常見藥用蔬菜介紹

常見藥用蔬菜介紹第1頁/共71頁生姜科屬：姜科姜屬原產(chǎn)地：中國及東南亞熱帶地區(qū)別名：白姜、姜、老姜學(xué)名：ZingiberofficinaleRosc.英文名：ginger

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營養(yǎng)成分姜含有揮發(fā)性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除濕、發(fā)汗等功能，此外還有健胃止嘔、辟腥臭、消水腫之功效。故醫(yī)家和民諺稱“家備小姜，小病不慌”，還有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”的說法。姜的營養(yǎng)成分和蔥蒜相似，同樣含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素等物質(zhì)，并含有植物抗菌素，其殺菌作用不亞于蔥和蒜。生姜還含有較多的揮發(fā)油，可以抑制人體對(duì)膽固醇的吸收，防止肝臟和血清膽固醇的蓄積。第4頁/共71頁

用生姜、紅糖熬制的姜湯可活血驅(qū)寒，防治感冒，自古就是風(fēng)寒感冒的食療良藥。外出旅游，出發(fā)前口嚼生姜服下、或貼一片在肚臍上，也可以放在鼻旁嗅聞，有防暈車暈船之效。故民間有“出門帶塊姜，時(shí)時(shí)保健康”的說法。生姜主要作為調(diào)味品用于炒菜、作湯、作餡。第5頁/共71頁

葛根

科屬：豆科葛屬原產(chǎn)地：中國 別名：葛條、粉葛、甘葛、葛藤。學(xué)名：Puerarialobata（Willd.）英文名：kudzu

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營養(yǎng)成分葛根主要含碳水化合物，植物蛋白，多種維生素和礦物質(zhì)，此外還含有黃酮類物質(zhì)：大豆素，大豆甙，還有大豆素-4，7-二葡萄糖甙，葛根素，葛根素-7-木糖甙，葛根醇，葛根藤及異黃酮甙等。

葛根對(duì)頸椎病、血糖病、高血壓、解酒毒有特殊效果；對(duì)預(yù)防和治療感冒、頭痛、發(fā)熱也有顯著療效；對(duì)女性豐胸、提高免疫力也有一定效果。

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由葛根制成的葛根粉，用水稀釋后，用鍋煎成薄餅、切片，可以下火鍋燉雞或豬蹄食用，或與回鍋肉混炒，是一道難得的餐桌佳肴；也可以在炒菜時(shí)當(dāng)勾芡用，使菜肴鮮嫩可口；或用開水沖服，當(dāng)營養(yǎng)早餐。第9頁/共71頁麥冬

科屬：百合科沿階草屬原產(chǎn)地：亞洲東部及南部別名：麥門冬、沿階草學(xué)名：Ophiopogonjaponicus(Linn.f.)Ker-Gawl.

英文名：dwarflilyturftuber第10頁/共71頁第11頁/共71頁

營養(yǎng)成分

麥冬性微寒，味甘微苦。麥門冬含多種甾體皂甙、胡蘿卜素、粘液質(zhì)、糖類、豆甾醇等成分。藥理實(shí)驗(yàn)證明，麥門冬有升高白細(xì)胞，延長抗體存在時(shí)間的作用，提高免疫功能和核酸合成率，促進(jìn)抗體、補(bǔ)體、干擾素、溶菌酶等免疫物質(zhì)產(chǎn)生。因此麥門冬有增強(qiáng)正氣、加強(qiáng)抗邪作用，從而減少疾病的產(chǎn)生。食用部分為塊根，可作湯、泡茶。第12頁/共71頁桔?？茖伲航酃？平酃僭a(chǎn)地：中國別名：包袱花，土人參學(xué)名：Platycodongrandiflorum（Jacq.）A.DC.英文名：Balloonflower第13頁/共71頁第14頁/共71頁

營養(yǎng)與食用

桔梗含糖量較高，還含較豐富的維生素B1、維生素C以及多種桔梗皂甙、遠(yuǎn)志皂甙、前胡皂甙和桔梗聚果糖等。桔梗皂甙有祛痰作用，并能降低膽固醇的含量，增加膽酸的分泌。此外還有解熱、鎮(zhèn)痛、抗炎、鎮(zhèn)靜等作用。另外，桔梗還具有祛痰排膿等功效。可作為咳嗽痰多、咽喉腫痛、肺癰吐膿等病癥的輔助食療。

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嫩莖葉可食，4~5月間取嫩莖葉，沸水焯1分鐘，換水浸泡，去除異味，可炒食、作湯或涼拌。嫩莖葉還可腌漬。8~10月間，刨出根，去外皮，清水浸泡后，撕成細(xì)絲，可炒食、涼拌或腌漬。

嫩莖葉可食，4~5月間取嫩莖葉，沸水焯1分鐘，換水浸泡，去除異味，可炒食、作湯或涼拌。嫩莖葉還可腌漬。8~10月間，刨出根，去外皮，清水浸泡后，撕成細(xì)絲，可炒食、涼拌或腌漬。第16頁/共71頁何首烏科屬：蓼科蓼屬原產(chǎn)地：中國別名：首烏、赤首烏、首烏藤。學(xué)名：PolygonummultiflorumThunb.英文名：FleeceflowerRoot第17頁/共71頁第18頁/共71頁

營養(yǎng)與食用

何首烏塊根含卵磷脂及葸醌衍生物(激離及結(jié)合狀態(tài))，以大黃酚、大黃素為最多，其次為大黃酸、大黃素甲醚、佯地黃葸醌及食用大黃甙。此外尚含淀粉、卵磷脂以及許多微量元素。嫩莖葉中含豐富的維生素，其中以胡蘿卜及維生素c的含量高。

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Ⅰ藥用：何首烏性味苦、甘、溫、無毒。塊根有補(bǔ)肝腎、益精血、養(yǎng)心安神的功效；生用潤腸、解毒散結(jié)，用于治療神經(jīng)衰弱、貧血、須發(fā)早白、失眠、血膽固醇過高、遺精、白帶等。莖藤性味甘平，有養(yǎng)心安神、祛風(fēng)濕功效，用于治療神經(jīng)衰弱、失眠多夢、全身酸痛，外用治瘡癬搔癢。另外，據(jù)藥理研究表明，何首烏對(duì)肺癌、骨癌、腦腫瘤、甲狀腺癌、白血病有一定的防治作用。

Ⅱ食用：何首烏是一種保健蔬菜。嫩莖葉可作湯料，也可炒食；塊根更是營養(yǎng)豐富，采后煮熟，再用清水泡l天，炒食或與稀飯同煮，若配以飛禽或魚類以瓷鍋煲燉，滋味鮮美，藥效更佳。著名的滋補(bǔ)藥膳有首烏肝片、烏須酒、首烏烏發(fā)酒、首烏黑豆酒等。第20頁/共71頁黃芪

科屬：豆科黃芪屬原產(chǎn)地：中國北部及其它省份的高原地區(qū)別名：綿芪、口芪、紅芪學(xué)名：AstragalusmembranaceusBge.英文名；Astragalus第21頁/共71頁第22頁/共71頁

營養(yǎng)及食用黃芪含有莢膜黃芪甲、乙、丙胡蘿卜素皂甙，多糖類，黃酮類，22種氨基酸和14種微量元素，香豆素，葉酸，苦味素，膽堿，甜菜堿，亞油酸等化學(xué)成分。具有補(bǔ)氣升陽、固表止汗、托毒排膿、利尿消腫等作用。

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黃芪的食用有以下方法：①每天用黃芪30克左右，水煎后服用?；蛩搴煤蟠栾嬘?。用黃芪30克，加枸杞子15克，水煎后服用，對(duì)氣血虛弱的人效果更佳。

②取黃芪50克左右，煎湯以后，用煎過的湯液燒飯或燒粥，就變成黃芪飯、黃芪粥，也很有益。

③還有些人喜歡在燒肉、燒雞、燒鴨時(shí)，放一些黃芪，增加滋補(bǔ)作用，效果也不錯(cuò)。第24頁/共71頁蒲公英科屬：菊科蒲公英屬原產(chǎn)地：歐洲別名：黃花苗、黃花地丁、奶汁草學(xué)名：TaraxacummongolicumHand.-Mazz.英文名：Dandelion第25頁/共71頁第26頁/共71頁

營養(yǎng)與食用

蒲公英屬菊科多年生草本植物。它性平味甘微苦，有清熱解毒、消腫散結(jié)及催乳作用，對(duì)治療乳腺炎十分有效。無論煎汁口服，還是搗泥外敷，皆有效驗(yàn)。此外，蒲公英還有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效，被廣泛應(yīng)用于臨床。蒲公英可生吃、炒食、做湯、熗拌、風(fēng)味獨(dú)特。

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生吃：將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈、瀝千蘸醬，略有苦味，味鮮美清香且爽口。涼拌：洗凈的蒲公英用沸水焯1分鐘，瀝出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據(jù)自己口味拌成風(fēng)味各異的小萊。

做餡：將蒲公英嫩莖葉洗凈水焯后，稍攥、剁碎，加佐料調(diào)成餡（也可加肉）包餃子或包子。第28頁/共71頁地膚

科屬：藜科地膚屬原產(chǎn)地：歐亞兩洲別名：掃帚菜、掃帚苗學(xué)名：Kochiascooparia（L.）Schrad.英文名：BelvedereFruit第29頁/共71頁第30頁/共71頁

營養(yǎng)與食用

地膚有利尿消炎,清熱明目作用。地膚種子稱地膚子,含三萜皂甙、脂肪油等,性味甘、苦、寒,也可入藥,清濕熱、利尿并能治療夜盲癥。以幼嫩莖葉供蔬食,是一種半野生蔬菜,常用于火鍋蔬菜或用沸水焯后炒食、涼拌或做餡。地膚炒肉絲色澤鮮艷,味鮮爽口。同時(shí)可以作為觀賞植物。第31頁/共71頁梔子花

科屬：茜草科梔子花屬原產(chǎn)地：中國別名：山梔、黃梔子、玉荷花學(xué)名：GardeniajasminoidesEllis英文名：Gardenia第32頁/共71頁第33頁/共71頁

營養(yǎng)成分

梔子花的有效成分能夠抑制細(xì)菌生長，釋痰液而通暢氣道，具有化痰止咳的功效，可用作熱痰壅而致咳嗽者的食療品。梔子花含有纖維素，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助大便的排泄，預(yù)防痔瘡的發(fā)作和直腸癌瘤的發(fā)生。梔子花除藥用外，還可以用來熏制花茶、制做食品和烹調(diào)食用。第34頁/共71頁菊花

科屬：菊科菊屬原產(chǎn)地：中國別名：壽客、鞠、金花。學(xué)名：Dendranthemagrandiflorum(Ramat.)Kitamura英文名：chrysanthemum第35頁/共71頁第36頁/共71頁

營養(yǎng)與食用早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就記載有：菊花“久服利血?dú)猓p身，耐老延年”。近年來，藥物試驗(yàn)證明，菊花還有消炎、殺菌、降壓、治療冠心病之效。食用菊主產(chǎn)廣東，主要品種有蠟黃、細(xì)黃、細(xì)遲白、廣州大紅等，為酒宴的名貴配料，暢銷香港、澳門等地。第37頁/共71頁

食用菊富含人體所需的各種營養(yǎng)成分，具有觀賞、食用雙重作用。食用菊花朵大，花色品種多，顏色亮麗，口感好，而且吃法多，可以做餡、做湯、涮鍋、涼拌、軟炸、熬粥等。

第38頁/共71頁玫瑰花

科屬：薔薇科薔薇屬原產(chǎn)地：中國別名：徘徊花、刺玫花學(xué)名：RosarugosaThunb.英文名：Rose第39頁/共71頁第40頁/共71頁

營養(yǎng)與食用

玫瑰花含有人體所需的18種氨基酸和多種微量元素．具有通經(jīng)活血、美容養(yǎng)顏等功效。國內(nèi)外醫(yī)藥專家研究表明，玫瑰花對(duì)治療心血管疾病具有特效。故玫瑰花有藥膳之功，是佳肴中的珍品。玫瑰干花可制藥、做玫瑰酥糖、玫瑰月餅、玫瑰甜羹等；用花瓣熏制"玫瑰紅茶"；玫瑰鮮花可以作湯、做糕點(diǎn)。第41頁/共71頁車前草

科屬：車前科車前屬原產(chǎn)地：不詳別名：車輪菜、車轱轆菜、當(dāng)?shù)缹W(xué)名：PlantagoasiaticaL.英文名：HerbaPlantain

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營養(yǎng)與食用

其性味甘寒，無毒，具有清熱利尿，祛痰止咳，清肝明目，除濕痹功效。車前幼苗嫩葉可食。用沸水焯后，既可涼拌、蘸醬，又可包餡、做湯等，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。葉是家畜的好飼料，既可生喂又可發(fā)酵用，也可秋制青葉曬干制成草粉，飼喂雞、兔等。第44頁/共71頁刺五加

科屬：五加科五加屬原產(chǎn)地：不詳別名：五加皮、刺拐棒學(xué)名：Acanthopanaxsenficosus(Rupr.etMaxim.)英文名：medofenoxate第45頁/共71頁第46頁/共71頁

應(yīng)用價(jià)值

刺五加既是一種傳統(tǒng)的中藥材,也是珍稀保健性藥用蔬菜,具有補(bǔ)腎安神、祛風(fēng)除濕、活血祛瘀功能,對(duì)神經(jīng)衰弱、冠心病、體虎乏力等有良好的療效。幼芽與嫩葉炒燉做湯均可，并可以泡茶喝。第47頁/共71頁枸杞

科屬：茄科枸杞屬原產(chǎn)地：中國別名；枸杞菜、狗牙根學(xué)名：LyciumbararumL.英文名：medlar，Chinesewolfberry第48頁/共71頁第49頁/共71頁

應(yīng)用價(jià)值枸杞子中含有多種氨基酸，并含有甜菜堿、玉蜀黃素、酸漿果紅素等特殊營養(yǎng)成分，使其具有不同凡響的保健功效。枸杞主要食用方法：枸杞葉宜選嫩葉、嫩芽無硬梗者，色鮮綠，葉細(xì)肉質(zhì)厚者為優(yōu)，味濃尤佳。枸杞嫩莖葉可做羹、炒食（如竹筍枸杞頭、枸杞頭炒豬心）、做湯（如枸杞頭三片湯），品味佳美。果實(shí)也可做菜，可煲湯、燉肉、泡酒。第50頁/共71頁無花果

科屬：?？崎艑僭a(chǎn)地：歐洲地中海沿岸和中亞地區(qū)別名：奶漿果、蜜果、樹地瓜學(xué)名:FicuscaricaLinn.英文名：fig第51頁/共71頁第52頁/共71頁

營養(yǎng)價(jià)值無花果不僅可以當(dāng)水果鮮食，也可用于烹飪菜肴；無花果除鮮食、藥用外，還可加工制干、制果脯、果醬、果汁、果茶、果酒、飲料、罐頭等。第53頁/共71頁白扁豆

科屬：豆科扁豆屬原產(chǎn)地：印度和爪哇別名：峨眉豆、藤豆、羊眼豆學(xué)名：SemenDolichorisAlbum英文名：WhiteHyacinthBean第54頁/共71頁第55頁/共71頁應(yīng)用價(jià)值

白扁豆既是滋補(bǔ)佳品，夏暑作清涼飲料，又是一味良藥。其能夠健脾化濕，和中消暑。可用于治療脾胃虛弱、食欲不振、大更溏瀉、白帶過多、暑濕吐瀉、胸悶腹脹。

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白扁豆的食用如下：

①白扁豆煮熟搗成泥可做餡心，與熟米粉摻和后，可制作各種糕點(diǎn)和小吃；②白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，也是民間傳統(tǒng)的滋補(bǔ)佳品；③白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，所以食用時(shí)一定煮熟蒸透；④白扁豆宜與粳米煮粥，健脾之力更強(qiáng)，對(duì)脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果，更為中老年人的長壽粥膳佳品。第57頁/共71頁百合

科屬：百合科百合屬原產(chǎn)地：中國、日本的溫帶地區(qū)別名：家百合、杜百合學(xué)名：Lilium

brownii

F.E.Brownvar.viridulum

Baker英文名：lily第58頁/共71頁第59頁/共71頁

營養(yǎng)與食用

百合含有多種生物堿、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素B1、B2、C和胡蘿卜素等，可以說是營養(yǎng)豐富。中國醫(yī)學(xué)認(rèn)為百合味甘微苦，性平，能夠潤肺止咳，清心安神，所以在臨床上用它來治療肺虛久咳不止以及熱病后心煩驚悸，神志恍惚等?，F(xiàn)代藥理研究表明百合煎劑有確切的止咳和平喘作用。

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百合（鱗莖）的食用方法很多，可做菜入飯，可炒、煎、燒、蒸、煮，能做出30多種高中檔的佳肴，其中最為名貴的有百合雪蓮、蜜餞百合、糖水百合等菜肴。第61頁/共71頁