廚師長崗位職責(zé)

—廚師長崗位職責(zé)廚師長崗位職責(zé)最新【篇1】1、負(fù)責(zé)制作菜單，依據(jù)客戶要求完成季度、每周菜牌、菜單的更換；2、做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜，保證口味；3、組織廚房例會(huì)，廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作；4、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專長，合理布置工作崗位；負(fù)責(zé)檢查、考評(píng)廚師的工作，按時(shí)對(duì)后廚員工的獎(jiǎng)懲，確保后廚工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；5、聽取客戶及相關(guān)人員對(duì)出品的看法和建議，不斷改進(jìn)工作，研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量；6、嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》；原材料的市場(chǎng)調(diào)查，確保廚部飲食安全；7、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生潔凈；8、負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格掌握水、電、氣的用量，以免鋪張；9、檢查監(jiān)督各類廚部裝備修理保養(yǎng)情況，布置專人負(fù)責(zé)，確保須運(yùn)用安全與效率；10、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，完成上司交代的工作。廚師長崗位職責(zé)最新【篇2】1、負(fù)責(zé)處理廚房的各種工作管理、執(zhí)行店長下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示傳達(dá)；2、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品本錢擔(dān)當(dāng)重要的責(zé)任；3、每日檢查廚房衛(wèi)生，掌控食品衛(wèi)生安全，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度；4、合理調(diào)配人員，科學(xué)布置操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提出良好的基礎(chǔ)；5、保持對(duì)廚房范圍的巡察，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，按時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問題，幫忙下屬提高工作力量；6、督導(dǎo)廚房各部分主廚對(duì)食品原料的管理，使全部食品一直符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或重量，合理地掌握食品本錢；7、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。廚師長崗位職責(zé)最新【篇3】在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳的全面工作：一、樹立服務(wù)意識(shí)，教育全體員工關(guān)懷學(xué)院建設(shè)和師生身體健康，熱愛飲食服務(wù)工作，留意調(diào)動(dòng)全體員工主動(dòng)性，提高服務(wù)水平，滿意師生需求。二、負(fù)責(zé)制訂餐廳工作計(jì)劃，執(zhí)行規(guī)章制度，標(biāo)準(zhǔn)工作行為，負(fù)責(zé)召集會(huì)議，組織講評(píng)、考勤、考核等，強(qiáng)化內(nèi)部管理。三、負(fù)責(zé)餐廳員工的管理工作，定期組織政治學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)，切實(shí)做好思想教育工作，努力改善服務(wù)看法。四、認(rèn)真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全，切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發(fā)生食物中毒事故。五、會(huì)同廚師長做好接收選購食品原料時(shí)的驗(yàn)收及管理工作，杜絕腐爛變質(zhì)和無有效證件食品原料進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié)。六、負(fù)責(zé)餐廳的炊餐具、裝備管理運(yùn)用，建好固定資產(chǎn)帳冊(cè)，做到帳物相符，適時(shí)提出修理、整改看法，保證裝備的運(yùn)用完好率XX%。七、主動(dòng)做好“三減一增”工作，協(xié)作廚師長抓好伙食質(zhì)量，開展增收節(jié)支，降低本錢，杜絕鋪張，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。八、依據(jù)分公司看法，負(fù)責(zé)做好餐廳內(nèi)承租點(diǎn)的監(jiān)督管理工作。九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務(wù)工作中師生的有關(guān)看法，對(duì)所反映的看法進(jìn)行認(rèn)真落實(shí)和改進(jìn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。十一、副主任幫助主任工作。廚師長崗位職責(zé)最新【篇4】1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要來賓及宴會(huì)烹制菜肴。3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、本錢及銷售價(jià)格。4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并依據(jù)工作實(shí)績進(jìn)行獎(jiǎng)懲。5、依據(jù)廚師的業(yè)務(wù)力量和技術(shù)特點(diǎn)，確定各崗位的和調(diào)開工作。6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研討新品種，按季節(jié)，據(jù)市場(chǎng)貨源情況，恰當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會(huì)菜單。7、依據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況。8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的選購計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿意客人的一切要求。12、檢查督導(dǎo)廚房的全部裝備、物質(zhì)、工具正確運(yùn)用和科學(xué)管理。廚師長崗位職責(zé)最新【篇5】1、接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令，向其匯報(bào)工作，總廚不在時(shí)，行使總廚的職責(zé)，并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務(wù)督導(dǎo)。2、負(fù)責(zé)所在廚房的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。3、合理布置各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。4、召開主管會(huì)議和后廚員工例會(huì)，貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)。5、審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并催促選購按時(shí)購置并負(fù)責(zé)驗(yàn)收監(jiān)督。6、督導(dǎo)廚師正確運(yùn)用、保藏食品原材料。7、督到并檢查廚師根據(jù)工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。8、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理本錢掌握，檢查出菜速度。9、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。10、督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。11、參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價(jià)的定制，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并依據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)貨源情況、有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。12、督導(dǎo)并親自參與職工餐的