高級公共營養(yǎng)師模擬試題必看

高級公共營養(yǎng)師模擬試題高級公共營養(yǎng)師參照試題一、填空題。每空格0.5分1、食品的細菌污染中，假單胞菌屬常見于、屬在蛋品中常有，屬在罐頭食品中常有，屬多乳品中常見。2、血漿和體液中的鈣存在三種形式：、和。3、指溶性維生素包含、、、。4、家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是：、。5、醫(yī)院病人的飲食種類有：、和三類。6、飲食纖維可分為與。7、依據(jù)GMP的法律效勞分為和。二、判斷對錯，正確的打（√）錯誤的打（×），每題

0.5分。1、碳水化合物主要本源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食品。（）2、能量的國際單位是焦耳（

J），1千卡=4.184千焦。（）3、1g蛋白質(zhì)供應(yīng)能量

4kcal

，lg

碳水化合物供應(yīng)能量

4kcal

，lg

脂肪的供能量

7kcal.

。（）4、不溶性纖維包含纖維素、半纖維素和果膠。（）5、嚴重的維生素B1缺少可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。（）6、老年人飲食脂肪的構(gòu)成比S：M：P=1.5：1。（）7、硒對心臟有保護作用，缺少可以致克山病。（）8、運動員每人每日的“五個一”食譜包含：500克糧食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。（）9、青少年減肥應(yīng)嚴格限制能量攝入，并適得活動。（）10、糖尿病和肥胖癥病人減何體重是時可以不攝入碳水化合物。（）11、體力活動就是進行體育鍛煉。（）12、孕婦血液循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生改變，可出現(xiàn)心理生理性貧血。（）13、糖尿病人血糖控制越低越好。（）14、食品價格越貴、質(zhì)量越精越有營養(yǎng)，進口比國產(chǎn)的有營養(yǎng)。（）15、易引起臘樣芽孢桿菌食品中毒的不潔食品是剩米飯。（）16、談?wù)撝緺顩r的最常用指標是三頭肌皮褶厚度。（）17、中醫(yī)理論以為人體生理隨四時而變化，春生，夏長，長夏化，秋收，冬藏。（）18、依據(jù)陰陽五行和臟象學說理論，五臟與五色的對應(yīng)關(guān)系為：肝――青，心――赤，脾――黃，肺――白，腎――黑。（）19、氣虛是臟腑組織機能減退所表現(xiàn)的證候。多由久病體虛，勞累過分，年老體弱等因素所致。（）20、津液是人體異常水液的總稱。有滋潤臟腑、滑潤關(guān)節(jié)、濡養(yǎng)肌膚等作用。（）三、單項選擇題，請將最正確答案填入題后的括號內(nèi)1、碳水化合物占總能量的百分比為（）A、12~14%B、25~30%C、55~65%D、30~50%2、混雜食品的特別動力作用占基礎(chǔ)代謝的百分比是（）A、4~5%B、5~6%C、10%D、30%3、一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）A、19.8B、22.9C、23.6D、24.74、用于測定食品中蛋白質(zhì)的含量的元素為（）A、碳B、氫C、氮D、氧5、蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位是（）A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸6、按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳（）A、2~6B、3~7C、6~9D、8~127、優(yōu)良蛋白質(zhì)主要本源于（）A、谷類B、肉蛋奶類C、蔬菜D、水果8、以下哪一種食品是鈣的最好本源（）A、大白菜B、谷類C、牛奶D、水果9、維生素有多種命名方法，以下兩種命名法不一致的是（）A、維生素A――視黃醇B、維生素E――生育酚C、維生素B1――生物素D、維生素D――抗壞血酸10、由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是（）A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混雜物D、脂肪11、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原由是（）A、淀粉酶缺少或活性降低B、乳糖酶缺少或活性降低C、麥芽糖酶缺少或活性降低D、凝乳酶缺少或活性降低12、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食品以增加碘的攝入（）A、牛奶B、瘦肉C、海產(chǎn)品D、蔬菜13、促使少兒少年發(fā)育最踴躍的要素是（）A、遺傳B、營養(yǎng)和體育鍛煉C、生活制度D、疾病14、關(guān)于運動員的飲食，以下哪項是錯誤的（）A、飲食中供應(yīng)足夠的能量B、飲食中應(yīng)含有運動員所需要的各種營養(yǎng)素C、供應(yīng)的飲食要能量高體積大D、飲食在易于消化汲取15、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺少有關(guān)（）A、鐵B、鈣C、葉酸D、維生素E16、糖尿病人治療時，要嚴格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪一種食品可以不稱重（）A、谷類B、蔬菜C、水D、植物油）A、蛋白質(zhì)分解B、酸度增加C、亞硝酸鹽增加D、水分增加18、以下哪條不是中國居民飲食指南的內(nèi)容（）A、食品多種谷類為主B、進食量與體力活動要均衡，保持適合體重C、吃清追究少鹽的飲食D、戒煙限酒19、以下哪一種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素（）A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素A20、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪一種說法是錯誤的（）A、母乳中鈣易汲取B、鈣磷比適合C、母乳鈣含量比牛奶高D、母親飲食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大21、嬰兒應(yīng)何時開始增加含鐵豐富的食品（）A、2至4周B、3至4個月C、4至6個月D、6至8個月22、關(guān)于嬰幼兒生長所需能量，以下哪一種說法是不參照的（）A、生長的能量耗費為嬰幼兒所特有B、與生長速度成正比C、生長所需能量占總能量的60%D、能量供應(yīng)不足，可以致生長發(fā)育緩慢23、蛋白質(zhì)對運動員的作用哪項是錯誤的（）A、加速疲憊恢復(fù)B、加強肌肉力量C、促使血紅蛋白合成D、能量的主要本源24、肝膽手術(shù)后初期，平時可以采納何種治療飲食（）A、冷流質(zhì)飲食B、半流質(zhì)飲食C、低脂流質(zhì)飲食D、厚流質(zhì)飲食25、易引起亞銷酸鹽中毒的是（）A、罐裝飲料B、家藥噴灑蔬菜C、進食粗制棉籽油D、腌菜26、含河豚魚毒素最毒的部位是（）A、肝臟B、腎臟C、卵巢D、皮膚27、碘主要存在于（）A、紅細胞B、肌肉組織C、骨骼、牙齒D、甲狀腺28、尼克酸缺少可引起（）A、夜盲癥B、甲狀腺腫C、癩皮病D、壞血病29、酪氨酸在體內(nèi)可由哪一種必需氨基酸轉(zhuǎn)變而成（）A、色氨酸B、癩氨酸C、苯丙按酸D、蛋氨酸30、以下哪一種礦物質(zhì)是微量元素（）A、鈉B、鈣C、鐵D、硫31、急性腎炎飲食治療時，以下哪一種食品不可以采納（）A、面粉B、咸肉C、卷心菜D、蘋果32、食品與藥物的主要差異是（）A、結(jié)構(gòu)不一樣B、性質(zhì)不一樣C、作用不一樣D、本源不一樣33、可部分在腸內(nèi)細菌合成的維生素是（）A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K34、大劑量服用維生素C可能引起（）A、機體抵抗力降落B、脂肪吸增加C、腹瀉D、壞血病35、飲食檢查的目的是（）A、認識有無營養(yǎng)缺少癥B、認識飲食級成及營養(yǎng)素攝入狀況C、認識機體生長發(fā)育狀況D、認識機體營養(yǎng)狀況36、大米和大豆混雜食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補作用（）A、亮氨酸和賴氨酸B、賴氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和賴氨酸D、賴氨酸和苯丙氨酸37、食品有五味，以下哪項不是五味的內(nèi)容（）A、酸B、辛C、澀D、甘38、臨床見心悸，頭暈，失眠多夢，健忘，面色淡白或萎黃，唇、舌色淡，脈纖弱多屬（）A、心氣虛癥B、心陽虛癥C、心血虛癥D、心陰虛癥39、津液辨證不包含（）A、津液虧虛癥狀B、脾癥C、水停癥D、痰飲40、亞油酸是（）A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳4稀酸41、《千金藥方》是我國古代（）的食療巨著。A、南朝？陶弘景B、唐？孫思邈C、明？李時珍D、清？袁枚42、中醫(yī)食品配伍包含（）A、相須相使B、以臟補臟C、“發(fā)物”忌口論D、藥食同源學說43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)（）A、核蛋白質(zhì)B、醣蛋白C、磷蛋白D、色蛋白44、那一種胺基酸，可間接的合成一種重要的神經(jīng)傳達物乙酸膽堿（Acetylcholine）（）A、笨丙胺酸B、甲硫胺酸C、甘胺酸D、麩胺酸45、一克食鹽（氯化鈉）含有（）A、0.3gNa，17gClB、0.5gNa，0.5gClC、0.6gNa,0.4gClD、0.4gNa,0.6gCl46、B1亦稱為（）A、抗壞血病因數(shù)B、抗不孕因子C、抗神經(jīng)元因子D、抗癩皮癥因子47、B6缺少產(chǎn)的貧血癥為（）A、巨紅血球癥B、小紅血球癥C、溶血性紅血于癥D、惡性貧血48、VitB2最怕的是（）A、光B、熱C、酸D、以上皆非49、Foklicacid能參加單碳分子的轉(zhuǎn)移，其活性型為（）A、MonofolicacidB、DifolicacidC、TrifolicacidD、Tetrafolicacid50、B2（Riboflavin

）是何輔酶之成分？解答：（）A、FADB、NAD（C）CoASH（D）pyridoxal-5-phosphate操作題：1、在南方的某個城市的城鄉(xiāng)結(jié)合部，有一此中產(chǎn)家庭里有一個

2歲多的小男孩，因為家庭條件優(yōu)勝，父母長遠在外，爺爺、奶奶十分嬌慣，零食不停，并且常常吃保健品和補品，近來出現(xiàn)納差，消瘦，家長主訴：患兒近段時間以來食欲減退，給他吃得略微多一點就嘔吐。請問營養(yǎng)師您如何采納DMAIC法進行營養(yǎng)咨詢和指導？答案：一、定義階段（D）：一般醫(yī)學上把食量比平時減少2/3以上，且保持較長階段的現(xiàn)象稱為食欲不振。過去所吃的食品量減少或不感興趣，稱為食欲減退。其他值得一提的是：有些“食欲不振”是小兒進食量與父親母親希望的進食量有差異，而被誤以為是食欲不振。其次孩子的食欲其實不穩(wěn)固。少兒的食欲有時可周期性輕度增減，這些多為正常的生理現(xiàn)象，不用擔憂。自然一些家長不側(cè)重烹飪手段，造成少兒飲食單一，使孩子對喜愛的食品失掉興趣。生活中的各種要素常常影響到食欲。在沒有情緒不好、健康狀態(tài)優(yōu)異的狀況下，不需要過于介意。二、丈量階段（M）：就是對孩子的各種原由造成的食欲不振進行測評，看哪一種原由是最直接的影響。仍然是需要界定能否屬于病理性原由造成的食欲降低。分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原由所造成。臨床上，幾乎全部的疾病，無論是急性或慢性，皆有可能以致食欲降低，列舉以下：（一）、感染（急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低）1.病毒感染，2.敗血癥；（二）、口腔問題1.鵝口瘡，2.鼻咽炎，咽峽炎，4.皰疹性齒齦口舌炎，5.黏膜受傷，6.長牙不適；（三）、腸胃道問題（四）、心臟?。ㄎ澹?、腎臟病（六）、貧血在丈量階段需要記錄進食狀況，以便于連續(xù)觀察。食欲降低臨床評估上營養(yǎng)師平時會詳細的咨詢病史，包含父親母親親心中所期望的喂食行為等，有時也會要求父親母親親，做一個禮拜左右的少兒食品進食紀錄，這樣可以幫忙約略認識此少兒的平時食品需求量。其他，詳細的身體檢查也是必需的，藉此可以發(fā)現(xiàn)急性或慢性疾病的發(fā)生，也可以藉由身高體重的丈量及身高體再生長表，認識此少兒生長的趨向及型態(tài)。造成食欲不振的原由很多，父親母親除了認識有否生病的可能，與營養(yǎng)師、醫(yī)師談?wù)撉疫M一步治療以外，也要認識正常少兒生理性食欲降低的情況，并創(chuàng)立優(yōu)異的用餐環(huán)境及喂食技巧。三、解析階段（A）：針對丈量的結(jié)果，看其最可能的原由，主若是飲食、心理、飼養(yǎng)方式的問題了。當消除上述疾病原由今后，營養(yǎng)師需要考慮的就是少兒產(chǎn)生食欲不振現(xiàn)象時，應(yīng)提示先注意能否有以下的狀況發(fā)生：1、疾病和微量元素缺少，少兒可能因為身體不舒暢、口腔疾病、缺鋅等以致食欲不振。2、不良習慣和飲食安排，平時已養(yǎng)成吃零食習慣，對吃飯感覺沒有味道。點心的恩賜方式不合適，用餐的時間不規(guī)律，飯前飲用過多的牛奶、果汁等飲料，都會讓少兒吃飯的時候食欲不振。3、咀嚼能力不足，輔食增加不合理，有的孩子從小沒有鍛煉咀嚼，吃什么都囫圇吞下，碰到稍硬的食品，不是吐出就是含在嘴里。父親母親為了讓孩子將食品咽下，就給喂大批湯水，沖淡了胃酸。長此過去孩子食欲減退。4、身體、情緒不好，假如少兒的活動量不夠，食品還沒有完整消化，沒有饑餓感。少兒過于疲憊或過分愉悅，吃飯時想睡覺或沒心吃飯，影響食欲。5、不妥的養(yǎng)育方法，養(yǎng)育的方法能否合適，能否有過分嬌寵、聽任的情況？用餐時母親有沒有過分地逼迫幼兒用餐？有沒有給幼兒制造一個快樂的用餐氣氛？四、改進階段（I）：給出營養(yǎng)處方，改進孩子食欲從五方面下手：（一）人（二）事（三）物（四）補（五）健五、控制階段（C）：2、有一個男性青年，特別喜愛吃皮蛋，近來出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲不振、腹脹、便秘、便血、腹絞痛、眩暈、煩躁不安等等癥狀，消除生物性食品中毒，請營養(yǎng)師做出如何的診斷和營養(yǎng)治療計劃？答案：診斷：吃皮蛋造成的鉛中毒，全部的癥狀都是鉛中毒的表現(xiàn)。營養(yǎng)治療計劃：飲食中應(yīng)包含足夠量的優(yōu)良蛋白質(zhì)，如蛋類、瘦肉、家禽、魚蝦、黃豆和豆制品等應(yīng)占1/2

以上。在飲食分配時應(yīng)選擇富含維生素的食品，特別是維生素

C較為重要。適當增補維生素

C，不但可補足鉛造成的維生素

C耗費，減緩鉛中毒癥狀，維生素

C還可在腸道與鉛結(jié)合成溶解度較低的抗壞血酸鉛鹽，降低鉛的汲取，同時維生素

C還直接或間接參加解毒過程，促使鉛的排出。適當增補維生素

E可以抵抗鉛引起的過氧化作用，增補維生素D則可經(jīng)過對鈣磷的調(diào)理來影響鉛的汲取和堆積。增補維生素B1、B2、B6、B12和葉酸等，關(guān)于改進癥狀和促使生理功能恢復(fù)也有必定的成效。合適吃些驅(qū)鉛食品，很多天然食品都擁有必定的防鉛和驅(qū)鉛功能。牛奶中所含的蛋白質(zhì)可與鉛結(jié)合形成不溶物，所含的鈣可阻擋鉛的汲取。茶葉中的鞣酸可與鉛形成可溶性復(fù)合物隨尿排出。海帶中的碘質(zhì)和海藻酸能促使鉛的排出。大蒜和洋蔥頭中的硫化物能化解鉛的毒性作用。沙棘和獼猴桃中富含維生素C，可阻擋鉛汲取、降低鉛毒性。食品中含有一些無機陰離子或酸根如碘離子、磷酸根離子、鉬酸根離子等都能與鉛結(jié)合，促使其從大便中排出。這些營養(yǎng)素富含在水果和蔬菜中，所以，鉛接觸人群應(yīng)多食用水果蔬菜。3、這是另一份寄宿制小學校一天的食譜，因為為非帶量食譜，所以在不考慮定量解析的前提下，營養(yǎng)師您如何做出談?wù)?？有什么好的建議？早飯：稀飯、饅頭、泡菜午飯：豆芽排骨湯甜燒白涼拌海帶大米飯晚飯：回鍋肉夾鍋盔肉絲榨菜湯答案：一、從顏色搭配上看：全天食譜缺少綠色，紅色偏少，蛋白質(zhì)和維生素C預(yù)計不足；黃色偏少，預(yù)計缺少胡蘿卜素。二、從菜肴的形狀看：絲狀的菜