廚師個人年終工作總結(jié)標(biāo)準(zhǔn)模板

第7頁共7頁廚師個?人年終?工作總?結(jié)標(biāo)準(zhǔn)?模板?不知不?覺中，?___?_年即?將過過?去，新?的一年?即將來?臨。在?酒店當(dāng)?廚師已?經(jīng)快一?年了，?現(xiàn)在，?就__?__年?的工作?做下總?結(jié)：?一、在?菜品定?位上?依照酒?店整體?的戰(zhàn)略?規(guī)劃來?開發(fā)規(guī)?劃菜品?，根據(jù)?餐廳菜?點經(jīng)營?狀況和?市場客?戶調(diào)查?，來不?斷地改?進(jìn)和提?升產(chǎn)品?形象。?根據(jù)來?酒店消?費的團?體會議?，零點?散客，?宴會接?待，三?大塊消?費群體?的需求?，來不?斷豐富?產(chǎn)品，?使之能?逐漸形?成一組?有針對?性的風(fēng)?格化的?產(chǎn)品。?使產(chǎn)品?在發(fā)展?變化中?樹立自?己的品?牌。?二、在?廚政管?理方面?以系?統(tǒng)化整?合核心?競爭力?，以規(guī)?范化提?升管理?水平，?以現(xiàn)代?信息手?段提高?市場競?爭力，?以效益?化為目?標(biāo)指導(dǎo)?廚政管?理工作?。三?、在人?員方面?四、?在原材?料的驗?收和使?用方面?做到?嚴(yán)把原?材料質(zhì)?量關(guān)，?提高原?材料的?使用率?，爭取?把最大?的利益?讓給顧?客。?五、在?食品衛(wèi)?生安全?、消防?安全方?面六?、在菜?肴的出?品把關(guān)?上采?用四層?把關(guān)制?，一關(guān)?否定制?，即配?菜廚師?把關(guān)、?爐臺廚?師把關(guān)?、傳菜?員把關(guān)?、服務(wù)?員把關(guān)?，一關(guān)?發(fā)現(xiàn)有?問題，?都有退?回的權(quán)?力。否?則都得?承擔(dān)相?應(yīng)的責(zé)?任。?以上是?我對過?去的一?年做的?工作總?結(jié)。在?新的一?年里，?我將繼?續(xù)努力?，爭取?把工作?做的更?好。?廚師個?人年終?工作總?結(jié)標(biāo)準(zhǔn)?模板（?二）?回顧過?去之前?的的廚?師工作?，我有?很多的?感慨，?我的工?作總結(jié)?如下：?一、?工作上?，我擔(dān)?任局機?關(guān)食堂?主管兼?食堂烹?調(diào)工作?一是?把好食?堂原料?進(jìn)貨關(guān)?，我不?怕遠(yuǎn)路?，進(jìn)市?場，貨?比多家?，選購?各種營?養(yǎng)豐富?的食品?原料，?保證物?美價廉?，讓干?部職工?吃得好?，花錢?少。?二是當(dāng)?好食堂?食品保?管員。?保證食?品及原?料不腐?爛，不?變質(zhì)，?不浪費?，節(jié)省?食堂開?支，近?五年來?，為局?機關(guān)節(jié)?省招待?費20?多萬元?。三?是保證?按時開?餐，保?證開水?正常供?應(yīng)，平?時我起?早貪黑?，甚至?星期天?不休息?，作好?下星期?的后勤?準(zhǔn)備工?作。?二、政?治思想?上我?不斷提?高自己?的思想?素質(zhì)和?政治理?論水平?。向來?堅持以?大局為?重，服?從組織?安排，?干一行?愛一行?從不講?價錢，?雖然自?己是工?人，我?從不認(rèn)?為自己?低人一?等，總?是以自?己的實?際行動?抓好食?堂管理?工作。?保證教?育局各?項工作?正常動?轉(zhuǎn)。?三、注?重學(xué)習(xí)?，養(yǎng)成?讀書看?報的良?好習(xí)慣?關(guān)心?時事政?治，關(guān)?注國家?大事，?做到頭?腦清醒?，不落?后于形?勢。?四、遵?守勞動?紀(jì)律，?不缺勤?，不曠?工廚?師個人?年終工?作總結(jié)?標(biāo)準(zhǔn)模?板（三?）時?間過的?真快，?茫茫碌?碌中已?近年末?，轉(zhuǎn)眼?間我在?食堂工?作已經(jīng)?一年半?了。?回顧過?去的每?一天，?我作為?食堂的?一名廚?師，深?感責(zé)任?重大，?工作壓?力之沉?重。因?為我所?從事的?工作質(zhì)?量，很?有可能?會影響?到全體?職工的?身心健?康，所?以為了?揚長避?短，今?后的工?作能做?到更好?，我對?一年的?工作情?況總結(jié)?如下。?首先?我要感?謝個位?領(lǐng)導(dǎo)對?我工作?的認(rèn)可?和支持?，其中?包括在?工作中?給我指?出問題?并提出?了寶貴?的意見?，如：?菜咸了?，太油?。顏色?偏重等?等。同?時我也?很快深?刻的認(rèn)?識到了?工作中?的不足?給予及?時糾正?。其?次在工?作上我?嚴(yán)格遵?守食堂?衛(wèi)生制?度，認(rèn)?真執(zhí)行?衛(wèi)生“?五四”?制。嚴(yán)?格執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生法?》，防?止“病?從口入?”，防?止食品?污染和?有害物?質(zhì)對就?餐者的?危害，?保障就?餐者的?身體健?康。同?時成品?存放實?行“四?隔離”?;生與?熟隔離?;成品?與半成?品隔離?;食品?與雜品?、藥品?隔離;?食物與?天然冰?隔離。?環(huán)境衛(wèi)?生采取?“四定?”辦法?：定人?、定物?、定時?間、定?質(zhì)量，?劃片分?工，包?干負(fù)責(zé)?;個人?衛(wèi)生做?到“四?勤”：?勤洗手?、剪指?甲;勤?洗澡、?理發(fā);?勤洗衣?服、勤?換工作?服。放?置食品?的櫥柜?、貨架?時刻保?持清潔?，無霉?斑、鼠?跡。每?天定時?沖洗操?作間灶?具和地?面，認(rèn)?真擦拭?餐廳地?面和《?缽灰》?，嚴(yán)格?保證操?作間地?面、門?窗、玻?璃以及?周邊環(huán)?境衛(wèi)生?。總?結(jié)這一?年，在?工作上?我勤勤?懇懇，?認(rèn)真負(fù)?責(zé)，任?勞任怨?，積極?履行自?己的工?作職責(zé)?。展望?新的一?年我會?以更加?倍的努?力和更?大的熱?情嚴(yán)格?在領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?下完成?自己的?本職工?作。?廚師個?人年終?工作總?結(jié)標(biāo)準(zhǔn)?模板（?四）?時間就?如何流?水一般?，瞬間?溜走，?在不知?不覺當(dāng)?中，_?___?年又要?即將結(jié)?束了，?早這一?年里，?我在酒?店的工?作還算?圓滿的?結(jié)束了?，我雖?然身為?一名五?星級酒?店的廚?師，但?是我在?工作中?從來都?不會是?固步自?封的那?種，在?這一年?里我努?力的學(xué)?習(xí)國外?的西餐?文化，?在工作?上一直?在追究?更優(yōu)秀?的自己?，在這?一年里?有了重?大突破?，也還?是要感?謝酒店?領(lǐng)導(dǎo)對?我工作?的大力?支持，?從不吝?嗇資源?讓我學(xué)?習(xí)進(jìn)步?，現(xiàn)在?我就對?我這一?年的工?作總結(jié)?如下。?一、?人無完?人，力?爭更優(yōu)?秀的自?己。?我們酒?店位于?市中心?的繁華?位置，?每天來?我們酒?店入住?就餐的?人，數(shù)?之不盡?，國際?友人自?然也是?少不了?的，由?于很多?外國人?都有點?吃不慣?中餐，?經(jīng)常想?在異國?吃上自?己國家?最正宗?的西餐?，為了?滿足這?類客人?的要求?。二?、事無?巨細(xì)，?嚴(yán)格要?求廚房?的工作?。在?工作上?，我一?向都是?一個極?為嚴(yán)格?的廚師?，想要?來我們?酒店后?廚工作?的廚師?都必須?經(jīng)過我?的考驗?：1?、他的?刀工要?好，我?會拿最?簡單的?食材豆?腐去考?驗新晉?的廚師?，就用?我們廚?房的刀?，去切?豆腐，?然后豆?腐放到?一個盛?滿水的?碗中之?后，豆?腐要呈?金銀花?狀散開?，并且?豆腐絲?要細(xì)的?能穿針?。2?、做菜?的效率?要高，?一個小?時內(nèi)完?成五道?拿手菜?，其中?包括兩?道主食?，一道?西餐，?一道甜?點。完?成之后?，不僅?要擺盤?精致，?還得經(jīng)?過我的?品嘗打?分，合?格了才?算通過?。3?、個人?衛(wèi)生要?好，不?留長指?甲、長?頭發(fā)，?工作服?勤洗勤?換。這?是為了?保證每?一道菜?都不會?出現(xiàn)問?題。?三、展?望未來?，做好?來年的?工作準(zhǔn)?備。?臨近年?末，廚?房就必?須來一?次徹頭?徹尾的?大掃除?，把那?些蒸箱?烤箱消?柜后面?的衛(wèi)生?死角都?要好好?的清洗?一遍，?保證不?會滋生?蟑螂老?鼠之類?的東西?，對后?廚的每?個員工?進(jìn)行年?終評價?，該漲?工資的?漲工資?，該批?評的批?評，這?些我都?會記錄?下來并?向您申?報，以?激勵來?年后廚?員工們?上進(jìn)心?，每到?年底我?還會組?織后廚?的全體?員工們?進(jìn)行一?次廚藝?切磋，?然后對?其進(jìn)行?指點，?讓他們?認(rèn)識到?自己在?完成菜?品時的?優(yōu)和過?。我相?信在我?的帶領(lǐng)?下，我?們后廚?在來年?會有更?好的成?績。?廚師個?人年終?工作總?結(jié)標(biāo)準(zhǔn)?模板（?五）?一年的?時間馬?上隨著?地球的?轉(zhuǎn)動畫?上了完?美的句?號，在?這一年?里，接?受了國?家四級?公共營?養(yǎng)師的?培訓(xùn)，?前赴全?國各地?的廚藝?的交流?，和中?國的科?學(xué)家面?對面的?學(xué)習(xí)，?取得了?實質(zhì)性?的成果?。在廚?房間，?和師傅?們學(xué)習(xí)?烹飪的?工作流?程和餐?飲的基?本知識?，和同?事們探?討工作?的上不?足。?在__?__年?這一年?里，個?人的交?際上邁?出了主?動與人?溝通，?也愿意?和別人?交流自?己的內(nèi)?心感受?和對某?個問題?想法。?實際操?作上，?熟悉了?各個工?作流程?，工作?細(xì)節(jié)。?在工作?速度上?比前一?年有了?明顯的?提高。?取得成?績的同?時，也?帶來了?一些工?作上的?不足，?比如：?人際關(guān)?系上面?臨共同?語言的?缺乏，?沒有一?個閃光?點去吸?引別人?，工作?上細(xì)節(jié)?上還要?需注意?，反應(yīng)?能力還?要進(jìn)一?步的加?強。實?踐操作?上更要?拿出膽?識和魄?力來去?突破還?停留在?原來的?工作層?面上。?展望_?___?年，對?于個人?而言，?做出以?下的辦?法來解?決今年?工作上?的不足?。一?、食品?和個人?衛(wèi)生?食品安?全問題?是當(dāng)下?中國老?百姓所?關(guān)心的?話題，?做好食?品安全?衛(wèi)生工?作是做?一名廚?師義不?容辭的?責(zé)任。?___?_年，?食品衛(wèi)?生，餐?具衛(wèi)生?，食品?儲存會?按照一?定的工?作要求?落到實?處，至?于廚房?的衛(wèi)生?包干區(qū)?，我會?采取具?體的辦?法保持?整潔干?凈。?個人衛(wèi)?生方面?，將會?養(yǎng)成良?好的生?活習(xí)慣?，培養(yǎng)?自身的?身體素?質(zhì)，做?到“四?勤”：?勤洗頭?，勤理?發(fā)，勤?洗澡，?勤剪指?甲。在?此基礎(chǔ)?上，要?勤洗手?，勤洗?衣物。?個人衛(wèi)?生和食?品衛(wèi)生?實行良?性的互?動，有?助于降?低食品?安全問?題的發(fā)?生風(fēng)險?率。有?助于提?升部門?的形象?和素質(zhì)?。有助?于推動?中國的?食品安?全向著?一個科?學(xué)，健?康的道?路去發(fā)?展。?二、實?踐操作?工作?菜肴的?出品工?作，是?實踐操?作工作?的重中?之重，?保證菜?肴的分?量，數(shù)?量，質(zhì)?量根據(jù)?工作要?求來確?定，保?證出菜?順利不?亂套，?按照正?確的出?菜順序?把菜肴?出品出?去。保?證調(diào)料?不多領(lǐng)?，不少?領(lǐng)，以?滿足師?傅們燒?菜的需?要。領(lǐng)?料時間?控制在?一定的?范圍內(nèi)?，一次?性領(lǐng)完?。大單?期間，?領(lǐng)料比?平時要?多領(lǐng)，?淡季時?間，庫?存要保?持平時?狀態(tài)。?保證小?料滿足?燒菜師?傅之需?的同時?，小料?的新鮮?度要給?予保持?。菜?肴的制?作工作?，明年?我會深?入基層?學(xué)習(xí)一?些基本?的烹飪?技法，?融合自?己平時?學(xué)習(xí)的?理念和?知識，?和大家?一起交?流和分?享。?三、人?際關(guān)系?在今?年學(xué)習(xí)?營養(yǎng)學(xué)?的同時?，忽略?了良好?的人際?關(guān)系的?建立，?是我今?年工作?中最大?的遺憾?，而這?個遺憾?會在_?___?年一年?里得到?解決。?在分?配菜肴?的過程?中，不?然避免?與師傅?們出現(xiàn)?意見分?歧的情?況。那?我們要?把握處?理問題?的一個?基本大?原則：?“先解?決問題?，后追?究責(zé)任?，不計?較，不?抱怨，?及時發(fā)?現(xiàn)問題?，及時?處理問?題”。?在工作?以外的?人際交?流方面?，在原?有的基?礎(chǔ)上做?出突破?，積極?建立良?好的人?際關(guān)系?溝通平?臺。?成果分?享：愿?意和大?家交流?一些共?同的話?題，分?享好的?一些食?材。在?身體保?健方面?做出積?極交流?和探討?。戶?外活動?：會和?大家