中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、問(wèn)題及對(duì)策分析

中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、問(wèn)題及對(duì)策分析容提要快餐是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，是食品工業(yè)向餐飲滲透，餐飲業(yè)走向科學(xué)化、食品科學(xué)的科學(xué)創(chuàng)造與烹飪技藝的藝術(shù)創(chuàng)造相結(jié)合的產(chǎn)物。中國(guó)的快餐業(yè)發(fā)展較西方國(guó)家晚，是從1987在中國(guó)才出現(xiàn)良好的發(fā)展勢(shì)頭，到1955年底，我國(guó)的快餐網(wǎng)點(diǎn)已有28萬(wàn)多家，快餐專業(yè)公司400個(gè)左右，加盟連鎖店超過(guò)2000家，全國(guó)快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額達(dá)到300億元，約占餐飲營(yíng)業(yè)額的1/4，到1999年，我國(guó)快餐業(yè)及經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)達(dá)到80多萬(wàn)家，快餐業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額750億元，比上年增長(zhǎng)20%以上，高于餐飲行業(yè)7個(gè)百分點(diǎn)，2007年，中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展更為迅速，快餐的市場(chǎng)份額占整個(gè)餐飲市場(chǎng)比例的45%，2009年，中式快餐業(yè)在做強(qiáng)做大方面取得了跨越式發(fā)展。中式快餐行業(yè)在網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量增加和規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)，品牌企業(yè)的發(fā)展實(shí)力和運(yùn)營(yíng)能力更趨完善，在支撐體系建設(shè)加強(qiáng)，質(zhì)量日趨提升，發(fā)展的總體水平不斷提高。但是中式而中式快餐起步較晚，近幾年雖然有了一定的發(fā)展，并且有了一些比較出名的品牌如真功夫、的大家樂(lè)等。一直發(fā)展到現(xiàn)在，我國(guó)的快餐業(yè)也處于快速增長(zhǎng)的時(shí)期。但是經(jīng)過(guò)快速的發(fā)展，中國(guó)的快餐業(yè)高速增長(zhǎng)，市場(chǎng)占有率不斷擴(kuò)大，對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也起著越來(lái)越重要的作用，快餐業(yè)發(fā)展至今，總體趨勢(shì)發(fā)展良好，但是仍然有不足之處。本文主要對(duì)中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行研究，并從中發(fā)現(xiàn)快餐業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題，最主要的創(chuàng)新之處就是將中國(guó)的快餐業(yè)與快餐龍頭企業(yè)—麥當(dāng)勞進(jìn)行對(duì)比，從而提出了中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展對(duì)策。關(guān)鍵詞：中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀麥當(dāng)勞戰(zhàn)略目錄一、引言1二、中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀1（一）中式快餐發(fā)展由感性認(rèn)識(shí)向理性積累階段轉(zhuǎn)化1（二）行業(yè)與企業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，發(fā)展質(zhì)量和水平明顯提高1（三）快餐的社會(huì)和行業(yè)地位得到確立，作用更加突出2（四）西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴(kuò)，中西融合的趨勢(shì)增強(qiáng)2（五）相關(guān)行業(yè)間的聯(lián)合更加深入，產(chǎn)業(yè)連接逐步形成2（六）快餐領(lǐng)域不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，發(fā)展空間繼續(xù)延伸拓展3三、中國(guó)快餐業(yè)存在的問(wèn)題3（一）市場(chǎng)定位不明確3（二）產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度不足3（三）成本和利潤(rùn)之間存在著矛盾4（四）沒(méi)有形成連鎖經(jīng)營(yíng)且缺乏對(duì)加盟商的管理5（五）中式快餐的促銷(xiāo)手段落后5（六）員工人員不穩(wěn)定，且缺乏人才6（七）沒(méi)有形成品牌經(jīng)營(yíng)6（八）中式快餐業(yè)經(jīng)營(yíng)理念落后，缺乏規(guī)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)6（九）中式快餐的環(huán)境布局存在著一定問(wèn)題7四、中國(guó)餐飲業(yè)應(yīng)該采取的戰(zhàn)略對(duì)策7（一）走中國(guó)特色，明確中式快餐的市場(chǎng)定位7（二）制定標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品策略8（三）制定有效的價(jià)格策略，解決成本和利潤(rùn)之間的矛盾9（四）制定有效的分銷(xiāo)渠道策略，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)9（五）制定有效的促銷(xiāo)策略9（六）做好人力資源管理10（七）樹(shù)立品牌意識(shí)，進(jìn)行品牌經(jīng)營(yíng)10（八）統(tǒng)一管理，提高快餐質(zhì)量與服務(wù)11（九）中式快餐要做好選址和環(huán)境布置12五、結(jié)語(yǔ)12參考文獻(xiàn)：12一、引言自1987年西式快餐進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，中國(guó)的快餐業(yè)才拉開(kāi)序幕。而中式快餐起步更晚，大概是在九十年代發(fā)展起來(lái)，開(kāi)始于1995年，第一家“紅高粱”快餐業(yè)在中國(guó)成立，標(biāo)志著中式快餐的正式形成，伴隨著以后經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中式快餐業(yè)也得到了較為迅速的發(fā)展，占據(jù)著一定的市場(chǎng)份額，初步形成了自己的消費(fèi)市場(chǎng)。1996年快餐的營(yíng)業(yè)額為400億元，2004年，全國(guó)快餐的營(yíng)業(yè)額為1500億元，2007年我國(guó)的快餐營(yíng)業(yè)額達(dá)到了12352億元，同比增長(zhǎng)19.4%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.8%，推動(dòng)了社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)了2.6個(gè)百分點(diǎn)，其中快餐超過(guò)400億美元，特別是發(fā)展到現(xiàn)在，中國(guó)的快餐業(yè)有了更好的發(fā)展勢(shì)頭，行業(yè)之間不斷進(jìn)行積累與探索，開(kāi)辟了中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展新局面。從餐飲業(yè)年度百?gòu)?qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查情況看，2000年全國(guó)百?gòu)?qiáng)企業(yè)零售額共計(jì)196.8357億元，其中經(jīng)營(yíng)快餐的企業(yè)有13家，，2008年全國(guó)百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，快餐業(yè)銷(xiāo)售額首位，已經(jīng)達(dá)到324.6億元，快餐行業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量增加和規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)，品牌企業(yè)的發(fā)展實(shí)力和運(yùn)營(yíng)能力更趨完善，發(fā)展的總體水平不斷提高。但是中式快餐在發(fā)展中仍有不足，還不足以與西式快餐業(yè)相抗衡，中式快餐要多借鑒、學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞先進(jìn)的管理模式和成功經(jīng)驗(yàn)，不斷改善自己的發(fā)展戰(zhàn)略，爭(zhēng)取在國(guó)際上占有一席之地。二、中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀（一）中式快餐發(fā)展由感性認(rèn)識(shí)向理性積累階段轉(zhuǎn)化現(xiàn)代中式快餐在上世紀(jì)八十年代末至九十年代的發(fā)展歷程中，廣大企業(yè)勇于實(shí)踐、不畏挫折、克服困難、奮發(fā)進(jìn)取、付出了艱辛努力，在發(fā)展中也體現(xiàn)出了摸索性和沖動(dòng)型的特點(diǎn)。通過(guò)這一階段的實(shí)踐，廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗(yàn)，看到了不足，不斷總結(jié)與反思，使中式快餐進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，發(fā)展的更加堅(jiān)實(shí)，以理性積累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)的更加明顯：（1）發(fā)展思路更趨客觀性，更加注重從客觀實(shí)際出發(fā)，減少了發(fā)展中的盲目與沖動(dòng)；（2）資本投入更趨合理性，企業(yè)講效，投入注重回報(bào)，發(fā)展注重基礎(chǔ)，擴(kuò)注重生存；（3）市場(chǎng)連接更趨緊密性，企業(yè)定位更加貼近市場(chǎng)，滿足市場(chǎng)多元化需求；（4）開(kāi)店分布更趨區(qū)域性，大多企業(yè)先立足當(dāng)?shù)睾蛥^(qū)域擴(kuò)展，采取步步為營(yíng)，逐步推進(jìn)的策略，取得實(shí)效；（5）在積累更趨深層性，加強(qiáng)自身基礎(chǔ)建設(shè)和管理支撐體系建設(shè)，不斷積累在功力，追求和維系企業(yè)持久發(fā)展；（6）企業(yè)發(fā)展更趨穩(wěn)定性，大起大落和過(guò)于炒作的現(xiàn)象明顯減弱，講求穩(wěn)扎穩(wěn)打、穩(wěn)步發(fā)展和不斷提升（二）行業(yè)與企業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，發(fā)展質(zhì)量和水平明顯提高據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布，2004年，我國(guó)全社會(huì)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額7486億元，比上年增長(zhǎng)21.6%；全國(guó)餐飲網(wǎng)點(diǎn)超過(guò)400萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員達(dá)到2000多萬(wàn)，行業(yè)發(fā)展速度持續(xù)地以較大幅度增長(zhǎng)，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率不斷提高。據(jù)初步測(cè)算，全國(guó)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)100多萬(wàn)個(gè)，年?duì)I業(yè)額可達(dá)1500億元，將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右，快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大。從餐飲業(yè)年度百?gòu)?qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查情況看，快餐企業(yè)在餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中占居三分天下:2001年度的餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家，營(yíng)業(yè)額占30.1%；2003年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐18家，營(yíng)業(yè)額占33.29%；2004年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐20家，營(yíng)業(yè)額占33%左右?？觳托袠I(yè)在網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量增加和規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)，品牌企業(yè)的發(fā)展實(shí)力和運(yùn)營(yíng)能力更趨看好，在支撐體系建設(shè)加強(qiáng)，發(fā)展質(zhì)量日趨提升,發(fā)展的總體水平不斷提高。（三）快餐的社會(huì)和行業(yè)地位得到確立，作用更加突出隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰?，選擇性增強(qiáng)，對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷?？觳偷纳鐣?huì)需求隨之不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)消費(fèi)大眾性和基本需求性特點(diǎn)表現(xiàn)的更加充分?，F(xiàn)代快餐的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)?；凸芾砜茖W(xué)化的理念，經(jīng)過(guò)從探討到實(shí)踐的深化過(guò)程，目前已廣為接受和認(rèn)同，并從快餐業(yè)擴(kuò)展到餐飲業(yè)，成為我國(guó)餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標(biāo)與方向?？觳妥鳛槲覈?guó)餐飲行業(yè)的生力軍和現(xiàn)代餐飲的先鋒軍，成為現(xiàn)代餐飲發(fā)展的重要代表力量，對(duì)全行業(yè)的推動(dòng)與帶動(dòng)作用不斷突出，為社會(huì)和行業(yè)發(fā)展做出了積極的貢獻(xiàn)。（四）西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴(kuò)，中西融合的趨勢(shì)增強(qiáng)以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的國(guó)際快餐品牌企業(yè)在我國(guó)迅速擴(kuò)，發(fā)展速度明顯加快。到2004年底，中國(guó)肯德基達(dá)到1200家連鎖店，麥當(dāng)勞超過(guò)600家，比2000年分別增加800家和300家左右，年均開(kāi)店達(dá)到200家和80家，年?duì)I業(yè)規(guī)模分別超過(guò)110億元和60億元，單店年均營(yíng)業(yè)額在800萬(wàn)元以上,成為中國(guó)快餐以及餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè)，對(duì)行業(yè)發(fā)展的作用和影響不斷擴(kuò)大。從其發(fā)展的特點(diǎn)看，由中國(guó)的一、二類城市向三、四類城市延伸，由東部城市向西部城市拓展；企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略布局、體系建設(shè)和本土化理念基本完成，“立足中國(guó)、融入生活”的思想得到確立；品種開(kāi)發(fā)調(diào)整力度加大，中式品種的引入和營(yíng)養(yǎng)涵增強(qiáng)，中西融合的趨勢(shì)更加明顯等。（五）相關(guān)行業(yè)間的聯(lián)合更加深入，產(chǎn)業(yè)連接逐步形成隨著行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大和企業(yè)實(shí)力的增強(qiáng)，快餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程邁出新的步伐，為快餐企業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)保證。主要表現(xiàn)在：快餐企業(yè)的原料采購(gòu)、種植養(yǎng)殖基地和配餐配送中心建設(shè)增多，連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、物流流通和工廠化生產(chǎn)加工與配送能力增強(qiáng)；與相關(guān)的設(shè)備開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)供應(yīng)廠商的合作更加普遍，專項(xiàng)技術(shù)設(shè)備開(kāi)發(fā)深入推進(jìn)；企業(yè)與教育院校的聯(lián)合已經(jīng)啟動(dòng)，在院校定向委托與培養(yǎng)專業(yè)人才取得初步成效；專業(yè)咨詢和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的服務(wù)能力和力度加強(qiáng)；企業(yè)通過(guò)資本運(yùn)營(yíng)為紐帶，實(shí)施企業(yè)并購(gòu)重組和資源整合開(kāi)始起步；快餐的理論研究不斷進(jìn)步，書(shū)籍出版取得新的成果；行業(yè)組織的建立為行業(yè)服務(wù)平臺(tái)建設(shè)創(chuàng)造了有利條件。（六）快餐領(lǐng)域不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，發(fā)展空間繼續(xù)延伸拓展從近年我國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)空間不斷拓寬，外延日趨擴(kuò)大，服務(wù)領(lǐng)域更加寬廣：（1）快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風(fēng)格更加豐富，連鎖經(jīng)營(yíng)穩(wěn)步推進(jìn)。（2）團(tuán)體供餐異軍突起，專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大，成為市場(chǎng)新的亮點(diǎn)。（3）各地早餐工程紛紛啟動(dòng)，一批快餐連鎖企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力，迅速崛起。（4）送餐和外賣(mài)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，市場(chǎng)需求不斷增強(qiáng)，前景廣闊。（5）快餐食品加工發(fā)展速度加快，積極開(kāi)拓面向家庭的需求服務(wù)，受到歡迎。（6）快餐的休閑、便餐色彩有所強(qiáng)化，企業(yè)開(kāi)拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營(yíng)力度加強(qiáng)，顯示出我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的生機(jī)與活力。（一）市場(chǎng)定位不明確目前大多數(shù)快餐沒(méi)有對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行有效的細(xì)分，沒(méi)有找準(zhǔn)自己的位置，對(duì)市場(chǎng)定位不明確。中式快餐業(yè)目前大多利用自己的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，來(lái)吸引中低收入者及中老年人群。但沒(méi)有把與有著市場(chǎng)潛力的工薪階層、學(xué)生及休閑人士沒(méi)有很好的定位，企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)沒(méi)有得到充分應(yīng)用。另一方面，由于中國(guó)的傳統(tǒng)小吃大都是大眾食品，沒(méi)有對(duì)特定的群體開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，即使對(duì)產(chǎn)品的定位準(zhǔn)確，企業(yè)也沒(méi)有足夠的資金實(shí)力來(lái)支持產(chǎn)品開(kāi)發(fā)所需要的一系列資金。中式快餐的企業(yè)對(duì)于目標(biāo)人群的選擇仍有一定的缺陷，造成定位不準(zhǔn)確。下表對(duì)中西快餐在目標(biāo)顧客選擇上的差異進(jìn)行了對(duì)比：（二）產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度不足許多中式快餐菜品浩繁，風(fēng)味繁雜，幾十甚至上百個(gè)品種，卻又沒(méi)有什么特色，自然難以運(yùn)用機(jī)械生產(chǎn)，更難以超越全部依賴廚師手工操作的老模式。由于生產(chǎn)運(yùn)行起來(lái)不確定因素太多，不僅致使產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，而且很難形成統(tǒng)一的獨(dú)特風(fēng)格。即便是單個(gè)餐廳都很難穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)，要搞連鎖經(jīng)營(yíng)就難上加難了。由于中式快餐仍然以手工操作為主，產(chǎn)品的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，大多數(shù)

企業(yè)沒(méi)有自己的一套完整的標(biāo)準(zhǔn)化制度，對(duì)產(chǎn)品沒(méi)有統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，這直接導(dǎo)致無(wú)法健全質(zhì)量檢測(cè)體系，這也制約了中式快餐的發(fā)展，由于企業(yè)無(wú)法統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，因此很難形成規(guī)模效應(yīng)，造成企業(yè)的成本與利潤(rùn)之間存在嚴(yán)重的矛盾，使快餐業(yè)的生存空間受到擠壓。快餐企業(yè)的生產(chǎn)方式是制約快餐標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程的主要因素，中式快餐企業(yè)的生產(chǎn)方式仍然是手工操作，這嚴(yán)重制約了中式快餐的連鎖經(jīng)營(yíng)，正是因?yàn)槲魇娇觳筒捎矛F(xiàn)代化的設(shè)備進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)，形成規(guī)模效應(yīng)來(lái)降低單位產(chǎn)品成本，運(yùn)用大量的資金進(jìn)行產(chǎn)品的促銷(xiāo)，而中式快餐無(wú)法保證產(chǎn)品的服務(wù)及質(zhì)量，不能形成標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品生產(chǎn)。大部分的快餐不符合連鎖經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)，詳見(jiàn)下圖資料：■手工操作為主，適量工廠化口完全手工操作■手工操作為主，適量工廠化口完全手工操作口工廠化為主，手工為輔口完全工廠化主，手工為完全工廠化輔16%5%手工操作為完全手工操作 廠化21% 58%（三）成本和利潤(rùn)之間存在著矛盾快餐業(yè)屬于大眾餐飲，決定了他的選址要在人流集中的地方和交通便利的抵港，因此，其成本高于其他餐飲業(yè)，而快餐業(yè)以其較實(shí)惠贏得了廣大的市場(chǎng)，中式快餐業(yè)通常屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，人工成本較高。快餐業(yè)部的低利潤(rùn)與高成本之間不可調(diào)和的矛盾給中式快餐業(yè)的生存造成了威脅。下面給出一組中西快餐業(yè)之間的營(yíng)業(yè)額數(shù)字就可以看出中式快餐業(yè)存在的問(wèn)題了：在2004年美國(guó)的餐飲市場(chǎng)總營(yíng)業(yè)額是4000億美元，快餐連鎖店和全套服務(wù)式餐飲店占餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額的比例是60%，預(yù)計(jì)從現(xiàn)在起到2010年美國(guó)餐飲業(yè)收入的年增長(zhǎng)率上限是2%，而根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2004年，我國(guó)全社會(huì)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額7486億元，比上年增長(zhǎng)21.6%，凈增1330億元；根據(jù)初步測(cè)算，全國(guó)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)全國(guó)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)100多萬(wàn)個(gè)，年?duì)I業(yè)額可達(dá)1500億元，將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右，快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大。從這些數(shù)字中可以得到如下結(jié)論：首先，從餐飲業(yè)的全年?duì)I業(yè)額來(lái)看，美國(guó)的4000億美元和我國(guó)的7486億人民幣之間就已是4倍以上的差距，再考慮美國(guó)人口（截止2004年7月1日為2.94億）和中國(guó)人口（2005年1月6日為中國(guó)13億人口日[]）之間的數(shù)量懸殊，不難看出我國(guó)的人均餐飲業(yè)消費(fèi)幾乎只有美國(guó)的1/20。即使考慮了兩國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段以及民眾購(gòu)買(mǎi)力的差異性等因素，我國(guó)的餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模仍有很大的拓展空間；其次，美國(guó)的快餐營(yíng)業(yè)額占餐飲業(yè)總額的60%，而我國(guó)快餐業(yè)從網(wǎng)點(diǎn)數(shù)到營(yíng)業(yè)額均只占餐飲全行業(yè)的20%左右，也許我國(guó)較之美國(guó)對(duì)快餐的定義相對(duì)狹窄了些，但不能否認(rèn)，快餐在我們中國(guó)人當(dāng)前的餐飲消費(fèi)方面所占比例確實(shí)不可能達(dá)到與其他餐飲消費(fèi)模式分庭抗禮的地步；最后，美國(guó)2%之下的餐飲業(yè)預(yù)測(cè)增長(zhǎng)率和我國(guó)去年21.6%的餐飲業(yè)實(shí)際增長(zhǎng)率相比是十倍的差距，但是從快餐營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)的絕對(duì)數(shù)量來(lái)看，美國(guó)2400億美元快餐業(yè)市場(chǎng)獲得2%的增長(zhǎng)，就增加48億美元（約合390億元人民幣）的進(jìn)帳；我國(guó)1500億人民幣的快餐市場(chǎng)獲得20%的增長(zhǎng)也只增收300億元人民幣。簡(jiǎn)單計(jì)算，即使兩國(guó)分別保持當(dāng)前2%和20%的增速不變，那么我國(guó)的快餐業(yè)市場(chǎng)規(guī)模至少也要15~16年的時(shí)間才能與美國(guó)相當(dāng)。但理論上講，我國(guó)的快餐業(yè)發(fā)展到一定程度時(shí)，想要維持20%的增速并不是一件容易的事。因此，我國(guó)快餐市場(chǎng)要想在規(guī)模擴(kuò)展方面以較短的時(shí)間趕上美國(guó)，必須贏來(lái)一次跨越式的發(fā)展。（四）沒(méi)有形成連鎖經(jīng)營(yíng)且缺乏對(duì)加盟商的管理部經(jīng)營(yíng)管理水平落后。連鎖的生命力在于極強(qiáng)的系統(tǒng)性和規(guī)性，而我國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)正是由于缺乏獨(dú)特的商品、服務(wù)規(guī)和營(yíng)業(yè)系統(tǒng)而步履艱難。鎖經(jīng)營(yíng)方式單一，發(fā)展緩慢，難以形成規(guī)模效益。一些餐飲企業(yè)往往采取直營(yíng)式連鎖，這種方式需要大量的資金投入，而且資金回收速度慢。而我國(guó)多數(shù)餐飲企業(yè)都缺乏資金，網(wǎng)點(diǎn)開(kāi)設(shè)緩慢，因而制約了連鎖的規(guī)模效益。特許連鎖和自由連鎖可以說(shuō)是擴(kuò)展連鎖規(guī)模的理想方式，但因條件尚未成熟而難以發(fā)揮它們的作用。特許連鎖方式在中國(guó)因缺乏系統(tǒng)性和規(guī)性以及相應(yīng)的法律基礎(chǔ)而難以健康發(fā)展。西式快餐業(yè)大多采用連鎖經(jīng)營(yíng)，而且經(jīng)營(yíng)規(guī)模比較大，通常是全國(guó)性的連鎖。中式快餐往往停留在封閉式規(guī)模，缺乏企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的宏觀布局，規(guī)模上跟不上。這嚴(yán)重束縛了快餐業(yè)的發(fā)展和品牌推廣。有的企業(yè)認(rèn)識(shí)到了連鎖經(jīng)營(yíng)的重要性，采用特許加盟來(lái)擴(kuò)大企業(yè)的規(guī)模，但是對(duì)所加盟的企業(yè)的管理水平較低，嚴(yán)重影響了企業(yè)原來(lái)的企業(yè)形象。中式快餐企業(yè)的生產(chǎn)方式仍然是手工操作，這嚴(yán)重制約了中式快餐的連鎖經(jīng)營(yíng)，（五）中式快餐的促銷(xiāo)手段落后在具體的促銷(xiāo)運(yùn)作上，西式快餐花樣百出，炫人耳目；而中式快餐卻死氣沉沉，舊老套?？系禄凇拔逡弧逼陂g推出了買(mǎi)套餐送足球明星玩具的活動(dòng)；德克士花樣更多，與電視臺(tái)聯(lián)合舉辦兒童節(jié)目，舉辦兒童繪畫(huà)比賽，與公交公司聯(lián)合搞的“你坐車(chē)，我付錢(qián)”的車(chē)票活動(dòng)（在任何一家德克士消費(fèi)滿10元，便可得到一面額一元的“德克士車(chē)票”，上面印有德克士的廣告，憑此車(chē)票可以乘坐市任一輛公交車(chē)。）……中式快餐呢？這不禁讓人感慨萬(wàn)分。以麥當(dāng)勞為典型的西式快餐經(jīng)常采用不同的產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)策略組合，使產(chǎn)品的知名度迅速上升，而中式快餐業(yè)往往不注重產(chǎn)品的促銷(xiāo)，對(duì)于產(chǎn)品的促銷(xiāo)方式過(guò)于單一，宣傳的力度不夠，不能運(yùn)用有效的營(yíng)銷(xiāo)策略組合，不注重品牌觀念，因此，嚴(yán)重影響了中式餐飲業(yè)的發(fā)展。（六）員工人員不穩(wěn)定，且缺乏人才麥當(dāng)勞店中的服務(wù)員基本是大專、本科學(xué)歷，也有一部分在校大學(xué)生，他們均具有一定的英文基礎(chǔ)，是一群充滿活力和激情的隊(duì)伍。在接受了公司的培訓(xùn)之后，普遍能高質(zhì)量地完成服務(wù)工作，真正讓顧客找到“上帝”的感覺(jué)。相對(duì)而言，中式餐廳可謂龍蛇混雜，員工一般是從社會(huì)上臨時(shí)招聘而來(lái)，沒(méi)有組織過(guò)正規(guī)的培訓(xùn)，其服務(wù)效果可想而知。而且大多數(shù)企業(yè)沒(méi)有引進(jìn)優(yōu)秀的人才，尤其是職業(yè)經(jīng)理人的引進(jìn)不夠，造成企業(yè)發(fā)展所需的管理人才不足，而對(duì)于先進(jìn)管理人才的使用正是西式快餐成功的一個(gè)重要原因。由于中式快餐的規(guī)模小，企業(yè)沒(méi)有很好的福利，員工的流失現(xiàn)象比較嚴(yán)重，不利于企業(yè)長(zhǎng)久的穩(wěn)定和發(fā)展。（七）沒(méi)有形成品牌經(jīng)營(yíng)麥當(dāng)勞的品牌形象這種企業(yè)文化早已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了食品本身帶給我們的物質(zhì)享受.而一旦當(dāng)其超過(guò)食品本身,成為一種文化時(shí),它所能傳播的圍與途徑就就大增加了,而不是僅限于食品,形成了一種特有的文化情結(jié),從而為西式快餐企業(yè)帶來(lái)更多的經(jīng)濟(jì)效益.而當(dāng)西式快餐企業(yè)在如火如荼地打響品牌時(shí),中式快餐卻毫無(wú)聲響,只是靜靜地躲在城市的街角,默默地守侯一些老客人,守侯這一間"店",而沒(méi)想將其變成"企業(yè)".殊不知,"西式快餐大軍"早已在身后威脅著他們的生存.而正是因?yàn)闆](méi)有統(tǒng)一的品牌,使得中式快餐的生產(chǎn)無(wú)法作到標(biāo)準(zhǔn)化,流程化,進(jìn)而使中式快餐出現(xiàn)了一系列的食品衛(wèi)生安全問(wèn)題.也使其沒(méi)有統(tǒng)一化的管理,因此中式快餐店的員工素質(zhì)往往較低.同時(shí),也使中式快餐的宣傳跟不上.使得其在飲食文化上與西式快餐有了較大的差距.經(jīng)過(guò)幾十年的時(shí)間早已深入國(guó)人心中,形成了一種獨(dú)特的企業(yè)文化.中式快快餐與西式快餐之間最大的差距就是品牌之間的差距，中式快餐由于融資困難，根本沒(méi)有多余的資金進(jìn)行品牌宣傳。對(duì)于那些小有名氣的企業(yè)，他們的促銷(xiāo)觀念不強(qiáng)，認(rèn)為根本沒(méi)有必要進(jìn)行廣告宣傳，對(duì)于企業(yè)的形象策劃滯后，產(chǎn)品的品牌意識(shí)淡薄，嚴(yán)重阻礙企業(yè)的發(fā)展，造成競(jìng)爭(zhēng)力不足。（八）中式快餐業(yè)經(jīng)營(yíng)理念落后，缺乏規(guī)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)今年來(lái)不斷有"丹紅"事件與"濾油粉"事件暴光出來(lái),使肯德基與麥當(dāng)勞的企業(yè)誠(chéng)信不斷遭到質(zhì)疑,也導(dǎo)致了一部分消費(fèi)者對(duì)西式快餐業(yè)的不信任.當(dāng)然,中式快餐也有類似的問(wèn)題.比如,"地溝油"的使用。眾所周知,"地溝油"對(duì)人的身體健康是十分有害的。這些問(wèn)題能會(huì)帶來(lái)民眾對(duì)餐飲行業(yè)的置疑與不信任,最終無(wú)論對(duì)經(jīng)營(yíng)者還是對(duì)消費(fèi)者都沒(méi)有好處.在我國(guó)食品安全問(wèn)題已經(jīng)受到人們高度重視,加之媒體輿論的作用,所以不論是中餐還是西餐在加強(qiáng)技術(shù)和生產(chǎn)的同時(shí)也要十分注重食品安全和產(chǎn)品安全.畢竟真正高質(zhì)量的安全食品才能在市場(chǎng)中占有大份額。另外，中式企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念較落后，中式快餐的起步較晚，因此還有許多不完善的地方，尤其是中式快餐的經(jīng)營(yíng)理念，與麥當(dāng)勞這樣的國(guó)際快餐巨頭相比，更是落后，麥當(dāng)勞的創(chuàng)始人在公司建立初期就制定了麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)理念即QSCV模式，其中Q代表品質(zhì)，即麥當(dāng)勞要向顧客提供高品質(zhì)食R,S代表服務(wù)，即麥當(dāng)勞要向顧客提供快速友好的服務(wù)，C代表環(huán)境，即麥當(dāng)勞要向顧客提供清潔優(yōu)雅的環(huán)境，V代表價(jià)值，即要讓顧客感到物有所值。正是這種觀念讓麥當(dāng)勞才成為快餐業(yè)的巨頭。而中式快餐的衛(wèi)生環(huán)境比麥當(dāng)勞差的多，這不只是資金的問(wèn)題，這與經(jīng)營(yíng)者的意識(shí)有著很大的關(guān)系。另外就是在人員的服務(wù)素質(zhì)方面，中式快餐的工作人員大都沒(méi)經(jīng)過(guò)專業(yè)的培訓(xùn)，服務(wù)質(zhì)量低下。（九）中式快餐的環(huán)境布局存在著一定問(wèn)題中式快餐的經(jīng)營(yíng)模式應(yīng)該具有現(xiàn)代化的特征，店面的裝潢應(yīng)該力求有現(xiàn)代化的特色，而中式快餐的環(huán)境布置仍然沿襲傳統(tǒng)的色調(diào)，給人一種沉悶的感覺(jué)。中式快餐大多數(shù)的經(jīng)營(yíng)面積都不大，一般在30到100平方米之間，而大多數(shù)的空間布局都不合理，造成快餐店的通道不暢，給人一種擁堵的感覺(jué)，大多數(shù)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也不合格。此外，一些中式快餐店采用與西式快餐店一樣的風(fēng)格，不考慮具體情況，沒(méi)有秉承優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化。下面是對(duì)中西快餐業(yè)的衛(wèi)生狀況做的調(diào)查:對(duì)中西快餐衛(wèi)生條件的評(píng)價(jià)滿意度中式快餐西式快餐好11%82%一般60%9%不好29%9%通過(guò)上表可以看出，中式快餐業(yè)在發(fā)展中仍存在著不足，尤其是其衛(wèi)生條件。四、中國(guó)餐飲業(yè)應(yīng)該采取的戰(zhàn)略對(duì)策中式快餐有許多要向麥當(dāng)勞借鑒的地方，可以對(duì)麥當(dāng)勞的戰(zhàn)略進(jìn)行分析，從中得到啟示，找出自己的不足，制定正確的戰(zhàn)略。（一）走中國(guó)特色，明確中式快餐的市場(chǎng)定位麥當(dāng)勞通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，選擇了幾個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，并對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)做出了正確的選擇。麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)著國(guó)與國(guó)外兩個(gè)市場(chǎng)，而各個(gè)國(guó)家也有著不同的文化與飲食習(xí)慣，所以麥當(dāng)勞為了爭(zhēng)取市場(chǎng)，按照地理要素對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行了細(xì)致的市場(chǎng)細(xì)分，對(duì)于國(guó)的東西兩個(gè)部分進(jìn)行不同的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，美國(guó)的東部喜歡喝較為清淡的咖啡，而西部喜歡喝較濃的咖啡，因此，美國(guó)根據(jù)不同的口味習(xí)慣，分別提供不同的咖啡。人口要素也是劃分細(xì)分市場(chǎng)的主要依據(jù)，按照年齡、收入、職業(yè)、性別、種族、家庭生命周期等把市場(chǎng)分割為多個(gè)細(xì)分市場(chǎng)。而麥當(dāng)勞就是根據(jù)年齡和生命周期階段，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分，根據(jù)年輕人和青年人的生活方式將他們作為目標(biāo)市場(chǎng)，因?yàn)樗麄兊纳罟?jié)湊快，要求吃得快且質(zhì)量高，把老年人作為消費(fèi)人群，對(duì)他們進(jìn)行宣傳時(shí)主要強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的實(shí)惠性。麥當(dāng)勞還根據(jù)不同細(xì)分市場(chǎng)進(jìn)行不同的宣傳。市場(chǎng)定位就是企業(yè)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行設(shè)計(jì)使其在目標(biāo)顧客心目中留下一個(gè)特殊地位的行動(dòng)。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，品牌的影響力之間的差異逐漸減小，麥當(dāng)勞為了區(qū)分自己的產(chǎn)品與別人的產(chǎn)品，不斷完善自己的市場(chǎng)定位，對(duì)于產(chǎn)品的宣傳口號(hào)也由原來(lái)的“更多選擇，更多歡笑，就在麥當(dāng)勞”修改為“我就喜歡”可以看出麥當(dāng)勞的市場(chǎng)定位慢慢地由兒童群體轉(zhuǎn)向年輕消費(fèi)群體。麥當(dāng)勞的這一正確市場(chǎng)定位的選擇，迅速擴(kuò)大了麥當(dāng)勞的市場(chǎng)份額。在產(chǎn)品的定位上，麥當(dāng)勞有著自己優(yōu)勢(shì)，面對(duì)現(xiàn)代快餐市場(chǎng)上的無(wú)差異競(jìng)爭(zhēng)，麥當(dāng)勞利用他的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)即質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)值。成功的形成了自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。中式快餐顧客年齡跨度較大，沒(méi)有固定年齡的消費(fèi)群，但有固定的消費(fèi)群，固定消費(fèi)群為某些單位的集體訂購(gòu)，以及一些雙職工家庭。因此，中式快餐要學(xué)習(xí)國(guó)外的市場(chǎng)細(xì)分及目標(biāo)市場(chǎng)選擇策略，快餐不同于酒店，兩者的市場(chǎng)定位就要有所不同，通常把酒樓之類的餐飲業(yè)定位為滿足人們的社交需要及改善生活的消費(fèi)，而把快餐定位為滿足人們的基本就餐需求。因此，中式快餐要堅(jiān)持大眾化的基本消費(fèi)市場(chǎng)定位，才能確立快餐的市場(chǎng)。中式快餐的消費(fèi)市場(chǎng)主要可以工作區(qū)、學(xué)生區(qū)、交通中轉(zhuǎn)站區(qū)及商業(yè)區(qū)，這完全是由中式快餐的便捷、價(jià)格較低決定的。（二）制定標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品策略長(zhǎng)久以來(lái)，麥當(dāng)勞始終堅(jiān)持以牛肉漢堡、炸薯?xiàng)l、冰淇林等為主，麥當(dāng)勞始終對(duì)食品的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)定，對(duì)漢堡的直徑統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)為25厘米，規(guī)定食品中脂肪含量不能超過(guò)19%，對(duì)土豆的大小與形狀也有統(tǒng)一的規(guī)定。這樣麥當(dāng)勞形成了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，可用大規(guī)模的機(jī)器生產(chǎn)，形成了規(guī)模效應(yīng)，降低了單位產(chǎn)品。麥當(dāng)勞在堅(jiān)持產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化地同時(shí)也堅(jiān)持新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略，在麥當(dāng)勞的菜單上出現(xiàn)了像煎餅、雞肉這樣的中國(guó)元素。從麥當(dāng)勞的產(chǎn)品策略中可以看出，麥當(dāng)勞的工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)制作，保證了麥當(dāng)勞產(chǎn)品的口味和質(zhì)量相差不大，形成了很強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。而中國(guó)的快餐的廚房設(shè)備比較落后，產(chǎn)品通常是由廚師制作而成，食品的口味與質(zhì)量完全取決與廚師的水平，而制作中由于烹飪的火候不一樣也會(huì)造成產(chǎn)品的口味不一樣，即時(shí)同一道菜，不同的廚師也會(huì)做出不同的效果。下面是對(duì)中西快餐產(chǎn)品滿意度進(jìn)行的調(diào)查：對(duì)快餐口味的評(píng)價(jià)滿意度中式快餐西式快餐好19%49%一般75%42%不好6%9%因此中式快餐要借鑒西式快餐的經(jīng)驗(yàn)，走產(chǎn)品工業(yè)化的道路，代替?zhèn)鹘y(tǒng)的手工操作，用科學(xué)代替經(jīng)驗(yàn)，這是中式快餐發(fā)展的必然之路。（三）制定有效的價(jià)格策略，解決成本和利潤(rùn)之間的矛盾麥當(dāng)勞成立之時(shí)，其創(chuàng)始人就給自己的快餐定位為方便、廉價(jià)衛(wèi)生。他的價(jià)格成為了吸引顧客的一個(gè)主要原因，經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，麥當(dāng)勞已經(jīng)成為了一種廉價(jià)產(chǎn)品，在全球不同的國(guó)家，麥當(dāng)勞采用了不同的定價(jià)策略。（1）、尾數(shù)定價(jià)法根據(jù)一部分顧客的心理，在定價(jià)時(shí)利用尾數(shù)定價(jià)法，給人以計(jì)算準(zhǔn)確，便宜劃算的感覺(jué)。（2）、聲望定價(jià)法有些消費(fèi)者認(rèn)為高價(jià)就意味著高質(zhì)量，因此，把某些產(chǎn)品的價(jià)格定的較高滿足消費(fèi)者的心理需求。因此，中式快餐要學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞的定價(jià)方法，在對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)時(shí)要采用多種定價(jià)方法。由于中式快餐業(yè)的成本與利潤(rùn)之間的矛盾，因此中式快餐要采取不同的定價(jià)策略，降低成本與利潤(rùn)之間的矛盾。對(duì)于那些老年消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，要滿足他們的心理，可以進(jìn)行尾數(shù)定價(jià)，對(duì)于那些追求高質(zhì)量的人群來(lái)說(shuō)，可以進(jìn)行聲望定價(jià)。（四）制定有效的分銷(xiāo)渠道策略，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)麥當(dāng)勞對(duì)于它的供應(yīng)商有著嚴(yán)格的選擇的標(biāo)準(zhǔn)，保證了原材料的質(zhì)量，并且不斷地培養(yǎng)忠誠(chéng)的供應(yīng)商。另一方面，麥當(dāng)勞采取的連鎖經(jīng)營(yíng)策略有效地提高了麥當(dāng)勞的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。因此，對(duì)于中式快餐業(yè)要建立完善與科學(xué)的供應(yīng)鏈管理體系，供應(yīng)鏈?zhǔn)菑脑系牟少?gòu)開(kāi)始，一直到最后的把產(chǎn)品傳送到消費(fèi)者手中所經(jīng)過(guò)的供應(yīng)商、制造商、分銷(xiāo)商等所連成的一個(gè)整體模式?？觳蜆I(yè)在這個(gè)鏈條中往往充當(dāng)著制造商和零售商的角色。統(tǒng)一對(duì)商品進(jìn)行采購(gòu)配送，可以發(fā)揮連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)，可以降低企業(yè)的成本，提高企業(yè)資金的周轉(zhuǎn)效率。中式快餐要想再快餐業(yè)中站穩(wěn)腳跟，必須建立科學(xué)、完善的供應(yīng)鏈管理體系。另外，中式快餐要加快連鎖經(jīng)營(yíng)的建設(shè)，在快餐業(yè)中，要占領(lǐng)市場(chǎng)就要就行規(guī)模生產(chǎn)。只有這樣才能降低成本，所以說(shuō)，連鎖經(jīng)營(yíng)是中式快餐業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。連鎖經(jīng)營(yíng)可以使企業(yè)在較短時(shí)間占領(lǐng)市場(chǎng)，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。連鎖分為自由連鎖和特許連鎖，其中，特許連鎖成為快餐業(yè)的首選。這種經(jīng)營(yíng)方式要求總店將開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品及相關(guān)服務(wù)授予其加盟店經(jīng)營(yíng)權(quán)，加盟店定期向總店交一定的特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)。采用特許經(jīng)營(yíng)可以使企業(yè)獲得規(guī)模效益。不過(guò)，要對(duì)加盟者進(jìn)行謹(jǐn)慎的選擇并對(duì)加盟者做好監(jiān)督和指導(dǎo)。（五）制定有效的促銷(xiāo)策略麥當(dāng)勞能夠在世界圍取得成功與其自身有效的促銷(xiāo)組合策略是分不開(kāi)的，麥當(dāng)勞通過(guò)廣告、人員推銷(xiāo)、營(yíng)業(yè)推廣及公共關(guān)系對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了大量宣傳。麥當(dāng)勞在電視、互聯(lián)網(wǎng)及報(bào)紙上做了大量的廣告宣傳，還通過(guò)價(jià)格折扣、贈(zèng)品和優(yōu)惠券進(jìn)行了大量的營(yíng)業(yè)推廣。不進(jìn)如此，麥當(dāng)勞還成立了漢堡包大學(xué)，培養(yǎng)店長(zhǎng)和員工，麥當(dāng)勞還詳細(xì)的編制了員工操作手冊(cè)來(lái)指導(dǎo)員工的工作。因此，中式快餐應(yīng)該從麥當(dāng)勞的促銷(xiāo)策略中得到啟示，制定正確的營(yíng)銷(xiāo)策略組合。首先要做好廣告策劃，中式快餐在產(chǎn)品廣告時(shí)要注重對(duì)中式快餐產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)勢(shì)來(lái)宣傳，使其在消費(fèi)者心中形成一個(gè)良好的企業(yè)形象。于此同時(shí)也要對(duì)中國(guó)飲食文化的健康養(yǎng)生的特性及產(chǎn)品品種的多樣化進(jìn)行宣傳，充分利用他們對(duì)中式快餐的感情傾向，加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)中式快餐的忠誠(chéng)度。中式快餐也要加大對(duì)員工的培訓(xùn)力度。中國(guó)過(guò)去一直處于模西式快餐的成功經(jīng)驗(yàn)，卻總是注重對(duì)形式的學(xué)習(xí)，因此，需要加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，建立一套符合我國(guó)實(shí)際的培訓(xùn)體系，培養(yǎng)員工的服務(wù)質(zhì)量及工作積極性，激發(fā)員工進(jìn)行主動(dòng)學(xué)習(xí)，也可以加大資金投入給管理人員提供一個(gè)急促深造的機(jī)會(huì)。（六）做好人力資源管理麥當(dāng)勞將連鎖經(jīng)營(yíng)制度與員工視為自己的兩大財(cái)富，在追求經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的同時(shí)也關(guān)心著員工的成長(zhǎng)。麥當(dāng)勞一致認(rèn)為在企業(yè)中人世最重要的資源，麥當(dāng)勞采用人性化的管理，重視對(duì)人才的挑選和培養(yǎng)，同時(shí)注重人才的多樣化，歡迎各種背景的人才加入到自己的隊(duì)伍中來(lái)，為麥當(dāng)勞的發(fā)展注入了新鮮的血液。因此，中式快餐應(yīng)該從中受到啟示，加強(qiáng)對(duì)人才的挑選和培養(yǎng)，提高員工的服務(wù)質(zhì)量和工作效率，設(shè)立嚴(yán)格的人才考核機(jī)制，嚴(yán)格選人標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)立培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，培養(yǎng)管理者和員工的總體素質(zhì)。也要盡可能的對(duì)員工的福利進(jìn)行提升，營(yíng)造良好的企業(yè)文化，加強(qiáng)對(duì)員工忠誠(chéng)度的培養(yǎng)，減少員工的流動(dòng)性。中式開(kāi)餐要想做好人力資源管理可以從以下幾個(gè)方面著手：1、人力資源管理應(yīng)該與企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略相結(jié)合比如在人員招聘時(shí)，要注意把人力資源管理與企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略相結(jié)合，在日常的招聘中應(yīng)該傾向于那些年輕的競(jìng)聘者，因?yàn)樗麄冇心贻p的朝氣，可以給企業(yè)帶去活力，而且年輕人接受新事物的能力較強(qiáng)，有利于企業(yè)塑造人才，縮短訓(xùn)練時(shí)間，快速的融入企業(yè)，2、員工培訓(xùn)要多元化通過(guò)培訓(xùn)可以提高員工的知識(shí)技能，最大限度的的服務(wù)能力得到提升，進(jìn)而提高員工現(xiàn)在和將來(lái)的工作績(jī)效。對(duì)于員工的培訓(xùn)不僅要對(duì)新員工進(jìn)行培訓(xùn)，也要對(duì)老員工進(jìn)行培訓(xùn)，員工的培訓(xùn)要堅(jiān)持終身性、多樣性和持續(xù)性。3.進(jìn)行有效的激勵(lì)對(duì)員工的激勵(lì)可以正確有道員工的工作動(dòng)機(jī)，在其實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)其自身的價(jià)值，對(duì)員工進(jìn)行激勵(lì)可以提高他們的積極性。激勵(lì)措施要體現(xiàn)出公平的原則，要征詢員工的意見(jiàn)。不能流于形式，要將激勵(lì)措施落到實(shí)處，使其真正發(fā)揮作用。（七）樹(shù)立品牌意識(shí)，進(jìn)行品牌經(jīng)營(yíng)麥當(dāng)勞的品牌意識(shí)非常強(qiáng)，在它的經(jīng)營(yíng)擴(kuò)中也十分注重對(duì)品牌的推廣，提到麥當(dāng)勞快餐人們就自然會(huì)想起紅底黃色的“M”和麥克唐納小丑，麥當(dāng)勞在消費(fèi)者心中留下了一個(gè)鮮明的形象。麥當(dāng)勞的品牌形象相信已經(jīng)是深入中國(guó)人的心了,根據(jù)調(diào)查顯示，認(rèn)為麥當(dāng)勞的品牌形象衛(wèi)生、時(shí)尚、休閑、效率、歡樂(lè)……但是85%的顧客認(rèn)為麥當(dāng)勞提供的食品不是健康食品。約14%的顧客認(rèn)為麥當(dāng)勞提供的部分是健康食品。竟然如此為什么麥當(dāng)勞的分店開(kāi)了一家又一家，幾乎每一家麥當(dāng)勞的顧客都是爆滿的呢？最重要的還是麥當(dāng)勞樹(shù)立的品牌形象優(yōu)勢(shì)，給兒童和青年提供了一個(gè)平臺(tái)，填補(bǔ)了中國(guó)餐飲市場(chǎng)的空白。而對(duì)于中式快餐來(lái)說(shuō)，恐怕很難想到哪個(gè)具有這么鮮明的品牌。因此，中式快餐要注重對(duì)品牌的規(guī)劃，在品牌建設(shè)中加強(qiáng)其文化涵，采用適當(dāng)?shù)拿襟w宣傳，對(duì)企業(yè)的形象進(jìn)行塑造，給消費(fèi)者留下深刻的印象。要充分認(rèn)識(shí)到中式快餐與西式快餐之間尚且存在差距的原因是：西式快餐豎立的品牌形象不是單一的形象，而是多元化的品牌形象。作為一個(gè)中式快餐，只有戰(zhàn)略定位準(zhǔn)確，才能順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的潮流，抓住機(jī)遇，加快發(fā)展，樹(shù)立良好的企業(yè)形象，實(shí)現(xiàn)品牌經(jīng)營(yíng)，例如企業(yè)可以加大品牌的宣傳力度，如在網(wǎng)絡(luò)和電視上的宣傳；提出鮮明的銷(xiāo)售口號(hào)；確定合理的消費(fèi)群體；把握好發(fā)展的方向；要通過(guò)環(huán)境，服務(wù)，產(chǎn)品向顧客展示自己優(yōu)秀的品牌文化等。（八）統(tǒng)一管理，提高快餐質(zhì)量與服務(wù)快餐產(chǎn)品，無(wú)論它有多好，不賣(mài)到消費(fèi)者手上，就無(wú)法實(shí)現(xiàn)它的價(jià)值。而快餐要暢銷(xiāo)，除了“快“就是要服務(wù)好。麥當(dāng)勞，究竟擁有怎樣的服務(wù)和效率方式，可以使分店一家一家地開(kāi)，并且開(kāi)一家旺一家。麥當(dāng)勞的QSCV模式中的一個(gè)重要容就是服務(wù)，給顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才能贏得顧客的滿意。麥當(dāng)勞對(duì)其員工進(jìn)行了高標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，以確保能給顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，麥當(dāng)勞同時(shí)還科學(xué)的計(jì)算了員工值班的交易次數(shù)為每小時(shí)6.5次為宜，如果過(guò)多會(huì)造成員工疲勞，服務(wù)質(zhì)量下降，如果過(guò)低會(huì)浪費(fèi)人力。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是快餐業(yè)生存的基礎(chǔ)，只有提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，才能取得顧客的好感，擁有穩(wěn)定和忠誠(chéng)的消費(fèi)人群。把顧客對(duì)產(chǎn)品的滿意度作為自己的服務(wù)目標(biāo)，員工要向消費(fèi)者提供快速的服務(wù)及友好的態(tài)度，只有這樣才能贏得消費(fèi)者的滿意。顧客認(rèn)為其中最重要的，就是高效率和得體周到永遠(yuǎn)是彬彬有禮的服務(wù)態(tài)度?？觳涂康氖潜±噤N(xiāo)，規(guī)模效應(yīng)，而高人流量和高賣(mài)量卻又恰恰最讓人難做到高效率和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，快餐失去了高效率就等于失去了“快”，沒(méi)有了“快”的餐就不叫快餐了。因此，中式快餐要對(duì)員工進(jìn)行專業(yè)的服務(wù)培訓(xùn)，因?yàn)槟壳皩?duì)于大多數(shù)中式快餐而言，員工的綜合素質(zhì)比較低，服務(wù)能力及態(tài)度相對(duì)較差。不僅如此，還要提高員工的服務(wù)速度，只有這樣才能提高中式快餐的整體質(zhì)量。那么怎樣才能做到快呢？如一個(gè)服務(wù)員負(fù)責(zé)為顧客點(diǎn)餐，另外的服務(wù)員已經(jīng)開(kāi)始配餐了。又如，在前面一個(gè)人已經(jīng)點(diǎn)好餐，付了錢(qián)之后，服務(wù)員會(huì)請(qǐng)他們?cè)谂赃叺却褪?。而后面的下一個(gè)顧客就可以上前點(diǎn)餐，而不用等到前一位顧客拿到餐之后，大減少了等待時(shí)間，最重要的是點(diǎn)了餐后你就不會(huì)離開(kāi)去選擇其他餐館了。(九)中式快餐要做好選址和環(huán)境布置麥當(dāng)勞對(duì)其選址有著明確的規(guī)定，它規(guī)定連鎖店應(yīng)該建立在大型商場(chǎng)、學(xué)校、超市及政府機(jī)關(guān)等繁華的商業(yè)地段，而且店面的布置與裝潢也有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。中式快餐可以從麥當(dāng)勞的選址與店面布置得到啟示。對(duì)于中式快餐，要選擇正確的目標(biāo)市場(chǎng)。尋找店址時(shí)要遵循位置醒目切交通便利的原則。對(duì)店面進(jìn)行裝修時(shí)要結(jié)合自己的特點(diǎn)，不能盲目的進(jìn)行照抄，因?yàn)榧词贡砻嫖恼伦龅迷俸?，如果涵不夠，也無(wú)法得到消費(fèi)者的青睞。中