(zhēng)形式之一；菜肴競(jìng)爭(zhēng)：中式快餐的菜品主要包括三個(gè)方面：一是菜肴質(zhì)量，諸如新鮮程度和口味程度；二是菜肴品種，這是可供消費(fèi)者選擇的余地和廣度；三是菜肴的數(shù)量，即能否向消費(fèi)者提供足夠數(shù)量的菜品保證消費(fèi)者餐飲需要以及不會(huì)因過(guò)多提供菜品數(shù)量導(dǎo)致消費(fèi)者扔掉菜品而增加經(jīng)營(yíng)者的成本；效率競(jìng)爭(zhēng)：所謂效率競(jìng)爭(zhēng)，是指消費(fèi)者預(yù)定后或者點(diǎn)菜后，經(jīng)營(yíng)者能否在限定的時(shí)間內(nèi)向消費(fèi)者提供