食堂后廚消防

食堂職工消防培訓一、消防基本常識1）火災(zāi)時撥119電話，應(yīng)將發(fā)生地點及附近明顯標記一并報出，以便消防人員迅速到達火場救援。2）發(fā)生火警，應(yīng)一面派人報警，一面撲救，切勿驚慌失措，只顧逃生和搶救財物，而延誤報警。3）一般火災(zāi)，可用水或棉被等浸濕后覆蓋撲滅。4）油類和化學物品火災(zāi)，可用干粉、二氧化碳等滅火器撲救。5）炒菜時油鍋起火，如無滅火器設(shè)備，可將鍋蓋或用浸濕的棉被覆蓋滅火。6）勿在火災(zāi)現(xiàn)場圍觀，以免妨礙消防搶救。7）點燃爐灶或使用時，應(yīng)將爐灶周圍的易燃可燃物品移開，或用阻燃物隔開。8）煨、燉湯時，應(yīng)有人看管，湯不宜太滿，在湯沸騰時要降低爐溫或?qū)㈠伾w打開，防止外溢。9）油炸食品時，油不要放太滿，鍋要放平穩(wěn)，炸出的食品不要急于包裝。用油鍋時，人不能離開。如果油溫過高起火時，不要驚慌，可用鍋蓋迅速蓋上，隔絕空氣滅火，同時將油鍋平穩(wěn)端離爐火，待其冷卻后才能打開鍋蓋；千萬注意不可向著火的油鍋內(nèi)倒水滅火。10）燃氣泄漏時的緊急處理辦法：①聞到強烈的刺鼻味道時，應(yīng)首先關(guān)閉廚房內(nèi)的燃氣進氣閥門，熄滅火源；②立即打開門窗，進行通風換氣；③不能開關(guān)電燈、排風扇、使用電話機及其他電氣設(shè)備，防止電火花引起爆炸。11）使用液化石油氣的注意事項：不準倒灌鋼瓶，嚴禁將鋼瓶臥放使用；不準在漏氣時，使用任何明火和電器，嚴禁傾倒殘液；不準將氣瓶靠近火源、熱源，嚴禁用火、蒸汽等對氣瓶加溫；不準在使用時人離開，嚴禁將氣瓶放在臥室內(nèi)使用；應(yīng)將氣瓶放到陽光照射不到的地方或采取措施遮蔽陽光。

二、燃燒與火災(zāi)1）燃燒的必要條件物質(zhì)燃燒過程的發(fā)生和發(fā)展，必須具備以下三個必要條件，即：可燃物氧化劑和溫度（引火源）。只有這三個條件同時具備，才可能發(fā)生燃燒現(xiàn)象，無論缺少哪一個條件，燃燒都不能發(fā)生。但是，并不是上述三個條件同時存在就一定會發(fā)生燃燒，還必須這三個因素相互作用才能產(chǎn)生燃燒。A.可燃物：凡是能與空氣中的氧或其他氧化劑起燃燒化學反應(yīng)的物質(zhì)稱為可燃物?？扇嘉锇雌湮锢頎顟B(tài)分為氣體可燃物、液體可燃物和固體可燃物三種類別。可燃燒物質(zhì)大多是含碳和氫的化合物，某些金屬如鎂、鋁、鈣等在某些條件下也可以燃燒，還有許多物質(zhì)如臭氧等在高溫下可通過自己的分解而放出光和熱。

B.氧化劑：幫助和支持可燃物燃燒的物質(zhì)，即使與可燃物氧化反應(yīng)的物質(zhì)稱為氧化劑。燃燒過程中的氧化劑主要是空氣中的游離氧，另外9.火及己身，就地打滾莫驚跑10.身處險境，自救莫忘救他人四、初期火災(zāi)的撲救方法1）撲救初起火災(zāi)的重要性火災(zāi)發(fā)生時，在空氣流通的情況下蔓延速度是比較快的以磚木結(jié)構(gòu)建筑火災(zāi)為例，著火后15min燃燒面積可以達到215平方米左右。因此只要我們把握時機，在發(fā)生火苗后的幾秒鐘內(nèi)有效地控制火勢，組織蔓延速度，利用周圍一切能夠運用的滅火條件，把初期火災(zāi)撲滅時完全有可能的。從國內(nèi)一些火災(zāi)案例分析可以看出，有相當一部分火災(zāi)都是因為初期撲救不利，逐步蔓延成災(zāi)而造成重大的經(jīng)濟損失和慘重的人員傷亡。由此可見，撲救初起火災(zāi)，阻止火勢發(fā)展，對減少火災(zāi)損失和人員傷亡至關(guān)重要。2）撲救火災(zāi)的方法a.窒息滅火法就是不讓火吸到空氣，這是形象的說法。嚴格來講，就是阻止空氣進入燃燒區(qū)，或者讓氧氣與燃燒物隔絕使火熄滅。可采用的辦法有：A.向燃燒區(qū)充入大量的不助燃的惰性氣體，減少空氣量；B.封堵建筑物的門窗，燃燒區(qū)的氧一旦被耗盡，又補充不到新鮮空氣，火就會自行熄滅。以上兩條主要是由消防隊或?qū)I(yè)人員實施；C.用石棉，或者用棉被浸濕后覆蓋住燃燒物，使之與空氣隔絕。如炒菜的油鍋著火，富有經(jīng)驗的廚師會迅速扣上臉盆或密實不變形的鍋蓋，或者干脆倒入大量青菜，就能把火“悶”滅。b.冷卻滅火最主要的方法是噴水或使用其他有冷卻作用的滅火劑。由于可燃物質(zhì)著火必須具備一定的溫度和足夠的熱量，滅火時著火物受到冷卻而降溫，火就熄滅了。在遇到一些東西著火時，我們常常用水來澆滅就是這個道理。c.抑制法一般是將“干粉”和用鹵代烷替代產(chǎn)品制成的化學滅火劑足量噴射進燃燒區(qū)，使滅火劑參與燃燒反應(yīng)，經(jīng)過一番化學反應(yīng)后使燃燒中止。a.干粉滅火器可用來撲滅固體類物質(zhì)的初起火災(zāi)，也可撲救可燃液體、氣體或帶電設(shè)備的混合型火災(zāi)。滅火時，應(yīng)手提滅火器快速奔向火場，在離燃燒區(qū)5米左右放下滅火器，先將滅火器上下顛倒幾次，使干粉預(yù)先松動；噴射時，要將噴嘴對準火焰根部左右擺動，由遠及近，不留殘火，防止復燃。注意在撲救油類等液體火災(zāi)時，不要直接沖擊液面，防止液體濺出，使火勢擴大蔓延。若火災(zāi)發(fā)生在室外，應(yīng)站在上風處向下風方向噴射。

b.二氧化碳滅火器是利用液化的二氧化碳進行滅火，噴射出的二氧化碳能立即籠罩著火物品，使其得不到足夠量的空氣而熄滅。它適用于撲救圖書檔案資料、精密儀器、貴重設(shè)備火災(zāi)。又由于其不導電，還可撲救帶電設(shè)備火災(zāi)。

c.使用手輪式二氧化碳滅火器時，應(yīng)手提提把，將噴筒對準火源，逆時針旋轉(zhuǎn)手輪即可噴出二氧化碳。

d.使用鴨嘴式二氧化碳滅火器時，用右手拔出鴨嘴式開關(guān)的保險銷，握住噴筒根部的手柄，左手按下鴨嘴壓把，二氧化碳即可噴出。使用時，最好戴上防護手套，或手握噴筒根部的手柄，不然的話，手易被溫度很低的二氧化碳凍傷。

e.高效微型滅火器是內(nèi)裝一種叫作“SD強力水成膜”的預(yù)混型滅火劑，這種藥劑無毒、無味，對皮膚無刺激，采用壓縮空氣作為動力，撲滅初起火災(zāi)非常有效，方法也很簡單。拿起滅火器距火焰2-3米，可取任意姿勢，只要噴嘴對準火焰根部，按下壓閥掃射就行了。

f.手擲式水型滅火器是一種圓柱形的罐體，里面裝有水型滅火劑?；馂?zāi)初起，用力將其投向火源中心或起火部位邊緣，使其破碎即可。如果身陷火場，還可用力往逃生方向地面投擲，開辟逃生通道。五、如何預(yù)防火災(zāi)1）是加大對廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對其進行培訓，并制定相應(yīng)的消防安全管理制度。

2）減少柴油等容易積累油污的燃料。高層建筑內(nèi)廚房不應(yīng)該使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天燃氣管道應(yīng)從室外單獨引入，不應(yīng)該穿過客房或其他公共區(qū)域。廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災(zāi)。

3）廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。對廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏，首先應(yīng)關(guān)閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。

4）廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運行的各種機械設(shè)備不得超負荷用電，并應(yīng)時刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。

5）廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道應(yīng)30天清洗一次。

6）配置滅火設(shè)施。廚房內(nèi)應(yīng)配備一些濕棉被和石棉毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備急時所需。六、事故舉例1）北海市四川路和重慶路交界路口一家海鮮大排檔廚房煙囪起火。8月17日下午16時許，北海市四川路和重慶路交界路口一家海鮮大排檔廚房煙囪起火，好在員工發(fā)現(xiàn)及時，組織人員迅速撲救。由于員工自救得當，報警及時，消防官兵到場迅速處置，火災(zāi)未造成人員傷亡。經(jīng)向服務(wù)員了解得知，起火部位是廚房的煙囪，起火后火勢點燃了煙囪里的油污，燃燒冒出滾滾濃，排檔廣告牌也被引燃，煙霧沖天，最高時有十多層樓高。當員工發(fā)現(xiàn)廚房起火后，立即撥打了“119”報警，并迅速組織員工利用室內(nèi)消火栓、臉盆的滅火工具進行自救，及時將明火撲滅。2）重慶一餐館燒柴油煮面條釀火災(zāi)燃燒30多分鐘上午10點30分左右，位于該小區(qū)臨街門面一家經(jīng)營“萬州烤魚”的餐館發(fā)生了火災(zāi)險情，重慶高新區(qū)消防支隊在接警后第一時間赴赴事發(fā)現(xiàn)場參與救援，大約在11點15分左右控制住了急速燃燒的火勢，所幸未造成人員傷亡。據(jù)現(xiàn)場目擊者介紹稱可能是店里的服務(wù)員在燒柴油煮面條做早餐時，因用火不慎造成了廚房的隔層著火，引發(fā)了急劇燃燒。3）私自架設(shè)電氣線路釀火災(zāi)1