食品銷售環(huán)節(jié)食品安全管理制度

食品銷售環(huán)節(jié)食品安全管理制度（僅供申請人參考）一、從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范從業(yè)人員健康管理，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度?？底C明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。二、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、當食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域五、食品經(jīng)營者應(yīng)當建立食品從業(yè)人員健康檔案,加強個人健康狀況日常監(jiān)督管理。二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度水平，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、根據(jù)本單位實際情況,制定切實可行的食品安全教育和培訓(xùn)計劃。二、食品安全管理人員具體負責食品安全教育和培訓(xùn)計劃的實施.三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位操作規(guī)程等。四、定期組織食品從業(yè)人員開展食品安全知識集中學(xué)習(xí)培訓(xùn),做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄、食品從業(yè)人員有學(xué)習(xí)記錄本,并建立好學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案。習(xí)培訓(xùn)，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。三、食品安全管理員制度為規(guī)范食品安全管理員管理,根據(jù)《食品安全法》、《河南省食品流通企業(yè)食品安全員（師)制度試行辦法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、根據(jù)本單位經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品安全員（師)。二、食品安全員（師）應(yīng)當具備食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的條件，參加專門培訓(xùn)并考核合格,取得相應(yīng)培訓(xùn)考核合格證書。三、食品安全管理員（師)負責參與制定本單位食品安全管理制展食品安全培訓(xùn)及健康管理,建立健全食品安全管理檔案，履行食品安全事故報告義務(wù)，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。（40知識更新培訓(xùn)。四、食品安全自檢自查與報告制度為規(guī)范食品安全檢查管理，及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患,保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度.一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品銷售活動，采取有效管理措施,保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營,并在經(jīng)營場所醒培訓(xùn)合格的食品安全管理人員,對食品銷售全過程實施內(nèi)部自我檢查管理并記錄，落實責任到人,嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。品安全檢查記錄備查。每天開展崗位或部門自查,及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。有關(guān)規(guī)定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄及報告情況歸檔備查.五、食品經(jīng)營過程與控制制度為規(guī)范本單位食品經(jīng)營行為，嚴控風險點,保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度.一、食品采購環(huán)節(jié)1。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排.2。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法.3。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務(wù)。4。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進貨發(fā)票等證明材料.5.對采購食品的外觀質(zhì)量狀況、食品溫度、保質(zhì)期等方面進行查驗。經(jīng)查驗不合格的食品,通知供貨商做退貨處理.6。每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，并按照要求妥善保管。二、食品儲存環(huán)節(jié)詳細記錄各類食品的入庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。入庫記錄應(yīng)與進貨查驗相銜接,定期與供貨者核對購進食品的品種、規(guī)格和數(shù)量。2。按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地,按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期等分類、分架存放，做到生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。3。貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當采用封閉容器.在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。4。定期對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進行清理。三、食品運輸環(huán)節(jié)1。運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。運輸工具應(yīng)能滿足食品的運輸條件（如溫度、濕度等）。的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一四、食品銷售環(huán)節(jié)3。用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合食品安全要求。4聯(lián)系方式等內(nèi)容。五、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度為保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、食品經(jīng)營場所應(yīng)按照食品銷售流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在經(jīng)營中產(chǎn)生交叉污染。二、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。三、保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進行蟲害防治，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。四、銷售散裝食品，應(yīng)配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近五、經(jīng)營場所可以采用機械排風、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。六、直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作,易于清潔和保養(yǎng).七、貯存、運輸食品,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、用密閉式冷藏(保溫）車，每次使用前應(yīng)進行有效的清潔消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。八、應(yīng)當定期維護食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。用途。六、進貨查驗和查驗記錄制度為加強對食品質(zhì)量的安全管理,嚴把食品進貨關(guān)，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、實施索證制度。在進貨時認真查驗供貨方的真實身份，索品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。二、實施索票制度。購進的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)七、食品貯存管理制度為規(guī)范食品的貯存管理,根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品.二、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。三、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。五、冷藏、冷凍柜（庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求.六、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物七、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。八、廢棄物處置制度為規(guī)范廢棄物處置管理，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本管理制度。一、安排人員負責廢棄物的處置、收運、臺賬管理等工作。三、禁止亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域。四、廢棄物應(yīng)當實行密閉化運輸,運輸設(shè)備和容器應(yīng)當整潔完好,運輸中不得泄漏、撒落。為負責。九、不合格食品召回制度定，制定本制度。食品安全標準的，立即停止經(jīng)營,下架單獨存放,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況,將有關(guān)情況報告食品藥品監(jiān)督管理部門。產(chǎn)者立即召回，并將召回情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門。十、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案為完善食品安全保障體系,防止或減輕食品安全突發(fā)事件的社會危害，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本方案。一、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組，負責本單位食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作,落實食品安全防范措施.二、建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本,定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全隱患。三、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件,立即把傷病人員送往醫(yī)院進行積極救治,采取措施，防止事件擴大。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全突發(fā)事件的食品及原料、工具、設(shè)備等，采取封存等控制措施，并及時向本地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門報告。處理好食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜。十一、食品銷售記錄制度（食品批發(fā)企業(yè)）為加強本單位食品質(zhì)量安全管理,記錄食品銷售去向，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,特制定本制度.一、按規(guī)定健全食品銷售記錄制度，建立食品銷貨臺帳。二、食品銷貨臺賬如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。據(jù)或者清單，同時加蓋印章或者簽字。十二、禁止經(jīng)營食品產(chǎn)的食品.二、致病性微生物,農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品。三、用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品。四、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。的主輔食品。六、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、