幼兒園食堂各項管理制度制度規(guī)范

1 (三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類 (三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類生消毒制度 (一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。 (二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類 (三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品 (四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。 (五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯 (一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的 (二)各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量， (四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。 (五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。2 (一)嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。 (二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每好記錄 (五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四 (六)庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。 (一)烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作 (二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于 (三)在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。 (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。3五四制 (一)由原料到成品實行“四不”制度：1、采購員不買腐爛變 (三)用(食)具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開：水消毒)。 (四)環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃 (五)個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗度康檢查，新參加工作和臨時參4格證。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；(格證。食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。加工制度5廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，。蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。制度購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分6具有良好的通風設(shè)施，由專人做好日常保潔工4、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復(fù)，注5、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：5、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、6、烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過21、當日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)，應(yīng)當分別在冰箱制度位置。7具必須在專用水池內(nèi)進行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用具必須在專用水池內(nèi)進行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用15-20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要晨檢制度84、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項工作。追究制度1、責任制的分工：(1)園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負全面領(lǐng)導(dǎo)育共性問題集體反饋，個性問題個別指導(dǎo)”。9原則，每月對下屬人員進行工作考核，考核結(jié)果職責情況，督促其認真執(zhí)行各項規(guī)章制度、操作規(guī)范。職責情況，督促其認真執(zhí)行各項規(guī)章制度、操作規(guī)范。對策。安全隱患。們的責任意識及衛(wèi)生意識，提高崗位技能。量問題及時處月召開一次膳管會，及時了解師生員工對伙食的意見，研4、督促食堂從業(yè)人員認真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求規(guī)范操作。收員職責中心送來的貨品進行驗4、驗收食品質(zhì)量時，主要看(根據(jù)不同種類)：蔬菜、水產(chǎn)類：烹調(diào)時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立責1有礙食品衛(wèi)生的，要及時匯報。3、每天做好入庫、發(fā)放物品的清點、驗收、登記工作。4、主副食品、調(diào)味品庫存量不宜過多，按需要量進貨，嚴把貨品質(zhì)量關(guān)。責1、認真做好幼兒餐(飲)具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔持100攝氏度消毒，時間為半小時以上；也可以煮沸消毒，水開后每天用0.05%-0.1%過氧乙酸或有效氯含量250-500mg/L的溶液的酒精擦拭1-3分鐘。(2)發(fā)生傳染病后的消毒要求：A、發(fā)生傳可以用蒸汽100攝氏度消毒，時間為半小時以上；也可以用煮沸消3、認真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作： (1)日常物品的消毒要求：分泌物、排泄物消毒：用消毒靈2000mg/L