質(zhì)量月報(bào)應(yīng)該包括哪些內(nèi)容？為什么

2/2質(zhì)量月報(bào)應(yīng)該包括哪些內(nèi)容？為什么？食品平安和質(zhì)量管理的一個(gè)首要原則就是“全員參加”，但實(shí)際質(zhì)量管理的過程中，其他部門對于食品平安和質(zhì)量管理的參加度特別有限，甚至老板或者分管質(zhì)量的管理層參加度也特別低，由于他們沒有足夠的信息，每當(dāng)找到他們的時(shí)候，往往都是出了比較嚴(yán)峻的質(zhì)量問題，在其他部門的眼中：“質(zhì)量部找過來，準(zhǔn)沒有好事！”。

分析下來發(fā)覺，許多工廠的質(zhì)量部在工廠內(nèi)部沒有影響力，質(zhì)量影響力不僅僅取決于質(zhì)量表現(xiàn)，還取決于從溝通，公式如下：質(zhì)量影響力=質(zhì)量表現(xiàn)x充分溝通

質(zhì)量部沒有足夠的溝通，或者僅有“負(fù)面的溝通”，領(lǐng)導(dǎo)層和跨部門沒有足夠的質(zhì)量信息，關(guān)鍵時(shí)機(jī)，需要獲得領(lǐng)導(dǎo)和跨部門的支持，往往特別困難，想要建立質(zhì)量影響力，除了提升日常的質(zhì)量表現(xiàn)外，還需要做好充分溝通。

質(zhì)量日報(bào)、周報(bào)、月報(bào)都是一個(gè)比較好的溝通渠道，但日報(bào)、周報(bào)往往由于變更頻率較高，沒有時(shí)間做深化分析，質(zhì)量月報(bào)則是深度溝通的最佳工具，接下來跟大家爭論質(zhì)量月報(bào)的主要內(nèi)容及其緣由，盼望能關(guān)心大家做好質(zhì)量溝通，更好的建立質(zhì)量影響力。

一、質(zhì)量月報(bào)的框架

質(zhì)量月報(bào)通常根據(jù)公司的架構(gòu)來策劃的，大部分公司可以分為QA、QC和其他三個(gè)模塊，當(dāng)然假如質(zhì)量部的職責(zé)劃分的更明確的話，可以根據(jù)架構(gòu)來分，但內(nèi)容都是需要包括的。月報(bào)的主要框架如圖所示：

質(zhì)量月報(bào)框架

二、QA相關(guān)的內(nèi)容

從大部分公司分架構(gòu)來說，QA還是特別重要的，除了現(xiàn)場和化驗(yàn)室之外的工作，都是QA在做，很大程度上，質(zhì)量月報(bào)也是QA的工作。大致來說，月報(bào)中QA的部分應(yīng)包括投訴、管理體系、合規(guī)和供應(yīng)商管理幾個(gè)部分。

1、投訴狀況

投訴的重要性不言而喻，對外，投訴是體現(xiàn)公司食品平安和質(zhì)量管理力量的一個(gè)指標(biāo)；對內(nèi)，既是質(zhì)量成本的一個(gè)方面，也是推動(dòng)改善的一個(gè)契機(jī)；所以，不光要溝通，更是要好好分析，充分溝通。

客戶投訴

月報(bào)中的投訴狀況，不是簡潔的把當(dāng)月的投訴排列出來，簡潔的排列是沒有價(jià)值的，需要做好分級分類，還需要做好投訴率目標(biāo)達(dá)成狀況（通常來說，投訴率都會(huì)是質(zhì)量目標(biāo)之一）和進(jìn)展趨勢。還應(yīng)針對重點(diǎn)投訴進(jìn)行必要的分析，并給出下一步改善方案。

媒體曝光/政府抽檢狀況

抽檢不合格或者其他的曝光大事都屬于比較嚴(yán)峻的食品平安大事，是需要各部門做深化調(diào)查和留意的關(guān)鍵點(diǎn)，所以，需要在月報(bào)中體現(xiàn)，讓大家引以為戒，當(dāng)然不能僅僅排列，也是需要做分析，并列出需要大家支持的內(nèi)容。

就抽檢數(shù)據(jù)而言，是特別有價(jià)值的，始終以來都是合格的數(shù)據(jù)，這個(gè)其實(shí)是工廠食品平安和質(zhì)量管理有效的有力證明，可以用在跟客戶溝通中；也可以用在消失不合格時(shí)，說明不合格僅僅是偶發(fā)狀況。

2、管理體系

食品平安和質(zhì)量管理體系是QA的主要職責(zé)，管理體系的推動(dòng)和執(zhí)行跟所以部門都有關(guān)系，管理體系有效性最直接的體現(xiàn)就是各種審核的結(jié)果，包括外部審核、內(nèi)部審核或者檢查，所以有必要把審核的狀況共享給相關(guān)部門。

外部審核

外部審核包括政府審核、客戶審核（二方審核）和認(rèn)證審核（三方審核），現(xiàn)在許多工廠每年都要接受許多次外部審核，最多的可能超過50次，基本上每周都有審核，雖說每次審核側(cè)重點(diǎn)不同，但總體上大同小異，審核的過程，其實(shí)也是工廠體系完善和提升的機(jī)會(huì)，需要將審核的結(jié)果和主要的不符合項(xiàng)共享給大家，大家都了解，才能更好的改善。方式還是一樣的，不能簡潔的排列，需要識(shí)別關(guān)鍵問題，才能讓跨部門更好的支持。

內(nèi)審和檢查

相比于外審而言，內(nèi)審的頻率會(huì)低許多，通常是每年1次，有BRCGS認(rèn)證的企業(yè)會(huì)多一些，除了系統(tǒng)的內(nèi)審?fù)?，通常?huì)輔以內(nèi)部檢查，比如GMP檢查等，這個(gè)每家的頻率不一樣，以周或月為單位的居多。外審的時(shí)候，大家都想拿個(gè)好的分?jǐn)?shù)，所以不會(huì)把全部的問題暴露出來；而有效的內(nèi)審能夠把更多的問題暴露出來，這樣內(nèi)審結(jié)果的溝通，能夠讓管理層和跨部門更好的了解真實(shí)的狀況，從而更好的改善。

3、合規(guī)要求

合規(guī)也是QA特別重要的工作之一，其中關(guān)系最親密的是新法規(guī)/標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布和標(biāo)簽審核兩塊。

新標(biāo)準(zhǔn)/新法規(guī)發(fā)布

近年來，法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)密集更新，許多法規(guī)/標(biāo)準(zhǔn)會(huì)涉及到日常營運(yùn)，比如包裝換版、工藝參數(shù)變更等等，這些內(nèi)容僅QA了解是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，相關(guān)部門也應(yīng)當(dāng)了解，針對特殊重要的法規(guī)/標(biāo)準(zhǔn)變更，僅僅在月報(bào)溝通還是不夠的，還需要做專項(xiàng)的會(huì)議溝通或者培訓(xùn)；日常的更新，通過月報(bào)的方式傳達(dá)，也讓跨部門有個(gè)文件備查。

標(biāo)簽審核

如今，新產(chǎn)品的競爭特別激烈，每家工廠都有大量的新產(chǎn)品，產(chǎn)品上新多、周期短、速度快給標(biāo)簽審核帶來很大壓力，標(biāo)簽的內(nèi)容需要跟多個(gè)部門溝通，將標(biāo)簽審核的主要內(nèi)容、難度和主要問題跟跨部門溝通，既是一個(gè)預(yù)防措施，也是一次難得的培訓(xùn)機(jī)會(huì)。

4、供應(yīng)商管理

供應(yīng)商管理主要包括供應(yīng)商審核和新供應(yīng)商準(zhǔn)入，當(dāng)然還包括績效評估，但績效評估通常是以年度為單位的，所以月報(bào)中可以不放。

供應(yīng)商審核

目前，許多公司還沒有獨(dú)立的SQA（供應(yīng)商質(zhì)量管理）團(tuán)隊(duì)，尚未開呈現(xiàn)場審核，這樣的話，月報(bào)中就可以不放；假如已經(jīng)有常規(guī)的供應(yīng)商審核，那就需要把供應(yīng)商審核的狀況在月報(bào)中做溝通，包括完成進(jìn)度、分?jǐn)?shù)等級、主要問題和下一步方案等等，讓選購和倉儲(chǔ)部門準(zhǔn)時(shí)了解變更和推動(dòng)改善。

供應(yīng)商準(zhǔn)入

供應(yīng)商準(zhǔn)入是每家都會(huì)去做的，同樣的，準(zhǔn)入之后會(huì)有一系列的變化需要夸部門知道，比如方案、生產(chǎn)和倉儲(chǔ)部門等，在準(zhǔn)入初期可能還需要做特殊的關(guān)注，比如驗(yàn)收狀況、生產(chǎn)穩(wěn)定性等。

三、QC相關(guān)的內(nèi)容

1、化驗(yàn)室

從廣義上講，化驗(yàn)室從職責(zé)上分是QC的一部分，當(dāng)然也有許多公司把化驗(yàn)室作為一個(gè)獨(dú)立職能部門。從工作內(nèi)容上講，主要包括原料驗(yàn)收、成品檢驗(yàn)和環(huán)境監(jiān)控三個(gè)部分。也有工廠的化驗(yàn)室會(huì)幫助完成一部分在線檢驗(yàn)的內(nèi)容，這部分通常還是放到在線品控中去。

原料驗(yàn)收

原料驗(yàn)收就是保證原料、輔料和包材符合要求，原料驗(yàn)收是QC的重點(diǎn)工作之一，通常也是質(zhì)量目標(biāo)之一。同樣，原料驗(yàn)收不能簡潔排列不合格率、不合格問題，也需要做必要的分析，包括分級分類、主要問題，還包括特別放行，以及下一步的方案，如此才能推動(dòng)選購改善。

成品檢驗(yàn)

成品檢驗(yàn)是法規(guī)的要求，確保放行產(chǎn)品符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)也是內(nèi)部發(fā)覺和改善機(jī)會(huì)點(diǎn)的必備步驟，正常狀況下，應(yīng)當(dāng)是100%合格的，實(shí)際上很難做到，成品檢驗(yàn)的結(jié)果用于反饋生產(chǎn)過程的問題，以便做緣由調(diào)查和改善。

環(huán)境監(jiān)控

環(huán)境監(jiān)控是用于管理生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況，主要關(guān)注清潔消毒有效性，包括指示菌監(jiān)控和致病菌監(jiān)控，主要內(nèi)容見圖4；假如企業(yè)沒有開展致病菌監(jiān)控，重點(diǎn)關(guān)注指示菌即可。其實(shí)，環(huán)境監(jiān)控結(jié)果是跟生產(chǎn)部溝通的好材料，比如要求員工根據(jù)要求洗手20秒，員工可能覺得沒有必要，由于微生物是不行見的，往往很難溝通，手部微生物的結(jié)果就特別能說明問題；不同車間的清潔效果也能反映不同人員執(zhí)行狀況，所以是環(huán)境監(jiān)控結(jié)果放到月報(bào)中，能促進(jìn)現(xiàn)場環(huán)境的改善。

可能有些伙伴有點(diǎn)擔(dān)憂，超標(biāo)的狀況比較多，假如被客戶看到不太好，坦白說，從客戶的角度，的確是這樣，但是，假如內(nèi)部問題不暴露出來，又如何才能改善呢？

環(huán)境監(jiān)控主要內(nèi)容

2、在線品控

雖然，大家總說“好產(chǎn)品是生產(chǎn)出來的，不是檢驗(yàn)出來的”，但是許多企業(yè)的生產(chǎn)部還沒有建立很強(qiáng)的食品平安文化，在線品控（OnlineQC）的過程管理中依舊特別重要，還是會(huì)起到比較重要的作用，在線品控現(xiàn)場主要關(guān)注內(nèi)部包括工藝類的CCP/QCP和非工藝類的GMP。

工藝類：CCP/QCP

CCP/QCP的重要性不言而喻，假如CCP/QCP失控對產(chǎn)品的影響特別大，帶來損失也特別大，實(shí)際上CCP/QCP失控的狀況還是蠻多的，把每月CCP/QCP符合狀況和失控狀況整理出來，做好分級分類，溝通到生產(chǎn)部門，才能夠更有針對性的建立訂正措施和預(yù)防措施，從而提升食品平安管理，降低不良成本。

非工藝類：GMP

除了工藝類的關(guān)鍵生產(chǎn)參數(shù)，其他的各種各樣的問題統(tǒng)稱為GMP問題，比如：開機(jī)點(diǎn)檢、員工衛(wèi)生、蟲害問題、清潔消毒……現(xiàn)在大家通常的做法：拍下來，發(fā)到群里，讓生產(chǎn)跟進(jìn)，然后缺得不到滿足的結(jié)果；然后常常聽到品控說：“這些問題都跟生產(chǎn)講過100遍了，他們就就是不改……”，其實(shí)這個(gè)對于生產(chǎn)來說，還是挺難的，生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)問題都挺多的，假如品控講一次就能記住并做到，那才驚奇呢？針對這樣的問題，品控逐個(gè)把問題丟到群里往往不是最好的處理方式，而是需要把全部的問題匯總后，做好分級分類，然后呈現(xiàn)出來，挑最重要的內(nèi)容，分步驟、分階段的跟生