TSFSF 000014-2023 優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范

□□□□□2023□01□31□□□□□□□□□□□□□□□□□□T/31230103002941310106G30092023ICS號(hào)：67.120.20中國標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類號(hào)：B45團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/SFSF000014-2023□□□□□□□□□□□□□□Hygienicspecificationofnmanagementforsuperiorcleanedegg2023-01-03 發(fā)布 2023-03-03 實(shí)施□□□□□□□□□□□□ T/SFSF000014-2023T/SFSF000014-2023T/SFSF000014-2023T/SFSF000014-2023前言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)提出、歸口并組織實(shí)施。IPAGEPAGE1PAGEPAGE10優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范范圍本文件適用于蛋雞養(yǎng)殖和優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋的生產(chǎn)經(jīng)營。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB1886.215食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑白油(又名液體石蠟)GB4806.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料樹脂GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13078飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14930.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑GB14930.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑GB/T20014.10良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第10部分：家禽控制點(diǎn)與符合性規(guī)范GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量GB31650.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸藥最大殘留限量GB/T39438包裝雞蛋NY/T388畜禽場環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)NY/T682禽畜場場區(qū)設(shè)計(jì)技術(shù)規(guī)范NY/T823家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量計(jì)算方法NY/T2664標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場蛋雞T/SFSF000014-2023T/SFSF000014-2023T/SFSF000014-2023T/SFSF000014-2023NY/T5030無公害農(nóng)產(chǎn)品獸藥使用準(zhǔn)則NY/T5038無公害食品家禽養(yǎng)殖生產(chǎn)管理規(guī)范T/SFSF000013優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋術(shù)語和定義NY/T823和NY/T5038界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋superiorcleanedegg破損蛋brokenegg受外力作用，蛋殼出現(xiàn)裂紋、破損或凹陷的蛋。裂紋蛋flawegg受外力作用，蛋殼局部有明顯或不明顯的裂紋，蛋膜沒有破損，蛋內(nèi)容物沒有流出的蛋。異物蛋eggwithforeignmatters雞蛋正常打開后，可見在蛋白中有血塊（絲）、系膜、殼膜、凝固蛋白、寄生蟲等都稱為異物蛋。臟蛋dirtyEgg未清洗干凈的雞蛋。其他不合格蛋otherunqualifiedeggs除上述情況以外的其他不合格雞蛋。選址及廠區(qū)環(huán)境蛋雞養(yǎng)殖場選址、平面布局和場區(qū)環(huán)境應(yīng)符合NY/T682和NY/T2664的規(guī)定以及當(dāng)?shù)匦笄蒺B(yǎng)殖區(qū)域規(guī)劃。優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋生產(chǎn)企業(yè)選址和廠區(qū)環(huán)境應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。設(shè)施設(shè)備養(yǎng)殖場設(shè)備設(shè)施NY/T2664的要求。標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場應(yīng)設(shè)有藥品儲(chǔ)備室，并配備必要的藥品、疫苗儲(chǔ)藏設(shè)備。GB/T20014.10NY/T5038的要求。生產(chǎn)廠設(shè)備設(shè)施GB14881的要求。廠房和車間應(yīng)合理設(shè)計(jì)，配備與生產(chǎn)相適應(yīng)的相關(guān)設(shè)施和設(shè)備；接收及貯存原料的區(qū)域應(yīng)與成品生產(chǎn)及包裝區(qū)域分隔；生產(chǎn)線的原料端和成品端的人流、物流應(yīng)分割，防止交叉污染。飼養(yǎng)管理與生物安全蛋雞的飼養(yǎng)管理蛋雞應(yīng)采取按區(qū)或按棟全進(jìn)全出制飼養(yǎng)管理。1應(yīng)針對(duì)本場設(shè)備和蛋雞品種，制定相應(yīng)的飼養(yǎng)管理規(guī)范。新員工入場、設(shè)備更新或飼養(yǎng)的蛋雞品種變更后，應(yīng)開展培訓(xùn)并考核合格后方可上崗。飼養(yǎng)員應(yīng)每天至少巡視一遍雞舍，剔除病雞、死雞，并對(duì)設(shè)備進(jìn)行相應(yīng)的維護(hù)。NY/T3881/2投入品管理GB13078的要求和充分滿足蛋雞營養(yǎng)所需。應(yīng)按照GB31650、GB31650.1、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用的獸藥，不應(yīng)超范圍或超量使用獸藥或者使用超過保質(zhì)期限的獸藥。不應(yīng)以促生長為目的使用獸藥。確需使用獸藥的，必須由執(zhí)業(yè)獸醫(yī)開具相應(yīng)的處方，并在獸醫(yī)指導(dǎo)下使用。NY/T5030規(guī)定要求做好獸藥使用記錄和獸藥不良反應(yīng)記錄。生物安全應(yīng)在場區(qū)門口設(shè)置生物安全標(biāo)識(shí)牌，明確標(biāo)識(shí)生物安全的緩沖區(qū)和隔離區(qū)，緩沖區(qū)周圍應(yīng)有圍墻，隔離區(qū)應(yīng)有“嚴(yán)禁未經(jīng)許可的人員進(jìn)入”的標(biāo)牌。應(yīng)配置更衣洗澡室和專門的防疫服裝清洗消毒室，進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)人員必須進(jìn)行更衣洗澡，并且不同工種人員更換不同顏色的防疫服裝后，方能進(jìn)入隔離區(qū)。應(yīng)具有防止野鳥在生產(chǎn)區(qū)設(shè)施，防止野鳥糞便污染生產(chǎn)區(qū)開放區(qū)的地面和水塘。16個(gè)1次。應(yīng)制定切合實(shí)際的生物安全手冊，任命生物安全首席管理者。衛(wèi)生控制收集雞蛋產(chǎn)出后應(yīng)及時(shí)收集。收集的雞蛋應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。清洗消毒雞蛋清洗前應(yīng)進(jìn)行分揀，剔除破裂的雞蛋。清洗雞蛋用水應(yīng)符合GB5749的要求。水溫應(yīng)在43.3℃～51.7℃。清洗后的雞蛋應(yīng)進(jìn)行二次分揀，剔除未洗凈或清洗導(dǎo)致破裂的雞蛋。清洗時(shí)可根據(jù)鮮蛋清潔程度適當(dāng)添加清洗劑和消毒劑，所使用洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合GB14930.1GB14930.2的要求，且對(duì)蛋殼無腐蝕性。干燥清洗消毒后的雞蛋應(yīng)及時(shí)干燥。涂膜雞蛋風(fēng)干后應(yīng)立即涂膜。涂膜所用的白油應(yīng)符合GB1886.215要求，如使用其他涂膜材料應(yīng)符合相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。不合格蛋的剔除宜采用聲光、機(jī)械或人工方式剔除破損蛋、裂紋蛋、異物蛋、臟蛋等其他不合格雞蛋。標(biāo)識(shí)蛋殼表面應(yīng)標(biāo)識(shí)品牌名稱、生產(chǎn)日期、可追溯碼等信息，或根據(jù)特定客戶要求標(biāo)識(shí)。分級(jí)應(yīng)按照GB/T39438的要求對(duì)雞蛋進(jìn)行分級(jí)。包裝分級(jí)后的優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋應(yīng)進(jìn)行包裝。GB4806.6GB4806.7GB4806.8外包裝箱及襯墊材料均應(yīng)堅(jiān)固、干燥、清潔、無霉、無異味，紙箱底面釘牢（或膠牢），適于貯存、搬運(yùn)、倒垛及運(yùn)輸。食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制污染風(fēng)險(xiǎn)控制應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。生物污染控制GB14881的規(guī)定。A的要求，制定優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋處理過程中的沙門氏菌監(jiān)控計(jì)劃，并實(shí)施有效監(jiān)控。當(dāng)監(jiān)控結(jié)果表明有偏離時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)募m偏措施?；瘜W(xué)污染控制應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。物理污染控制應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理制度應(yīng)符合GB14881的要求。人員健康管理與衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的要求。蟲害控制應(yīng)符合GB14881的要求。廢棄物處理應(yīng)符合GB14881的要求。工作服管理接觸鮮蛋原料、半成品及成品等相關(guān)人員的工作服裝應(yīng)符合GB14881的要求。質(zhì)量要求應(yīng)符合T/SFSF000013的要求。檢驗(yàn)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)制度貯存與運(yùn)輸貯存應(yīng)在0℃～25℃條件下貯存。應(yīng)在陰涼干燥、清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、防潮、防鼠、無異味庫房中貯存；貯存時(shí)應(yīng)留有一定間隙，隔墻離地，不應(yīng)與有毒有害、有異味、易污染的食品混存。出庫應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。冷藏雞蛋出庫時(shí)，應(yīng)采取有效措施，避免蛋殼表面“結(jié)露”現(xiàn)象。運(yùn)輸應(yīng)根據(jù)氣候條件，選擇適當(dāng)?shù)倪\(yùn)輸工具。GB14930.2的規(guī)定。銷售銷售場所批發(fā)、零售及配送等銷售場所，應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場（站）25m以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍外。0℃～25℃條件下銷售。銷售要求銷售時(shí)應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)地、質(zhì)量等級(jí)和價(jià)格。召回管理應(yīng)符合GB14881的要求。人員的管理與培訓(xùn)生產(chǎn)企業(yè)人員管理與培訓(xùn)應(yīng)符合GB14881的要求。檔案記錄與保存檔案記錄蛋雞養(yǎng)殖和雞蛋生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)如實(shí)做好以下檔案記錄：a）蛋雞養(yǎng)殖檔案記錄：蛋雞品種、數(shù)量、飼養(yǎng)日期、病死情況、產(chǎn)蛋日期與數(shù)量等；b）場所和設(shè)備設(shè)施管理檔案記錄：場所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)備設(shè)施的維護(hù)、清洗消毒等；c）投入品管理檔案記錄：投入品的品種、來源、購買與使用日期、使用對(duì)象與劑量等；檢驗(yàn)與成品出廠檔案記錄：原料與產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目、方法及結(jié)果；成品蛋的品牌、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等；成品運(yùn)輸與銷售檔案記錄：雞蛋運(yùn)送人員名單、裝卸情況、日期、地點(diǎn)等；銷售雞蛋的名稱、供貨商名稱及地址、送貨時(shí)間等；人員培訓(xùn)與衛(wèi)生管理檔案記錄：培訓(xùn)內(nèi)容、時(shí)間、師資以及考核內(nèi)容與結(jié)果等；h）召回檔案記錄：召回原因、數(shù)量、地點(diǎn)、方式、召回雞蛋的處置等。檔案保存檔案記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。附錄A（規(guī)范性）優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋處理過程中微生物監(jiān)控程序指南監(jiān)控目的（HACCP）的基礎(chǔ)程序。設(shè)計(jì)取樣方案應(yīng)考慮的因素本附錄提出了制定優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋處理過程微生物監(jiān)控程序時(shí)應(yīng)考慮的要點(diǎn)。優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋處理過程的微生物監(jiān)控，主要包括環(huán)境微生物監(jiān)控和優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋的微生物監(jiān)控。目標(biāo)微生物菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌是主要的目標(biāo)微生物。取樣點(diǎn)和樣本數(shù)量樣本數(shù)量應(yīng)隨著工藝和生產(chǎn)線的復(fù)雜程度而變化。取樣頻率A.2.2表A提供了優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋處理過程中微生物監(jiān)控要求，企業(yè)可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整后實(shí)施監(jiān)控。表A優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋處理過程微生物監(jiān)控要求監(jiān)控項(xiàng)目建議取樣點(diǎn)建議監(jiān)控微生物建議監(jiān)控頻率建議監(jiān)控指標(biāo)限值環(huán)境微生物的監(jiān)控與雞蛋接觸物體的表面食品處理人員的手部面菌落總數(shù)、大腸菌群驗(yàn)證清潔（毒）清潔消毒之周或者每兩周菌落總數(shù)：≤1000CFU/50cm2或1000CFU/g大腸菌群：≤100CFU/50cm2或100CF