食品微生物學(xué)習(xí)題集

食品微生物學(xué)習(xí)題集（營養(yǎng)學(xué)專業(yè)用）學(xué)號姓名班級Email揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院營養(yǎng)科學(xué)系食品微生物學(xué)緒論一、填空題____生物的總稱，其特點(diǎn)是____、____和____。2.微生物主要有三大類群：①_____類的____、_____、_____、_____、_____、_____；②____類的_____、_____、_____；③_____類的_____和_____。3.在光學(xué)顯微鏡下測定微生物大小時，一般以____(米的____分之一)為單位；在電子顯微鏡下測量微生物大小時，則要以____(米的____分之一)為單位。4.人類對微生物的發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識，比對動植物晚得多，其原因是微生物具有__________、_________、_________和_________四個特點(diǎn)。5．微生物學(xué)發(fā)展的五個時期中，史前期始于距今約__________年前，代表人物為_____________；初創(chuàng)期始于_____年，代表人物為________；奠基期始于_______年，代表人物為_________和_________；發(fā)展期始于_______年，代表人物為_____________；成熟期始于________年，并以_______和________的工作為標(biāo)志。6．我國古代勞動人民在微生物應(yīng)用方面的主要貢獻(xiàn)是發(fā)明用_______獨(dú)特工藝加工____原料以生產(chǎn)________。7．被譽(yù)為微生物學(xué)先驅(qū)者的是_______世紀(jì)、_______國的_______，因?yàn)樗钤缋胈______見到了_______。8被譽(yù)為微生物學(xué)奠基人的是____世紀(jì)、____國的_______；而細(xì)菌學(xué)的奠基人則為____國的_________。9．微生物學(xué)發(fā)展史上奠基期的實(shí)質(zhì)為___________水平研究，其主要特點(diǎn)是：①___，②_______，③_______，④_______，⑤_______。10．微生物學(xué)發(fā)展史上發(fā)展期的實(shí)質(zhì)為____________水平的研究，其主要特征是：①___，②_______，③_______，④_______，⑤_______。11．微生物學(xué)發(fā)展史上成熟期的實(shí)質(zhì)為____水平的研究，其主要特點(diǎn)是：①___，②_______，③_______，④_______，⑤_______。12在微生物學(xué)歷史上，固體培養(yǎng)基的發(fā)明人是____，用于固體培喬基的優(yōu)良凝固劑瓊脂的發(fā)明人是________。13．微生物學(xué)發(fā)展史上，____國的____用著名的________試驗(yàn)推翻了生命的自然發(fā)生說，并提出了生命來自生命的________學(xué)說。14．由科赫提出的確證某病原體為某傳染病病因的學(xué)說稱為________，它的主要內(nèi)容有：①___，②_______，③_______，④_______。________，___________，___________，___________和___________。其中最重要的是共性應(yīng)是____________。21．微生物的種類多反映在以下五個多樣性上：①___，②_______，③_______，④_______，⑤_______。22．微生物代謝類型的多樣性表現(xiàn)在：①___，②_______，③_______，④_______，⑤_______。23．微生物學(xué)的分科很多，按它們的性質(zhì)可分六類，即①_____，如_____；②_____,如_____；③_____，如_____；④_____，如______；⑤____，如_____；⑥_____，如_____。二、判斷題(“+"表示對；“一"表示錯)1．微生物所包括的都是一些小型、簡單的單細(xì)胞生物。()2．微生物是一群形體微小、構(gòu)造簡單、進(jìn)化地位低的細(xì)胞生物的總稱。()3．17世紀(jì)后期，微生物學(xué)先驅(qū)者列文虎克用自制的只有一塊小透鏡的單式顯微鏡最先觀察到了細(xì)菌。()4．1676年，荷蘭的列文虎克最先用自制的復(fù)式顯微鏡看到了細(xì)菌等微生物。()5．巴斯德是細(xì)菌學(xué)的奠基人。()6．巴斯德和科赫可并列為微生物學(xué)的奠基人。()7．巴斯德是微生物學(xué)的奠基人，科赫是細(xì)菌學(xué)的奠基人。()8．巴斯德曾用著名的曲頸瓶試驗(yàn)推翻了當(dāng)時流行的生命起源于生命的胚種學(xué)說即生源論。()9．由于巴斯德開展了“酒病’’的研究，從而使微生物學(xué)研究從形態(tài)學(xué)階段推進(jìn)到生物化學(xué)階段。()10．在微生物純種分離技術(shù)上做出重大貢獻(xiàn)的學(xué)者，首推科赫學(xué)派。()11．巴斯德根據(jù)其著名的曲頸瓶試驗(yàn)結(jié)果，提出了醫(yī)學(xué)上用石炭酸(苯酚)處理的外科消毒的理論。()12．向科赫建議用性能優(yōu)良的瓊脂取代明膠作固體培養(yǎng)基中的凝固劑的人，是科赫夫人。()13．微生物學(xué)史上發(fā)展期的創(chuàng)始人是德國化學(xué)家Buchner。()三、選擇題1．微生物是一些個體微小、構(gòu)造簡單的低等生物的總稱，它們的大小一般小于()。A．1cmB．1mmC．μm2．在微生物學(xué)發(fā)展史上曾出現(xiàn)過尋找重要病原菌的“黃金時期’’，其原因主要是()。A．顯微鏡的應(yīng)用B消毒滅菌術(shù)的建立C．微生物純種分離技術(shù)的成功D．純種微生物培養(yǎng)技術(shù)的創(chuàng)立3．李斯特成功地發(fā)明外科消毒術(shù)是受到()的啟發(fā)。A．巴斯德對“酒病"的研究B科赫發(fā)明了純種分離技術(shù)C．Buchner發(fā)現(xiàn)了酒化酶D．梅契尼可夫提出了細(xì)胞免疫學(xué)說4．首先發(fā)現(xiàn)有實(shí)用價值抗生素青霉素的學(xué)者是()。A．瓦克斯曼B．弗萊明C．秦納D．歐立希5．人類已消滅的第一個傳染病是()。A．麻疹B脊髓灰質(zhì)炎C．天花D．水痘。6．法國學(xué)者Calmette因從中國的小曲中分離到一株糖化力很強(qiáng)的()，才發(fā)明了酒精發(fā)酵的阿米露法。A．黑曲霉B．米根霉C．紅曲霉D．魯氏毛霉7．只有在發(fā)明()后，人類才能確定某種微生物是有益菌還是有害菌。A．顯微鏡技術(shù)B消毒滅菌技術(shù)C．純種培養(yǎng)技術(shù)D．純種分離技術(shù)8．微生物五大共性的基礎(chǔ)是()。A．體積小，面積大B吸收多，轉(zhuǎn)化快C．生長旺，繁殖快D．適應(yīng)強(qiáng)，易變異E分布廣，種類多9．迄今人類已記載的微生物種類約()。A．15萬種B．20萬種C120萬種D．200萬種10．在微生物學(xué)科分類體系中，普通微生物學(xué)屬于()類。A.生命活動基本規(guī)律B實(shí)踐應(yīng)用領(lǐng)域C某大類微生物對象D微生物所處的生態(tài)環(huán)境四、名詞解釋題1．微生物2．列文虎克3．巴斯德4．科赫5．曲頸瓶試驗(yàn)6．科赫法則7．生物工程學(xué)8．模式微生物9．微生物五大共性10．微生物多樣性11．微生物學(xué)12．普通微生物學(xué)13．應(yīng)用微生物學(xué)14.食品微生物學(xué)五、問答題1．什么是微生物?習(xí)慣上它包括哪些大的類群?2.人類遲至19世紀(jì)中葉才真正認(rèn)識微生物世界，其中的障礙有哪些?它們是如何被克服的?各舉例說明。3．為什么說某微生物的形態(tài)與其作用后果間的關(guān)系很難被人認(rèn)識?試舉一微生物學(xué)發(fā)展史上的大事和身邊的小事來說明之。4．試舉五例說明在人類歷史上因?qū)χ虏∥⑸锏臒o知而遭傳染病大流行之害。5．微生物學(xué)史可分哪五期?各期的時間、實(shí)質(zhì)、創(chuàng)始人和特點(diǎn)是什么?我國人民在微生物學(xué)發(fā)展史上占有什么地位?有什么值得反思?6．微生物學(xué)的發(fā)展為什么始終緊緊地圍繞著人類的醫(yī)、藥、保健事業(yè)這個主題?7．簡述微生物與工業(yè)關(guān)系的幾個主要發(fā)展歷史軌跡。8．簡述微生物在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展中的作用。9．簡述微生物在環(huán)境保護(hù)中的作用。10．舉例說明微生物在推動生命科學(xué)基礎(chǔ)研究中的重大歷史貢獻(xiàn)，并分析其中的原因。11．什么是微生物的五大共性?為什么說“體積小、面積大’’是決定其他四個共性的關(guān)鍵？12．試論述微生物的多樣性。13．微生物學(xué)的任務(wù)是什么?試談?wù)勀銓Υ罅课⑸飳W(xué)分支學(xué)科進(jìn)行分類的方案。第一章食品中的細(xì)菌與放線菌一、填空題1．細(xì)菌的形態(tài)主要有____狀、____狀和____狀三種，還有少數(shù)____狀和____狀等。2．根據(jù)球菌分裂的方向和分裂后子細(xì)胞排列狀態(tài)，形成了多種可用于分類的特殊形態(tài)，如________，________，________，________，________和________等。3．桿菌的形狀很多，常見的如________、________、________、________、________、________和________等。4．典型的桿菌可舉____為例，其細(xì)胞直徑約____μm，長度約____μm。5．螺旋狀的細(xì)菌有三類不同形態(tài)，若螺旋不滿一周者稱________，小而堅(jiān)硬、螺旋數(shù)在2～6環(huán)間者，稱________，而螺旋數(shù)多、體長而柔軟者，則稱________。6．近年來，科學(xué)家陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了幾種特大形態(tài)的細(xì)菌，如1985年發(fā)現(xiàn)的生活在紅海刺尾魚腸道中的________和1997年在非洲西部納米比亞大陸架土壤中發(fā)現(xiàn)的________等。7．細(xì)菌細(xì)胞的一般構(gòu)造有________、________、________、________、________和________等，而特殊構(gòu)造則有________、________、________、________和________等。8．細(xì)菌細(xì)胞壁的主要生理功能為：①_____________________________，②________________________________，③________________________________，④________________________________等。9．革蘭氏陽性細(xì)菌的細(xì)胞壁成分為____和____；革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁分內(nèi)外兩層內(nèi)層成分是______________________，外層稱外膜，成分為______________________、______________________和______________________。10．在革蘭氏陽性細(xì)菌細(xì)胞壁的肽聚糖成分中，肽包括___________和___________兩種，聚糖則包括_______________和______________兩種糖。11．肽聚糖中的雙糖是由______________鍵連接的，它可被______________水解，從而形成無細(xì)胞壁的原生質(zhì)體。12．E．coli的肽聚糖單體結(jié)構(gòu)與Staphylococcusaureus的基本相同，所不同的是前者①______________，②______________。13．革蘭氏陽性細(xì)菌的四肽尾是由______________、______________、______________和______________四種氨基酸連接而成，而革蘭氏陰性細(xì)菌的四肽尾則是由______________、______________、______________和______________四種氨基酸連接而成。15．肽聚糖中有①______________，②______________，③______________，④______________四種特殊化學(xué)成分，它們只存在于原核微生物中。16．磷壁酸是革蘭氏____性細(xì)菌細(xì)胞壁上的特有成分，主要成分為________或________。17．G+細(xì)菌細(xì)胞壁的特有成分是________，Gˉ細(xì)菌的則是________。18．G+細(xì)菌細(xì)胞壁上主要成分磷壁酸的生理功能為：①__________________、②__________________、③__________________和④__________________等。19．脂多糖(LPS)是革蘭氏____性細(xì)菌細(xì)胞壁外膜的主要成分，由__________________、__________________和__________________三部分構(gòu)成，在LPS上鑲嵌著多種外膜蛋白，例如__________________等。20．在Gˉ細(xì)菌外膜的LPS分子上含有三種獨(dú)特的糖，它們是__________________、__________________和__________________。21．在Gˉ細(xì)菌細(xì)胞壁的外膜與細(xì)胞膜間有一狹窄空間，稱為__________________，其中含有多種周質(zhì)蛋白，如__________________、__________________和_______________等。22．古生菌細(xì)胞壁的成分與真細(xì)菌不同，它們無肽聚糖，只含有__________________、__________________或__________________。23．在自然界和實(shí)驗(yàn)室中可以找到四類缺壁細(xì)菌，包括__________________、__________________、__________________和__________________。24．人為去盡細(xì)胞壁的細(xì)菌稱為__________________，未除盡壁的細(xì)菌常稱為__________________，在實(shí)驗(yàn)室中發(fā)生自發(fā)缺壁突變的細(xì)菌被稱為__________________，而自然界中存在的穩(wěn)定型無壁原核微生物則是__________________。25．革蘭氏染色步驟分為____、____、____和____，其中關(guān)鍵步驟是____；染色結(jié)果凡呈紫色的菌為_________，呈紅色的菌為___________。26．細(xì)菌細(xì)胞壁上決定革蘭氏染色的關(guān)鍵成分是___________和___________，而染色的關(guān)鍵步驟則是___________。27．在常見細(xì)菌中，屬于革蘭氏染色陽性的如___________、____和___________等；屬于革蘭氏染色陰性的如___________、___________和___________等。28．細(xì)菌細(xì)胞膜的生理功能有：①______________________、②______________________、③______________________、④______________________和⑤______________________。29．解釋細(xì)菌細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能的學(xué)說稱為______________________。30．耐高溫微生物細(xì)胞膜中含有較多________脂肪酸，耐低溫微生物細(xì)胞膜中則含有較多的________脂肪酸。31．細(xì)菌細(xì)胞膜上有兩類蛋白，一類為________，另一類為________.32．古生菌與真細(xì)菌在細(xì)胞膜成分上的主要不同如：①磷脂的疏水尾由_______組成，②親水頭(甘油)與疏水尾間通過_______連接，③存在特殊的_______層膜或_______層膜等。33．細(xì)菌細(xì)胞的內(nèi)含物有_______、_______、_______和_______四類。34．細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)的貯藏物分三類：①碳源或能源類貯藏物如_______、_______和_______；②氮源類貯藏物如_______和_______；③磷源類貯藏物稱_______，常見于_______、_______和_______三類細(xì)菌中。35．異染粒又稱_______，其化學(xué)成分是_______，在一些細(xì)菌如_______和_______細(xì)胞中極易見到。36．糖被可分為_______、_______、_______和_______四種，它的成分多數(shù)為_______，少數(shù)為_______或_______。37．細(xì)菌糖被的功能為：①_______、②_______、③_______和④_______等。38．有許多細(xì)菌具有莢膜，如用于轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)的____，可引起齲齒的____，具有固氮能力的____，可提取葡聚糖作代血漿的____，以及用于生產(chǎn)黃原膠的____等。39．細(xì)菌的鞭毛具有_______功能，菌毛具有_______功能，性菌毛具有_______功能。40．在沒有顯微鏡的條件下，通過觀察生長在_______上的_______形狀或生長在_______上的_______現(xiàn)象，可推測某細(xì)菌可能長有鞭毛。41．細(xì)菌的鞭毛是由_______、_____和_____三部分組成；G+細(xì)菌和Gˉ細(xì)菌在鞭毛構(gòu)造上的差別在于Gˉ細(xì)菌的鞭毛基體上具有____、____、____和____四個環(huán)，而G+細(xì)菌卻只有____和____兩個環(huán)。43．在各類細(xì)菌中，普遍著生鞭毛的有____菌和____菌，具極生鞭毛的桿菌為____茵，一般不長鞭毛的菌是____菌。44．根據(jù)鞭毛在細(xì)菌細(xì)胞表面的著生方式，可把細(xì)菌分成____，____，____和____四類。45．在有鞭毛的細(xì)菌中，一端生鞭毛的代表菌如________和________等。46．菌毛多見于革蘭氏____性致病菌中，它具有________功能，如引起嚴(yán)重性病的細(xì)菌________，它的菌毛可黏附于人體的________上。47．芽孢除了可長期休眠外，還是生命世界中抗逆性最強(qiáng)的生命體，例如抗________、抗________和抗________等。48．能產(chǎn)芽孢的細(xì)菌較少，主要是屬于革蘭氏____性細(xì)菌的________屬和________屬，前者是好氧菌，其芽孢囊呈________狀，后者是厭氧菌，其芽孢囊的外形常呈________狀。49．芽孢有許多結(jié)構(gòu)層次，自外至內(nèi)為________、________、________、________、________、________和________。50．在球狀細(xì)菌中，有個別種也產(chǎn)生芽孢，例如________。51．目前對芽孢耐熱機(jī)制較為新的解釋是________假說；此外，一般認(rèn)為芽孢中特有的________等成分也與耐熱性有關(guān)。52．芽孢形成是一個復(fù)雜的細(xì)胞分化過程，主要包括，即________、________、________、________和________階段。54．伴孢晶體可在________中找到，它的化學(xué)成分是________，因?qū)_______多種昆蟲有毒殺作用，故又稱________，在農(nóng)、林業(yè)生產(chǎn)中，可被制成________。55．細(xì)菌最常見的繁殖方式是裂殖，包括________、________和________三種形式，少數(shù)細(xì)菌還能進(jìn)行________。56．在固體培養(yǎng)基表面由單個細(xì)菌細(xì)胞繁殖成的群體稱為________，若許多鄰近群體因過分擁擠而長成一片時，則稱為________。57．放線菌是一類________、________和________的原核生物，它們廣泛分布在________、________和________的土壤中，它們產(chǎn)生的________是土壤呈現(xiàn)泥腥味的原因。59．鏈霉菌孢子絲的形態(tài)多樣，包括________、________、________、________和________等形狀。61．放線菌因其細(xì)胞形態(tài)、構(gòu)造與細(xì)菌不同，故反映在菌落形態(tài)構(gòu)造上也與細(xì)菌不同，主要特點(diǎn)是________、________、________、________、________和________等。62．能在非豆科植物根部進(jìn)行共生固氮的放線菌是________屬。二、判斷題(“+’’表示對，“一"表示錯)1．根據(jù)微生物的系統(tǒng)進(jìn)化原理，可把原核生物分成“三菌’’(細(xì)菌、放線菌、藍(lán)細(xì)菌)和“三體’’(支原體、立克次氏體、衣原體)共六個大類。()2．古生菌是真細(xì)菌中的一個類群。()3．廣義的細(xì)菌就是指原核生物。()4．螺菌是螺旋狀細(xì)菌的一類，又稱螺旋體。()5．1985年，科學(xué)家在紅海的刺尾魚腸道中，發(fā)現(xiàn)了一種共生微生物，其體積是大腸桿菌的106倍，稱為費(fèi)氏刺尾魚菌，后來證明它是一種原生動物。()6．革蘭氏染色法與芽孢染色法和抗酸性染色法一樣，是一種鑒別染色法。()7．因?yàn)榧?xì)胞壁的功能與細(xì)胞分裂密切相關(guān)，所以缺乏細(xì)胞壁的原生質(zhì)體是不能繁殖的。()8．磷壁酸只存在于革蘭氏陽性細(xì)菌的細(xì)胞壁中。()9．因?yàn)榧?xì)胞壁是細(xì)菌的一般構(gòu)造，故細(xì)菌都有細(xì)胞壁。()10．由類脂A、核心多糖和0一特異側(cè)鏈構(gòu)成的LPS，只存在于G+細(xì)菌的細(xì)胞壁上。()11．革蘭氏陽性細(xì)菌的細(xì)胞壁上是不含蛋白質(zhì)的。()12．肽聚糖上的N-乙酰葡糖胺和N-乙酰胞壁酸分子間是由易被溶菌酶水解的α一1，4一糖苷鍵相連的。()13．肽聚糖的四肽尾是連接在N-乙酰胞壁酸分子上的。()14．金黃色葡萄球菌肽聚糖的四肽尾是由L-A1a-D—Glu-L-Lyr—D-A1a構(gòu)成的。()15．在G+細(xì)菌和Gˉ細(xì)菌的細(xì)胞壁肽聚糖中，最常見的肽橋成分是甘氨酸五肽。()16．在少數(shù)G+細(xì)菌例如藤黃微球菌的肽聚糖中，其肽橋的成分等同于肽尾的成分。()17．在生物界中，N-乙酰胞壁酸、磷壁酸、D型氨基酸和m-二氨基庚二酸幾種成分是細(xì)菌細(xì)胞壁所特有的。()18．Gˉ細(xì)菌細(xì)胞壁的層次比G+細(xì)菌的多，故相應(yīng)厚度也比G+細(xì)菌的大。()19．在生物界中，m一DAP(二氨基庚氨酸)是一種只存在于Gˉ細(xì)菌肽聚糖肽尾中的特殊氨基酸。()20．在Gˉ細(xì)菌的肽聚糖中，缺乏特殊的肽橋。()21．Gˉ細(xì)菌的外膜，實(shí)為其細(xì)胞壁的外壁層。()22．LPS所含有的三種特殊糖分子都分布在核心多糖部位。()23．在Gˉ細(xì)菌細(xì)胞壁的肽聚糖層上，含有一種跨膜蛋白，稱為孔蛋白。()24．在G+細(xì)菌的細(xì)胞外膜與細(xì)胞膜之間有一層間隙，稱為周質(zhì)空間。()25．磷壁酸只在G+細(xì)菌的細(xì)胞壁上存在，而LPS則僅在Gˉ細(xì)菌的細(xì)胞壁上出現(xiàn)。()26．革蘭氏陰性細(xì)菌外膜層的LPS就是它的內(nèi)毒素成分。()27．Gˉ細(xì)菌細(xì)胞壁肽聚糖含量少、厚度薄，因此用溶菌酶處理后容易獲得原生質(zhì)體。()28．古生菌是一類細(xì)胞壁上不含肽聚糖的原核生物。()29．部分古生菌的細(xì)胞壁中含有假肽聚糖，因此可用溶菌酶水解以制備原生質(zhì)體。()30．細(xì)菌原生質(zhì)體除缺乏細(xì)胞壁外，仍保留正常細(xì)胞的分裂等一切生理功能。()31．細(xì)菌原生質(zhì)體由于去除了細(xì)胞壁，因此提高了對DNA轉(zhuǎn)化的感受態(tài)。()32．G+細(xì)菌由于細(xì)胞壁中除肽聚糖成分外還含有較多的磷壁酸，因此僅用溶菌酶處理只能獲得還剩留一部分殘壁的球狀體。()35．在所有細(xì)菌的細(xì)胞膜上，都可找到磷脂酰甘油成分。()36．在G+細(xì)菌細(xì)胞膜上，是找不到磷脂酰膽堿的。()37．細(xì)菌細(xì)胞膜磷脂的非極性尾是由脂肪酸構(gòu)成的，其鏈長和飽和度與細(xì)菌的種類和生長溫度有關(guān)，生長溫度越高，其飽和度也越高。()38．細(xì)菌細(xì)胞膜是一種呈半固態(tài)的脂質(zhì)雙分子層。()，39．古生菌細(xì)胞膜上的磷脂分子，其親水頭和疏水尾之間是通過酯鍵相連接的。()40．在整個生物界中，只有古生菌的細(xì)胞膜上才能找到單分子層細(xì)胞膜。()41．與真核生物細(xì)胞膜的成分成對比的是，在原核生物的細(xì)胞膜上，都不存在甾醇類物質(zhì)。()42．存在于白喉棒桿菌和結(jié)核分枝桿菌等細(xì)胞中的異染粒，其生理功能是作為碳源或能源儲藏物。()44．聚-β-羥丁酸(PHB)是細(xì)菌細(xì)胞中的磷源類貯藏物。()45．異染粒的化學(xué)成分是PHB。()____、46．各種細(xì)菌細(xì)胞外的糖被，其化學(xué)成分都是由多糖類組成。()47．細(xì)菌黏厚的莢膜，一般都是由多肽構(gòu)成的。()48．有莢膜的細(xì)菌，一般都可形成透明、黏濕、扁平的大形菌落。()49．有莢膜細(xì)菌形成的菌落，不但光滑、黏濕、透明，而且大而隆起。()50．細(xì)菌的鞭毛與真菌的鞭毛在結(jié)構(gòu)上差別很大，但兩者在運(yùn)動方式上是相同的。()51．G+細(xì)菌和Gˉ細(xì)菌在鞭毛構(gòu)造上是相同的。()52．鞭毛絲的伸長作用發(fā)生在其頂端。()53．凡能運(yùn)動的細(xì)菌均具鞭毛。()54．細(xì)菌的鞭毛是通過“揮鞭’’方式而推動細(xì)胞運(yùn)動的。()55．螺旋狀的細(xì)菌，如弧菌、螺菌和螺旋體，一般都有鞭毛。()56．球狀的細(xì)菌一般都不長鞭毛。()57．桿狀的細(xì)菌一般都長有周生鞭毛。()58．菌毛是一部分Gˉ細(xì)菌特有的、具有運(yùn)動功能的蛋白質(zhì)附屬物。()59．性菌毛是一部分G+細(xì)菌用于傳遞其DNA遺傳信息至雌性菌株去的通道。()60．芽孢是一部分細(xì)菌用于休眠、抗逆和用于繁殖的特殊構(gòu)造。()61．產(chǎn)芽孢細(xì)菌的種類很多，尤其是Gˉ細(xì)菌更多。()62．任何芽孢都由孢外壁、芽孢衣、皮層和芽孢核心這幾個層次組成。()63．芽孢是由營養(yǎng)細(xì)胞發(fā)生原生質(zhì)濃縮和細(xì)胞壁增厚而形成。()64．芽孢桿菌必須處于不利的環(huán)境下才形成芽孢。()65．蘇云金芽孢桿菌可制成有效的生物殺蟲劑，其殺蟲物質(zhì)是一種稱作7L內(nèi)毒素的毒蛋白。()66．蘇云金芽孢桿菌的芽孢對昆蟲具有毒殺作用，故可制成細(xì)菌殺蟲劑。()67．伴孢晶體是某些芽孢桿菌分泌到胞外的殺蟲蛋白。()68．各種芽孢桿菌在其形成芽孢的同時，均會形成一個伴孢晶體。()69．固氮菌等的孢囊，除其形成方式與芽孢不同外，其功能(休眠、抗熱性)與芽孢相同。()70．細(xì)菌的繁殖除主要通過二分裂等裂殖外，還有芽殖等方式。()71．菌落必須在固體培養(yǎng)基的表面上形成。()72．要在固體培養(yǎng)基表面形成菌落，必須保證該細(xì)菌只有一個細(xì)胞且與相鄰細(xì)胞間保持較寬的距離。()73．細(xì)菌形成菌落的必要條件應(yīng)該是：一個固體培養(yǎng)基平板，一個單細(xì)胞，以及培養(yǎng)基表面細(xì)胞的分布不能擁擠。()74．放線菌是一類主要呈絲狀生長和以孢子繁殖的革蘭氏陽性細(xì)菌。()75．放線菌是抗生素的主要產(chǎn)生菌，常見的青霉素、鏈霉素、四環(huán)素、卡那霉素和慶大霉素等都是這類菌產(chǎn)生的。()76．臨床上用的鏈霉素是由真菌中的鏈孢霉產(chǎn)生的。()77．從總體上講，放線菌是一類對人類有益的微生物。()78．鏈霉菌的菌絲細(xì)胞長且分支多，細(xì)胞內(nèi)又有許多核區(qū)，因此菌絲中產(chǎn)生了許多分隔。()79．通過電子顯微鏡的深入研究，發(fā)現(xiàn)放線菌的孢子絲可通過凝聚分裂和橫隔分裂兩種方式形成成串的分生孢子。()80．部分放線菌的氣生菌絲上會形成孢囊，并產(chǎn)生許多孢囊孢子。()81．放線菌是一類陸生性較強(qiáng)的原核生物，它們產(chǎn)生的孢子都是不長鞭毛的。()82．放線茵的各種菌絲片段都具有繁殖功能。()83．長有大量放線菌的搖瓶培養(yǎng)液，與細(xì)菌一樣，是很渾濁的。()三、選擇題1．在以下四大類微生物中，只含DNA或RNA一種核酸的是()。A．真菌B．真細(xì)菌C．古生菌D．病毒2．在以下六類微生物中，細(xì)胞壁不含肽聚糖的是()。A真細(xì)菌B．放線菌C．古生菌D．藍(lán)細(xì)菌E．支原體F．立克次氏體3．在自然界存在的各種形態(tài)的原核生物中，最多見的形態(tài)是()。A.球狀B.R桿狀C．螺旋狀D．分支絲狀4．在G+細(xì)菌細(xì)胞壁中缺乏的化學(xué)成分是()。A.肽聚糖B.磷壁酸C．類脂質(zhì)D．蛋白質(zhì)5．在Gˉ細(xì)菌細(xì)胞壁中缺乏的化學(xué)成分是()。A.肽聚糖B.磷壁酸C類脂質(zhì)D．蛋白質(zhì)6.溶菌酶可水解肽聚糖中連接雙糖單位的()糖苷鍵。A.α-1，3-B．β-1，3-C．α-1，4-D．β-1，4-7.在金黃色葡萄球菌肽聚糖中，四肽尾的結(jié)構(gòu)是()。A·D-A1a L-Glu D-Lyp L-A1aBL_Ala D-G1u L-Lys D-AlaC·L-Ala D-Glu m-DAP D-AlaDL-A1a D-Glu L-Lys L-Ala(Corynebacteriumpoinsettiae)肽聚糖的肽橋是()。A·一CO·NHB．一(Gly)5一C．一(肽尾)1~2一D．D—Lysˉ細(xì)菌肽聚糖的四肽尾中，有一個氨基酸即()與G+細(xì)菌不同。—GluC．m—DAPD．D—A1aˉ細(xì)菌的細(xì)胞壁中，有一種三聚體蛋白____孔蛋白位于()A·LPS層B．脂蛋白層C．肽聚糖層D．細(xì)胞膜11．KDO位于Gˉ細(xì)菌細(xì)胞壁LPS的()上。A·特異側(cè)鏈B類脂AC．外核心多糖區(qū)D．內(nèi)核心多糖區(qū)ˉ細(xì)菌的細(xì)胞壁通?？色@得一種稱為()的缺壁細(xì)菌。A．支原體B．L型細(xì)菌C．原生質(zhì)體D．球狀體13．Gˉ細(xì)菌的LPS是內(nèi)毒素的物質(zhì)基礎(chǔ)，其毒性位于()A．類脂AB．核心多糖C．0一特異側(cè)鏈D．脂蛋白14．除支原體外，能形成“油煎蛋’’狀菌落的細(xì)菌還有()。A．原生質(zhì)體B．球狀體C．L型細(xì)菌D．衣原體15．在細(xì)菌細(xì)胞膜的磷脂中，其甘油分子的()位是不接脂肪酸而是接磷脂酸、磷脂酰甘油、磷脂酰乙醇胺或磷脂酰膽堿等分子。A．C1B．C2C16．目前用于解釋細(xì)胞膜功能的學(xué)說，主要是()。A．滲透調(diào)節(jié)皮層膨脹學(xué)說B．液態(tài)鑲嵌模型C．化學(xué)滲透學(xué)說D．構(gòu)象假說17．在生物界中最獨(dú)特的磷脂單分子層細(xì)胞膜可在()中找到。A．嗜冷古生菌B嗜酸古生菌C．嗜熱古生菌D．嗜鹽古生菌18．在白喉棒桿菌和結(jié)核分枝桿菌的細(xì)胞中可常見的細(xì)胞內(nèi)含物稱為()。A．PHBB．糖原C．羧酶體D．異染粒19．異染粒在細(xì)菌中的生理功能是()。A．碳源貯藏物B氮源貯藏物C能源貯藏物D．磷素貯藏物20．在一些自養(yǎng)微生物細(xì)胞中存在著羧酶體，其中含有()。A．固氮酶B．磷酸核酮糖激酶C．二磷酸核酮糖羧化酶D．過氧化物酶21．有一種細(xì)菌的()可用于提取代血漿的原料____右旋糖苷。A．細(xì)胞壁B．細(xì)胞膜C．糖被D．細(xì)胞質(zhì)22．有一種細(xì)菌即()的糖被可用于提取黃原膠。A．腸膜明串珠菌B．變異鏈球菌C．黃色桿菌D．野油菜黃單胞菌23．下列4種方法中，屬于負(fù)染色法的是()。A．芽孢染色B鞭毛染色C．莢膜染色D．鞭毛染色24．在E．coli鞭毛基體的S—M環(huán)基部有一個稱為()者，對鞭毛運(yùn)動起著鍵鈕的作用。A．孔蛋白B．Mot蛋白C．Fli．蛋白D．動力蛋白25．在Gˉ細(xì)菌鞭毛基體的四個環(huán)中，與S環(huán)相對應(yīng)的細(xì)胞部位是()。A．細(xì)胞膜B．周質(zhì)空間C．肽聚糖D．LPS26．在桿狀細(xì)菌中，假單胞菌以長有()出名。A．一端生鞭毛B．兩端生鞭毛C．周生鞭毛D．側(cè)生鞭毛27．在部分Gˉ致病菌，例如淋病奈氏球菌中，()是其致病性的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。A．鞭毛B性毛C．纖毛D．菌毛28．細(xì)菌芽孢的抗逆性是多方面的，但最突出的是()。A．抗熱B抗干旱C．抗化學(xué)藥品D．抗輻射29．通常遇到的產(chǎn)芽孢細(xì)菌，多數(shù)是好氧性()屬的種。A．SporolactobacillusB．BacillusC．ClostridiumD．Sporosarcina30．在芽孢的結(jié)構(gòu)中，只有部分菌種才有的層次是()。____¨A．芽孢囊B孢外壁C．芽孢衣D．皮層31．除細(xì)菌細(xì)胞壁中含有肽聚糖外，下述()也含有。A．Gˉ菌外壁層B.細(xì)菌糖被C．芽孢皮層D．芽孢衣32．在細(xì)菌的芽孢皮層和芽孢核心中，有一種特殊的與其抗熱性有關(guān)的物質(zhì)是()。A．m-DAPB．PHBC．DPA-CaD．小分子酸溶性DNA結(jié)合蛋白33．棕色固氮菌等固氮菌在不良的環(huán)境條件下，會濃縮成一個圓形的稱為孢囊的休眠體，它的主要功能是()。A：抗熱B抗化學(xué)藥物C．抗輻射D．抗干旱34．有一種芽孢桿菌可產(chǎn)生具有殺蟲作用的伴孢晶體，這種細(xì)菌稱為()五地衣芽孢桿菌B．蘇云金芽孢桿菌C．蕈狀芽孢桿菌D·凝結(jié)芽孢桿菌35．蘇云金芽孢桿菌伴孢晶體的化學(xué)成分是()。A．脂多糖B．磷脂C．蛋白質(zhì)D．核糖體36．在放線菌中，種數(shù)最多的屬是()。A．鏈霉菌屬B放線菌屬C．諾卡氏菌屬D．孢囊鏈霉菌屬四、名詞解釋1．原核生物2．真核微生物3．真細(xì)菌4．古生菌5．細(xì)菌6．球菌7．桿菌8．螺旋菌9．弧菌10．螺菌11．螺旋體14．鑒別性染色法15．革蘭氏染色法16．革蘭氏陽性細(xì)菌17．革蘭氏陰性細(xì)菌18．細(xì)菌細(xì)胞壁19．肽聚糖20．磷壁酸21．外膜22．脂多糖23．孔蛋白24．假肽聚糖25．缺壁細(xì)菌26．L型細(xì)菌27．原生質(zhì)體29．細(xì)菌細(xì)胞膜30．液態(tài)鑲嵌模型31．間體32．單分子層膜33·聚-β-羥丁酸34·異染粒35·磁小體36·羧酶體37．氣泡38·核區(qū)39·糖被40·莢膜41．黏液層42·黃原膠43·細(xì)菌鞭毛46·單端鞭毛菌47·周毛菌48．菌毛49·性毛50·芽孢51·孢囊52·伴孢晶體53·生物農(nóng)藥54·裂殖55·菌落56·菌苔57．放線菌58．鏈霉菌59．基內(nèi)菌絲60．孢子絲61．橫割分裂五、問答題1·試對真細(xì)菌、古生菌和真核微生物的10項(xiàng)主要形態(tài)、構(gòu)造、成分和生理功能等特點(diǎn)列表進(jìn)行比較。2·典型細(xì)菌的大小和重量是多少?試設(shè)想幾種形象化的比喻以有利于科普宣傳。3·試對細(xì)菌細(xì)胞的一般構(gòu)造和特殊構(gòu)造作一表解。4·試圖示G+細(xì)菌和Gˉ細(xì)菌細(xì)胞壁的主要構(gòu)造，并簡要說明其異同。5．試對Gˉ細(xì)菌細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)作一表解。6·試圖示肽聚糖單體的模式構(gòu)造，并指出G+細(xì)菌與Gˉ細(xì)菌在肽聚糖結(jié)構(gòu)上的差別。7·Gˉ細(xì)菌細(xì)胞壁外膜和細(xì)胞膜(內(nèi)膜)上各有哪些蛋白?其功能如何?9．試述革蘭氏染色的機(jī)制。10·試列表比較G+和Gˉ細(xì)菌間的10種主要差別。11·什么是缺壁細(xì)菌?試列表比較4類缺壁細(xì)菌的形成、特點(diǎn)和實(shí)踐意義。13·試用表解法表示芽孢的構(gòu)造及其各部分成分的特點(diǎn)。14·試對細(xì)菌營養(yǎng)細(xì)胞和芽孢的10項(xiàng)形態(tài)、構(gòu)造和特性作一比較表。15·滲透調(diào)節(jié)皮層膨脹學(xué)說是如何解釋芽孢耐熱機(jī)制的?16．研究細(xì)菌芽孢有何理論和實(shí)踐意義?17·試列表比較細(xì)菌鞭毛、菌毛和性毛間的異同。18·如何初步判斷并進(jìn)一步驗(yàn)證某一細(xì)菌是否長有鞭毛？19·什么是菌落?試討論細(xì)菌的細(xì)胞形態(tài)與菌落形態(tài)間的有機(jī)聯(lián)系。第二章食品中的霉菌、酵母、蕈菌一、填空題1．真核生物是一大類________、________、細(xì)胞質(zhì)中存在________或同時存在________等多種細(xì)胞器的生物。2．真核微生物包括________、________和________等微生物。3．真核生物具有________、________、________、________、________和________等細(xì)胞器。4．菌物界中的菌物是指一大群________、________、________的真核微生物，一般包括________、________、________和________三類。5．真菌的特點(diǎn)有：①________________________；②________________；③________________；④________________；⑤________________和⑥________________等。6．真菌細(xì)胞壁成分以多糖為主，它有兩種形式：一是微纖維形式，成分包括__________和_____________等；另一是無定形基質(zhì)形式，成分包括_____________和_____________等。7．真核微生物執(zhí)行運(yùn)動功能的細(xì)胞器主要是____型鞭毛，它由____、____和____三部分組成。8．真核生物的細(xì)胞核由__________、____________、____________和____________等構(gòu)成。9．真核生物的細(xì)胞骨架由____________、____________和____________三種蛋白質(zhì)纖維構(gòu)成。具有____________、____________和____________等功能。10．核糖體的功能是____________，它由存在于表層的____________和位于內(nèi)層的____________兩種成分組成；在真核生物細(xì)胞質(zhì)中的核糖體的沉降系數(shù)一般為____，而在線粒體中則為____________，____________原核生物的一般為____________。I1．線粒體的構(gòu)造由____________、____________、____________和____________四部分組成。13.酵母菌一般具有以下五個特點(diǎn)：①________________________；②________________；③________________；④________________；⑤________________14．大多數(shù)酵母菌對人類是有益的，如________和________；只有少數(shù)種類可引起鵝口瘡、陰道炎或肺炎等傳染病，如________和________等。15．釀酒酵母的細(xì)胞壁呈三明治狀，外層為________，內(nèi)層為________，中間層為________；細(xì)胞壁經(jīng)________水解后可制成酵母原生質(zhì)體。16．酵母菌細(xì)胞膜上的類脂由________、________和________三類成分組成，其中第三類中的____是維生素D2的前體。17．酵母菌細(xì)胞中的DNA除主要分布在________外，還存在于________、________和________中。18．酵母菌的繁殖方式多樣，包括無性的____、____、____和有性的________等。19．酵母菌的無性孢子有________、________和________等數(shù)種。20．酵母菌有性生殖是不同性別的親細(xì)胞通過________、________和________等過程形成4～8個子囊孢子。21．不同的酵母菌存在三類生活史：①________，②________，③________。22．釀酒酵母生活史的主要階段有：①________________________；②________________；③________________；④________________；⑤________________，⑥____________________。23．霉菌在工業(yè)上可用于生產(chǎn)_______和___________等；藥物上可生產(chǎn)___________和___________等，食品工業(yè)上可用于___________等。24．許多霉菌可用作生物學(xué)基礎(chǔ)理論研究中的模式生物，如___________和___________等；有的可引起嚴(yán)重的植物病害，如___________和___________等；有的可引起人和動物疾病如___________等；有的則可產(chǎn)生劇毒的真菌毒素，如___________菌產(chǎn)生的___________毒素等。25．霉菌的營養(yǎng)菌絲可分化出多種執(zhí)行不同生理功能的細(xì)胞形式，如___________、___________、___________、___________和___________等。26．霉菌的氣生菌絲可分化出各種類型的子實(shí)體，如無性的___________、___________、___________等；有性的___________、___________和___________等。27．曲霉分生孢子頭的構(gòu)造為：分生孢子梗的基部有一特征性的___________，向上則分化出___________、___________、___________和___________，這四種總稱為___________。28．青霉分生孢子頭的構(gòu)造為___________、___________、___________和___________四部分。29．霉菌所具有的結(jié)構(gòu)復(fù)雜、產(chǎn)無性孢子的子實(shí)體有___________、___________和___________三種類型。30．霉菌產(chǎn)有性孢子、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體稱為____，其外形有____、____和____三種。31真菌的孢子數(shù)量極大，給人們生活帶來不利之處是____、____和____等。有利之處則是有利于____、____、____、____和____等。32．在各種真菌孢子中，雙倍體的如____和____；柱形的如____；內(nèi)生的如____、____、____、____和____。33．真菌的無性孢子有____、____、____、____、____、____、和____等數(shù)種。34．真菌的有性孢子有____、____、____和____等數(shù)種。35．霉菌菌落有明顯的特征，包括___________、___________、___________、___________、___________和___________等。36．蕈菌從其____、____、____、____和____等方面來考察，證明它是典型的微生物，其大型子實(shí)體相當(dāng)于其他真菌的___________。37．蕈菌的發(fā)育可分五個階段，即___________、___________、___________、___________和___________。38．簟菌典型肉質(zhì)子實(shí)體的構(gòu)造包括___________、___________、___________、___________和___________五個主要部分。二、判斷題(“+"表示對，“一"表示錯)1．真菌、原生動物和各種藻類都是真核微生物。()2．真核生物的細(xì)胞器，包括內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體、線粒體、葉綠體、溶酶體、核糖體和微體等，都是由膜包圍著的。()3．茵物的概念相當(dāng)于狹義的真菌。()4．真菌都具有發(fā)達(dá)的菌絲體，并能產(chǎn)生大量的無性孢子和有性孢子。()5．真菌細(xì)胞壁的主要成分是多糖，它們都是有關(guān)單糖以伊1，4-糖苷鍵相連接后的聚合物。()6．從低等真菌、酵母菌到高等真菌，它們細(xì)胞壁中的多糖成分都是以幾丁質(zhì)為主。()7．真核生物鞭毛結(jié)構(gòu)較粗、較復(fù)雜，因其鞭桿和基體的橫切面上都呈現(xiàn)出9個微管二聯(lián)體圍繞對中央微管，故稱“9+2”8．真核微生物的細(xì)胞膜上都有甾醇。()9．真核微生物的細(xì)胞膜上存在著執(zhí)行生物氧化的電子傳遞鏈。()10．糙面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)因膜上附著大量核糖體顆粒，故具有合成和分泌胞外蛋白質(zhì)的功能。()11．真核生物細(xì)胞中的核糖體，包括線粒體和葉綠體中核糖體在內(nèi)，其沉降系數(shù)都是80S。()12．溶酶體和微體是一類只用單層膜包裹的細(xì)胞器。()13．真核細(xì)胞中，其線粒體和葉綠體都有一套具有完全自主復(fù)制能力DNA的細(xì)胞器。()14．酵母菌是一類只發(fā)酵糖類且細(xì)胞都呈單細(xì)胞的真菌。()15．酵母菌是人類的“第一種家養(yǎng)微生物’’。()16．有一類稱作“假酵母’’的酵母菌，是因?yàn)樗鼈兛尚纬膳汗?jié)狀的假菌絲。()17．酵母菌細(xì)胞壁上含有葡聚糖、蛋白質(zhì)和甘露聚糖三種成分，其中葡聚糖是賦予細(xì)胞壁機(jī)械強(qiáng)度的主要物質(zhì)。()18．用蝸牛消化酶、溶菌酶或青霉素處理酵母菌，都可獲得其原生質(zhì)體。()19．蝸牛消化酶是水解酵母菌細(xì)胞壁以制備原生質(zhì)體的最好制劑。()20．酵母菌細(xì)胞壁上所含有的豐富的麥角甾醇，是生產(chǎn)維生素D2的良好原料。()21．釀酒酵母的單倍體細(xì)胞核共有17條染色體。()22．釀酒酵母細(xì)胞中的2lxm質(zhì)粒是一種具有自主復(fù)制能力的質(zhì)粒。()23．酵母菌從無氧發(fā)酵狀態(tài)轉(zhuǎn)到有氧呼吸狀態(tài)時，細(xì)胞內(nèi)早已存在的無嵴、無氧化磷酸化功能的線粒體會隨之轉(zhuǎn)變成有嵴、有氧化磷酸化功能的線粒體。()24．釀酒酵母的雙倍體細(xì)胞，既可通過不斷出芽進(jìn)行無性繁殖，也可在一定條件下通過形成子囊孢子進(jìn)行有性生殖。()25．釀酒酵母是一種既有無性繁殖(芽殖和裂殖)又有有性生殖(產(chǎn)生子囊孢子)的真酵母。()26．白假絲酵母(Candidaalbicans)可產(chǎn)生無性的厚垣孢子。()27．地霉屬(Geotricum)的酵母菌可產(chǎn)生無性的節(jié)孢子。()28．只進(jìn)行無性繁殖而不產(chǎn)生子囊孢子的酵母菌就是假酵母。()29．酵母菌是一類單細(xì)胞真菌，有時也可以產(chǎn)生假菌絲，但不會產(chǎn)生真菌絲。()30．一個酵母菌細(xì)胞上，只可能有一個蒂痕，但芽痕則可以有多個。()31．在存在有性生殖的酵母菌中，其營養(yǎng)體總是雙倍體的。()32．?dāng)S孢酵母釋放擲孢子的機(jī)制雖與擔(dān)子菌釋放擔(dān)孢子相似，但前者是有性孢子，而后者則是無性孢子()33．酵母菌的菌落顏色較單調(diào)，多以乳白色和礦燭色為主。()34．能產(chǎn)生假菌絲的酵母菌，就會產(chǎn)生邊緣光滑、形態(tài)大而隆起的菌落。()35．在真菌菌絲的延伸和成熟過程中，其細(xì)胞壁的成分是穩(wěn)定的。()36．捕蟲菌目的真菌會分化出菌環(huán)或菌網(wǎng)等營養(yǎng)菌絲以捕食線蟲等小動物。()37．足細(xì)胞可在曲霉和青霉的分生孢子梗的基部找到。()38．根霉和毛霉的子實(shí)體是孢子囊，而青霉和曲霉的子實(shí)體則是分生孢子頭。()39．真菌在液體培養(yǎng)時常會形成對發(fā)酵生產(chǎn)不利的菌絲球。()40．只有無性繁殖而尚未發(fā)現(xiàn)有性生殖的真菌，稱為半知菌。()41．與放線菌一樣，取一段真菌的營養(yǎng)菌絲，都可實(shí)現(xiàn)繁殖。()42．在識別四大類微生物的菌落時，菌落表觀上的干濕是它們細(xì)胞含水量在宏觀上的反應(yīng)。（）43．青霉、曲霉的菌絲與根霉、毛霉的菌絲在構(gòu)造上的主要差別，在于前者的菌絲細(xì)胞無隔，而后者的菌絲細(xì)胞有隔。()44．真核微生物在形成有性孢子時，都必須經(jīng)過減數(shù)分裂階段。()45．真菌的孢囊孢子和子囊孢子都屬于無性孢子。()三、選擇題1．在以下六類微生物中，不屬于真核微生物的是()。2．高等陸生真菌細(xì)胞壁的主要成分以()為主。A．纖維素B．葡聚糖C．甘露聚糖D幾丁質(zhì)3．在?！?+2”A．ATP酶B微管C肌動蛋白絲D中間絲4．“9+2”A．“9+2”型B．“9+1’’型C．“9+3"型D．5．在真菌菌絲尖端的細(xì)胞中，細(xì)胞核常()。A．有2個B．有1個C．找不到D．有多個6．高爾基體是真核細(xì)胞中的一種細(xì)胞器，它在真菌中()。A．普遍存在B．很少發(fā)現(xiàn)C．還未發(fā)現(xiàn)D·不存在7．存在于真核微生物細(xì)胞中溶酶體內(nèi)的水解酶，其作用的最適pH一般都在()左右。78．在接合菌、子囊菌和擔(dān)子菌等高等真菌的線粒體中，嵴的形狀多為()。A．管狀B．板狀C．螺旋狀D．根狀9．只存在于厭氧性原生動物和真菌鞭毛基體附近的一種細(xì)胞器是()。A．液泡B膜邊體C．幾丁質(zhì)酶體D氫化酶體10．單細(xì)胞蛋白(SCP)主要是指用()細(xì)胞制成的微生物蛋白質(zhì)。A．藻類B．白假絲酵母C．產(chǎn)朊假絲酵母D．球形假絲酵母11．有一種酵母菌即（）是重要的條件致病菌，在合適的條件下可引起人體患鵝口瘡、陰道炎和肺炎。A熱帶假絲酵母B．白假絲酵母C．產(chǎn)朊假絲酵母D球形假絲酵母12．2μm質(zhì)粒僅存在于少數(shù)酵母菌如()中。A．各種酵母菌B．假絲酵母C．釀酒酵母D曲霉菌13．制備酵母菌的原生質(zhì)體可用()處理。A．溶菌酶B．纖維素酶C．幾丁質(zhì)酶D．蝸牛消化酶14．酵母菌細(xì)胞的直徑約比細(xì)菌的直徑大()。A．2倍B．5倍C．10倍D．100倍15．賦予酵母菌細(xì)胞壁機(jī)械強(qiáng)度的主要物質(zhì)是()。A甘露聚糖B．葡聚糖C．蛋白質(zhì)D．幾丁質(zhì)16．能產(chǎn)生厚垣孢子的常見酵母菌是()。A．釀酒酵母B．白假絲酵母C．裂殖酵母D．?dāng)S孢酵母17．真酵母進(jìn)行有性生殖時產(chǎn)生()。A擲孢子B．接合孢子C．子囊孢子D．芽孢子18．營養(yǎng)體只能以單倍體形式存在的酵母菌如()。A．釀酒酵母B．白假絲酵母C．八孢裂殖酵母D．路德類酵母19．在固態(tài)基質(zhì)上會不斷蔓延，以致不能形成菌落的霉菌是()。A．青霉B．曲霉C．白地霉D．根霉20．根霉產(chǎn)生的無性和有性孢子是()。A．孢囊孢子和接合孢子B．節(jié)孢子和擔(dān)孢子C．分生孢子和接合孢子D．厚垣孢子和子囊孢子21．長有吸器的霉菌如()。A．青霉B曲霉C．霜霉D．毛霉22．長有蒂狀分生孢子頭的霉菌是()。A．青霉B．曲霉C．根霉D．毛霉23．分生孢子梗的頂部長有頂囊、基部長有足細(xì)胞的霉菌是()的重要特征。A．青霉B．曲霉C．根霉D．毛霉24．大多數(shù)蕈菌屬于()。A．接合菌類B．藻狀菌類C．子囊菌類D．擔(dān)子菌類25．蕈菌菌絲中雙核細(xì)胞的大量繁殖須借助()。A．減數(shù)分裂B．鎖狀聯(lián)合C．準(zhǔn)性生殖D．有絲分裂四、名詞解釋1．真核生物2．真核微生物3．細(xì)胞器4．茵物界5．真菌6．”9+2"型鞭毛7．動力蛋白臂8．細(xì)胞核9．染色質(zhì)10．染色體11．核小體12．細(xì)胞骨架13．內(nèi)質(zhì)網(wǎng)14．核糖體15．高爾基體16．溶酶體17．微體18．線粒體20．類囊體21．液泡22．膜邊體23．幾丁質(zhì)酶體24．氫化酶體25．酵母菌26．假酵母27．假菌絲28．芽孢子29．芽痕30．蒂痕31·擲孢子32·厚垣孢子33·生活史34·子囊孢子36·霉菌37·菌絲38·假根體39·匍匐菌絲40·吸器41·附著胞42·附著枝43·菌核44·菌索45·菌環(huán)46·子實(shí)體47·分生孢子頭48．孢子囊49·擔(dān)子50·擔(dān)孢子51·分生孢子器52．分生孢子座53．分生孢子盤54．子囊果55．閉囊殼56．子囊盤57子囊殼58．菌絲球59．分生孢子60．孢囊孢子61．卵孢子62．接合孢子63．蕈菌64．鎖狀聯(lián)合五、問答題1．試列表對真核生物和原核生物的十個主要差別作一比較。2．試對“9+2"型鞭毛的構(gòu)造和功能作一表解。3·試列表比較真核生物各種細(xì)胞器在形態(tài)、構(gòu)造、數(shù)量和功能方面的差別。4．試總結(jié)酵母菌的五個特點(diǎn)，并列出各個特點(diǎn)的例外。5．試圖示并用文字說明酵母菌的模式構(gòu)造。6．試用表解法比較酵母菌細(xì)胞壁與細(xì)胞膜成分的不同。7．試對酵母菌的繁殖方式作一表解。8．試圖示釀酒酵母的生活史，并對其中各主要過程作一簡述。10·試以表解法介紹霉菌的營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲各可分化成哪些特化構(gòu)造，并簡要說明它們的功能。11．試列表比較真菌孢子的類型、主要特點(diǎn)和代表種屬。12．試列表比較四大類微生物的形態(tài)和菌落特征。13．為何現(xiàn)代學(xué)術(shù)界總是把蕈菌作為微生物學(xué)的研究對象，而不是植物學(xué)的研究對象?14．什么是鎖狀聯(lián)合?其生理意義如何?試圖示其過程。15．試列表比較細(xì)菌、放線菌、酵母菌和霉菌細(xì)胞壁成分的異同，并提出制備各自原生質(zhì)體應(yīng)采用的相應(yīng)酶或試劑。第三章食品中的病毒和亞病毒一、填空題1．病毒可分真病毒與亞病毒兩大類。從組成的化學(xué)本質(zhì)來劃分，真病毒至少含有_______和_______兩種成分；亞病毒中的_______只含_______，_______只含_______或_______，_______而_______則只含_______。2．病毒的特性有以下幾點(diǎn)：①___________________，②_____________，③_____________，④_____________，⑤_____________，⑥_____________，⑦_(dá)____________，⑧_____________。3．最大的病毒為_____________，其直徑為_____________；最小的病毒為_____________，其直徑僅為_____________。4．單個病毒粒子稱為_____________，它由_____________和_____________構(gòu)成，有些較復(fù)雜病毒還有一層_____________，其上長有_____________等附屬物。5．不同病毒在不同的宿主細(xì)胞上可形成不同特征的聚集體，如在動物細(xì)胞內(nèi)的____，細(xì)菌菌苔上的_____________，植物葉片上的_____________，昆蟲細(xì)胞內(nèi)的_____________，以及動物單層細(xì)胞上的_____________等。6．病毒的對稱體制有：①____對稱，如_____________和_____________等；②____對稱，如_____________和_____________等；③____對稱，如_____________和_________等。8．煙草花葉病毒簡稱____，外形____狀，外層衣殼粒以____時針方向螺旋狀排列成____，具有_____________功能；核心為____鏈_____________。9．腺病毒的形狀為_____________，呈_____________對稱；它有_____________個角、_____________個面和_________條棱；存在兩種衣殼粒，分別稱為_____________和_____________；其核心部分為線狀____鏈_____________。10．大腸桿菌的T偶數(shù)噬菌體是一類重要的模式生物，有____、____和____三種，它們都屬于____對稱體制，個體由____、____和____三部分構(gòu)成，而其尾部則由____、____、____、____和____五部分組成。11．病毒的核酸有以下各種類型：①________，②________，③________，④________，⑤________，⑥________，⑦_(dá)_______。12．一般地說，動物病毒的核酸類型以________和________為主，植物病毒以________為主，噬菌體以________居多，而真菌病毒則都是________。14．烈性噬菌體生活史可分五個階段，即________、________、________、________和________。15.EcoliT噬菌體裂解性生活史的時間一般為________min，其T2的裂解量約為________個，T4約為________個。16雙層平板法是測定噬菌體效價的最常用方法，其底層平板含________，上層平板中的三種成分分別為________、________和________。18．溫和噬菌體有三種存在方式，即________、________和________。19．大腸桿菌的入噬菌體是一種常見的溫和噬菌體，其頭部呈________狀，尾部特點(diǎn)為________，核心成分為____狀________，其兩端各有一________。21．常見的人和動物的病毒病如________、________、________、________、________、________、________和________等。26．朊病毒的英文名稱是________，是一類只含________一種成分的分子病原體，它可引起人和動物多種傳染性腦病，如________、________、________和________等。27．朊病毒與真病毒有巨大差別，例如________、________、________、________和________等。28．發(fā)酵工業(yè)防止噬菌體污染的原則是________，具體措施有：①________，②________，③________，④________，⑤________和⑥________等。二、判斷題(“+”表示對，“一"表示錯)1．真病毒是一大類只含有核酸和蛋白質(zhì)兩種成分的病毒。()2．病毒的本質(zhì)是一種含有核酸(DNA或RNA)、可利用宿主代謝系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)自身復(fù)制的遺傳因子。()3．至今人類及許多有益動物的疑難疾病和威脅性最大的傳染病幾乎都是由病毒引起的。()4．痘苗病毒是一種形態(tài)上最大的病毒。()5．真菌、細(xì)菌和病毒的大小差別很大，它們個體間直徑之比一般為100：10：1。()6．在電子顯微鏡下可見到的每個病毒個體，都可稱作病毒?；虿《倔w。()7．在動物病毒的核衣殼外，都有一層包膜包裹著。()8．有包膜的病毒，其包膜的類脂成分來自宿主細(xì)胞。()11．包含體是病毒的集聚體，故在其中均可找到病毒粒。()12．腺病毒是一種呈二十面體對稱的DNA病毒，在其包膜上，長有12個刺突。()13．腺病毒的衣殼由252個衣殼粒構(gòu)成，其中包括12個六鄰體和240個五鄰體。()14．E．coliT偶數(shù)噬菌體的核心是由線狀雙鏈DNA構(gòu)成的。()15．動物病毒的核心多數(shù)為線狀的雙鏈DNA或單鏈RNA。()16．植物病毒的核心多數(shù)由線狀單鏈RNA構(gòu)成。()17．多數(shù)噬菌體的核心是由線狀雙鏈DNA構(gòu)成。()18．整合在宿主基因組上的前噬菌體，處于營養(yǎng)態(tài)階段。()19．與其他微生物相似，同種病毒?；蚴删w個體間，也存在生長期(即年齡)和形態(tài)上的差別。()20．噬菌體通過自外裂解方式發(fā)生裂解后，可釋放出大批已裝配好的子代噬菌體。()21．利用噬菌斑的形態(tài)和特點(diǎn)，可進(jìn)行噬菌體的鑒定、分離和計(jì)數(shù)。()22．溶源性噬菌體就是溫和噬菌體。()23．某樣品用雙層平板法測出來的噬菌體效價值(pfu)通常均與用電子顯微鏡計(jì)數(shù)的結(jié)果相一致。()25．大腸桿菌的入噬菌體是一種典型的溫和噬菌體。()26．凡是在噬菌斑中央有一個小菌落特征者，則此菌落屬于溶源菌。()30．當(dāng)前在人類的傳染病中，病毒性病原體已占709／6～80％，故它是人類健康的重大敵人。()31．約有15％的人類惡性腫瘤是由病毒引起的。()32．與噬菌體一樣，動物病毒先在宿主的細(xì)胞外發(fā)生脫殼后，其核酸才進(jìn)入細(xì)胞中。()38．類病毒是一類僅含RNA一種成分的分子病原體。()39．?dāng)M病毒實(shí)質(zhì)上是一類包裹在真病毒體中、可含RNA或DNA分子的缺陷類病毒。()40．?dāng)M病毒是一類存在于輔助病毒顆粒中的衛(wèi)星RNA，故必須依賴輔助病毒才能侵染植物和得到復(fù)制。()41．?dāng)M病毒是一類只含RNA并可獨(dú)立侵染宿主的分子病原體。()42．除RNA擬病毒外，還有DNA擬病毒。()43．朊病毒是以蛋白質(zhì)為主并含有微量核酸的分子病原體。()44．由朊病毒引起的動物和人類疾病，都與腦部和中樞神經(jīng)發(fā)生海綿狀變性和功能衰退有關(guān)。()45．含朊病毒的肉制品，經(jīng)加壓滅菌法(121"C)處理1～2h后即可去除其傳染性。()46．朊病毒進(jìn)入人或動物的中樞神經(jīng)系統(tǒng)后，可通過“構(gòu)象感應(yīng)’’方式逐步得到增殖。()47．朊病毒的發(fā)現(xiàn)，證實(shí)了遺傳信息流可由蛋白質(zhì)一RNA—DNA的新途徑。()三、選擇題1．現(xiàn)發(fā)現(xiàn)一種只含不具侵染性RNA成分的分子病原體，它屬于()。A．病毒B．類病毒C．?dāng)M病毒D．朊病毒2．從本質(zhì)上看，病毒應(yīng)是一種既可以感染態(tài)存在，也可以非感染態(tài)方式存在的()。A．非細(xì)胞生物B．分子生物C．遺傳因子D．分子病原體3．至今對人類健康威脅最大的傳染病病原體是()。A．病毒B．細(xì)菌C．真菌D．原生動物4．在各種病毒中，體形最大的病毒是()。A．脊髓灰質(zhì)炎病毒B煙草花葉病毒C．昆蟲多角體病毒D．痘苗病毒5．真菌、細(xì)菌、病毒三者直徑的大致比例是()。A．10:5:1B.10:6:4C．100:50:2D．100:10:16．狂犬病毒的形狀為槍彈狀，它的對稱體制是()。A．螺旋對稱13．十面體對稱C．復(fù)合對稱D．以上都不是7．動物病毒在其宿主的單層細(xì)胞培養(yǎng)物上所形成的聚集體，稱為()。A．包含體B．噬菌斑C．空斑D．枯斑9．腺病毒是一種典型的二十面體病毒，它含有()稱作六鄰體的衣殼粒。A．12個B．252個C．240個D．20個10．腺病毒的核心是()。A．環(huán)狀dsDNAB環(huán)狀ssDNAC．線狀dsDNAD．線狀ssDNA11．T偶數(shù)噬菌體的核心是()。A線狀dsDNAB環(huán)狀dsDNAC．線狀ssRNAD．環(huán)狀ssRNA12．E．coli的入噬菌體屬()型DNA噬菌體。A型(蝌蚪形，收縮長尾)B．B型(蝌蚪形，非收縮長尾)C．C型(蝌蚪形，非收縮短尾)D．D型(球狀，大頂衣殼粒)四、名詞解釋1．病毒2．亞病毒3．病毒粒5．衣殼6．衣殼粒7．包膜8．刺突9．包含體10．噬菌斑11．煙草花葉病毒12．腺病毒15．T偶數(shù)噬菌體16．尾鞘17．尾管18．基板19．烈性噬菌體22．效價24．噬菌斑形成單位25．雙層平板法32．溫和噬菌體33．溶源菌34．前噬菌體36．獲得性免疫缺陷綜合征(艾滋病)37．人類免疫缺陷病毒41．類病毒43．輔助病毒44．?dāng)M病毒45．朊病毒46．羊瘙癢病47．瘋牛病48．病毒殺蟲劑49．入噬菌體54．桿狀病毒五、問答題1．病毒的一般大小如何?試圖示病毒的典型構(gòu)造。2．病毒粒有哪幾種對稱形式?每種對稱又有幾種特殊外形?試各舉一例。3