客戶關(guān)系與八大談資講課稿

客戶關(guān)系與八大談資講課稿第1頁/共115頁一、前言——

問題的提出二、什么是所謂的“談資”三、為什么要掌握一定談資四、需要掌握什么樣的談資五、怎樣才能充分掌握談資六、怎樣才能有效運(yùn)用談資目錄第2頁/共115頁不少客戶經(jīng)理的困惑：1、一些重要客戶、特別是關(guān)鍵大客戶和高層次大客戶，常常很難請得動2、好不容易請來了，飯也吃了禮也送了，但效果并不好，業(yè)務(wù)還是作不成3、問題出在哪？——

一個(gè)重要的原因，是和客戶缺乏共同語言，缺乏對客戶的吸引力，互相“談不來”。所以，掌握必要的談資，尋求與客戶的共同語言，提高對客戶的吸引力，是一個(gè)優(yōu)秀客戶經(jīng)理的基本功

前言第3頁/共115頁一、前言——

問題的提出二、什么是所謂的“談資”三、為什么要掌握一定談資四、需要掌握什么樣的談資五、怎樣才能充分掌握談資六、怎樣才能有效運(yùn)用談資目錄第4頁/共115頁1、談－談話、談心、溝通、交流2、資－狹義：資料、資源廣義：資料、資源、資本、資歷3、相互關(guān)系

基礎(chǔ)－掌握談話的資料、資源

關(guān)鍵－具備談話的技能、資本

核心－積累談話的經(jīng)歷、經(jīng)驗(yàn)什么是談資第5頁/共115頁一、前言——

問題的提出二、什么是所謂的“談資”三、為什么要掌握一定談資四、需要掌握什么樣的談資五、怎樣才能充分掌握談資六、怎樣才能有效運(yùn)用談資目錄第6頁/共115頁直接的目的1、尋求共同語言2、活躍相聚氣氛3、減少喝酒數(shù)量4、增強(qiáng)相互吸引為什么要掌握一定談資第7頁/共115頁深層次的意義1、密切相互的聯(lián)系和關(guān)系2、增進(jìn)之間的了解和感情3、強(qiáng)化對客戶的積極影響4、建立彼此的信任和友誼5、形成戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系為什么要掌握一定談資第8頁/共115頁一、前言——

問題的提出二、什么是所謂的“談資”三、為什么要掌握一定談資四、需要掌握什么樣的談資五、怎樣才能充分掌握談資六、怎樣才能有效運(yùn)用談資目錄第9頁/共115頁——根據(jù)平時(shí)與客戶接觸的經(jīng)驗(yàn)，與客戶最經(jīng)常閑聊的話題主要是七個(gè)方面，即所謂日?！捌叽笳勝Y”。按照一般溝通場合和話題引起的順序，大概是：酒、菜、茶、咖啡、服飾、旅游、養(yǎng)身——還有一些層次比較高的客戶，會涉及另外一些方面內(nèi)容的談資，比如：書法、繪畫、音樂、攝影、風(fēng)水、收藏、裝潢、證券、汽車等需要掌握什么樣的談資第10頁/共115頁

上述任何一個(gè)話題的談資，涉及面都很廣，都是一門專業(yè)，我們不可能什么都掌握得很多、很深，一般只要圍繞和客戶溝通的基本需要，適度掌握一定的程度即可需要掌握什么樣的談資第11頁/共115頁

一般圍繞著三個(gè)話題來進(jìn)行

1、評酒

2、品酒

3、勸酒

關(guān)于酒的談資第12頁/共115頁酒的分類方法很多，常見的有以下幾種按酒的成色分：白酒、紅酒、黃酒按釀酒原料分：糧食酒、果酒按酒精度數(shù)分：

高度酒（51%-67%）

中度酒（38%-50%）

低度酒（38%以下）無醇酒（0.5%以下）按其香型分類：醬香型、濃香型清香型、米香型

按釀造工藝分：˙釀造酒˙蒸餾酒˙配制酒按酒的產(chǎn)地分：國酒和洋酒評酒酒的分類第13頁/共115頁常見幾種外國酒的認(rèn)知伏特加酒（VODKA）朗姆酒(RUM)

啤酒(BEER)

威士忌（WHISKY）葡萄酒（WINE）白蘭地酒（BRANDY）評酒酒的分類第14頁/共115頁評酒酒的檔次一、按酒的年份分二、按酒的品牌分三、按酒的歷史分四、按銷售價(jià)格分五、其他的方法分第15頁/共115頁評酒酒的名氣世界十大名酒：絕對伏特加、軒尼詩、尊尼獲加、芝華士、銘悅香檳、人頭馬、馬爹利、百加得、家豪威士忌、尊榮極品威士忌百加得第16頁/共115頁中國名酒老四大名酒：茅臺酒、汾酒、瀘州大曲酒、西鳳酒老八大名酒：五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅臺酒、西鳳酒、汾酒、董酒新八大名酒：茅臺酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒、瀘州老窖特曲十三種名酒：茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒評酒酒的名氣第17頁/共115頁評酒酒的名氣目前公認(rèn)的八大名酒：茅臺酒、五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、郎酒、汾酒、古井貢酒、洋河大曲第18頁/共115頁評酒酒的年份葡萄酒的“年份酒”來自于葡萄酒的收成、釀造年份。在法國，“年份酒”由國家有關(guān)部門立法，對產(chǎn)品的“年份品質(zhì)”進(jìn)行嚴(yán)格的、標(biāo)準(zhǔn)化的管理，以避免眾多的產(chǎn)品以“年份”的概念進(jìn)行“高價(jià)銷售”?！澳攴荨笔歉咂焚|(zhì)、高價(jià)值、高標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的統(tǒng)一標(biāo)識。在我國，因92年的陽光、日照、雨水較好，所以92年釀造的紅葡萄酒價(jià)值倍增，“長城干紅92”“張?jiān)８杉t92”都價(jià)值不菲。白酒的“年份”

“酒齡”

，從白酒產(chǎn)品的性質(zhì)而言，十年左右酒齡的產(chǎn)品，其香型特色的表現(xiàn)力達(dá)到最佳；而隨后，由于微生物以及酒精度的上升，酒的品嘗口感受到影響。因此，“陳年老窖”不是無限度陳釀的概念。另外，“陳年酒窖”和陳年產(chǎn)品窖藏是兩個(gè)完全不同的工藝概念，以“窖池”來傳播產(chǎn)品的“酒齡”，則有“消費(fèi)欺詐”之嫌。第19頁/共115頁評酒酒的產(chǎn)地茅臺——貴州仁懷市茅臺鎮(zhèn)五糧液——四川宜賓劍南春酒——四川省綿竹縣古井貢酒——安徽省亳州市古井酒廠瀘州老窖——四川省滬州汾酒——山西汾陽郎酒——四川古藺洋河大曲

——江蘇省泗陽縣洋河鎮(zhèn)

第20頁/共115頁評酒酒的產(chǎn)地茅臺——貴州仁懷市茅臺鎮(zhèn)第21頁/共115頁評酒酒的產(chǎn)地絕對伏特加——瑞典南部的小鎮(zhèn)AumlHUS

軒尼詩——干邑COGNAC，是法國西南部一個(gè)小鎮(zhèn)尊尼獲加——英國蘇格蘭

芝華士——英國蘇格蘭

銘悅香檳——法國人頭馬——法國干邑

馬爹利——法國干邑

百加得——波多黎哥

家豪威士忌——英國蘇格蘭

尊榮極品威士忌——英國蘇格蘭

第22頁/共115頁酒的來源：

我國晉代的江統(tǒng)在《酒誥》中寫道:“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方?！惫湃颂岢鍪ｏ堊匀话l(fā)酵成酒的觀點(diǎn)，是符合科學(xué)道理及實(shí)際情況的。江統(tǒng)是我國歷史上第一個(gè)提出谷物自然發(fā)酵釀酒學(xué)說的人?？傊?，人類開始釀造谷物酒，并非發(fā)明創(chuàng)造，而是發(fā)現(xiàn)。在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后，貯藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后會發(fā)霉和發(fā)芽，吃剩的熟谷物也會發(fā)霉，這些發(fā)霉發(fā)芽的谷粒，就是上古時(shí)期的天然曲蘗，將之浸入水中，便發(fā)酵成酒，即天然酒。人們不斷接觸天然曲蘗和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料，于是就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒，久而久之，就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒現(xiàn)代科學(xué)的解釋是：剩飯中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然轉(zhuǎn)變成了酒香濃郁的酒。在遠(yuǎn)古時(shí)代人們的食物中，采集的野果含糖分高，無須經(jīng)過液化和糖化，最易發(fā)酵成酒。

評酒歷史第23頁/共115頁葡萄酒的品嘗色

——

根據(jù)色澤判斷酒的新鮮度香

——

果香、香料及橡木復(fù)合味

——

口感酸、甜、苦、咸達(dá)到平衡濃度——

掛杯情況溫度——

紅葡萄酒在室溫下喝為好，白葡萄酒冰鎮(zhèn)后較好酒具——

透明高腳玻璃郁金香杯禮節(jié)——

酒倒杯子的1/3，手掌托杯，小口抿酒品酒第24頁/共115頁白酒的品嘗色

——

根據(jù)色澤判斷白酒的年份香

——

鑒別不同白酒的香型味

——

口感甜、酸、苦、辣、咸達(dá)到平衡濃度——

掛杯情況和酒花溫度——

白酒一般在室溫下喝為好酒具——禮節(jié)——

各地的風(fēng)俗習(xí)慣不同，關(guān)于酒的禮節(jié)也不同。品酒第25頁/共115頁勸酒祝賀喜事養(yǎng)身健體養(yǎng)顏美容風(fēng)俗規(guī)矩第26頁/共115頁關(guān)于菜的談資一般圍繞三個(gè)話題來進(jìn)行一、選菜二、品菜三、勸菜第27頁/共115頁選菜選菜系世界四大菜系中國菜系魯川淮揚(yáng)粵法國菜系土耳其菜系各菜系的特點(diǎn)及文化各菜系的代表作第28頁/共115頁世界三大菜系中國菜系——

包括中國、朝鮮、日本、東南亞若干國家，及南亞一些國家，以中餐為代表法國菜系——包括歐洲、美洲、大洋洲等許多國家，包括范圍最大，以西餐為主體土耳其菜系——又稱清真菜系，包括中亞、西亞、南亞及非洲一些國家選菜第29頁/共115頁中國四大菜系魯菜淮揚(yáng)菜川菜粵菜選菜第30頁/共115頁選菜魯菜1、魯菜為“北食”的代表。現(xiàn)今魯菜是由濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演化而成2、魯菜起于宋代。明、清兩代成宮廷御膳主體，對京津東北各地影響較大3、其特點(diǎn)以清香、鮮嫩、味純而著名，濟(jì)南菜擅長爆、燒、炸、炒，代表作有“糖醋黃河鯉魚”、“九轉(zhuǎn)大腸”、“湯爆雙脆”、“清湯燕窩”等。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，代表作有“干蒸加吉魚”、“油爆海螺”等。建國后，創(chuàng)新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚”、“麻粉肘子”等第31頁/共115頁選菜魯菜第32頁/共115頁選菜淮揚(yáng)菜1、淮揚(yáng)菜為“南食”兩大臺柱之一。是以揚(yáng)州為主，融合南京、蘇州、鎮(zhèn)江等地大菜而成2、起始于南北朝時(shí)期，唐宋以后，與浙菜競秀媲美3、其特點(diǎn)是：用料嚴(yán)謹(jǐn)，刀工精細(xì)，注重配色，講究造型，四季有別、清淡適口，主料突出，醇厚入味。代表作主要有“蟹粉獅子頭”、“雞汁煮干絲”、“淮安軟兜長魚”等第33頁/共115頁選菜淮揚(yáng)菜第34頁/共115頁選菜淮揚(yáng)菜第35頁/共115頁選菜川菜1、秦末漢初就初具規(guī)模。唐宋時(shí)期發(fā)展迅速，明清更負(fù)盛名，現(xiàn)今川菜館遍布世界2、正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表3、其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣、香；油重、味濃，注重調(diào)味，離不開三椒（辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，形成川菜獨(dú)特風(fēng)味，享有“一菜一味，百菜百味”的美譽(yù)。烹調(diào)方法擅長于烤、燒、干煸、蒸。善于綜合用味，收汁較濃，在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎(chǔ)上，加上各種調(diào)料，相互配合，形成各種復(fù)合味，代表菜肴品種有“怪味雞塊”、“麻婆豆腐”“川味回鍋肉”等第36頁/共115頁選菜川菜第37頁/共115頁選菜粵菜1、粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。2、西漢時(shí)就有粵菜的記載，南宋時(shí)受御廚隨往羊城的影響，明清發(fā)展迅速，20世紀(jì)隨對外通商，吸取西餐的某些特長，粵菜也推向世界，僅美國紐約就有粵菜館數(shù)千家。3、菜的原料較廣，花色繁多，形態(tài)新穎，善于變化，尤以烹制海鮮和蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負(fù)盛名，著名的代表作菜肴有“三蛇龍虎鳳大會”、

“五蛇羹”、“鹽火局雞”、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”、“干煎大蝦碌”和

“冬瓜盅”等第38頁/共115頁選菜粵菜第39頁/共115頁法國菜系牡蠣杯鵝肝醬巴黎龍蝦沙浪牛排馬塞魚羹選菜法國菜第40頁/共115頁選菜法國菜第41頁/共115頁土耳其菜系

土耳其烹飪發(fā)源于東亞，發(fā)展于安納托利亞，在某種意義上說是遠(yuǎn)東與地中海烹飪的過渡，肉類、蔬菜和豆類充當(dāng)了土耳其菜系的主要部分，而肉類又以牛、羊、雞為主。

其特點(diǎn)在于突出原料（主要是肉類和奶制品）的自然風(fēng)味，講究原汁原味并以黃油、橄欖油、鹽、洋蔥、大蒜、香料和醋加以突出?；镜呐腼兎绞绞强尽⒅筮x菜土耳其菜第42頁/共115頁選菜土耳其菜第43頁/共115頁

色——

菜肴顏色的配合，其實(shí)是主、輔料色澤的配合。一般是通過輔料，襯托或突出主料，其形成的色澤，可以分為順色、花色、異色品菜第44頁/共115頁香——1、借香

2、合香

3、點(diǎn)香

4、裱香

5、提香品菜第45頁/共115頁味——1、酸、甜、苦、辣、咸2、濃淡相配、淡淡相配、異香相配、一味獨(dú)用品菜第46頁/共115頁形——1、指經(jīng)刀工處理后的菜肴中，主、輔原料之形狀，“丁配丁、塊配塊、片配片”2、指菜肴裝盤后的造型品菜第47頁/共115頁

器——

古詩云：‘美食不如美器’

，“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯(cuò)其間，方覺生色”菜肴與器皿在形態(tài)上要和諧

菜肴與器皿在色彩紋飾上要和諧

菜肴與器皿在空間上要和諧

菜肴掌故與器皿圖案要和諧

一席菜食器上的搭配要和諧

品菜第48頁/共115頁形態(tài)上要和諧

空間上要和諧

色彩紋飾和圖案要和諧

品菜·餐具第49頁/共115頁

不同民族食具的特點(diǎn)——中國(大氣)品菜·餐具第50頁/共115頁品菜·餐具

不同民族食具的特點(diǎn)——西餐（洋氣）第51頁/共115頁品菜·餐具

不同民族食具的特點(diǎn)——日本（秀氣）第52頁/共115頁勸菜多吃少吃不吃第53頁/共115頁關(guān)于茶的談資一般圍繞兩個(gè)話題來進(jìn)行1、一評（起源、分類、特點(diǎn)、季節(jié)）2、二品（色、香、味、器、道、養(yǎng)）第54頁/共115頁茶的起源茶的分類不同特點(diǎn)典型代表品質(zhì)鑒別評茶第55頁/共115頁評茶茶的起源茶樹——

野生原茶樹產(chǎn)于中國，有“西南”說和“云南”說。按植物分類學(xué)方法來追根溯源，經(jīng)一系列分析研究，認(rèn)為茶樹起源至今已有6000萬年至7000萬年歷史了野生古茶樹飲茶——

１．祭品說：這一說法認(rèn)為茶與一些其他植物最早是做為祭品用的，后有人償食發(fā)現(xiàn)食而無害，便“由祭品，而菜食，而藥用”，最終成為飲料

２．藥物說：這一說法認(rèn)為茶“最初是作為藥用進(jìn)入人類社會的?！薄渡褶r(nóng)百草經(jīng)》中寫到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”

３．食物說：這一說法認(rèn)為“古者民茹草飲水”，“民以食為天”，食在先，符合人類社會的進(jìn)化規(guī)律第56頁/共115頁茶的分類中國茶葉，根據(jù)制造方法不同，一般分為六大類——綠茶紅茶烏龍茶（即青茶）白茶黃茶黑茶評茶茶的分類第57頁/共115頁綠茶——1、為不發(fā)酵茶?！扒鍦G葉，滋味收斂性強(qiáng)”，其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)

2、主要有黃山毛峰，太平猴魁，碧螺春茶，龍井茶等名品。其中，明前龍井是愛茶人的心頭摯愛，可遇而不可求，“甘香如蘭，幽而不洌，啜之淡然，看似無味，而飲后感太和之氣彌漫齒額之間，此無味之味，乃至味也?！?/p>

評茶特點(diǎn)和代表第58頁/共115頁紅茶——1、為發(fā)酵茶，其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，分功夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶

2、紅茶的名品有祁紅、滇紅、霍紅、蘇紅、越紅、川紅、吳紅，各地滋味的不同

評茶特點(diǎn)和代表第59頁/共115頁烏龍茶又稱青茶——1、為半發(fā)酵茶，清朝時(shí)由蘇烏龍創(chuàng)制而得名，往往是“茶癡”的最愛：香氣清洌、濃而不澀、滋味醇厚，以陳茶為貴2、分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣凍頂烏龍，其中世人最為推崇的有武夷“大紅袍”和安溪鐵觀音，《紅樓夢》中賈母偏愛的老君眉也就屬于這一類評茶特點(diǎn)和代表第60頁/共115頁白茶——1、屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品2、白茶成品多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪3、名品有白毫銀針等等評茶特點(diǎn)和代表第61頁/共115頁黃茶——1、其制作與綠茶相似，但多一道悶堆工序（悶黃三天）。由于悶堆，茶葉發(fā)酵，故屬于發(fā)酵茶類

2、茶身黃、湯色黃，故名黃茶，味甘而鮮爽

3、黃茶分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶，著名的有君山銀針評茶特點(diǎn)和代表第62頁/共115頁黑茶——

1、因茶色黑褐而得名，黑茶的緊壓茶早已是藏、蒙古、維吾爾等民族生活必備用品

2、分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶，著名的有普洱茶評茶特點(diǎn)和代表第63頁/共115頁一、春、夏、秋茶鑒別二、新茶、陳茶的鑒別三、真茶、假茶的鑒別四、十大名茶的鑒別評茶茶的鑒別第64頁/共115頁品茶茶具

綠茶：透明玻璃杯，應(yīng)無色、無花、無蓋?；蛴冒状?、青瓷、青花瓷無蓋杯

花茶：青瓷、青花瓷等蓋碗、蓋杯、壺杯具

黃茶：奶白或黃釉瓷及黃橙色壺杯具、蓋碗、蓋杯

紅茶：內(nèi)掛白釉紫砂、白瓷、紅釉瓷、暖色瓷的壺杯具、蓋杯、蓋碗或咖啡壺具

白茶：白瓷或黃泥炻器壺杯及內(nèi)壁有色黑瓷

烏龍茶：紫砂壺杯具，或白瓷壺杯具、蓋碗、蓋杯。也可用灰褐系列炻器壺杯具第65頁/共115頁

擇水

——1、符合“源、活、甘、清、輕”五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的水才算得上是好水2、山水為上，江水為中，井水為下（蒸餾水、礦泉水、山泉水、自來水、井水、雨雪水），自來水最次品茶擇水第66頁/共115頁擇人——喝茶要因人而異，根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)來飲。比如：

1、身強(qiáng)力壯者、年輕人宜飲綠茶和青茶；而老年人以紅茶、普洱茶為宜2、脾胃虛寒者，宜飲紅茶、普洱茶3、用腦過多：茉莉花茶、綠茶4、體力勞動、運(yùn)動過后：烏龍茶、紅茶5、常處于空氣污染嚴(yán)重環(huán)境：綠茶6、缺乏勞動和運(yùn)動的人：綠茶、花茶7、嗜煙酒者：綠茶；肉食主義者：烏龍茶8、陰虛體質(zhì)者：綠茶9、陽虛體質(zhì)、脾胃虛寒者：烏龍茶、花茶10、便秘：蜂蜜茶11、減肥美容：烏龍茶、普洱茶、綠茶；12、抗癌、防癌：綠13、降血脂、防動脈硬化：烏龍茶、綠茶14、延年益壽：烏龍茶、紅茶

品茶擇人第67頁/共115頁擇時(shí)——

1、茶的最佳飲用時(shí)間：進(jìn)食后0.5～1小時(shí)

2、飯前、飯后不宜馬上飲茶

3、酒醉后不宜馬上飲茶品茶擇時(shí)第68頁/共115頁擇溫——1、高級綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶，不能用100度的沸水沖泡，一般以80度左右為宜

2、泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100度的沸滾開水沖泡品茶擇溫第69頁/共115頁品綠茶的程序1、備具2、溫杯3、置茶4、潤茶5、沖泡6、奉茶7、品飲品茶程序第70頁/共115頁品紅茶的程序鑒賞香茗、孟臣淋霖、烏龍入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、熏洗仙顏、若琛出浴、玉液回壺、游山玩水、關(guān)公尋城、韓信點(diǎn)兵、敬奉香茗、品香審韻、高沖低篩、若琛復(fù)浴、重酌妙香、再識醇韻、三斟流霞品茶程序第71頁/共115頁茶道——1、儒家：“中庸、和、仁”之美2、道家：“清凈無為、天人合一”之觀3、佛家：“不眠、助消化、不失”之德4、歷史茶道變遷唐——煎茶道宋——點(diǎn)茶道明——泡茶道

品茶茶道第72頁/共115頁關(guān)于咖啡的談資一般圍繞兩個(gè)話題來進(jìn)行1、一評（來源、制作、分類、名品）2、二品（色、香、味、溫度、器皿、時(shí)間、禮儀、佐餐）第73頁/共115頁1、咖啡源自非洲，最流行的摩卡咖啡，它的名字就是當(dāng)時(shí)世界上最繁華的阿拉伯港口“摩卡”。咖啡樹是在埃塞俄比亞的卡發(fā)省(KAFFA)發(fā)現(xiàn)的，后來，隨著一批批奴隸從非洲被販賣，咖啡也被帶到了世界各地

2、現(xiàn)在，巴西是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國，占全球產(chǎn)量的30%左右；哥倫比亞是第二大生產(chǎn)國，占全球產(chǎn)量的12%左右

3、現(xiàn)今咖啡的品種約有100多種，著名的有巴西山多斯、哥倫比亞麥德林、牙買加藍(lán)山、墨西哥的科特佩、夏威夷西南海岸的Kona、印尼的高級曼特寧等

評咖啡·來源第74頁/共115頁

牧羊人的故事——16世紀(jì)衣索匹亞有個(gè)牧羊人，有一天發(fā)現(xiàn)自己的羊忽然在那兒不停的蹦蹦跳跳，覺得非常奇怪，仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)原來羊是吃了一種紅色的果實(shí)。于是他也嘗嘗，吃完后頓覺得神清氣爽；又分給修道院的僧侶們吃，所有人吃完后都覺得精神振奮。此后這種果實(shí)被用來做提神藥，而且頗受醫(yī)生的好評阿拉伯僧侶的故事——

1258年，因犯罪被族人驅(qū)逐的酋長雪克·歐瑪爾，流浪到離故鄉(xiāng)摩卡很遠(yuǎn)的瓦薩巴(位于阿拉伯)，當(dāng)他坐在樹根上休息時(shí)，發(fā)現(xiàn)一只鳥以一種極為悅耳的聲音啼叫。仔細(xì)一看，發(fā)現(xiàn)鳥是在啄食枝頭的果實(shí)后才發(fā)出的美妙啼聲，他便將樹上的果實(shí)采下加水熬煮。竟散發(fā)出濃郁的香味，喝了不但好喝，而且還覺得疲憊的身心也為之一振。于是他采下更多這種果實(shí)，遇有病人便拿給他們熬成湯來喝，最后由于他四處行善，故鄉(xiāng)的人便原諒了他的罪行，讓他回到摩卡，并推崇他為「圣者」。把這種飲料叫做“咖啡”評咖啡·來源第75頁/共115頁●以出口港命名:摩卡●以原種命名●以品種命名●以出產(chǎn)地山岳命名藍(lán)山（牙買加）加由山（印尼）克拉爾山（哥斯大黎加）、克利斯特爾山（古巴）乞力馬札羅山（坦桑尼亞）馬溫多哈根（巴布亞新幾內(nèi)亞）都是很有名的品牌。評咖啡·命名第76頁/共115頁●以產(chǎn)地標(biāo)高分類●以品質(zhì)類型分類將一定量的樣品中所含之摻雜物（瘕疵豆）的種類與數(shù)量換算成「瘕疵數(shù)」，以某總和為決定品質(zhì)類型的基準(zhǔn)。巴西、衣索比亞、古巴、秘魯?shù)葦?shù)國均設(shè)有瘕疵數(shù)的基準(zhǔn)，其值越小越好。

評咖啡·分類第77頁/共115頁一、采摘咖啡豆二、烘干或曬干三、烘焙的質(zhì)量四、研磨的程度

濾紙沖泡評咖啡·制作工藝第78頁/共115頁

牙買加藍(lán)山咖啡巴西山多斯咖啡哥倫比亞咖啡埃塞俄比亞摩卡咖啡

印尼蘇門答臘曼特寧咖啡夏威夷康娜咖啡評咖啡·國際名品第79頁/共115頁UCC:1933年成立於日本，是日本在世界上最為成功的品牌，也是品質(zhì)的保證

雀巢Nescafe:歷史悠久的咖啡，創(chuàng)立於1867年。鳥巢商標(biāo)是19世紀(jì)末，為祈求世界上嬰兒的死亡率降低而設(shè)計(jì)的

皇室哥本哈根RoyalCopenhagen:一直擁有高品質(zhì)的評價(jià)的皇室哥本哈根。在咖啡市場上，擁有無法動搖的地位

克萊士咖啡KreisKaffee:於1963年的德國，是世界上最早的真空包制法被開發(fā)成即溶咖啡。在歐洲及蘇聯(lián)等國廣受好評

葛蘭特咖啡GrandosCoffee:德國著名的咖啡品牌。推出一系列的卡布其諾咖啡，味香芳醇。市面上常見其隨身包包裝

狄得利Tetley:19世紀(jì)中葉創(chuàng)立於英國，其產(chǎn)品，連法、美等國也都相當(dāng)受到歡迎

皇家咖啡RoyalFlavor:有時(shí)很輕便，有時(shí)嘗起來很道地。相同產(chǎn)品，卻能夠以各種方法來品嘗其美味

達(dá)樂麥耶Dallmayr:德國的慕尼黑，有間達(dá)樂麥耶咖啡店，其咖啡曾因是拜爾王室所喜愛而聞名評咖啡·國際名牌第80頁/共115頁卡布奇諾

在咖啡上倒入蒸汽發(fā)泡牛奶，此時(shí)咖啡的顏色就像卡布奇諾教會修士深褐色外衣上覆的頭巾一樣，咖啡因此得名

傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是：濃縮咖啡，蒸汽牛奶和泡沫牛奶各1/3

評咖啡·名品制作第81頁/共115頁拿鐵咖啡：咖啡、奶油、奶泡的比例為1：2：1摩卡咖啡：在拿鐵咖啡中加入巧克力就可以調(diào)成香濃的摩卡咖啡

評咖啡·名品制作第82頁/共115頁那不勒斯風(fēng)味咖啡

混合咖啡

評咖啡·名品制作第83頁/共115頁印地安咖啡

土耳其咖啡

評咖啡·名品制作第84頁/共115頁溫度——在沖泡的剎那為攝氏83度，倒入杯中時(shí)為80度，而到口中時(shí)的溫度為61-62度，最為理想

品咖啡·溫度第85頁/共115頁

濃、淡

——咖啡通常有三種濃淡程度：

1、清咖啡，即不加任何配料2、濃咖啡，是指加入牛奶的3、酒咖啡，是指加威士忌酒的，叫愛爾蘭咖啡

品咖啡·濃淡第86頁/共115頁禮節(jié)——

1、現(xiàn)磨、現(xiàn)煮的咖啡檔次最高2、份量以到七、八分滿為適量

3、在餐桌上，比較講究飲清咖啡，它既是一種身份的象征，又可以化解油膩品咖啡·禮節(jié)第87頁/共115頁細(xì)節(jié)——

加糖

咖啡太熱

上咖啡咖啡碟飲咖啡的姿勢甜點(diǎn)品咖啡·細(xì)節(jié)第88頁/共115頁服裝的分類服裝的品牌服裝的文化服裝的配飾服裝的價(jià)格正確的著裝關(guān)于服飾的談資第89頁/共115頁服裝的分類男裝公務(wù)裝休閑裝佩飾女裝服裝佩飾化妝品第90頁/共115頁GianfrancoFerreSalvatoreFerragamo

服裝的品牌第91頁/共115頁服裝·品牌男士公務(wù)裝名品杰尼亞——男裝中的極品，個(gè)性與藝術(shù)性的完美組合登喜路——傳統(tǒng)經(jīng)典、紳士形象，沉穩(wěn)莊重

阿瑪尼——打破陽剛與陰柔界線，顛覆傳統(tǒng)與現(xiàn)代切瑞蒂——高貴、時(shí)尚、風(fēng)格的象征將傳統(tǒng)的上班西服轉(zhuǎn)化為時(shí)尚性感的時(shí)裝，代表創(chuàng)意、創(chuàng)新和進(jìn)步

紀(jì)梵?！A貴優(yōu)雅時(shí)尚卡納利——象征著成熟、睿智、文化和品位瓦倫蒂諾——富貴艷麗、美艷灼人

第92頁/共115頁服裝·品牌男士休閑裝名品牛仔品牌：美國品牌

levi’sLeeCalvinKleinWrangler5thSTREETJEANS歐洲品牌——比Levi's還貴的Diesel

EmporioArmani

第93頁/共115頁服裝·品牌男裝佩飾

皮具十大名表——百達(dá)翡麗(PatekPhilippe)江詩丹頓(VacheronConstantin)愛彼(AudemarsPiguet)寶璣(Breguet)萬國(IWC)伯爵(Piaget)卡地亞(Cartier)積家(JaegerLeCoultre)勞力士(Rolex)芝柏(Girard-Perregaux)Ferragamo

第94頁/共115頁服裝·品牌女裝名品郎萬——（法）經(jīng)典浪漫、精致典雅巴寶莉——（英）英倫格子的傳統(tǒng)時(shí)尚范思哲——（意）穿梭在性感與優(yōu)雅之間普拉達(dá)——（意）高貴、精致、簡到極致就是時(shí)尚紀(jì)梵?！ǚǎ┤A貴優(yōu)雅時(shí)尚里基爾——（法）現(xiàn)代、摩登、大都市女性香奈爾——（法）得到祖母、母親、女兒三代同時(shí)的鐘愛迪奧——（法）華麗優(yōu)雅的典范，流行的起點(diǎn)（意）顯貴華麗的代名詞

第95頁/共115頁佩飾的品牌女士佩飾寶格麗(SotirioBvlgari)溫斯頓（HarryWinston）梵克雅寶VanCleef＆Arpels

卡地亞CartierCartier蒂芙尼Tiffany第96頁/共115頁化妝品的品牌女士香水世界排前三名的是第一名：香奈兒no5女士香水第二名：圣羅蘭opium鴉片女士香水第三名：cd迪奧真我女士香水其它著名的有：雅詩蘭黛、蘭寇、古琪、蓮娜麗姿、CK、SK-II