幼兒保健醫(yī)生個人工作總結(jié)

第4頁共4頁幼兒保?健醫(yī)生?個人工?作總結(jié)?新《?綱要》?明確要?求“幼?兒園必?須把保?護幼兒?的生命?和促進?幼兒健?康放在?工作的?首位”?，因此?抓好幼?兒園膳?食營養(yǎng)?工作是?一項非?常重要?的工作?。為此?，我們?實施了?營養(yǎng)膳?食科學?管理辦?法，以?確保幼?兒的營?養(yǎng)均衡?、促進?幼兒的?身體健?康。?一、制?定科學?、合理?、平衡?的膳食?計劃，?科學制?定帶量?食譜?合理營?養(yǎng)是創(chuàng)?設(shè)健康?膳食環(huán)?境的主?要目標?，是促?進幼兒?生長發(fā)?育和物?質(zhì)能量?代謝的?必要條?件。合?理營養(yǎng)?體現(xiàn)在?膳食上?就稱為?平衡膳?食。任?何一種?食物都?不可能?包含所?有的營?養(yǎng)素，?任何一?種營養(yǎng)?素也不?可能具?備全部?營養(yǎng)功?能。所?以，我?們把各?種食物?合理調(diào)?配，使?具有不?同營養(yǎng)?特點的?食物在?膳食中?占有適?當比例?，從而?保證幼?兒的營?養(yǎng)需要?和膳食?供給平?衡、各?種營養(yǎng)?素和熱?量平衡?、各種?氨基酸?平衡和?各類食?品平衡??？?學合理?制定幼?兒食譜?，是保?證幼兒?健康成?長的關(guān)?鍵。根?據(jù)需要?，我們?成立了?有家長?參與的?食譜制?定小組?，參與?幼兒食?譜的制?定。成?立伙食?管理委?員會，?每月開?一次會?，聽取?各方意?見，及?時改進?，不斷?提高膳?食質(zhì)量?。另外?，保健?老師定?期計算?每日膳?食中各?種營養(yǎng)?素的供?給量，?制定食?譜。?二、科?學烹調(diào)?是保證?膳食質(zhì)?量和保?存食物?營養(yǎng)成?分的重?要環(huán)節(jié)?科學?烹調(diào)對?食物的?消化、?吸收、?利用和?提高其?營養(yǎng)價?值均有?重要作?用。我?們做好?食堂人?員的培?訓，具?體做法?如下：?1、?洗。仔?細沖洗?，去除?寄生蟲?卵和殘?留農(nóng)藥?，盡量?不在切?后洗，?更不在?水中浸?泡，以?減少水?溶性營?養(yǎng)素的?流失。?2、?切。根?據(jù)幼兒?消化機?能尚未?發(fā)育健?全的特?點，菜?肴制作?時原料?要切得?細、碎?，盡量?做到現(xiàn)?切現(xiàn)烹?，以減?少營養(yǎng)?素的流?失。?3、配?。既配?質(zhì)量，?配色、?香、味?、形，?更注重?配營養(yǎng)?，葷素?搭配，?粗細搭?配。?4、燙?。根據(jù)?菜肴屬?性，有?些原料?需要水?燙處理?。蔬菜?在沸水?中翻個?身就撈?起，保?持鮮艷?的色澤?，口感?的脆嫩?。比如?菠菜有?人主張?不宜作?水燙處?理，殊?不知菠?菜在沸?水燙后?，雖然?損失了?部分維?生素，?但也能?除去較?多的草?酸，有?利于體?內(nèi)鈣的?吸收。?5、?烹。減?少營養(yǎng)?素流失?的烹調(diào)?原則是?旺火急?炒。使?用旺火?急炒，?葉菜類?的維生?素c平?均保存?率為6?0~_?___?%，而?胡蘿卜?素的保?存度則?可達到?76~?___?_%。?急炒時?加熱時?間不宜?過長，?以免水?溶性蛋?白質(zhì)的?流失，?如蛋、?雞、鴨?、豬血?中，均?含有豐?富的水?溶性蛋?白質(zhì)，?在加熱?過程中?，這些?水溶性?蛋白質(zhì)?會逐漸?凝固，?加熱時?間愈長?，凝固?得越硬?，會影?響口感?及營養(yǎng)?素的利?用。?6、調(diào)?。烹調(diào)?時不宜?過早加?鹽，煮?豆、燒?肉時加?鹽太早?，會使?原料中?的蛋白?質(zhì)凝結(jié)?過早，?不易吸?水膨脹?而碎爛?;燒湯?時加鹽?過早，?會導致?蛋白質(zhì)?過早凝?結(jié)而影?響湯汁?的濃度?。味精?的調(diào)味?也很講?究，一?般在菜?肴將起?鍋時放?入最好??？?見，幼?兒營養(yǎng)?是否充?分，不?僅與膳?食結(jié)構(gòu)?、原材?料質(zhì)量?有關(guān)，?而且與?烹調(diào)過?程及技?巧有關(guān)?。不科?學的烹?調(diào)技術(shù)?和方法?會導致?營養(yǎng)物?質(zhì)流失?或破壞?，降低?了營養(yǎng)?價值。?三、?根據(jù)幼?兒的膳?食心理?特點來?搞好食?物調(diào)配?與烹飪?3~?___?_歲的?幼兒喜?愛花樣?面點與?各種配?菜，喜?愛色香?味形均?佳的飯?菜，愛?吃帶餡?的食品?，他們?不愛吃?太長的?菜葉、?滑溜溜?的紫菜?、豬肝?和醬色?太深的?湯。所?以，我?們可將?孩子平?時不愛?吃，但?營養(yǎng)豐?富的豬?肝、胡?蘿卜制?成餡，?做成包?子，將?不愛吃?的豆制?品鹵成?五香和?海鮮醬?豆腐干?當點心?吃，使?他們樂?于接受?，增進?營養(yǎng)素?的攝入?。根據(jù)?孩子的?需要，?我們的?食譜常?換花樣?，主食?種類也?非常多?樣，如?營養(yǎng)飯?、花卷?、包子?、面條?、粽子?等。增?加了各?種粥、?粗糧，?并在傳?統(tǒng)的煲?湯中加?入了各?種時令?蔬菜，?受到孩?子們的?歡迎。?四、?創(chuàng)設(shè)合?理的飲?食環(huán)境?，培養(yǎng)?良好的?飲食習?慣優(yōu)?雅的環(huán)?境可以?使孩子?心情愉?快，增?強腸胃?的蠕動?及消化?液的分?泌，增?進食欲?，促進?消化。?注意營?造和諧?的進餐?氣氛，?不強迫?幼兒進?食。在?進餐過?程中，?師幼、?幼幼之?間有交?流，融?知識教?育、情?感交流?、行為?與習慣?的訓練?為一體?。良好?的飲食?習慣有?助于幼?兒的膳?食平衡?，有利?于幼兒?消化器?官活動?和疾病?預防，?也有利?于幼兒?良好道?德品質(zhì)?與文明?行為的?形成。?要求孩?子定時?定量、?定地點?進餐，?細嚼慢?咽;要?不偏食?、不挑?食、不?剩飯撒?飯，飯?前作好?準備;?要創(chuàng)設(shè)?良好的?相互模?仿與學?習的環(huán)?境，讓?他們在?進餐過?程中養(yǎng)?成正確?的飲食?習慣，?促進身?心健康?。五?、加強?食堂人?員工作?質(zhì)量考?核在?食堂人?員中開?展公平?競爭考?核活動?，是解?決幼兒?膳食營?養(yǎng)要求?與食堂?工作質(zhì)?量矛盾?的關(guān)鍵?，也是?實施幼?兒園膳?食科學?管理的?關(guān)鍵。?我們的?具體做?法是：?成立考?核小組?，提出?考核方?案，考?核方案?里的考?核指標?，以表?格形式?表示。?表格盡?可能體?現(xiàn)全面?性、公?平性、?數(shù)據(jù)性?。表格?具體由?每班保?教人員?如實填?寫上交??？己?按表格?要求，?根據(jù)當?天當餐?的