浙江陽光廚房建設(shè)標準和考評辦法_第1頁
浙江陽光廚房建設(shè)標準和考評辦法_第2頁
浙江陽光廚房建設(shè)標準和考評辦法_第3頁
浙江陽光廚房建設(shè)標準和考評辦法_第4頁
浙江陽光廚房建設(shè)標準和考評辦法_第5頁
已閱讀5頁，還剩4頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

#1 浙江省“陽光廚房”建設(shè)評定標準內(nèi)容要求和扣分標準分值扣分加分得分備注操作展示1.原料清洗展示。展示動物性、植物性、水產(chǎn)品分類清洗畫面，每缺一類扣 2分。12.展示方式為玻璃隔斷、大廳視頻、互聯(lián)網(wǎng)視頻。不同展示內(nèi)容，可任選一種或多種展示方式。.學校食堂操作應在就餐大廳明顯位置展示， 并接入學校相關(guān)管理人員電腦予以監(jiān)督。.信息公示應在店內(nèi)醒目位置， 添加劑可在菜單上公示。.鼓勵使用高清監(jiān)控攝像設(shè)備， 鼓勵在互聯(lián)網(wǎng)上進行操作展示和信息公示。2.切配展示。展示動物性、植物性、水產(chǎn)品分類切配畫面，每缺一類扣 2分。123.烹飪展示。展示烹飪和成品擺放畫面。未展示烹飪畫面，扣 6分；未展示成品擺放畫面，扣 6分。124.專間展示。展示制作加工和成品擺放畫面，未展示扣 22分。展示預進間洗手消毒和進入專間畫面，未展示 ★。225.餐具消毒展示。展示消毒畫面，未展示扣 12分。12信息公示6.公示許可證 ★、餐飲等級、食品安全承諾，每缺一10類扣 5分。5.加分項： 互聯(lián)網(wǎng)每展示一項內(nèi)容另加 2分，每公示一個主要食品原輔材料品種加 2分，最多加 10分。7.公示食品添加劑使用情況和自制飲料配方，自制調(diào)味品、自制火鍋底料、自制糕點使用的添加劑，每缺一類扣 5分，每類公示不全扣 3分。20說明：1、評定要求具體內(nèi)容可以合理缺項。2、扣分項中每小項扣分分值相加不超過該內(nèi)容設(shè)定的分值。3、標化分數(shù) =實得分數(shù)÷應得分數(shù)× 100（保留小數(shù)點后一位） ，標化分數(shù) +加分分數(shù) =得分。4、得分 70分以上（含 70分）為達標。5、★為一票否決。各市實施“陽光廚房”建設(shè)單位名單

序號單位名稱詳細地址業(yè)態(tài)及規(guī)模聯(lián)系人手機備注

說明：本表由市級餐飲服務食品安全監(jiān)管部門填寫，于 2014年10月

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論