調(diào)酒技術(shù)-雞尾酒

雞尾酒雞尾酒（cocktail）是由酒和飲料，按一定的比例和方法調(diào)配而成的混合飲料。雞尾酒的組成雞尾酒酒杯裝飾基酒調(diào)配料雞尾酒的特點(diǎn)酒精含量較低，借雞尾酒交友，消除孤單，享受快樂(lè)人生。

雞尾酒色彩斑斕，賞心悅目，反映了人類多姿多彩的生活

雞尾酒是世界酒文化園地的一朵奇芭

你知道嗎？-ThemeGalleryisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.雞尾酒有舒筋、提神、保健、養(yǎng)顏的功效

雞尾酒的分類餐中雞尾酒餐后雞尾酒睡前雞尾酒按飲用時(shí)間或目的分類

全天候雞尾酒餐前雞尾酒雞尾酒的分類熱飲根據(jù)溫度度分類

冷飲雞尾酒的分類

按制作方法法分類

托迪（Toddy）

庫(kù)勒（Cooler）

賓治（Punch）

酸（Sour）

漂（Float）

菲士（Fizz）

左盟（Zoom）

利克（Rickey）

等、、、、、、等、、、、、雞尾酒風(fēng)靡世界各地的酒————調(diào)制雞尾酒的用具調(diào)酒杯MixingGass量杯MeasuringCup吧匙BarSpoon過(guò)濾器Decanter調(diào)酒壺shaker

冰夾LceTongs盎司杯jigger冰桶LceBueker調(diào)制雞尾酒的杯具雞尾酒杯

淺香檳杯

郁金香杯

笛形香檳杯

紅葡萄酒杯紅葡萄酒杯白葡萄酒杯

白蘭地杯利口酒杯調(diào)制雞尾酒的杯具波特酒杯雪利酒杯古典杯

酸杯

果汁杯

啤酒杯

海波杯哥連士杯

調(diào)制雞尾酒的杯具彩虹杯

愛(ài)爾蘭咖啡杯

果凍杯

瑪格麗特杯

巴菲杯

颶風(fēng)酒杯

比爾森杯

試管酒杯架調(diào)制雞尾酒的用具制冰機(jī)碎冰機(jī)

果汁機(jī)

榨汁機(jī)電動(dòng)攪拌機(jī)奶昔攪拌機(jī)調(diào)制雞尾酒的用具生啤機(jī)咖啡機(jī)

咖啡保溫機(jī)

立式冷柜

洗杯機(jī)

酒水車

調(diào)制雞尾酒的用料（基酒）金酒（Gin）伏特加酒（Vodka）白蘭地酒（Brandy）蘭姆酒（Rum）威士忌酒（Whishy）特基拉酒（Tequila）中白酒國(guó)利口酒（Liqueurs）葡萄酒（Wines）啤酒（Beer）香檳酒（Champagne）開(kāi)胃酒（Aperitif）調(diào)制雞尾酒的用料（果蔬汁）檸檬汁（LemonJuice）青檸汁（LimeJuie）西紅柿汁（TomatoJuice）胡蘿卜汁（CarrotJuice）西瓜汁（WatermelonJuice）石榴汁（GrenadineJuice）橙汁（OrangeJuice）椰汁（CoconutJuice）菠蘿汁（PineappleJuice）萄葡汁（GrapeJuice）草莓汁（StrawberryJuice）蘋果汁（AppleJuice）獼猴桃汁（ChineseGoosebeeryJuice）西柚汁（GrapefruitJuice）荔枝汁（LeechesJuice）芒果汁（MangoJuice）黑加侖汁（BlackcCurrantJuice）

調(diào)制雞尾酒的用料（碳酸飲料）可樂(lè)（Coke）雪碧（Sprite）七喜（SevenUp）湯力水（TonicWater）姜汁汽水（GingerAle）蘇打水（SodaWater）調(diào)制雞尾酒的用料（礦泉水）嶗山礦泉水（LaoSanWater）巴黎礦泉水（PerrierWater）阿波林利斯礦泉水（Apollinaris）調(diào)制雞尾酒的用料（調(diào)味料）糖（Syrup）胡椒粉（Pepper）豆蔻粉（GratedNutmeg）辣醬（spicyjuice)鹽（Salt）調(diào)制雞尾酒的用料（其它材料）雞蛋（Egg）鮮牛奶(FreshMilk)忌廉（WhippedCream）發(fā)泡奶油咖啡（Coffee）茶（Ｔea）冰(Ice)調(diào)制雞尾酒的用料（裝飾材料）櫻桃（cherry）檸檬（Lemon）青檸檬（Lime）薄菏（Mint）菠蘿（Pineapple）橄欖（Olive）橙（Orange）黃瓜（Cucumber）腌制的洋蔥（PickledOnion）發(fā)泡奶油、鹽、糖、調(diào)酒棒、吸管、彩紙?jiān)煨偷妊b飾

調(diào)制雞尾酒雞尾酒的調(diào)制方法有那些呢？攪拌法（stir）電動(dòng)攪拌法（ElectricBlender）

搖蕩法（Shaker）

直接注入法（Build）

調(diào)制方法雞尾酒的裝飾

1、糖霜，如得奇利；2、鹽霜，如瑪格麗特。1、橙片，半橙片，如夏日波本；2、菠蘿角、菠蘿條，如粉紅貓；3、檸檬片，如雙峰4、紅櫻桃，綠櫻桃，如紅粉佳人；5、草莓，如開(kāi)業(yè)；6、香蕉片，如冰凍蘋果香蕉酒

1、橙片加薄荷葉，如左比；2、橙片加櫻桃，如天使的玫瑰；3、橙片加菠蘿條，如香檳考伯樂(lè)；4、櫻桃加螺旋檸檬皮，如藍(lán)鳥；5、櫻桃加芒果片，如陽(yáng)光男孩；6、蘋果角加丁香加紅櫻桃，如安娜科菲；7、橙片、櫻桃、檸檬、新黃瓜片和摩坡薄荷葉，如飄仙1號(hào)。此外還有水果與實(shí)物，櫻桃串吸管，墊杯和杯外裝飾等組合。四、掛霜

二、掛杯1、橄欖：如干馬尼；2、薄荷葉：如綠魔；3、檸檬扭條，檸檬片：如教父；4、黃瓜皮：如新加坡5、糖漿：日出

、直接入杯三、組合式雞尾酒的程序1、客人點(diǎn)酒；2、據(jù)客人點(diǎn)酒選擇酒杯，調(diào)酒壺或調(diào)酒杯；3、從酒柜取出所用酒水，置于吧臺(tái)；4、調(diào)酒壺加冰塊；5、用盎司杯量取酒水；6、調(diào)制；7、到酒入杯裝飾；8、為客送酒。雞尾酒調(diào)制的基本原則1、吧臺(tái)、酒柜、干凈衛(wèi)生；2、調(diào)酒師著裝規(guī)范、整潔、精神飽滿；3、調(diào)酒前，酒杯洗凈、擦亮、冰鎮(zhèn)，取杯時(shí)手拿下部；4、檸檬，桔等擠汁前最好的熱水浸泡，以便多擠汁，提高效益；5、冰塊，果汁新鮮。6、側(cè)身拿酒水，嚴(yán)禁背對(duì)客人，使用完酒水及時(shí)歸位，使用合格酒水，杜絕假酒；7、量具、吧匙浸泡水中，經(jīng)常換水；8、用具使用一次，清洗一次，酒杯還應(yīng)消毒一次；9、量取酒水使用量具，準(zhǔn)確規(guī)范；10、調(diào)制雞尾酒動(dòng)作規(guī)范，姿態(tài)優(yōu)雅，速度快捷；11、裝飾與酒譜一致，操作衛(wèi)生，手不直接拿裝飾物，預(yù)測(cè)生意較好時(shí)，應(yīng)適當(dāng)提前準(zhǔn)備；12、調(diào)好的雞尾酒及時(shí)送客，保證雞尾酒的風(fēng)味。雞尾酒評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生

姿態(tài)時(shí)間

操作

程序

選擇杯具調(diào)制方法標(biāo)準(zhǔn)

雞尾酒概述概念組成特點(diǎn)分類程序標(biāo)準(zhǔn)舒筋、提神、保健、養(yǎng)顏、酒度較低、賞心悅目、品種多、友誼的催化劑

基酒

、調(diào)配料

、酒杯

、裝飾

按飲用時(shí)間或目的分類;根據(jù)溫度分類;按制作方法分類