熟食員工卷課新進晉級試題

熟食課新進員工晉級試B卷（答 （220分 1、熟食課在生鮮部的課別代號（DA B C D2、130代表熟食什么分類（AAB外 C專 D禮3、熟食禮盒分類（CA B C D4、熟食課面銷開店前要對（B）安全檢查A商 B原物 C配5、熟食課大分類有幾個（DA B3 C4 D56、熟食的保質(zhì)期為幾天（AA1 B2 C3 D47、面銷區(qū)最后完陳列容器并（BA整理完 B再次C放入后 D擦拭干8、過保質(zhì)期商品應（D）A更改保質(zhì) B重新包 C回 D報9、熟食改刀商品保質(zhì)期為（C）小A B C D10、1310代表什么分類（BA烤 B外制烤 C外制油炸 D油炸11、定期對本站設備進行A一級保 B二級保 C三級保 D四級保12、SGS要在商品離地（B）厘A B C D13、商品狀態(tài)為1的是（A）商 A正常商品B新品上 C新品試 D進入刪14、熟食分為幾個工作站（CA2 B3 C4 D5 15、商品陳列應按（C）原則A商品形 B商品分 C先進先 D保質(zhì) 16、熟食課促銷商品POP懸掛高度為（D）CMA160 B165 C170 D17517、串雞區(qū)開店前先把（B）送到烤雞區(qū)進行加A商品 B備 C原物 D18、熟食課的合理庫存天數(shù)為（B）天A B C D19、制作熟食商品時必須注意（A）A清潔衛(wèi) B安 C商品保質(zhì) D設備的正確使20、油炸區(qū)開店前（D）分鐘將油炸商品加工完成A20B C D二、多選題，請將正確答案填入括號（每題2分，共計20分1、車每周保養(yǎng)（AD）A1B2C3D正常每周一次，如果有特殊情況，維修可隨時檢修E42、促銷商品應（ABA陳列在促銷區(qū)B做大量陳列C出樣即可D可以不陳列E不確3、庫存管理要做到（ABCDEA先進先 B分類擺 C生熟分 D離地離 E加蓋存4、生鮮商品市調(diào)比較，需在同等（ABCDE）等條件下比較A品質(zhì)B規(guī)格C等級D包裝E產(chǎn)

5、鑒定菜肴品質(zhì)（ADA試 B色 C陳 D是否促 E有無銷 6、熟食商品補貨應注意（AEA先進先出B加蓋存放C分類擺 D離地離墻E生熟分7、改刀熟食應注意（BC A分類擺放B專間操作C4小廢D陳列飽滿E價格異8、清潔用品擺放應（ABA區(qū)域B與食品原料分開C離地離墻D分類擺放E對齊擺 9、商品品質(zhì)鑒定（BC）A B C D E10、熟食面銷人員應（AB）A佩戴B佩戴手套C穿白色套鞋D佩戴店徽E穿白色褲三、是非題，請判斷下列各題，并在括號中填入“√”“×”：（220分

1 熟食商品必須按配方及工藝操作，以保證商品品質(zhì)。（√2 損耗控制，應堅持做到先進先出，以保證商品新鮮（3 商品加工是依據(jù)生產(chǎn)計劃及配方，用正確的加工工藝進行制（√4、庫存管理要做到先進先出，分類擺放，生熟分開，離地離墻，加蓋存放，可不標注生產(chǎn)日期及保質(zhì)期（×）正確答案：且要標注生產(chǎn)日期5 生鮮市調(diào)固定每周二次，必要時分店可自行增加市調(diào)次數(shù)。（√6 熟食熱柜的溫度要求在55C（×）正確答案：要求在65C以7 金黃色葡萄球菌是便后未洗手產(chǎn)生的（×）正確答案：是手指破8 便后未洗手容易產(chǎn)生大腸桿菌（√9 面銷人員必須佩帶和手套才能進行作業(yè)。10、大盤時，盤點人員分為盤點員和記錄員（11、大盤時，每個框格號盤點結(jié)束后要貼盤點完成單（12、熟食促銷商品懸掛POP時必須有和現(xiàn)價（√13R/C（）14、1.3米-1.5米 15、POP.P/C嚴禁懸掛（√16、員工進入操作間必須洗手 17、破包孤兒商品及時回收，正確處理。（18、4小時銷售不完不可以退貨翻包,必須報廢（√ 1913CM（