DB15T 787-2014內(nèi)蒙古地方菜 鴻運(yùn)當(dāng)頭

備案號(hào)：45239-2015內(nèi)蒙古地方菜鴻運(yùn)當(dāng)頭2015-01-15發(fā)布2015-04-15實(shí)施I本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院、內(nèi)蒙古烏蘭察布市集寧映山飯店。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：朱隗明、姚繼紅、李佳、郭海旺、許秀珍。本標(biāo)準(zhǔn)于2015年1月首次發(fā)布。1內(nèi)蒙古地方菜鴻運(yùn)當(dāng)頭GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)NY/T744綠色食品蔥蒜類(lèi)蔬菜2煮[DB15/T603—2013,定義3.6][DB15/T603—2013,定義3.5]4.1原料”4.1.1主料：小黃牛頭一個(gè)約8000g。4.1.2調(diào)料：自制牛頭醬1000g、花椒10g、八角10g、羅漢果1個(gè)、桂皮15g、蔥段100g、姜片100g、胡蘿卜250g、芹菜200g、米酒200g、醬油500g、料酒500g、料子油250g、食用鹽4.2.1牛頭：應(yīng)選用新鮮黃牛頭，并符合GB2707的4.2.2花椒：應(yīng)符合GB/T30391的規(guī)定4.2.3八角：應(yīng)符合GB/T7652的規(guī)定。4.2.5桂皮：應(yīng)符合GB/T30381的規(guī)定4.2.13食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。5.1灶具348.1.4質(zhì)感：軟糯。8.1.5口味：鮮、咸。8.2衛(wèi)生要求制作過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生部《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等的規(guī)定。9營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)10最佳食用方式從成品出鍋至食用，時(shí)間不超過(guò)15min為宜。圖1鴻運(yùn)當(dāng)頭實(shí)物圖5檢驗(yàn)依據(jù)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)(送檢樣品)以每100g鴻運(yùn)當(dāng)頭中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的測(cè)定值分別乘以能量系數(shù)17、