食品安全管理員模擬考試復習題庫598題

食品安全管理員模擬考試復習題庫598題食品安全管理員模擬考試復習題庫598題食品安全管理員模擬考試復習題庫598題2020年食品安全管理員核查試題598題[含參照答案]一、判斷題1．食品蛋白質的氨基酸模式與人體蛋白質的氨基酸模式越湊近，必要氨基酸被機體利用的程度越高，營養(yǎng)價值也相對越高√2．鮮蛋儲藏的合適溫度條件為CA.-18℃B.0℃C.1～5℃D.10～15℃3．國務院食品藥品監(jiān)察管理部門負責制定.宣布國家食品安全風險監(jiān)測計劃×4．縣級以上地方人民政府食品藥品監(jiān)察管理部門應當張開食品安全事故的監(jiān)測.預警工作×5．人體每天由飲食攝入的有毒物質的總量應比每天贊成攝入量小√6．食品安全標準分逼迫性標準和介紹性標準×7．張開食品安全風險溝通應堅持科學客觀.公然透明.實時有效.多方參加的原則√8．食品能夠宣傳疾病預防.治療功能×9．食品生產經營公司生產經營的食品中不得增添藥品√10．鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府.街道做事處應當成立食品安全協(xié)管員或許信息員等隊伍，輔助食品藥品監(jiān)察管理部門做好食品安全工作√11．食品生產經營者保證食品安全的主體責任，就是食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責√12．我國食品安全工作目標是：食品安全工作推行預防為主.風險管理.全程控制.社會共治，成立科學.嚴格的監(jiān)察管理制度√13．制作冷凍飲品時，熬料的溫度應控制在多少，并連續(xù)15分鐘DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃14．大米和面粉蛋白質中蛋氨酸的含量最少×15．制作冷凍飲品時，殺菌后應在多長時間內將溫度快速冷卻至20℃以下，以防備未被殺滅或外界污染的微生物大量生殖BA.2小時B.4小時C.6小時D.8小時16．對罐頭食品的植物類原料進行熱燙的目的是DA.破壞原料中組織酶的活性.牢固色彩.改良風味B.殺滅部分微生物C.消融原料組織和減少水分，以便裝罐D.以上都是17．以下哪一種食用油可損害心.肝.腎等實質器官，并對生殖系統(tǒng)也有顯然的損害A粗制棉籽油B.粗制菜籽油C.粗制大豆油D.粗制花生油18．以下哪一種制油方法是當前國內外寬泛采用的D熱榨B.冷榨C.直接浸出法D.預榨浸出法19．以下哪一種成分不是發(fā)酵酒控制的對象A氰化物B.鉛C.展青霉素D.沙門菌和金黃色葡萄球菌20．以下哪一種酒中含有的成分屬于細胞原漿毒，且毒性最大B甲醇B.甲醛C.雜醇油D.乙醇21．在以下酒中，屬于發(fā)酵酒的是B白酒B.葡萄酒C.白蘭地D.朗姆酒22．對有顯然結核病癥狀的乳畜產的乳應A就地消毒銷毀B.經巴氏消毒后作食品工業(yè)用C.經高溫巴氏消毒后飲用D.經巴氏消毒后喂飼牛犢23．牛乳的最正保證留溫度是BA.-4.4℃B.4.4℃C.10℃D.15℃24．以下哪一種方法不屬于牛奶的消毒方法B巴氏消毒法60COγ射線輻照C.超高溫剎時滅菌法D.蒸汽消毒法25．污染生乳的微生物有D腐敗菌B.致病菌C.真菌D.以上均是26．專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除了注明名稱.規(guī)格.凈含量.生產日期，成分或許配料表，生產者的名稱.地點.聯(lián)系方式，保質期，產品標準代號，儲藏條件，生產贊成證編號等信息外，還應當注明主要營養(yǎng)成分及其含量。（√）27．蛋白質的主要功能是供給能量×28．食品中毒的流行病學檢查應當由哪個部門組織A衛(wèi)生行政部門B.衛(wèi)生行政部門指定的疾病預防控制機構C.公安部門D.質量監(jiān)察部門29．除了食品安全法律.食品安全法例外，以下哪項也屬于食品安全法律法例系統(tǒng)D食品安全規(guī)章B.食品安全標準C.其他規(guī)范性文件D.以上都是30．對發(fā)現(xiàn)的增添也贊成能增添到食品中的非食品用化學物質和其他可能危害人體健康的物質名錄由哪個部門宣布B國務院食品藥品監(jiān)察管理部門B.國務院衛(wèi)生行政管理部門C.國務院質量監(jiān)察管理部門D.國務院農業(yè)行政管理部門31．抽樣查驗由哪個部門負責C國務院食品藥品監(jiān)察管理部門B.省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)察管理部門C.市.縣級食品藥品監(jiān)察管理部門D.食品生產經營公司32．我國的食品安全監(jiān)察管理制度是一種綜合性看守制度，整合了以下什么資源D政府資源B.社會資源C.個人資源D.以上都是33．出入口食品的監(jiān)察管原因以下哪個部門負責C食品藥品監(jiān)察管理部門B.質量監(jiān)察部門C.進出境查驗檢疫機構D.農業(yè)行政部門34．食品安全關系到D廣大人民公眾的身體健康和生命安全B.經濟的發(fā)展和社會的牢固C.廣大人民公眾對社會和政府的信心D.以上都是35．對食質量量潛藏的要求是指DA.無毒.無害B.有營養(yǎng)價值C.有優(yōu)秀的色.香.味.型等感官性狀D.以上都是36．與一般產質量量比較，食質量量擁有的特點是D食品的使用性表現(xiàn)為食用性B.食品的保質期相對較短C.生產.加工.包裝.運輸.儲藏.銷售直至花銷的全過程都會對食質量量產生影響D.以上都是37．質量是指D終端產質量量B.服務質量C.生產質量D.以上均包括38．產品固有特點，也稱產品內在質量，包括以下內容，但除了D性能B.可靠性C.安全性D.外包裝39．對食品的基本要求是D營養(yǎng)B.衛(wèi)生C.保證食用安全D.以上都是40．以部下于冷凍飲品的是A．冰激凌B．汽水C．蛋白飲料D．包裝飲用水41．食品中毒實驗室查驗的采樣原則是D實時性B.針對性C.不污染D.以上都是42．在以下非致病的腐敗菌中，哪一種能在低溫下生長生殖，惹起禽肉感官的改變A假單胞菌屬B.微桿菌屬C.不動桿菌屬D.氣單胞菌屬43．食品中毒的檢查工作應當由以下哪個部門負責B衛(wèi)生行政部門B.衛(wèi)生行政部門指定的疾病預防控制機構C.公安部門D.質量監(jiān)察部門44．因食品碰到污染惹起的食品中毒是B．河豚魚中毒B．肉毒中毒C．毒蕈中毒D．萌芽馬鈴薯中毒45．能夠去除苦杏仁中有毒成分的舉措是A水煮B.日曬C.冷凍D.炒食46．含亞麻苦苷的是D桃仁B.李子仁C.枇杷仁D.木薯47．食用自制的臭豆腐后出現(xiàn)視力模糊.眼瞼下垂.吞咽困難等對稱性腦神經受損的癥狀，治療應當使用D二硫基丙磺酸鈉B.硫代硫酸鈉C.美藍D.多價抗肉毒毒素血清48．惹起副溶血性弧菌中毒的常有食品是C奶類B.肉類C.海產品D.發(fā)酵食品49．沿海地域比內陸地域高發(fā)的細菌性食品中毒是D沙門菌食品中毒B.肉毒梭菌食品中毒C.葡萄球菌食品中毒D.副溶血性弧菌食品中毒50．對醋較為敏感的食品中毒病原菌是A副溶血性弧菌B.沙門菌C.葡萄球菌D.變形桿菌51．轉基因生物是指D轉基因動物B.轉基因植物C.轉基因微生物D.以上都是52．生產飲料時，為去除水中懸浮性雜質應采用的方法是A活性炭吸附法B.電滲析法C.反浸透法D.以上均不是53．制作冷凍飲品時，殺菌后應在4小時內將溫度快速冷卻至多少溫度以下，以防備未被殺滅或外界污染的微生物大量生殖CA.40℃B.30℃C.20℃D.10℃54．保證食品安全的重點是D成立與完滿食品安全法律法例B.食品安全監(jiān)察管理部門依法對食品生產經營活動推行嚴格的監(jiān)察管理C.食品生產經營公司的主要負責人落實公司食品安全管理制度D.上都是55．對膽堿酯酶有控制作用的農藥是B有機氯B.有機磷C.有機汞D.有機砷56．肝吸蟲易污染A魚類B.蛋類C.禽類D.水生植物57．經常在柏油路上曬糧食，易造成糧食碰到以下哪一種污染物的污染D雜環(huán)胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.苯并（a）芘58．維生素C能夠阻攔以下哪一種化合物的合成AA.N-亞硝基化合物B.多環(huán)芳烴C.黃曲霉毒素D.苯并(a)芘59．人體內合成N-亞硝基化合物的主要部位是B肝臟B.胃C.腎臟D.小腸60．啤酒中可能含有主要靶器官是胃的致癌物，該化合物可能是B黃曲霉毒素B.N-亞硝基化合物C.雜環(huán)胺D.甲醛61．N-亞硝基化合物的前體物是B酮類B.胺類C.雜醇油D.醛類62．在以下有毒金屬中，屬于“類金屬”的是D汞B.鎘C.鉛D.砷63．對于食品中的鉛，以下說法正確的選項是D環(huán)境中的鉛可對食品造成嚴重污染B.交通工具排放的廢氣中含有的鉛可造成公路干線周邊農作物鉛的嚴重污染C.使用含鉛的器皿盛裝食品，可造成鉛對食品的直接污染D.以上均正確64．“痛痛病”是由以下哪一種有毒金屬惹起的C汞B.砷C.鎘D.鉛65．金屬元素之間的關系是A鋅拮抗鎘B.鐵拮抗鎘C.鉛拮抗汞D.砷拮抗鎘66．食品中的有毒金屬根源于D特其他自然環(huán)境B.人為污染的環(huán)境C.食品加工.積蓄.運輸和銷售過程D.以上都是67．雜環(huán)胺致癌的主要靶器官為D食道B.口腔C.胃D.肝68．擁有遲發(fā)性神經毒作用的農藥是A有機磷B.氨基甲酸酯類C.擬除蟲菊酯類D.有機氯69．氯丙醇擁有以下哪一種毒性作用D生殖毒性B.遺傳毒性C.致癌性D.以上均有70．有機氯農藥對人的危害主要表現(xiàn)在B致畸性B.慢性毒性C.雌激素樣活性D.致癌性71．在環(huán)境中不易降解.殘留期最長的農藥是C有機磷B.擬除蟲菊酯C.有機氯D.氨基甲酸酯72．"黃變米"是被哪一種霉菌污染的大米A青霉B.黃曲霉C.鐮刀菌D.木霉73．黃曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是CA．B1B．G1C．M1D．B274．對碰到黃曲霉毒素污染的大米，最好的去毒方法是B精選霉粒B.碾軋加工C.用白陶土吸附D.日曬75．防備食品被黃曲霉毒素污染的根本舉措是A防霉B.去毒C.挑出霉粒D.碾軋加工76．黃曲霉毒素致癌的主要靶器官是C食道B.胃C.肝D.腎77．黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是D心B.腦C.肺D.肝78．在急性毒性實驗中，對黃曲霉毒素最敏感的動物是B雛雞B.雛鴨C.幼鼠D.幼兔79．在黃曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最強的是BA黃曲霉毒素M1B黃曲霉毒素B1C黃曲霉毒素G1D黃曲霉毒素B280．輻照對以下哪項基本不起作用D微生物B.寄生蟲C.害蟲D.朊病毒81．可損害腎臟的獸藥是A磺胺類B.氯霉素C.鏈霉素D.苯并咪唑類82．銨鹽法生產的焦糖色可含有B氯丙醇B.4-甲基咪唑C.丙烯酰胺D.亞硝胺83．依照生豬屠宰產質量量查驗規(guī)程要求，肉質量量查驗包括D入場靜養(yǎng)B.宰前查驗C.宰后查驗D.以上均是84．荒棄肉是指D患烈性傳生病牲畜的肉尸B.死因不明的死畜肉C.嚴重腐敗變質的畜肉D.以上都是85．以部下于人畜共患傳生病的是A結核B.囊蟲病C.旋毛蟲病D.豬弓形體病86．畜肉處于以下哪個階段食用最好B僵直B.后熟C.自溶D.腐敗87．糧豆在農田生長久和收割時混有的有毒有害菌類.植物種子有D麥角B.麥仙翁籽C.曼陀羅籽D.以上都是88．影響糧豆質量安全的有害化學因素不包括D農藥B.重金屬C.化肥D.鐵屑89．參加體內正常代謝的是防腐劑是B苯甲酸B.山梨酸C.丙酸鈉D.對羥基苯甲酸乙酯90．以下哪一種食品增添劑沒有防腐作用C苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.二丁基羥基甲苯D.亞硫酸鈉91．以下哪一種食品增添劑是防腐劑A苯甲酸鈉B.亞硝酸鈉C.糖精鈉D.檸檬酸92．亞硝酸鈉加入肉制品中的作用是D防氧化B.著色C.增味D.發(fā)色93．常用的發(fā)色劑是B莧菜紅B.亞硝酸鹽C.赤鮮紅D.紅曲米94．熏羊肉中最可能含有哪一類污染物AA.苯并（a）芘B.氯丙醇C.丙烯酰胺D.黃曲霉毒素95．在以下食用色素中，屬于天然色素的是B莧菜紅B.姜黃C.檸檬黃D.靛藍96．食品安全風險評估的對象是食品.食品增添劑.食品有關產品中的以下哪項危害因素D生物性B.化學性C.物理性D.以上都是97．以下既是漂白劑又是防腐劑的是D苯甲酸B.亞硝酸鈉C.山梨酸D.亞硫酸鈉98．使用食品增添劑，必定符合國家有關法律法例規(guī)定的D品種B.使用范圍C.最大使用量D.以上都是99．放射性物質對食品的污染常以水生生物為最嚴重的原因是C放射性物質在水中的濃度高B.放射性物質在水中的半衰期長C.生物富集作用D.放射性廢物向水中排放100．與鈣代謝相像的放射性物質是AA90鍶B137銫C40鉀D14碳101．在地震惹起的核泄露事件中，若是核裂變產物131I對食品造成污染，這種污染屬于C生物性污染B.化學性污染C.放射性污染D.雜物污染102．以下不屬于礦物性雜物的是D砂土B.玻璃C.金屬碎屑D.外來水溶液103．在防粘涂料中，最為安全的是A有機硅防粘涂料B.聚氟乙烯C.聚四氟乙烯D.聚六氟丙烯104．最安全的塑料是A聚乙烯B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯105．在我國不能夠用于食品的塑料是D聚氯乙烯塑料B.聚苯乙烯塑料C.聚乙烯塑料D.酚醛塑料106．丙烯酰胺擁有以下哪一種毒性作用D生殖毒性B.遺傳毒性C.致癌性D.以上均有107．丙烯酰胺含量最高的食品是B燉牛排B.炸薯條C.煮雞蛋D.涮羊肉108．以下哪一種食品增添劑經過與肉制品中肌紅蛋鶴發(fā)生化學反應使肉制品呈鮮紅色D紅曲米B.亞硫酸鈉C.赤鮮紅D.亞硝酸鈉109．急性砷中毒的原因是D誤食B.食品碰到污染C.濫用含砷食品增添劑D.以上都是110．食品安全風險分析是指D風險評估B.風險管理C.風險溝通D.以上都是111．申請食品生產贊成，應當先行獲取營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。（對）112．申請人向縣級以上地方食品藥品監(jiān)察管理部門提出食品生產贊成申請時，當申請資料存在能夠就地改正的錯誤的，申請人不贊成就地改正，需將資料補正后從頭提交。（錯）113．縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)察管理部門能夠委托擁有法定資質的食品查驗機構或許專業(yè)機構進行抽樣工作。（對）114．縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)察管理部門在食品安全監(jiān)察管理工作中采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測?？墒浅椴闄z測結果確定有關食品不符合食品安全標準的，不能以作為行政處分的依照。（錯）115．預包裝食品沒有中文標簽.中文說明書或許標簽.說明書不符合法律法例規(guī)定的，不得入口。（對）116．因生產者無法確定.破產等原因無法召回不安全食品的，食品經營者應當在其經營的范圍內主動召回不安全食品。（對）117．食品安全事故檢查部門經事故發(fā)生單位贊成，能夠向有關單位和個人認識與事故有關的情況，并要求供給有關資料和樣品。（錯）118．食品生產者應當在生產場所的顯然地點懸掛或許擺放食品生產贊成證正本。（對）119．對甲醇中毒的解毒治療可使用D乙醇B.4-甲基吡唑C.葉酸D.以上都是120．對甲醇毒作用最敏感的部位是B聽神經B.視神經C.肝臟D.腎臟121．食品生產經營者未依法停止生產經營不安全食品的，省級食品藥品監(jiān)察管理部門能夠責令其停止生產經營不安全食品。（錯）122．急性砷中毒的特效解毒劑是A二巰基丙磺酸鈉B.阿托品C.美藍D.食醋123．對因標簽.表記等不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者能夠在采用拯救舉措且能保證食品安全的情況下連續(xù)銷售，銷售時應當向花銷者明示拯救舉措。（對）124．亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是C二巰基丙磺酸鈉B.阿托品C.美藍D.高錳酸鉀125．河豚魚中毒的主要癥狀是B肝腎損害B.神經麻木C.缺氧D.胃腸炎126．河豚毒素的主要毒作用是D惹起血壓下降B.惹起體溫下降C.控制咳嗽反射D.惹起神經和呼吸中樞麻木127．河豚毒素主要存在于河豚魚的C肌肉B.血液C.卵巢D.皮膚128．河豚毒素含量最高的是河豚魚的C血液B.肝臟C.卵巢D.肌肉129．主要以神經系統(tǒng)癥狀為主的食品中毒是B沙門氏菌食品中毒B.霉變甘蔗食品中毒C.赤霉病麥中毒D.四時豆中毒130．對霉變甘蔗中毒的描繪，以下哪項是正確的A惹起中毒的是一種神經毒素B.因霉變甘蔗不易鑒識，故易惹起中毒C.中毒癥狀以胃腸道癥狀為主D.患者預后優(yōu)秀131．赤霉病麥食品中毒的主要癥狀是AA.惡心.嘔吐.腹痛.腹瀉B.意識阻攔C.早期昏倒D.血壓下降顯然132．對于蠟樣芽孢桿菌食品中毒，以下說法錯誤的選項是B該菌的生殖體和芽孢均不耐熱B.產生的腹瀉毒素不耐熱，但因剩米飯食用前不加熱，易惹起此各樣類中毒C.產生的嘔吐毒素耐熱，是蠟樣芽孢桿菌食品中毒的主要臨床種類D.除米飯有時會發(fā)黏.稍帶異味或入口不爽外，大部分惹起中毒的食品無感官性狀改變133．以沙門菌食品中毒為例，診療依照是D流行病學特點B.臨床表現(xiàn)C.實驗室化驗結果D.以上都是134．沙門菌食品中毒最為常有的是A胃腸炎型B.類霍亂型C.類傷寒型D.類感冒型135．用工業(yè)乙醇勾兌的白酒中，對人體危害最大的成分是A甲醇B.氫氰酸C.甲醛D.雜醇油136．食品生產者應當在生產場所的顯然地點懸掛或許擺放食品生產贊成證副本。（錯）137．食用農產品是指根源于農業(yè)活動的初級或加工產品，即在農業(yè)活動中獲取的用的植物.動物.微生物及其加工產品。（錯）廣東省食品生產安全督核查查題標準部分之GB2760和GB14880

.供人食138．用非食品原料生產食品.在食品中增添食品增添劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或許用回收食品作為原料生產食品，或許經營上述食品，情節(jié)嚴重的，撤消贊成證，并能夠由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以下拘禁。（錯）139．食品生產經營者需要對召回的食品進行無害化辦理.銷毀的，應當提早報告時間.地點。食品藥品監(jiān)察管理部門認為必要的，能夠推行現(xiàn)場監(jiān)察。（對）140．對經過優(yōu)秀生產規(guī)范.危害分析與重點控制點系統(tǒng)認證的食品生產經營公司，應當依法推行追蹤檢查。推行追蹤檢查可按有關標準收取必然花銷。（錯）141．原發(fā)證的食品藥品監(jiān)察管理部門決定準予連續(xù)的，應當向申請人頒發(fā)新的食品生產贊成證，贊成證從頭編號，有效期自食品藥品監(jiān)察管理部門作出連續(xù)贊成決定之日起計算。（錯）142．推行三級召回的，食品生產者應當自通告宣布之日起30個工作日內達成召回工作。（對）143．依照《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，因食品安全犯法被判處有期徒刑以上刑罰的，食品生產經營者及其法定代表人.直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處分決定作出之日起十年內不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔當食品生產經營公司食品安全管理人員。（錯）144．用于食品的沖洗劑.消毒劑是指用于沖洗或許消毒食品.餐具.飲具以及食品加工用的工具.設備或許食品包裝資料和容器的物質。（錯）145．縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)察管理.質量監(jiān)察.農業(yè)行政部門能夠依照各自職責宣布食品安全平時監(jiān)察管理信息。（對）146．抽樣工作人員應當嚴格依照操作規(guī)程抽取樣品。抽樣過程中形成的文書.收集的影像資料以及查驗結果能夠作為監(jiān)察管理依照。（對）147．國家激勵食品生產經營公司裝備食品安全管理人員，加強對其培訓和核查。（錯）148．用于食品生產經營的工具.設備是指在食品或許食品增添劑生產.銷售.使用過程中直接接觸食品或許食品增添劑的機械.管道.傳達帶.容器.用具.餐具等。（對）149．生產場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)察管理部門管轄范圍的，應當向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)察管理部門提出改正申請，改正食品生產贊成證。（錯）150．食品中毒的預防舉措包括以下方面，但除了C注意衛(wèi)生，防備食品碰到污染B.低溫珍藏食品，控制病原菌生殖及毒素形成C.對從業(yè)人員進行預防接種D.食用前完好加熱殺滅病原菌及破壞毒素151．對依法例定推行的查驗結論有異議的，食品生產經營者能夠向推行抽樣查驗的食品藥品監(jiān)察管理部門或許其上一級食品藥品監(jiān)察管理部門提出復檢申請。復檢機構出具的復檢結論為最后查驗結論。復檢機構與初檢機構能夠為同一機構。（錯）152．對食品安全風險評估結果證明食品存在安全隱患，需要制定.校正食品安全標準的，在制定.校正食品安全標準前，國務院衛(wèi)生行政部門應當實時會同國務院有關部門規(guī)定食品中有害物質的臨時限量值和臨時查驗方法，作為生產經營和監(jiān)察管理的依照。（對）153．對因標簽.標志或許說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采用拯救舉措且能保證食品安全的情況下能夠連續(xù)銷售。（對）154．從事食品生產.食品銷售.餐飲服務，以及銷售食用農產品，應當依法獲取贊成。（錯）155．出口食品生產公司和出口食品原料栽種.養(yǎng)殖場應當向國家進出境查驗檢疫部門備案。（對）156．食源性疾病是指食品中致病因素進入人體惹起的感染性.中毒性等疾病，不包括食品中毒。（錯）157．食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入有關食用農產品栽種養(yǎng)殖.食品生產經營場所采集樣品.收集有關數(shù)據(jù)。（對）158．利用新的食品原料生產食品，或許生產食品增添劑新品種.食品有關產品新品種，應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交有關產品的安全性評估資料。（對）159．食品生產經營者停止生產經營.召回和辦理不安全食品，能夠免去其依法應當擔當?shù)钠渌韶熑巍＃ㄥe）160．食品生產經營者對不安全食品辦理方式不能夠確定的，應當組織有關專家進行評估，并依照評估建議進行辦理。（對）161．國家進出境查驗檢疫部門應當對出入口食品的入口商.出口商和出口食品生產公司實施信用管理，成立信用記錄。對有不良記錄的入口商.出口商和出口食品生產公司，能夠拒絕其出入口食品。（錯）162．因扔掉.破壞補發(fā)的食品生產贊成證，贊成證編號不變，發(fā)證日期為補發(fā)日期。（錯）163．食品安全事故不包括D食品中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品高出保質期164．農業(yè)投入品是指在農業(yè)和農產品生產過程中使用或增添的物質，包括D生物投入品B.化學投入品C.農業(yè)設備設備D.以上都是165．食用農產品的產地管理包括D對產地環(huán)境質量評級B.污染區(qū)劃定C.污染地域監(jiān)測D.以上都是166．食用農產品的質量安全易碰到以下哪一種危害因素的影響A.農藥殘留.獸藥殘留

DB.重金屬超標C.微生物污染D.以上都是167．以下哪項不是食用農產品D水產動物產品B.水生植物C.奶制品D.糖果168．檢查食品安全事故，除了查明事故單位的責任，還應當查明以下哪個機構及其工作人員的責任D有關監(jiān)察管理部門B.食品查驗機構C.認證機構D.以上都是169．發(fā)生食品安全事故后，張開流行病學檢查由哪個部門進行C衛(wèi)生行政部門B.醫(yī)療部門C.疾病預防控制部門D.食品藥品監(jiān)察管理部門170．縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)察管理部門接到食品安全事故的報告后，應當采用防備或許減少社會危害的舉措有D封存可能致使食品安全事故的食品及其原料，并立刻進行查驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產經營者召回或許停止經營B.封存被污染的食品有關產品，并責令進行沖洗消毒C.做好信息宣布工作，依法對食品安全事故及其辦理情況進行宣布，并對可能產生的危害加以講解.說明D.以上都是171．對食品安全事故的信息報告，由縣級以上人民政府哪個部門推行一致監(jiān)察管理A食品藥品監(jiān)察管理部門B.衛(wèi)生行政部門C.農業(yè)行政部門D.質量監(jiān)察部門172．食源性疾病.食品污染.食品中有害因素的風險監(jiān)測由國務院哪個部門負責組織張開A衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)察管理部門C.質量監(jiān)察部門D.糧食部門173．依照國家食品安全風險監(jiān)測計劃，除了國務院衛(wèi)生行政部門外，還要求以下哪個部門張開食品安全風險監(jiān)測工作D食品藥品監(jiān)察管理部門B.質量監(jiān)察部門C.農業(yè)行政部門D.以上都是174．國家食品安全風險監(jiān)測計劃應當將境內還沒有制定食品安全標準的以下哪一種食品及有關有害因素作為重點監(jiān)測對象DA.風險程度高.流通范圍廣.花銷量大的B.易對嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的C.花銷者反應問題很多的D.以上都是175．被沙門菌污染的食品D擁有腐臭味B.擁有酸味C.發(fā)生顏色變化D.無感官性狀的變化176．食品中毒事件中毒人數(shù)在100人以上；或出現(xiàn)死亡病例的C特別重要食品安全事故B.重要食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故177．國家對以下哪項推行贊成制度D食品B.食品增添劑C.食品有關產品D.以上都是178．人類一生每天攝入某污染物對機體不產生任何已知不良效應的劑量是指A每天同意攝入量B.最大無作用劑量C.無顯然作用水平D.無顯然損害水平179．在以下指標中，間接反應食品安全質量發(fā)生變化的指標是C酒類中的乙醇含量B.乳類中的蛋白質含量C.油脂中的水分含量D.大米中的鎘含量180．食品安全地方標準合用于對以下哪項作出談論A無國家標準的產品B.不測污染的食品C.食品中毒的樣品D.委托查驗的樣品181．在食品.食品增添劑.食品有關產品的食品安全標準中，波及的特別食品是D保健食品B.嬰兒配方食品C.特別醫(yī)學用途配方食品D.以上都是182．食品安全國家標準制（修）訂工作由以下哪個部門負責B國務院食品藥品監(jiān)察部門B.國務院衛(wèi)生行政部門C.國務院質量監(jiān)察部門D.國務院農業(yè)行政部門183．除了制定最高限量標準外，風險管理的舉措還包括D制定食品標簽標準B.推行公眾教育計劃C.經過使用取代物質或改良農業(yè)或食品加工生產規(guī)范以減少某些化學物質的使用D.以上都是184．風險特點描繪是指在以下哪項的基礎上，綜合分析危害因素對人群健康產生不良作用的風險及其程度D危害鑒識B.危害特點描繪C.裸露評估D.以上都是185．在化學物的急性（短期）裸露評估中，食品花銷量和化學物質含量（濃度）平時選用的指標是A最大值B.中位數(shù)C.平均值D.P25等低端值186．食品安全風險評估以以下哪項為基礎，依照科學.透明和個案辦理的原則進行D食品安全風險監(jiān)測B.監(jiān)察管理信息C.科學數(shù)據(jù)以及其他有關信息D.以上都是187．食品安全風險評估結果由以下哪個部門宣布B國務院食品藥品監(jiān)察部門B.國務院衛(wèi)生行政部門C.國務院質量監(jiān)察部門D.國務院農業(yè)行政部門188．高溫加熱食品時，溫度應控制在多少度以下DA.280℃以下B.200℃以下C.180℃以下D.160℃以下189．食品安全事故擁有的特點是D突發(fā)性和隱蔽性B.群發(fā)性和發(fā)散性C.嚴重性和緊迫性D.以上都是190．輻照食品的管理是指D輻照設備的安全性管理B.輻照食品的衛(wèi)生管理C.輻照工藝和劑量管理D.以上均是191．風險分析的組成部分不包括D風險評估B.風險管理C.風險溝通D.裸露評估192．對細菌性食品中毒患者的搶救辦理包括以下方面，但除了A.催吐.洗胃.清腸以快速排出毒物B.對癥治療，治療腹痛腹瀉，糾正酸中毒C.對肉毒毒素中毒，應提早使用單價或多價抗毒素血清D.對患者均使用抗生素，特別是對金黃色葡萄球菌腸毒素惹起的中毒

D193．惹起細菌性食品中毒的首位食品是B豆類B.肉類C.蔬菜D.谷類194．食品中毒的發(fā)病擁有以下特點，可是除了C隱藏期短，來勢急劇，呈爆發(fā)性B.臨床表現(xiàn)相像，多以胃腸道癥狀為主C.易集體發(fā)病，擁有傳染性D.發(fā)病與某種食品有的確的關系195．以下哪一種疾病屬于食品中毒的范圍C傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.食品過敏196．對于霍亂與副霍亂，以下說法錯誤的選項是D副霍亂病情一般較輕，但病原菌在外界環(huán)境中的存活及耐力較霍亂弧菌強B.臨床上兩者均以強烈吐瀉大量米泔水樣物等為特點C.輕型患者易被忽略，成為危險的傳染源D.生病后可產生長久的免疫力197．不屬于腸道傳生病的是A布魯氏菌病B.甲型病毒性肝炎C.脊髓灰質炎D.痢疾198．對于豬鏈球菌病，以下說法錯誤的選項是B是人獸共患傳生病B.豬是唯一的傳染源C.從事豬的屠宰及加工的人員為高危人群D.綜合流行病學史.臨床表現(xiàn)和實驗室檢查結果進行診療199．以下哪項不屬于人獸共患傳生病C炭疽B.瘋牛病C.囊蟲病D.口蹄疫200．人獸共患傳生病由動物傳染到人的方式是D人直接接觸生病動物及其排泄物B.人食入被污染的水和食品C.經過被污染的空氣飛沫D.以上都是201．食源性疾病化學性病原物是指污染食品的D重金屬B.非金屬C.有機及無機化合物D.以上都是202．食用農產質量量安全認證的基本種類是D無公害農產品B.綠色食品C.有機食品D.以上都是203．重視對影響環(huán)境質量因素控制的是D無公害農產品B.A級綠色食品C.AA級綠色食品D.有機食品204．優(yōu)秀農業(yè)規(guī)范是針對初級農產品生產的操作規(guī)范，英文縮寫是AA．GAPB．GMPC．GDPD．GEP205．輻照食品的健全性是指D毒理學上的安全性B.微生物學上的安全性C.營養(yǎng)學上的合格性D.以上均是206．一般認為，轉基因食品可能存在以下衛(wèi)生學識題，但不包括D惹起食品過敏B.抗衡生素產生抗藥性C.改變食品的營養(yǎng)價值D.產生化學污染物207．入口食品經查驗檢疫，以下哪項不合格的，能夠在查驗檢疫機構的監(jiān)察下進行技術辦理，經從頭查驗合格后，方可銷售.使用D波及安全項目不合格的波及健康項目不合格的波及環(huán)境保護項目不合格的標簽.說明書208．以下哪個部門組織對入口食品進行風險監(jiān)測B國家質檢總局B.各地的查驗檢疫機構C.各地的食品藥品監(jiān)察管理部門D.各地的質量監(jiān)察部門209．年度入口食品安全風險監(jiān)測計劃由國務院哪個部門組織制定和推行B國家衛(wèi)計委B.國家質檢總局C.國家食品藥品監(jiān)察管理總局D.國家農業(yè)部210．對于入口食品，以下哪項的說法是錯誤的C國家質檢總局對向中國境內出口食品的境外食品生產公司推行注冊管理B.向中國境內出口食品的出口商或許代理商應當向國家質檢總局備案C.查驗檢疫機構對入口食品的入口商推行注冊管理D.查驗檢疫機構對入口食品的入口商推行備案管理211．食品生產經營者食品安全信用檔案記錄的信息包括D公司基本信息B.監(jiān)察管理信息C.社會監(jiān)察信息D.以上都是212．推行GMP能夠防備生產過程中的D污染B.紛亂C.差錯D.以上都是213．GMP表示B危害分析重點控制點B.食品優(yōu)秀生產規(guī)范C.保健食品合格證D.食品安全標準214．優(yōu)秀生產規(guī)范的英文縮寫是BA．GAPB．GMPC．GDPD．GEP215．對食品生產經營活動推行一致的監(jiān)察管原因哪個部門負責A食品藥品監(jiān)察管理部門B.衛(wèi)生行政管理部門C.農業(yè)行政管理部門D.質量監(jiān)察管理部門216．影響沙門菌食品中毒發(fā)生率高低的因素是D活菌數(shù)量B.菌型C.個體易感性D.以上都是217．除了食品中毒外，食源性疾病還包括D食源性腸道傳生病B.食源性寄生蟲病C.由食品中有毒.有害污染物惹起的中毒性疾病D.以上都是218．食品包裝用紙的印刷面不得直接與食品接觸，省得印刷油墨中的有害金屬和溶劑污染食品√219．病毒性肝炎不屬于食源性疾病×220．在防腐劑中，山梨酸的毒性比苯甲酸大×221．谷氨酸鈉與5’-肌苷酸二鈉復配，有顯然加強鮮味的收效√222．抗壞血酸作為發(fā)色助劑，可減少發(fā)色劑的用量√223．硝酸鹽和亞硝酸鹽可作為發(fā)色劑使用，是由于其自己帶有誘人的色彩×224．天然色素較安全，作為食品增添劑新品種，不用進行安全性談論×225．吊白塊的學名為甲醛次硫酸氫鈉，誠然漂白收效很好，但不是食品增添劑，嚴禁在食品中使用√226．抗氧化劑能防備或延緩油脂或食品成分氧化分解.變質，提高食品的牢固性√227．在我國，食品營養(yǎng)加強劑屬于食品增添劑范圍×228．化學合成食品增添劑的毒性平時大于天然食品增添劑√229．復配食品增添劑也是食品增添劑√230．各樣食品在食品供給鏈的各個環(huán)節(jié)被污染的污染物種類是同樣的×231．回收鋁只能用來制作菜鏟.瓢.勺等炊具√232．利用工業(yè)廢水澆灌菜地前應經無害化辦理，收獲前3～4周應停止使用工業(yè)廢水澆灌√233．用煤炭和木材燒烤食品是苯并(a)芘的主要根源×234．食用大量煙熏食品易致胃癌是由于其中苯并（a）芘含量高√235．我國河南省林縣胃癌高發(fā)與當?shù)厥称分衼喯醢返臋z出率較高有關，酸菜中含有大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽×236．N-亞硝基化合物僅惹起胃癌×237．腐敗的食品中含有很多的N-亞硝基化合物前體物亞硝酸鹽×238．皮膚色素高度沉穩(wěn).皮膚角化以及發(fā)生龜裂性潰瘍是急性砷中毒的特點×239．長久攝入甲基汞污染的食品可損害消化系統(tǒng)×240．甲基汞可經過胎盤屏障，故胎兒和再生兒更易中毒√241．食品中的有毒金屬對人體的毒性以慢性中毒和遠期效應為主√242．獸藥殘留是指動物產品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及/或其代謝物，以及與獸藥有關的雜質的殘留√243．擬除蟲菊酯類農藥擁有高效.低毒.低殘留的特點√244．內照射對人體輻射的特點主若是照射的連續(xù)性和核素散布的選擇性√245．“毛油”能夠直接食用×246．輻照不能用于食品的A加熱B.殺菌C.殺蟲D.抑芽247．綠色食品的生產不得增添和使用任何化學合成物×248．無公害食品是最有營養(yǎng)的食品×249．對蜂蜜蜜源的要求：蜜蜂收集植物的花蜜.分泌物或蜜露應安全無毒，不得根源于有毒蜜源植物√250．食糖中不得檢出螨√251．我國贊成生產和銷售使用冰乙酸配制或勾兌的醋×252．醬油類調味品的主要呈鮮物質是氨基酸態(tài)氮√253．若是一種轉基因食品與現(xiàn)存的傳統(tǒng)同類食品對照較，其特點.化學成分.營養(yǎng)成分.所含毒素以及人和動物食用和飼用情況是近似的，那么它們就擁有實質等同性√254．轉基因食品是指利用基因工程技術改變基因組組成的動物.植物和微生物生產的食品×255．食品中有機酸與罐壁金屬接觸發(fā)生化學反應而釋出氫氣，內部壓力不斷增添致使端蓋受壓凸出，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，這是物理性胖聽×256．含糖量在50%以上的果醬.糖漿水果類罐頭可不做保溫檢查√257．258．芥酸可使動物心肌脂肪齊聚，出現(xiàn)心肌單核細胞浸潤而致使心肌細胞纖維化√259．有機氯農藥多儲藏在動植物體的脂肪組織或脂肪組織含量高的部位√260．酒尾中的甲醇含量要高于酒頭，而雜醇油恰巧與之相反，酒頭含量高于酒尾。為此，采用“截頭去尾”的方法，可降低成品酒中甲醇和雜醇油的含量√261．發(fā)酵酒及其配制酒中贊成沙門菌和金黃色葡萄球菌限量存在√262．蒸餾酒是指以糧谷和水果為主要原料，經過發(fā)酵或部發(fā)散酵釀制而成的飲料酒×263．低溫長時間巴氏消毒法在保證消毒收效的同時也盡量保持了其營養(yǎng)成分×264．生乳是從符合國家有關要求的健康乳畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳，最好直接飲用×265．冷凍動物性水產品應儲藏在－18℃或更低的溫度下√266．制作糕點時，任何蛋類都能夠作為原料使用×267．霉菌進入蛋內形成黑斑，稱“黑腐蛋”×268．無冷藏條件，熟肉制品的銷售時間不得高出8小時×269．食品生產經營者在肉及肉制品生產經營活動中只需查驗動物檢疫合格證明即可×270．只有處于僵直階段的畜肉才是新鮮肉×271．鍍鉻板耐腐化性不及鍍錫板，且不能夠錫焊√272．乳和乳制品是硒的優(yōu)秀食品根源×273．受污染的食品一旦進入人體，有會惹起擁有急性短期效應的食源性危害×274．過分攝入維生素C易因草酸鹽排泄增添形成結石√275．葉酸與維生素B12缺乏皆可惹起巨幼紅細胞性貧血√276．能量需要量增添時，核黃素的需要量增添√277．硫胺素在堿性環(huán)境中易被氧化失活，且不耐熱，加堿煮粥可被大部分破壞√278．尿負荷試驗用于脂溶性維生素營養(yǎng)水平的評定×279．孕婦缺乏維生素E可發(fā)生手足搐搦癥×280．維生素D的主要活性形式是25-(OH)-D3×281．植物性食品供給的維生素A原類胡蘿卜素主若是α-胡蘿卜素×282．暗適應的快慢可是取決于體內維生素A的營養(yǎng)情況×283．抗氧化維生素與慢性病的發(fā)生.發(fā)展有親密的關系√284．擬除蟲菊酯農藥的弊端是擁有高抗性，即昆蟲在較短時間內可對其產生抗藥性而使其殺蟲活性降低甚至完好喪失√285．尿碘是談論碘營養(yǎng)情況的最好指標×286．有毒有害物質長久.少量經過食品作用于人體可惹起亞急性中毒×287．缺硒被認為也是發(fā)生大骨節(jié)病的重要原因√288．蔬菜及水果的鋅含量較高×289．蛋類為動物性食品，鐵的含量和吸取率遠高于植物性食品×290．飲食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵兩種形式√291．攝入過分的鈣可惹起高血壓×292．菠菜中含有很多的草酸鹽，與鈣聯(lián)合成難溶的草酸鈣而影響其吸取√293．在整個生命周期中，初生嬰兒的基礎代謝率最低×294．低聚糖是由3～6個單糖分子經過糖苷鍵組成的一類小分子多糖×295．反式脂肪酸可預防心血管疾病.糖尿病×296．飲食中最常有的單不飽和脂肪酸是亞油酸×297．營養(yǎng)學上重要的脂類主若是甘油三酯.磷脂和固醇類√298．氟可減少齲病的發(fā)生√299．食品的浸透壓與微生物的生命活動有必然的關系，但只有高滲環(huán)境能夠使微生物死亡×300．食品中毒.食源性腸道傳生病.食源性寄生蟲病都屬于食源性疾病√301．畜禽類可經過飲用被污染的水吸取農藥，惹起畜禽產品的農藥殘留√302．農藥與人類健康情況及社會經濟發(fā)展親密有關√303．熏蒸劑屬于農藥√304．致嘔毒素是糧食中常有的單端孢霉烯族化合物√305．用化學藥劑殺滅霉菌是最好的防霉方法×306．黃曲霉毒素B1不只長久慢性作用可引起動物癌瘤，一次大量攝入（即所謂沖擊量）也可致癌√307．黃曲霉毒素B1是當前為止發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物質之一√308．青霉及毒素主要出現(xiàn)在大米中√309．霉菌毒素平時擁有耐高溫.無抗原性.主要損害實質器官的特點√310．食品的干燥珍藏主若是降低食品的含水量和水分活性，使微生物得不到充分的水而不能夠生長√311．昆蟲污染只會使食品的營養(yǎng)價值降低×312．腐敗變質可是使食品的營養(yǎng)價值降低.食用價值降低或完好喪失，不會對人體健康產生影響×313．放射性污染物屬于物理性污染物√314．水果為酸性食品，可控制多種微生物的生長，故水果不易腐敗變質√315．微生物可否在食品中生長生殖取決于總含水量×316．因自己的組成而易于使微生物生殖的食品稱為易腐食品√317．食品腐敗變質泛指在微生物為主的各樣因素作用下，食品原有的化學性質或物理性質改變，降低或失去營養(yǎng)價值和商品價值的過程√318．GB29921-2013《食品安全國家標準食品中致病菌限量》贊成副溶血性弧菌能夠在食品中限量存在√319．GB29921-2013《食品安全國家標準食品中致病菌限量》規(guī)定，食品中不得檢出致病菌×320．《食品安全國家標準食品中致病菌限量》合用于預包裝食品√321．菌落總數(shù)不能夠劃分其中微生物的種類，故又被稱為雜菌數(shù)√322．霉菌是菌絲體比較發(fā)達而又沒有較大子實體的一部分真菌的俗稱√323．食品中存在的微生物主若是細菌.霉菌和酵母√324．食品中的微生物來自土壤.空氣.水.操作人員.動植物.加工設備.包裝資料√325．有機氯農藥已經在我國停止使用√326．低溫珍藏可完好殺滅微生物，將酶完好破壞，所以是最好的食品珍藏方法×327．在食品安全風險評估中，對危害特點描繪應進行劑量-反應評估√328．污染食品的生物性病原物主若是微生物.寄生蟲及其蟲卵√329．食品生產經營者應當成立食品安全自查制度，如期對食品安全情況進行檢查談論√330．衛(wèi)生標準操作規(guī)范是食品公司為了知足食品安全的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工過程等方面推行的詳細規(guī)范√331．食品生產加工小作坊和食品攤販必定獲取食品藥品監(jiān)察管理部門的贊成×332．食品生產者生產多個種類食品的，需分別申請生產贊成證×333．食品追憶制度是指經過登記的鑒識碼，對食品生產經營過程的歷史和地點予以追蹤的制度√334．未包裝的農產品，應當采用附加標簽.表記牌.表記帶.說明書等形式注明農產品的品名.生產地.生產者或許銷售者名稱等內容√335．食用農產品進入市場經營銷售不需查驗×336．能夠在飼料和動物飲用水中增添激素類藥品×337．農產品產地是指植物.動物.微生物及其產品生產的有關地域√338．檢查食品安全事故，是為了查明事故單位的責任×339．出口食品生產公司生產出口食品使用的原料應來自備案基地√340．風險溝通是指各利益有關方就食品安全風險.風險所波及的因素細風險認知相互互換信息和建議的過程√341．食用農產品是指經過簡單辦理或規(guī)范加工即能知足人類生命健康需要和人們生活習慣愛好的D植物B.動物C.微生物制品D.以上都是342．食品安全風險分析是一種為食品安全決議供給參照的系統(tǒng)化.規(guī)范化方法√343．食品安全性毒理學談論程序僅合用于談論單調化學物質的安全性×344．縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)察管理等部門未實時發(fā)現(xiàn)食品安全系統(tǒng)性風險，未實時除去監(jiān)察管理地域內的食品安全隱患的，本級人民政府能夠對其主要負責人進行責任約談√345．新的《食品安全法》確定了我國推行綜合看守與詳細看守相聯(lián)合的食品安全監(jiān)察管理系統(tǒng)√346．《食品安全法》成立了線索共享.案件移送.聯(lián)合督辦.信息宣布.辦案協(xié)作等一系列工作系統(tǒng)√347．食品含有有毒有害物質不能夠簡單地等同于食品不安全√348．某一食品不符合食品安全標準，就會惹起健康問題×349．某一食品不符合質量標準，必然也不符合食品衛(wèi)生標準或食品安全標準×350．食品安全不包括食用農產品栽種.養(yǎng)殖的安全×351．在食品安全標準中，包括與食品安全有關的質量要求√352．在食品產質量量標準中，不包括對食品安全的要求×353．國家食品安全事故應急方案由國務院食品藥品監(jiān)察管理部門組織制定×354．食品腐敗變質的最后結果是C揮發(fā)性鹽基總氮降低B.二甲胺降低C.營養(yǎng)價值降低D.酸度降低355．優(yōu)秀蛋白質包括動物蛋白質和大豆蛋白質√356．肉類罐頭食品最合適的殺菌方法D常壓殺菌B.微波殺菌C.超高溫剎時殺菌D.加壓殺菌357．低溫長時間消毒法的溫度和時間是BA.62.8℃，30秒B.62.8℃，30分℃，15分D.71.7℃，15秒358．對低溫工藝的衛(wèi)生要求是D保證制冷用水和冰的衛(wèi)生B.防備制冷劑外溢C.保持冷鏈D.以上都是359．溫度在多少以下時，食品中酶的活性基本停止DA.0℃B.－10℃C.－18℃D.－20℃360．冷藏可延緩食品變質是由于A降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性B.降低水分活性C.降低濕度D.降低氧氣含量361．食品的化學珍藏是指D鹽腌B.糖漬C.加化學制劑D.以上均是362．以下哪一種食品可發(fā)生酸敗D豆類B.谷類C.蔬菜D.以上均可發(fā)生363．腐敗變質時出現(xiàn)"哈喇"味的食品是D蜂蜜B.乳類C.蔬菜D.油脂364．判斷蛋白質類食品腐敗變質最為敏感的指標是A感官指標B.物理指標C.化學指標D.微生物指標365．最易惹起高糖食品腐敗變質的微生物是B細菌B.酵母C.病毒D.放線菌366．不安全食品是指食品安全法律法例規(guī)定嚴禁生產經營的食品以及其他有憑證證明已經危害人體健康的食品×367．以下哪一種食品為易腐食品C糧食B.豆類C.蔬菜D.油脂368．食品除了要知足既營養(yǎng)又衛(wèi)生的基本要求外，還要保證食用者的安全√369．惹起食品腐敗變質的主要原因C食品的浸透壓B.空氣的相對濕度C.食品中的微生物D.食品中的酶370．最耐酸和鹽的微生物是B細菌B.霉菌C.酵母D.病毒371．以部下于繼發(fā)性污染的是D動物對食品的污染B.人對食品的污染C.機械設備對食品的污染D.因畜禽體內的微生物生殖對肉品的污染372．食品污染對人體健康會帶來的危害不包括C急性中毒B.慢性中毒C.食品腐敗D.致癌373．在以下加入食品的摻假物質中，哪項為化學性污染物A辣椒粉中摻入的蘇丹紅B.糧食中摻入的砂石C.肉中注入的水D.奶粉中摻入的糖374．食品中混入草籽屬于C生物性污染B.化學性污染C.物理性污染D.天然含有的污染物375．食品中的致病性細菌主要根源于以下方面，但除了D病畜B.患者C.帶菌者健康的人376．真菌毒素對食品的污染屬于A生物性污染B.化學性污染C.物理性污染D.以上都不是377．食品碰到昆蟲污染屬于A生物性污染B.化學性污染C.物理性污染D.以上都不是378．以下哪項不是食品污染物C二甲基亞硝胺B.多環(huán)芳烴C.河豚毒素D.黃曲霉毒素379．食品污染物是指D生物性污染物B.化學性污染物C.物理性污染物D.以上都是380．食品水分活性是指D食品的聯(lián)合水B.食品的水分含量C.不能夠供微生物利用的水D.可被微生物利用的水381．化學性食品中毒的特點是發(fā)病率.病死率平時較高，季節(jié)性和地域性均不顯然√382．惹起李斯特菌食品中毒的食品主若是在冰箱中保留時間過長的乳制品.肉制品√383．嬰兒肉毒梭菌食品中毒是因肉毒梭菌芽孢而非肉毒毒素惹起×384．肉毒梭菌食品中毒的主要臨床表現(xiàn)為胃腸炎癥狀×385．和其他細菌性食品中毒同樣，肉毒梭菌食品中毒主要發(fā)生在4～5月×386．有化膿性創(chuàng)傷的食品從業(yè)人員臨時調動工作主若是為了防備金黃色葡萄球菌食品中毒√387．金黃色葡萄球菌食品中毒的實驗室診療以細菌判斷為主×388．副溶血性弧菌僅污染海產品×389．副溶血性弧菌又稱為嗜鹽菌√390．被沙門氏菌污染的動物性食品沒有感官性狀的改變，故易被忽略√391．熱儲藏，就是在60℃以上儲藏√392．蔬菜.水果等植物性食品冷藏的溫度范圍是0℃～10℃，最幸虧5℃以下儲藏√393．質量的核心在于產品有無顯然的弊端√394．毒素型細菌性食品中毒病原菌產生外毒素，致使腹瀉√395．志賀菌既可惹起腸道傳生病，也可惹起食品中毒√396．真菌性食品中毒的特點是發(fā)病率.病死率平時較低×397．在有過敏傾向的家族中，不要過早地給嬰兒增添輔食，出生養(yǎng)√398．檢查致敏性是轉基因食品安全檢查的一項主要內容√399．對腸道傳生病不能免得疫接種×400．對腸道傳生病患者，糞便培養(yǎng)連續(xù)2次陰性方可消除間隔√

6個月內應完好用母乳喂401．患者或病原攜帶者的糞便直接或間接污染食品是惹起腸道傳生病的主要原因√402．人感染炭疽后，主要表現(xiàn)為局部皮膚潰瘍及特異的黑痂√403．炭疽的傳染源主要為生病的食草動物√404．人獸共患傳生病主要由人傳染到動物×405．能惹起人體毒性反應所需病原物的最低含量或數(shù)量稱為最小中毒劑量√406．食品中毒是最常有的食源性疾病√407．危險溫度帶是20℃～40℃×408．對有機磷農藥急性中毒，催吐應在3小時以內進行×409．油脂在160～180℃加熱，可產生的有毒產物是D低分子分解產物B.聚合物C.苯并（a）芘D.以上都會產生410．食品安全性科學談論方法的成立是保障食品安全的基礎√411．食品中毒確診病例平時指符合疑似病例或可能病例定義，且致病因子查驗結果陽性的病例√412．為了核實診療，現(xiàn)場流行病學檢查的訪談對象應首選末例病例×413．未獲取可疑食品樣品，或未從可疑食品樣品中檢出致病物質，就不能夠判斷食品中毒的致病食品×414．符合某種食品中毒的判斷標準，從可疑食品中檢出致病物質，即可判斷為食品中毒致病食品√415．因攝入同樣食品出現(xiàn)10例或以上癥狀相像的病例，未共同進餐.未食用同類食品者不發(fā)病，停止食用可疑食品后無新的病例出現(xiàn)，可判斷為一同食品中毒暴發(fā)事件×416．為了減少四時豆中維生素C的損失，應采用急火快炒的烹調方式×417．飲用食醋可中和龍葵素，用于萌芽馬鈴薯中毒的治療√418．甲醇在肝臟氧化為毒性更強的甲醛和甲酸√419．甲醇有乙醇的氣味，在感官上與白酒相像，用甲醇勾兌的白酒難以鑒識√420．李斯特菌食品中毒為毒素型食品中毒×421．砒霜為無臭.無味的白色粉末，與食鹽.蘇打粉.淀粉外觀相像，易被誤食√422．腸致病性大腸埃希菌和腸侵襲大腸埃希菌惹起毒素型中毒×423．敵百蟲遇堿可生成毒性更大的敵敵畏√424．苦杏仁中毒主要表現(xiàn)為細胞缺氧窒息的癥狀√425．最有效的毒蕈鑒識方法是形態(tài)學判斷√426．當前還沒有貝類中毒的特效解毒劑，以對癥治療為主√427．有過敏性疾患的人最好不食含組氨酸高的海水魚類√428．河豚魚中毒當前還沒有特效的解毒藥，應趕快排出毒物和賞賜對癥治療√429．每年的秋季為河豚魚生殖季節(jié)，此時卵巢的毒性更強×430．河豚魚含河豚毒素最多的是肌肉×431．長久儲藏的甘蔗是節(jié)菱孢霉發(fā)育.生殖.產毒的優(yōu)秀培養(yǎng)基，易惹起中毒√432．甘蔗收割時成熟過分，含糖量太高，更簡單發(fā)生霉變，惹起中毒×433．赤霉病麥也叫昏倒麥√434．質量是指一組固有特點知足要求的程度√435．嚴禁食品公司使用含砷殺蟲劑和滅鼠劑√二、單項選擇題436．預包裝食品第一應當起初包裝，其他包裝上要有一致的質量或體積的標示。（√）437．食品生產公司應當就以下事項制定并推行控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準：（D）A.原料采買.原料查收.投料等原料控制；B.生產工序.設備.儲藏.包裝等生產重點環(huán)節(jié)控制；C.原料查驗.半成品查驗.成品出廠查驗等查驗控制；D.以上都是438．生產加工場所.換衣室的滅菌燈使用的機會應是班前.班后各30分鐘。（√）439．待加工食品可與直接入口食品在同一空間寄存.對否？（×）440．原料與成品可在同一地域寄存，反正都有包裝，不會產生交叉污染。（×）441．廠區(qū)內生產車間外的垃圾可任意堆放，不需要相應的設備或設備。（×）442．工作人員換衣，其目的是為了防備食品被污染。（√）443．工作人員換衣，其目的是為了防備身上沾上食品碎屑，省得回家老換衣服，對否？（×）444．食品標簽不應與食品或許其包裝物（容器）分別。（√）445．預包裝食品營養(yǎng)標簽應使用中文，不得使用外文。（×）446．預包裝食品標簽能夠以表示性的語言.圖形.符號，使花銷者將購置的食品或食品的某一性質與另一產品混雜。（×）447．產品標簽中生產日期也能夠表示為“包裝日期”.“灌裝日期”。（×）448．預包裝食品標簽可同時使用外文，但所用外文字號不得大于相應的漢字字號。（√）449．“預包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于35cm2時，逼迫標示內容的文字符號.數(shù)字的高度不得小于1.8mm”，依照此規(guī)定，標簽內容中的文字.符號.數(shù)字的高度當面積大于10cm2但小于等于35cm2時能夠小于1.8mm，但應當清楚，易于辨別。（√）

.450．加入量小于食品總量25％的復合配料中含有的食品增添劑，若符合《食品增添劑使用標準》（GB2760）規(guī)定的帶入原則且在最后產品中不起工藝作用的，不需要標示，但復合配料中在終產品起工藝作用的食品增添劑應當標示。（√）451．小包裝食品，可采用“生產日期見包裝”.“生產日期見噴碼”等形式。但要求是為了方便花銷者找到日期信息。（√）452．營養(yǎng)標簽是指向花銷者供給食品營養(yǎng)成分信息和特點的說明，包括營養(yǎng)成分表.營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。（√）453．營養(yǎng)成分表是標有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，表格中能夠標示的營養(yǎng)成分包括能量.營養(yǎng)素.水分和飲食纖維等。（√）454．營養(yǎng)標簽能夠明示或表示治療疾病的作用。（×）455．某食品廠已停產兩個月了，突然接到一訂單，于是，未對場所.生產設備及工具進行干凈，立刻組織生產，對否？（×）456．食品公司在標簽上標示食品營養(yǎng)成分.營養(yǎng)聲稱.營養(yǎng)成分功能聲稱時，應第一標示能量和