初中綜合實(shí)踐-葡萄酒的釀造原理與自釀葡萄酒的方法教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)情分析教材分析課后反思

葡萄酒的釀造原理和自釀葡萄酒的方法教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)與技能讓學(xué)生了解葡萄酒的歷史及釀造基本常識(shí)和方法。了解自釀葡萄酒的基本程序及注意事項(xiàng)。能基本上會(huì)操作并能明白葡萄酒的釀造原理。過程與方法1、通過教師介紹及學(xué)生搜集材料和課上觀看視頻，以及教師的演示使學(xué)生能實(shí)際操作或說出葡萄酒的釀造原理及注意事項(xiàng)。2、讓學(xué)生能在實(shí)踐中總結(jié)分析，不斷改進(jìn)方法，釀造出更加美味的葡萄酒。情感態(tài)度與價(jià)值觀培養(yǎng)學(xué)生熱愛生活、熱愛大自然、感恩大自然的積極的生活思想，讓學(xué)生提高自己的生活品味。培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐、分析問題解決問題的能力。重點(diǎn)、難點(diǎn)了解葡萄酒的釀造原理及工藝流程是難點(diǎn)。能根據(jù)理解學(xué)會(huì)自己釀造葡萄酒的方法和流程是重點(diǎn)。教學(xué)過程引入簡(jiǎn)介葡萄種植過程中剩余葡萄有酒味的情況，引出課題。利用視頻簡(jiǎn)單介紹葡萄酒釀造的歷史。講解葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)。了解葡萄酒的基本常識(shí)包括品種、口味等。通過視頻介紹葡萄酒的釀造原理。包括自然發(fā)酵和工業(yè)發(fā)酵工藝原理。結(jié)合對(duì)葡萄酒的釀造原理的理解，觀看自己釀造葡萄酒的基本流程。在觀看時(shí)要及時(shí)提出問題以提醒學(xué)生注意關(guān)鍵環(huán)節(jié)。總結(jié)流程和注意事項(xiàng)。分析釀造不同葡萄酒的一般策略與方法。有時(shí)間讓學(xué)生品嘗自釀的葡萄酒?？辞闆r讓學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐實(shí)踐。回顧或概述釀造葡萄酒的原理及方法。視時(shí)間剩余情況，讓學(xué)生討論反思小結(jié)，講述個(gè)人與葡萄酒的故事。學(xué)情分析因?yàn)楫?dāng)?shù)睾芏嗥咸逊N植園，有時(shí)出現(xiàn)葡萄賣不完或來不及買問題，學(xué)生很現(xiàn)實(shí)也很有激情和興趣。由于學(xué)生沒有釀酒方面的相關(guān)知識(shí)和生活經(jīng)驗(yàn)準(zhǔn)備，所以該節(jié)課重原理分析和操作，輕理論研究和探索，目的是教會(huì)學(xué)生實(shí)際的操作方法和程序，實(shí)際釀造過程及細(xì)節(jié)問題還需在實(shí)踐中逐步琢磨?？梢宰寣W(xué)生課前準(zhǔn)備，了解一些相關(guān)的常識(shí)即可。效果分分析能針對(duì)課程實(shí)際讓學(xué)生學(xué)會(huì)葡萄酒的釀造原理及工藝流程。能學(xué)會(huì)自己釀造葡萄酒的操作方法，通過至關(guān)視頻及教師的引領(lǐng)，使學(xué)生較為條理的理解了。教學(xué)目標(biāo)達(dá)到，重難點(diǎn)處理恰當(dāng)，課堂組織基本合理。要重視實(shí)踐教學(xué)，動(dòng)手操作的演示功能。教材分析葡萄酒的自釀方法是結(jié)合我校校本教材添加的一項(xiàng)內(nèi)容。在綜合實(shí)踐活動(dòng)課程中，是《葡萄種植技術(shù)》這本校本教材在講授過程中，有些學(xué)生提出的這一設(shè)想，能否教一下葡萄酒的釀造方法。因?yàn)楫?dāng)?shù)睾芏嗥咸逊N植園，有時(shí)出現(xiàn)葡萄賣不完或來不及賣的問題，如何不浪費(fèi)賣不完的葡萄，如何處理熟得過火的葡萄，是廣大同學(xué)家庭面臨的現(xiàn)實(shí)問題。甚至關(guān)鍵時(shí)刻能將葡萄變美酒，也是非常令同學(xué)們值得自豪的人生一大快事。因此，我們學(xué)校因地制宜，歸納總結(jié)推出了自釀葡萄酒的這節(jié)課。本節(jié)課在教材體系中，是聯(lián)系現(xiàn)實(shí)生活實(shí)際，進(jìn)行的相關(guān)延伸。是我在研讀了大量相關(guān)資料的基礎(chǔ)上，自己編寫的一個(gè)教案。原來講授時(shí)，因?yàn)槠咸汛罅可鲜校瑢W(xué)生有很多的實(shí)踐材料（葡萄），現(xiàn)在這時(shí)節(jié)材料很貴，所以只大體上讓學(xué)生說出注意的程序和相關(guān)注意事項(xiàng)即可?，F(xiàn)場(chǎng)也不再演示。本節(jié)課應(yīng)該是學(xué)習(xí)實(shí)踐課，教給學(xué)生相關(guān)葡萄酒釀造的基本原理和程序，釀造不同葡萄酒的基本方式和方法。一課時(shí)即可。評(píng)測(cè)練習(xí)工業(yè).葡萄酒的釀造的大體過程是什么？果皮和果肉是否分別釀造？工業(yè).葡萄酒的釀造是整體一次完成的嗎？分幾個(gè)過程？釀造葡萄酒的過程有氧釀造和無氧釀造那種更適合我們中國(guó)人的口味。為何購(gòu)買的葡萄酒酸澀難喝，在自釀時(shí)怎樣改進(jìn)？釀造葡萄酒的過程需要避光嗎？應(yīng)如何處理？結(jié)合自己的口味思考如何調(diào)控釀造過程？！課后反思首先是因?yàn)楫?dāng)?shù)睾芏嗥咸逊N植園，有時(shí)出現(xiàn)葡萄賣不完或來不及買問題，如何不浪費(fèi)賣不完的葡萄，如何處理熟得過火的葡萄，是廣大同學(xué)家庭面臨的現(xiàn)實(shí)問題。因此，我們學(xué)校因地制宜，歸納總結(jié)推出了自釀葡萄酒的這節(jié)課，這是首因。其次有針對(duì)性的讓學(xué)生了解世界葡萄酒文化及歷史沿革這是人類文明的傳承。能自己釀造出美味可口的葡萄酒令人向往。其次是葡萄酒是提升我們現(xiàn)實(shí)生活品位的一個(gè)非常體面地象征，我們?nèi)绾误w現(xiàn)說明了我們國(guó)人的品質(zhì)。我校在校本教材的基礎(chǔ)上加上了釀造葡萄酒的釀造這節(jié)課確實(shí)是適應(yīng)了現(xiàn)實(shí)生活的需要，而且能激發(fā)學(xué)生的生活情趣與品位。該節(jié)課的成功之處首先是適應(yīng)現(xiàn)實(shí)生活的需要，激發(fā)學(xué)生的現(xiàn)實(shí)興趣。其次是提升了學(xué)生連接葡萄酒文化產(chǎn)生的品位提升。但是由于季節(jié)原因沒能取得廉價(jià)實(shí)用的材料讓學(xué)生體驗(yàn)實(shí)踐直觀認(rèn)識(shí)是本節(jié)課的遺憾，再者，個(gè)性體驗(yàn)與總結(jié)沒能體現(xiàn)是時(shí)間操控的缺失，要加強(qiáng)學(xué)生直觀體驗(yàn)與實(shí)際操作的認(rèn)知，加強(qiáng)綜合實(shí)踐活動(dòng)課的實(shí)效性是我們的追求，我覺得美中不足的是讓學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐體驗(yàn)并有所體會(huì)是非常關(guān)鍵的。該節(jié)課精彩之處不敢有成，缺憾非常之多，謝謝各位同仁的批評(píng)指正??！謝了啊！課標(biāo)分析一、葡萄酒的自釀方法是結(jié)合我校校本教材添加的一項(xiàng)內(nèi)容。因?yàn)楫?dāng)?shù)睾芏嗥咸逊N植園，有時(shí)出現(xiàn)葡萄賣不完或來不及買問題，如何不浪費(fèi)賣不完的葡萄，如何處理熟得過火的葡萄，是廣大同學(xué)家庭面臨的現(xiàn)實(shí)問題。甚至關(guān)鍵時(shí)刻能將葡萄變美酒，也是非常令同學(xué)們值得自豪的人生一大快事。因此，我們學(xué)校因地制宜，歸納總結(jié)推出了自釀葡萄酒的這節(jié)課。二、本節(jié)課貫徹綜合實(shí)踐活動(dòng)的基本理念

1.堅(jiān)持學(xué)生的自主選擇和主動(dòng)參與，發(fā)展學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力

綜合實(shí)踐活動(dòng)的開發(fā)與實(shí)施要以學(xué)生的直接經(jīng)驗(yàn)或體驗(yàn)為基礎(chǔ)，將學(xué)生的需要、動(dòng)機(jī)和興趣置于核心地位，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和積極性，鼓勵(lì)學(xué)生自主選擇活動(dòng)主題，積極開展活動(dòng)，在活動(dòng)中發(fā)展創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。

2.面向?qū)W生完整的生活領(lǐng)域，為學(xué)生提供開放的個(gè)性發(fā)展空間

綜合實(shí)踐活動(dòng)的開發(fā)與實(shí)施要克服當(dāng)前基礎(chǔ)教育課程脫離學(xué)生自身生活和社會(huì)生活的傾向，面向?qū)W生完整的生活領(lǐng)域，引領(lǐng)學(xué)生走向現(xiàn)實(shí)的社會(huì)生活，促進(jìn)學(xué)生與生活的聯(lián)系，為學(xué)生的個(gè)性發(fā)展提供開放的空間。

3.注重學(xué)生的親身體驗(yàn)和積極實(shí)踐，促進(jìn)學(xué)習(xí)方式的變革

綜合實(shí)踐活動(dòng)的開發(fā)與實(shí)施強(qiáng)調(diào)學(xué)生樂于探究、勤于動(dòng)手和勇于實(shí)踐，注重學(xué)生在實(shí)踐性學(xué)習(xí)活動(dòng)過程中的感受和體驗(yàn)，要求學(xué)生超越單一的接受學(xué)習(xí)，親身經(jīng)歷實(shí)踐過程，體驗(yàn)實(shí)踐活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)方式的變革。三、本節(jié)課遵循實(shí)施綜合實(shí)踐活動(dòng)基本原則

正確處理學(xué)生的自主選擇、主動(dòng)實(shí)踐與教師的有效指導(dǎo)的關(guān)系，

倡導(dǎo)學(xué)生對(duì)課題的自主選擇和主動(dòng)實(shí)踐。第一，學(xué)生要形成問題意識(shí)，善于從日常生活中發(fā)現(xiàn)自己感興趣的問題。第二，學(xué)生要善于選擇自己感興趣的課題。第三，在課題的展開階段，可以采取多種多樣的組織方式，主要包括：個(gè)人獨(dú)立探究的方式、小組合作探究的方式、班級(jí)合作探究的方式、跨班級(jí)與跨年級(jí)合作探究的方式、跨學(xué)校合作探究的方式、跨地區(qū)合作探究的方式等。第四，在課題的探究過程中要遵循“親歷實(shí)踐、深度探究”的原則，倡