保證食品安全規(guī)章制度

—保證食品安全規(guī)章制度保證食品安全的規(guī)章制度精選篇1一、食堂應當保持內外環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。二、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。三、食堂加工操作間應當符合以下要求：1、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。3、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度，易于清洗與排水；4、配備有充足的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設備和裝備。5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。四、食堂應當運用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設備裝備。采納化學消毒的，必需具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設備混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。五、餐飲具運用前必需洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得運用。禁止重復運用一次性運用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。六、餐飲具所運用的洗滌及存放場所（櫥柜）有明顯的標記。七、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。八、學校食堂必需取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務答應證，未取得餐飲服務答應證的學校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并主動協作、主動接受當地衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。保證食品安全的規(guī)章制度精選篇2為切實強化我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個有關學校食品安全管理制度篇，同時重申以下管理看法。一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與同學集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學校食堂必需取得衛(wèi)生答應證前方可經營。二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證前方可上崗，上崗時必需穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止選購無衛(wèi)生答應證、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐壞變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。四、建立獨立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得運用塑料容器盛放熟食品。六、食品的養(yǎng)分要搭協作理，符合同學生長發(fā)育的需求。七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。八、公共餐具必需經過嚴格的清洗消毒前方可運用。九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足XXXg盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必需保存48小時，保存期內未發(fā)現食物中毒大事即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。十、工具容器裝備要洗凈，廚具要擺放整齊。按時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設備，定期開展除四害活動。保證食品安全的規(guī)章制度精選篇3一、學校食堂學校食堂與同學集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必需嚴格根據《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《同學集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督方法》等法律法規(guī)進行。學校食堂必需在取得《食品衛(wèi)生答應證》，XX%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”前方可開業(yè)；食堂選購要有相對固定的食品選購單位，選購時要索證索票XX%（“票”是指進貨憑證，“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應證、食品合格檢驗證），及相關的檢驗合格和化驗單；蔬菜殘留農藥檢測、記錄率XX%；飯?zhí)檬澄锪魳勇蔢X%。二、學校小賣部小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品，是學校食品衛(wèi)生安全隱患的一個重點部位。學校要強化對小賣部承包者的資質檢查和日常管理，確保校內小賣部依法經營，學校小賣部持證率XX%（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應證），并要建立食品進貨臺帳（臺帳到工商分局購置）制度。證照不齊全或者發(fā)現違法經營或超范圍經營的，要立刻整頓，甚至停辦。三、學校飲用水（包括自備水及二次供水設備）保障飲水安全，首先要從源頭抓起，有二次供水設備的學校，要向供應商索證索票，建立定期的檢測制度，發(fā)現水質有問題的，要立刻停止向師生供水。購置飲用水的學校要建立臺帳制度，向有資質的供應商購置飲用水，并且要XX%索證索票。四、學校食品安全責任追究要明確校長作為學校主要負責人，是學校食品衛(wèi)生安全工作第一責任人，其他領導、老師在自己負責的工作崗位上擔當相應的安全責任。若管理缺位，導致學校發(fā)生食物中毒大事的，要嚴格根據《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》追究相關責任人的行政責任。另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴格根據《突發(fā)公共衛(wèi)惹事件應急條例》的有關規(guī)定按時上報，不得隱瞞、緩報、謊報。保證食品安全的規(guī)章制度精選篇41、保證食品在生產過程中符合衛(wèi)生和安全要求。2、選購食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。3、不運用不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理方法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。4、發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時，應按時向所在地的衛(wèi)生行政部門報告。5、食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，按時診治，在治療過程中不得參與接觸直接人口食品的工作。6、食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，按時診治，在治療過程中不得參與接觸直接人口食品的工作。7、選購和運用新奇、良好的原料保證食品安全。8、杜絕選購感官性狀異樣的食品，發(fā)現有腐敗變質或者感官性狀異樣的不得加工或運用。9、各種食品原料在運用前必需洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗；禽蛋在運用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。10、食堂不供應小水產和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過2小時，當天加工當天食用，管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。11、食品必需能根據從粗加工、烹飪、保存到裝備洗滌區(qū)等傳送點有次序地傳送。12、熟食間應有紫外線燈，每天消毒30分鐘。13、加工食品的裝備應保持良好的狀態(tài)，并常常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必需符合食品用的衛(wèi)生標準和要求。14、保持環(huán)境干凈，消退老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。15、向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證并妥當保存以備查驗。16、選購食品時應對食品進行感官檢查：包裝是否完善，標識內容是否齊全，如是否有生產日期、保質期。17、選購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新奇和衛(wèi)生，防止不必要的損失。18、如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品19、嚴格做到生食品和熟食品分開保藏，防止交叉污染20、保持冰箱內的干凈，常常擦洗外表21、密封間必需每天定時進行空氣消毒，非密封間工作人員不得擅自進入，并有明顯標志。22、保持內外環(huán)境干凈，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。23、裝備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。保證食品安全的規(guī)章制度精選篇51、食品衛(wèi)生應有專人負責，成立食品衛(wèi)生管理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結經驗，按時解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質量。2、依據季節(jié)供應情況，制定合適各年齡組兒童的食譜。3、食品由專人按實際需要選購，選購的食品應新奇優(yōu)質，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。4、生食品經驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持干凈枯燥，各種盛器須加蓋。過保質期的食品不得食用。5、精確把握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品。6、各種膳食烹調后，由專人檢查質量，合格后依據各班用膳人數發(fā)出，養(yǎng)分員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的看法。7、保健人員（或養(yǎng)分員）應定期進行食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質期嚴格把關。做到過期不用，生熟分開。8、建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度。標準操作。定期檢查。保證食品安全的規(guī)章制度精選篇61、每天下班前容器要清潔潔凈，外表底部不得有油污，凡有蓋的，一律蓋好。2、將容器放到指定位置，碼好排列整齊。3、模具用過后須先內外清理后擦凈，不得有油污。4、擦凈后的模具蓋好蓋須入到指定位置，碼好排列整齊。不得立放，一律倒扣碼放（烤盤最上面的一個要倒扣過來）。5、工具用過后必需趕緊清洗潔凈，不得有水珠油污，放到指定位置。保證食品安全的規(guī)章制度精選篇7一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度（一）從業(yè)人員健康管理制度1、健康體檢的范圍：食品經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明前方可參與工作。參與健康檢查的食品從業(yè)人員詳細范圍包括：本店全部的在職工作人員。2、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、管理職責：對全部進入本店工作的員工將布置其進行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過程中，假如發(fā)現弄虛作假導致不符合健康要求的人員進入本店工作，將追究相關管理人員的責任。4、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，并開展健康學問培訓。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。5、依據體檢結果上崗：假如體檢合格，健康學問考試合格，辦理健康證，方可進入本店開頭上崗工作。假如檢查出有礙食品安全的疾病，將不予布置進入本店上崗工作。6、建立員工健康檔案：店內辦公室負責保管員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時間、到期日期等信息。7、健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經理負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，布置員工到指定市防疫站進行統一年檢。8、年檢結果的處理：依據國家有關法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經營工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，假如屬于臨時性的，管理組應布置休息，待身體恢復復檢合格后才能連續(xù)上崗，假如是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理組應布置到其它不予食品接觸的崗位上。9、監(jiān)督檢查：店經理對每年的健康證年審情況進行監(jiān)督管理。對違反健康管理制度的人員應立刻指出責令作出正確處理，并對違規(guī)管理人員進行考核扣罰。10、個人衛(wèi)生要求：穿著應外觀干凈，做到常剪指甲、常理發(fā)、常常洗澡等，常常保持個人衛(wèi)生。（二）從業(yè)人員培訓管理制度為標準人員培訓，保障餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、餐飲服務從業(yè)人員包括新參與工作和臨時參與工作的餐飲服務從業(yè)人員必需經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。2、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓。3、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規(guī)、標準、標準和食品安全學問、各崗位加工操作規(guī)程等。4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。5、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。二、食品安全管理人員制度1、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。2、制定食品經營場所衛(wèi)生設備改善的規(guī)劃。3、按有關發(fā)放食品經營答應證管理方法，辦理領取或換發(fā)食品經營答應證，無食品經營答應證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。4、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和學問的培訓，培訓合格者才答應從事食品經營。5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。6、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經驗，批判和嘉獎，制止違法行為。7、執(zhí)行食品安全標準。8、幫助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。三、食品安全自檢自查與報告制度1、食品經營者應當按照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品經營活動，對社會和公眾負責，實行有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，擔當社會責任。根據答應范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營答應證。2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，主動預防和掌握食品安全大事，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。3、食品安全管理員須認真根據職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全學問培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、裝備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，進行相關記錄，備查。4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采納全面檢查、抽查與自查形式相結合，施行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問題，按時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、催促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作標準。7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1X2次進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現問題按時反應，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規(guī)定處理，嚴峻的交市場監(jiān)督管理局按有關法律法規(guī)處理。9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，按時處理消費者看法。四、食品經營過程與掌握制度1、保持內外環(huán)境干凈，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；2、餐飲服務企業(yè)應當有與產品品種、數量相順應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等場所；3、應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設備；4、裝備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，運用前必需洗凈、消毒，炊具、用具用后必需洗凈，保持清潔；6、貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、裝備和條件必需安全、無害，保持清潔，防止食品污染；7、直接入口的食品應當有小包裝或者運用無毒、清潔的包裝材料；8、餐飲服務人員應當常常保持個人衛(wèi)生，生產、銷售食品時，必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必需運用售貨工具；9、用水必需符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準；10、運用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。五、場所及設備裝備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度（一）加工經營場所1、廚房內外環(huán)境干凈，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必需密閉，外觀清潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產班清；地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況；排煙、排氣設備無油垢沉積、不滴油。2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有愛護措施。3、運用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人根據規(guī)定的運用方法進行；運用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，運用后應將全部裝備、工具及容器徹底清洗。4、發(fā)現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發(fā)現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應建立高50cm、外表平滑、門框及底部嚴密的防鼠板。5、三防設備有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設備能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。6、廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。（二）設備1、餐具、用具消毒由專人負責，必需穿戴干凈的工作衣帽，工作人員必需取得個人健康證明和食品安全學問培訓合格證明方可上崗操作。2、餐具、用具必需嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。3、餐具、用具清洗消用毒用水池必需專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識4、化學消毒劑應符合國家消毒產品衛(wèi)生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/L，餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持XXX℃，不少于10分鐘。5、待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修，不得任意亂放。6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應有明顯標志，定期清洗保持潔凈。7、餐具消毒應有記錄、存檔備查。六、進貨查驗與查驗記錄制度1、選購食品，應當查驗供貨者的答應證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系電話、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。2、應當查驗并索取供貨者的答應證、供貨票據和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據應當包括食品名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系電話等內容。查驗供貨者的答應證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。3、選購各類食品應留意生產日期或保存期等食品標識，不應選購快到期或超期食品。4、選購時應向銷售方索取該批產品有效答應證和食品合格的證明文件。5、禁止選購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異樣、可能對人體健康造成危害的食品。6、禁止選購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴峻污穢不潔、嚴峻破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。7、禁止選購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。8、選購人員應記錄選購食品的來源及保管好相關的資料，留意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。9、食品銷售經營者應當建立進貨查驗制度，對選購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品（以下統稱食品）進行檢查驗收，確保從合法的渠道選購合格的產品。10、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品進行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品，應當拒絕收貨，并主動向食品藥品監(jiān)管部門報告。11、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔、外形完好，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官外形，標簽內容完好，無疾病預防、治療功能等虛假內容。12、嚴格查驗食品的保質期，對過期食品應當拒絕收貨并主動報告食品藥品監(jiān)管部門；對臨期食品應當依據自身銷售量確定選購量，確保食品在保質期內銷售。13、建立食品進貨查驗記錄檔案，照實記錄查驗負責人、食品名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系電話等內容或保存相關憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。七、食品貯存管理制度為標準食品和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、餐飲服務經營者應當建立食品貯存管理制度，強化食品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。2、食品貯存場所應當符合食品標識上的貯存條件，具有與食品品種、數量相順應的裝備設備。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過30℃。3、應當建立食品入庫臺賬，照實記錄食品的入庫日期、數量等相關信息。4、應當根據生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設置明顯的標識。散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系電話等內容。5、各類食品應當根據包裝標識的要求堆疊，不得超限量積累、擠壓存放。食品數量不得超過貯存庫房、裝備的裝載限量，離墻離地10cm以上。6、應當根據先進先出的原則流轉貯存食品，定期檢查庫存食品，按時清理變質或者超過保質期的食品，并建立食品出庫臺賬，照實記錄食品的出庫日期、數量等相關信息。7、建立食品進貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。8、貯存場所、容器、工具和裝備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設備，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。9、食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。10、定期清掃，保持貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或用機械通風裝備通風，保持枯燥。11、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，常常檢查，防止霉變。12、常常檢查食品質量，按時發(fā)現和處理變質、超過保質期限的食品。13、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。八、廢棄物處置制度為保障公眾食品安全和身體健康，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章要求，建立本制度：1、布置專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清；3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾搜集設備；4、餐廚廢棄物應當施行密閉化運輸，運輸裝備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，干凈完好，運輸中不得泄漏、撒落；5、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門答應或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；6、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；7、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務監(jiān)督管理部門報告；8、企業(yè)負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。九、不合格食品處置制度1、食品銷售經營者應當建立不合格食品處置制度，按時處置不符合法律法規(guī)、國家標準和本單位食品安全管理要求的食品。2、進貨查驗時發(fā)現不合格食品，應實行拒收、依據協議商定銷毀等方式消退食品安全隱患。發(fā)現法律法規(guī)禁止銷售的食品，應當設置特地區(qū)域封存，并運用醒目標識加以區(qū)分，并按時向食品藥品監(jiān)管部門報告。3、進貨查驗后發(fā)現不合格食品，應立刻停止經營，下架并設置特地區(qū)域封存，同時運用醒目標識加以區(qū)分，按時向食品藥品監(jiān)管部門報告。對標簽標識等不危害食品安全的不合格食品，經食品藥品監(jiān)管局同意，經整改合格后可以重新上市；對違法添加、腐敗變質等嚴峻危害人體健康的不合格食品，應當根據有關規(guī)定立刻銷毀。4、對已經售出的不合格食品，應當實行有效措施告知消費者，并書面通知供貨者，相關處置情況按時報告食品藥品監(jiān)管部門。供貨者需要召回的，應當主動協作。消費者要求退貨或賠償的，應領先行賠付。5、建立不合格食品處置檔案，檔案內容應當包括不合格食品的名稱、規(guī)格、生產日期、數量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯系電話等信息，記錄保存期限不得少于2年。6、對不合格食品，應停止銷售，退出本經營單位：（1）腐爛變質、污穢不潔的；（2）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；（3）超過安全運用期或者保質日期的；（4）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；（5）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；（6）運用非食用色素或其它非食用物質加工的；（7）偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采納標志、防偽標志等質量標志等，對商品質量作引人誤會的虛假表示或運用肯定宣傳用語的；（8）假冒他人的注冊商標，或者擅自運用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購置者誤認為是該知名商品的；（9）行政監(jiān)管機關公布屬于不合格食品的；（10）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。