衛(wèi)崗地區(qū)維生素C、E攝取情況研究報告論文

.z...食品營養(yǎng)學課程論文題目:衛(wèi)崗地區(qū)維生素C、E攝取情況研究地區(qū)維生素C、E攝取情況研究摘要：本文介紹了維生素C和維生素E都是對人體有特殊成效的物質(zhì)，不同的食物中所含有的維生素C和維生素E含量不同。并且調(diào)查了衛(wèi)崗地區(qū)居民每日的維生素C和維生素E攝取量。關(guān)鍵詞：維生素C、維生素E、成效、含量、調(diào)查1維生素C以及維生素E的簡介維生素C(VitaminC)是可溶于水的無色結(jié)晶，是一種分子構(gòu)造最簡單的維生素。維生素C有防治壞血病的功能，所以醫(yī)藥上常把它叫做抗壞血酸。維生素C于1928年首先由Szent-Gyorgyi別離得到，Haworth和Hirst在1933年測定了它的構(gòu)造，1937年由于他們對維生素C的研究獲得諾貝爾化學獎。包括人在內(nèi)的*些動物，如豚、鼠、猴，一些鳥和魚等，由于缺少古洛內(nèi)酯氧化酶，不能生物合成抗壞血酸，所以這些動物必須通過食物攝取為維生素C。維生素E〔VitaminE〕是一種脂溶性維生素，又稱生育酚，是最主要的抗氧化劑之一。溶于脂肪和乙醇等有機溶劑中，不溶于水，對熱、酸穩(wěn)定，對堿不穩(wěn)定，對氧敏感，對熱不敏感，但油炸時維生素E活性明顯降低。生育酚能促進性激素分泌，使男子精子活力和數(shù)量增加；使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，預防流產(chǎn)，還可用于防治男性不育癥、燒傷、凍傷、毛細血管出血、更年期綜合癥、美容等方面。常見食物營養(yǎng)成分含量注：1.以下表中數(shù)據(jù)是指每100克食物的營養(yǎng)成分含量。維生素維生素C維生素E維生素C大米0.497.3土豆0.5712小米4.1冬瓜0.3319.8小麥0.8白菜0.777.4玉米2.19.2木耳13.85.6黃豆19.2茄子1.287.2綠豆15.53.4青椒192185山藥0.58南瓜0.545蓮子3.93.8絲瓜0.377.4花生3.849.8南瓜0.545核桃57苦瓜1.3113葵花24黃瓜0.9115紅薯2.933百合0.97.8燕麥3.99竹筍1.87薏米2芹菜1.129洋蔥0.386.3海帶0.67菠菜1.939生姜0.345.07維生素E維生素C維生素E維生素C蘿卜1.327

蘋果1.82

6

蓮藕0.88

22

梨子1.52

5.6豆芽1.34

17

桃子0.92

6

萵筍0.5

3.8

李子0.81

5.4

空心菜2.1

28

柿子1.3

4.5

西紅柿0.52

7.6

橘子1.6742

黃花菜7.3

17

葡萄0.52

6.7

四季豆0.96

7.38

香蕉0.28

11

胡蘿卜1.1

35

大棗0.22

437

韭菜6.5

39

芒果1.34

27.3茭白1.22

6

西瓜0.16

3

芋頭1.28

7.5

草莓0.51

51

香菜1.6

41

菠蘿36

大蒜0.99

32.7

檸檬2.08

22

大蔥0.42

10.5

哈蜜瓜0.53

36.7豬肉0.21.24獼猴桃1.26

85

豬肝0.78

0.315

木瓜0.3747.6牛肉0.37

鮑魚2.12

1.12

羊肉0.42

2.51

黃鱔1.53

雞肉1.77

鱉3

2

鴨肉0.13

蟹3.01

鯉魚1.33

蝦0.75

鯽魚0.62

1.08

牛奶0.34

1.37

蜂蜜花生油38.22維生素C以及維生素E的一些成效維生素C和維生素E在人類生活中扮演了一個不可缺少的角色。壞血病，抗癌，延緩衰老少不了這兩種物質(zhì)的參與，則接下來就來具體介紹一下維生素C和維生素E的成效。2.1維生素C和維生素E的成效2.1.1維生素C的成效〔1〕美白肌膚維生素C有阻斷黑色素生成的過程，加快新陳代謝，排毒養(yǎng)顏，減少自由基的形成?！?〕防治缺鐵性貧血血液中血紅蛋白只能與鐵結(jié)合才能完成它的載氧功能。維生素C有促進膳食中鐵吸收的作用，且無任何副作用，有利于鐵在機體的貯存。〔3〕保肝護肝維生素C能促進肝細胞的再生和肝糖原的合成，使肝細胞抵抗病毒侵襲力的功能增強，提高了肝臟的解毒和抗病能力?！?〕解除煙毒維生素C可以保護細胞膜和低密度脂蛋白免受氧化損傷，從而促進焦油、尼古丁的代謝與分解，大大降低肺細胞的操作率，所以吸煙者每天應補充一定量的維生素C以增強機體的抵抗力?！?〕防止感冒維生素C是合成膠原蛋白的重要物質(zhì)，而膠原蛋白能增加組織和細胞膜的堅韌性與致密度，阻止病毒經(jīng)組織入侵細胞。另外，維生素C能促進細胞產(chǎn)生干擾素，增強了細胞對病毒的戰(zhàn)斗力，還能增加淋巴細胞的氧化復原能力，加速淋巴細胞對病毒蛋白質(zhì)的氧化，破壞感冒病毒的活性。2.1.2維生素E的成效〔1〕延緩衰老維生素E又叫小麥胚芽油，實驗證明：人體細胞進展繁殖和分裂50次便死亡，而用維生素E處理過的細胞，可分裂120次以上，將細胞的壽命延長2.4倍，也就是說，將衰老放慢2.4倍！〔2〕增強女性生育機能維生素E確實能增強卵巢機能，使卵泡增加，改善子宮內(nèi)部清潔環(huán)境的。還能使女性的促性腺分泌細胞亢進，增加分泌。〔3〕消除自由基我們的身體在新陳代謝過程中，形成了各種各樣的自由基。其中,95%的自由基都是對我們有害的氧自由基。它們攻擊細胞，產(chǎn)生氧化作用，臉部出現(xiàn)皺紋、色斑等衰老現(xiàn)象，人體抵抗能力降低導致多病。紐*萊小麥胚芽油是自由基最直接的捕獲者，在自由基攻擊細胞之前，它先與自由基起反響，將之中和，從而消除了自由基對人體細胞的侵蝕作用。〔4〕年輕心血管近來動脈粥樣硬化這個字眼常在媒體上出現(xiàn)，它又被稱為血管的腫瘤，容易形成血栓，造成心機堵塞和中風，是冠心病等心血管疾病的主要原因。而維生素E能防止血管內(nèi)的血液凝固，防止動脈粥樣硬化，進而使血液循環(huán)良好，年輕心血管以預防多種疾病。3調(diào)查為了了解居民們對維生素C和維生素E的了解情況,設計問卷于衛(wèi)崗地區(qū)的隨機55人進展問卷調(diào)查。問卷內(nèi)容包括：居民一天中的食物種類以及攝入量；對維生素C和對維生素E成效的了解；對維生素C和對維生素E的重視程度等方面。以下為主要調(diào)查結(jié)果〔以折合成mg/日〕：按照當今國際規(guī)定的適當維生素C和維生素E的攝入量〔維生素C100mg/日；維生素E14mg/日〕，大局部的居民的維生素C和維生素E都在適宜的*圍之內(nèi)。但是仍然有很大一局部居民對事物多樣性和適當攝取營養(yǎng)并不了解，我們列出以下對居民的建議：1、大家每天盡可能吃400克-500克蔬菜，深色綠葉菜最好占總量的一半2.木瓜、橘子、橙子、草莓、獼猴桃、芒果、蘋果、杏、柿子一向以美白、低熱量著稱的木瓜首次榮登榜首，存在于木瓜乳狀汁液中的木瓜酵素可幫助人體分解肉類蛋白質(zhì)。消化科專家建議，飯后吃少量木瓜，可預防胃潰瘍、腸胃炎、消化不良。很多深色水果都能成為木瓜的替代品，如橘子、草莓等。正常人每天對水果的攝入量最好保持在200-400克。尤其減肥的人，飯前吃水果比單純節(jié)食更有效。3、鵝、鴨肉的化學構(gòu)造非常接近橄欖油，有益于心臟安康。雞肉則被認為是人體所需蛋白質(zhì)的最正確來源?，F(xiàn)在的人大多以瘦為美，這三種肉類都是低脂低熱，吃了不容易發(fā)胖，因此越來越受人們的歡送。老年人尤其應該多吃白肉，并以蒸、煮等烹飪方法為主。4、必要時，可以按照醫(yī)生的指示適量服用一些維生素補充藥物。四小結(jié)維生素C和維生素E在人們的生活中有有這非常大的作用，不僅是生活的必需品還是生活的奢侈品。但居民對此兩種物質(zhì)的了解并不深，有的人認為這并不重要，有的人則以為吃得越多越好。居民的維生素C和維生素E的攝取量相對于國際的數(shù)值較少，這是由國人體質(zhì)不同所導致的，但在居民的日常飲食當中，如果沒有設計相應的食譜，僅僅以食物來攝取維生素C和維生素E總體來說并缺乏夠，因此居民可以適當來用藥物進展補充，身體對維生素C的耐受較大，對維生素E的耐受較小，我們在進展藥物補充的時候，應該注重自己的身體反響。參考文獻：[1]李美茹維生素C的作用[J]**師*學院，生命科學學院，2006[2]趙海英維生素E的副作用[J]**省藥材公司，**，2005〔附錄〕衛(wèi)崗地區(qū)居民維生素C、E攝入調(diào)查您對維生素C和維生素E的了解多嗎.非常了解B、比擬了解C、不是很了解D、一點都不了解您對自己以及家人的維生素C、E攝入量關(guān)注嗎.A、關(guān)注B、有點點關(guān)注C、不關(guān)注您知道維生素C的作用嗎.請在下方寫出。您知道維生素E的作用嗎.請在下方寫出。平時有服用維生素C和維生素E的相關(guān)藥物嗎.A、一直都有在服用B、有時會服用C、從未服用過您對您的食物有一定程度的營養(yǎng)搭配嗎.是的，我非常關(guān)注我的食物搭配。有的時候會稍微注重一下。不，我想出什么就買什么。請在下方列舉出您昨天吃的食物〔請寫出大概的食物的重量〕專業(yè)文獻綜述成績評閱表學院經(jīng)濟管理學院專業(yè)農(nóng)林經(jīng)濟管理**陳舒曼題目衛(wèi)崗地區(qū)維生素C、E攝取情況研究指導教師意見(包括選題是否恰當、文字表達水平、論文的難度和創(chuàng)