食品營養(yǎng)學(xué)試題

食品營養(yǎng)學(xué)試題《食品營養(yǎng)學(xué)》自測題5．牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種(B)7．具有抗氧化作用的維生素是(C)9．人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化(C)12．糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為(D)B35．與能量代謝無關(guān)的維生素是(B)A．硫胺素它們的標號寫A．動物血B．菠菜A．肝臟中的視黃醇B．酵母細胞中的麥角固醇CDEECD營養(yǎng)1．BC2．AC3．BCD4．BDE5．BDE6．BCE7．ACE8．DE病。 在體內(nèi)不蓄積，其營養(yǎng)狀況鑒定可通過尿負荷試驗來進 行。行 5．蔬菜水果主要提供維生素和礦物質(zhì)兩類營養(yǎng)素。6．營養(yǎng)狀況評價的內(nèi)容包括膳食營養(yǎng)攝入情況和機體營養(yǎng)水平兩方面。VE和VC等是非酶防御系統(tǒng)中抗氧化劑。。 。 。動。。。水蘇糖和棉子糖構(gòu)成。19．乳腺癌、腸癌(肺癌、子宮內(nèi)膜癌、腎癌、結(jié)腸癌、前列腺癌也可能有關(guān))2．飲用硬度較硬的水的人群的冠心病死亡率較高(較低)。名詞解釋五、名詞解釋(每題3分，共12分)。所需的多不飽和脂肪酸。原基礎(chǔ)代謝的 1)膳食中的維生素D(0．5分)、某些氨基酸(0．5分)和乳糖(0．5分)均可與鈣形成可溶性的物質(zhì)，有利于鈣的吸收(1分)。2)另一方面，谷類中的植酸(0．5分)和蔬菜中的草酸(0．5分)、體內(nèi)過多的脂肪酸(0．5分)可與鈣結(jié)合成不溶性的鈣鹽，阻礙鈣吸收。(1分)4．簡述維生素缺乏的常見原因。(要點) (1)膳食中供給不足(2)抗維生素化合物的存在 (3)人體吸收利用降低(4)機體對維生素的需要相對增加1)脂溶性維生素大部分貯存在脂肪組織中，通過膽汁緩慢排出體外(1分)，過量攝入可致中毒(1分)2)水溶性維生素在體內(nèi)則只有少量貯存且易排出體外(1分)，因此必須每日通過膳食補充(1分)供給不足時易出現(xiàn)缺乏癥(1分)3)低溫儲存4)避免接觸金屬離子5)避免接觸陽光、空氣6)加抗氧化劑收原則為：食物的生物學(xué)種屬越遠越好(1分)。搭配的種類越多越好(1分)。食用時宜(1分)因為4個月前添加對嬰兒生長并無益處(1分)，相反還容易增加胃腸道感 點：，母乳中脂類含量及種類均有利于嬰幼兒大腦發(fā)2)含有多種免疫因子，有助于增強嬰幼兒的抗感染力3)不易發(fā)生過敏4)有利于母體的產(chǎn)后恢復(fù)5)方便、經(jīng)濟2.試述影響膳食中鐵，鈣吸收的因素。(論述要點)物中的草酸，植酸，過多的脂肪酸，膳食纖維等：抑制鐵吸收的因素：食物中的草酸，植酸，鞣酸等A．非血紅素鐵：抑制鈣吸收的因素：食物中的草酸，植酸，鞣酸等(1分)促進鈣吸收的因素：維生素C，半胱氨酸，維生素B2等(2分)B．血紅素鐵：可直接被腸黏膜上皮細胞吸收，不受上述因素影響。(2分)素：食物中的植酸，膳食纖維以及過多的銅、鎘、鈣和亞鐵離子(2促進鋅