第三節(jié) 合理營養(yǎng)與食品安全

第二章第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全案例反饋什么是合理的膳食？怎樣做才能吃出健康呢？請各學(xué)習(xí)小組分別派一名代表反饋本組所調(diào)查到的有關(guān)營養(yǎng)不均衡導(dǎo)致身體發(fā)生疾病的案例。一、合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)指全面而平衡的營養(yǎng)。攝取的營養(yǎng)素（六類營養(yǎng)物質(zhì)+膳食纖維）種類要齊全。攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適，與身體的需要保持平衡。探索新知來不及了，不吃早飯了！你沒吃早飯吧！圖中的做法是否正確？為什么？探索新知我不愛吃這些東西。牙齦怎么出血了呢？探索新知圖中的做法是否正確？為什么？探索新知你血壓高了，以后要少吃鹽。我爺爺說：“飯菜多加鹽，吃起來才有味道?！蔽也粣酆人蛺酆蕊嬃?！我就愛吃巧克力和雞鴨魚肉！圖中的做法是否正確？為什么？

在每日攝入的總能量中，早、中、晚三餐攝入的能量

分別占30%、40%和30%左右。良好的飲食習(xí)慣有哪些？

每天均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物。

每日三餐，按時(shí)進(jìn)食。飯前飯后不宜立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)。探索新知探究活動(dòng)一以小組為單位，觀察教材P33的圖4-24，解讀中國居民“平衡膳食寶塔”。1.從“塔基”到“塔頂”，每層分別代表哪類食物？2.“平衡膳食寶塔”要求每天攝入量最多與最少的食物

分別是哪類？3.青少年比成人需要更多的蛋白質(zhì)，應(yīng)多補(bǔ)充“平衡膳

食寶塔”中哪幾層的食物？探索新知中國居民的“平衡膳食寶塔”第一層：谷薯類第二層：果蔬類第四層：豆奶類第三層：禽魚蛋類1.從“塔基”到“塔頂”，

每層分別代表哪類食物？第五層：油脂類2.“平衡膳食寶塔”要求每

天攝入量最多與最少的

食物分別是哪類？谷薯類油脂類探索新知中國居民的“平衡膳食寶塔”第一層：谷薯類第二層：果蔬類第四層：豆奶類第三層：禽魚蛋類3.青少年比成人需要更多的

蛋白質(zhì)，應(yīng)多補(bǔ)充“平衡

膳食寶塔”中哪幾層的食

物？第五層：油脂類第三、四層探索新知探索新知平衡膳食基本原則食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配。多吃蔬菜水果和薯類。每天吃奶類、大豆或其制品。常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉。減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重。探索新知平衡膳食基本原則三餐分配要合理，零食要適當(dāng)。每天足量飲水，合理選擇飲料。如飲酒應(yīng)限量。吃新鮮衛(wèi)生的食物。探索新知探究活動(dòng)二我為家長設(shè)計(jì)一份午餐食譜各學(xué)習(xí)小組成員拿出為家長設(shè)計(jì)的午餐食譜，

小組討論其優(yōu)點(diǎn)及不足之處。派代表上臺(tái)投影展示本組成員的設(shè)計(jì)方案，并

做小結(jié)。每天我們吃到的食品都是安全的嗎？探索新知二、食品安全想一想，這些食品安全嗎？染色饅頭毒大米地溝油瘦肉精羊肉蘇丹紅咸鴨蛋食品制作原料劣質(zhì)、制作過程衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)辣條的制作合成色素具毒性、致瀉性和致癌性雙匯瘦肉精事件2011年央視315特別節(jié)目《“健美豬”真相》，稱河南孟州等地采用違禁藥物瘦肉精養(yǎng)豬，而這些豬最終流入了雙匯旗下的濟(jì)源雙匯公司。瘦肉精進(jìn)入牲畜體內(nèi)后能夠改變養(yǎng)分的代謝途徑，提高牲畜的瘦肉率。瘦肉精對人的危害很大，消費(fèi)者食用含瘦肉精殘留的動(dòng)物產(chǎn)品后，常造成急性或慢性食肉中毒，出現(xiàn)心悸、心慌、惡心、嘔吐、肌肉顫抖等臨床癥狀；過量食入則容易產(chǎn)生心血管毒性，表現(xiàn)為惡心、頭暈、心率過快、肌肉震顫、高血糖、低血鉀等癥狀，尤其對心血管疾病患者危害更大。上海盛祿食品有限公司分公司在生產(chǎn)過程中添加色素、防腐劑等，將白面染色制成玉米面饅頭、黑米饅頭等，工人還隨意更改饅頭的生產(chǎn)日期。“染色”饅頭進(jìn)入了上海部分超市銷售。上海工商執(zhí)法人員對迪亞天天倉儲(chǔ)中心、華聯(lián)超市光新路店等進(jìn)行了執(zhí)法檢查，并在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)了涉嫌使用色素的“染色”饅頭。染色饅頭事件地溝油的職業(yè)回收者，只需一把鏟子、幾個(gè)破舊鐵桶、一把手電筒，外加一輛電動(dòng)車就可以滿載而歸。那些暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，經(jīng)過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，變身為清亮的“食用油”，低價(jià)出售。地溝油事件“食”面埋伏食品安全問題已嚴(yán)重影響人類健康！探索新知探索新知如何購買安全食品？1.購買食品時(shí)我們應(yīng)該關(guān)注什么？食品生產(chǎn)許可證編號(hào)：SC12636098310611SC+14位阿拉伯?dāng)?shù)字要注意是否有食品生產(chǎn)許可證編號(hào)。要注意有關(guān)營養(yǎng)成分、是否有添加

劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家

和廠家地址等。探索新知如何購買安全食品？2.購買生鮮等非包裝類的食品，應(yīng)當(dāng)注意什么？看是否蓋有檢疫部門的印章;瘦肉顏色是否鮮紅;手摸感覺是否注水；聞是否有味道等。探索新知如何購買安全食品？2.購買生鮮等非包裝類的食品，應(yīng)當(dāng)注意什么？游動(dòng)是否靈活，鱗甲完整且無污物附著，顏色是否有光澤，聞聞氣味，看鰓是否鮮紅。探索新知如何購買安全食品？2.購買生鮮等非包裝類的食品，應(yīng)當(dāng)注意什么？看顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺。發(fā)芽的馬鈴薯生四季豆探索新知預(yù)防食物中毒毒蘑菇

探索新知防止食品污染

廚房和炊具只有經(jīng)常保持干凈，才不會(huì)污染食品！探索新知果蔬難免噴灑過農(nóng)藥，通過清水浸泡、沖洗或削去外皮，可以減少農(nóng)藥殘留探索新知思考與討論能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？不能。因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。探索新知思考與討論有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果農(nóng)藥含量少，可放心購買。這種說法科學(xué)嗎？這種說法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明蔬菜、水果沒有噴灑過農(nóng)藥。有“蟲眼”的蔬菜、水果，可能是蔬菜、水果長蟲后才打了農(nóng)藥，也有可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。

什么是綠色食品？在我國，產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。標(biāo)志A級AA級探索新知三、認(rèn)識(shí)綠色食品1.判斷題。（1）每種食物都含有六類營養(yǎng)物質(zhì)。（）（2）如果早餐吃得較少，可以通過多吃午餐來彌補(bǔ)。（）（3）到快餐店購買快餐時(shí)，應(yīng)注意店面是否衛(wèi)生，有無衛(wèi)生

許可證。（）（4）不能常吃含有苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鈉等防腐劑的

食品。（）××√√當(dāng)堂反饋2.要制訂一份合理的食譜，用量最多的食物應(yīng)是（）A.魚類

B.蔬菜類

C.淀粉、谷物類

D.肉類3.按照我們中國人的飲食習(xí)慣，早、中、晚三餐攝入的熱量

最佳比例是（）

A.0∶6∶4B.2∶4∶4C.2∶3∶5D.3∶4∶3CD當(dāng)堂反饋4.有些同學(xué)只愛吃肉，不愛吃水果和蔬菜，長此以往會(huì)造成

身體缺乏（）

A.蛋白質(zhì)和維生素

B.脂肪和無機(jī)鹽

C.維生素和無機(jī)鹽

D.蛋白質(zhì)和脂肪C當(dāng)堂反饋5.食品安全問題越來越引起人們的關(guān)注，以下