初中生物 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全 考點(diǎn)匯總

考點(diǎn)20食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全中考頻度：★★★★☆難易程度：★★★☆☆一、食物中的營(yíng)養(yǎng)1．三大能源物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分主要作用食物來(lái)源缺乏癥狀糖類①主要的供能物質(zhì)②構(gòu)成組織細(xì)胞的成分谷物、甘薯等低血糖或者瘦弱脂肪①備用的能源物質(zhì)②細(xì)胞的成分③供能植物油和動(dòng)物油瘦弱等蛋白質(zhì)①構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)②生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新的原料③釋放能量豆類、瘦肉、蛋類等營(yíng)養(yǎng)不足、貧血等2．無(wú)機(jī)物（1）水：人體細(xì)胞的主要成分之一，大約占體重的60%~70%；人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)，離開(kāi)水都無(wú)法進(jìn)行；人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)出。（2）無(wú)機(jī)鹽：在人體內(nèi)的含量不多，僅占體重的4%左右，但它是構(gòu)成人體組織的重要原料。幾種無(wú)機(jī)鹽缺乏時(shí)的癥狀和食物來(lái)源。如下表所示：成分作用缺乏癥狀食物來(lái)源鈣構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分佝僂病、骨質(zhì)疏松癥蔬菜、奶類、豆類磷構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分厭食、貧血、肌無(wú)力等瘦肉、魚(yú)、奶類、豆類等鐵構(gòu)成血紅蛋白的重要原料缺鐵性貧血?jiǎng)游锔闻K、瘦肉、蛋黃等碘甲狀腺激素的重要組成成分地方性甲狀腺腫、幼兒呆小癥海產(chǎn)品、菠菜、芹菜等鋅體內(nèi)多種酶的組成成分生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺(jué)發(fā)生障礙肉類、魚(yú)、蛋等3．維生素維生素是一類比較簡(jiǎn)單的有機(jī)物，不為人體提供能量，人體每日對(duì)它們的需要量也很小，但是它們對(duì)人體的重要作用是其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受到影響，甚至患病。種類作用缺乏癥狀食物來(lái)源維生素A促進(jìn)人體的正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常視覺(jué)皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等肝臟、魚(yú)肝油、胡蘿卜、玉米等維生素B1維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)正常的生理功能神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等谷物的種皮、動(dòng)物的腎臟等維生素C維持正常的新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力壞血病、抵抗力下降等新鮮蔬菜、水果等維生素D促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等魚(yú)肝油、蛋黃、肝臟等二、合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全1．合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)，即六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維種類要齊全，攝取的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量要合適，與身體的需要保持平衡。2．根據(jù)平衡膳食寶塔合理設(shè)計(jì)食譜每天均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物；保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐（每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)分別占30%、40%、30%左右）。青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育階段應(yīng)多攝取含蛋白質(zhì)豐富的食物。還要做到不偏食、不挑食、不暴飲暴食。3．食品安全（1）食用水果、蔬菜時(shí)用水浸泡、沖洗或削皮，買肉時(shí)看是否為檢疫合格的。（2）不吃有毒的食品。（3）關(guān)注食品包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。4．綠色食品（1）概念：在我國(guó)，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的、無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。（2）標(biāo)志考向一食物中的供能物質(zhì)1．食物中的糖類是人體的主要供能物質(zhì)，下列食物中主要為我們提供糖類的是A． B．

C． D．【參考答案】B【試題解析】番茄、黃瓜中富含維生素，A錯(cuò)誤；米飯、土豆中富含淀粉，淀粉屬于糖類，B正確；牛肉、雞蛋中富含蛋白質(zhì)，C錯(cuò)誤；油、花生中富含油脂，花生中還富含蛋白質(zhì)，D錯(cuò)誤。2．我們吃的花生、米飯、雞蛋中，能提供能量的物質(zhì)是A．水、無(wú)機(jī)鹽和維生素B．糖類、無(wú)機(jī)鹽和蛋白質(zhì)

C．糖類、脂肪和維生素D．脂肪、糖類和蛋白質(zhì)【答案】D【解析】食物中含有六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽，每一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的，其中有三類能夠供給人體能量即糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等有機(jī)物，糖類是最主要的供能物質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)；脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)，一般儲(chǔ)存在皮下備用，花生能提供脂肪，米飯主要提供糖類，雞蛋提供蛋白質(zhì)，D正確。考向二無(wú)機(jī)鹽和維生素的作用3．維生素和無(wú)機(jī)鹽在人體內(nèi)含量很少，但作用很大，若體內(nèi)缺少維生素C和含鐵的無(wú)機(jī)鹽，可能會(huì)患A．夜盲癥、貧血 B．夜盲癥、大脖子病

C．壞血病、貧血D．干眼病、佝僂病【參考答案】C【試題解析】無(wú)機(jī)鹽和維生素對(duì)人體很重要，如果缺乏，就會(huì)引起相應(yīng)的病癥，如體內(nèi)缺少維生素C會(huì)造成壞血病，缺鐵會(huì)造成缺鐵性貧血。4．維生素和無(wú)機(jī)鹽在人體中需要量雖然很小，卻起著“人體動(dòng)作潤(rùn)滑劑和健康基石的作用”下面所列物質(zhì)與缺乏癥不相符的是A．維生素A——夜盲癥 B．維生素D——佝僂病C．維生素B1——壞血病D．鐵——貧血癥【答案】C【解析】維生素A的作用為促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常視覺(jué)。缺少維生素A會(huì)得皮膚粗糙、夜盲癥，A正確；維生素D能促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育，缺少維生素D會(huì)得佝僂病、骨質(zhì)疏松，B正確；維生素B1能維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能，缺少維生素B1會(huì)得神經(jīng)炎、食欲不振、消化不良、腳氣病，缺少維生素C會(huì)得壞血病，C錯(cuò)誤；無(wú)機(jī)鹽對(duì)人體也很重要，缺鐵會(huì)造成缺鐵性貧血，D正確。考向三合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全5．關(guān)于做到合理營(yíng)養(yǎng)，以下選項(xiàng)錯(cuò)誤的是A．合理膳食有利于健康B．要堅(jiān)持按“平衡膳食寶塔”比例均衡地安排膳食C．青春期要保證營(yíng)養(yǎng)全面合理，尤其要注意蛋白質(zhì)的攝入量D．某同學(xué)減肥，每天只吃水果和蔬菜【參考答案】D【試題解析】合理膳食指的是由食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素與身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，合理膳食有利于增進(jìn)健康，A正確；要堅(jiān)持按“平衡膳食寶塔”比例均衡地安排膳食，有利于健康，B正確；青春期是長(zhǎng)身體的重要時(shí)期，對(duì)蛋白質(zhì)的需求量較大，因此青春期要保證營(yíng)養(yǎng)全面合理，尤其要注意蛋白質(zhì)的攝入量，C正確；我們要合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)，才能保證身體健康，為了減肥每天只吃水果和蔬菜的做法會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良，從而影響健康，D錯(cuò)誤。6．對(duì)于飲食與健康的關(guān)系，下列說(shuō)法中正確的是A．用含有多種營(yíng)養(yǎng)成分的飲料代替水B．只吃水果和蔬菜保持苗條的身材C．炒菜的時(shí)候多加油鹽使菜有滋有味D．每日三餐定時(shí)定量，注意均衡營(yíng)養(yǎng)【答案】D【解析】為了保持身體健康，要做到合理膳食。體內(nèi)水分的補(bǔ)充要以喝白開(kāi)水為宜，不能用飲料代替白開(kāi)水，A錯(cuò)誤；所吃的食物要以谷類或根莖類為主，不能只吃水果和蔬菜，B錯(cuò)誤；人體如果攝入的食鹽較多，會(huì)加重內(nèi)臟器官的負(fù)擔(dān)，容易導(dǎo)致高血壓等癥，C錯(cuò)誤；合理膳食，必須保證每日三餐，按時(shí)就餐；在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量分別占30%、40%和30%左右；各種營(yíng)養(yǎng)成分的比例要適宜，D正確。1．教育部號(hào)召大力開(kāi)展“豆奶工程”，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，這項(xiàng)工程的主要意義是為人體補(bǔ)充A．糖和蛋白質(zhì) B．脂肪和蛋白質(zhì) C．鈣和蛋白質(zhì)D．糖和鈣2．平時(shí)食用的饅頭、青菜、牛奶等食物所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的有A．水、無(wú)機(jī)鹽和維生素 B．糖類、無(wú)機(jī)鹽和蛋白質(zhì)C．糖類、脂肪和蛋白質(zhì)D．蛋白質(zhì)、糖類和維生素3．牛奶的價(jià)值越來(lái)越被重視，牛奶中的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要作用是A．是重要的能源物質(zhì) B．是備用的能源物質(zhì)C．是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)D．是直接的能源物質(zhì)4．食堂配備的套餐中有米飯、燒雞、豆腐、大白菜，其中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有A．糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水B．糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽C．糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素D．糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素5．青少年應(yīng)該適當(dāng)多吃點(diǎn)富含蛋白質(zhì)的食物，有利于生長(zhǎng)發(fā)育，這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)A．是人體生命活動(dòng)最主要的供能物質(zhì)B．是人體生長(zhǎng)和細(xì)胞更新的重要原料C．能加速血液循環(huán)D．能直接為人體提供能量6．下列人類的疾病中都是由于營(yíng)養(yǎng)缺乏而引起的一組是A．甲肝、血友病、夜盲癥 B．貧血、侏儒癥、大脖子病C．沙眼、佝僂病、血吸蟲(chóng)病D．腳氣病、壞血病、骨質(zhì)疏松7．外科手術(shù)后病人可能無(wú)法飲食，所以他們被裝上點(diǎn)滴(注射)，里面含有水、葡萄糖和無(wú)機(jī)鹽，有時(shí)點(diǎn)滴中也會(huì)加入抗生素和鎮(zhèn)定劑。為什么點(diǎn)滴內(nèi)的葡萄糖對(duì)手術(shù)后的病人很重要?A．防止病人脫水 B．控制手術(shù)后的疼痛C．治療手術(shù)后的感染D．供給所需的能源物質(zhì)8．食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來(lái)源，下列有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是A．維生素是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人體提供能量B．糖類是人體所需能量的主要來(lái)源，脂肪是人體內(nèi)的備用能源物質(zhì)C．使用鐵制炊具有利于人體補(bǔ)充鐵，可以防止貧血的出現(xiàn)D．組成人體細(xì)胞的主要成分中含量最多的是水，基本物質(zhì)是蛋白質(zhì)9．下列午餐食譜，搭配既合理又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的是A．米飯、清蒸大龍蝦、燒雞、肉片湯B．方便面、香腸、牛奶C．米飯、蒸排骨、炒青菜、雞蛋西紅柿湯D．炸雞腿、薯?xiàng)l、奶油餅干、可樂(lè)10．每年5月20日是“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”，調(diào)查結(jié)果顯示，某校中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良率達(dá)19．9%，肥胖率為11．5%。這些數(shù)據(jù)提醒我們應(yīng)關(guān)注膳食平衡。下列做法不正確的是A．每日三餐、按時(shí)進(jìn)食，食物種類適量多樣化B．蔬菜含有大量不易消化的纖維素，應(yīng)少食用C．合理分配一日三餐，避免暴飲暴食，少吃零食D．堅(jiān)持體育鍛煉和體力勞動(dòng)，消耗體內(nèi)多余脂肪11．下列符合食品安全、合理膳食要求的是A．要多吃蛋白質(zhì)含量高的食物，少吃蔬菜水果B．肥胖人群應(yīng)減少谷類及肉類的攝入量C．袋裝食品盡管過(guò)期但沒(méi)霉變?nèi)钥墒秤肈．零食中添加的防腐劑對(duì)人體無(wú)害，可以用零食代替正餐12．食品安全，關(guān)乎民生。下列說(shuō)法符合食品安全行為的是A．帶有“蟲(chóng)眼”的蔬菜和水果不含農(nóng)藥，可以不必用清水浸泡和沖洗B．可以用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飲料喂養(yǎng)家禽家畜C．切生、熟食品的砧板不用分開(kāi)D．購(gòu)買經(jīng)過(guò)檢疫的豬肉13．請(qǐng)回答下列人體營(yíng)養(yǎng)的有關(guān)問(wèn)題：（1）已知糖類的熱價(jià)為17.15千焦/克，蛋白質(zhì)的為17.15千焦/克，脂肪的為38.91千焦/克。據(jù)統(tǒng)計(jì)。體重65千克的成年男子每天所需的能量約為10900千焦。如果一位體重65千克的成年男子每天從食物中攝取200克蛋白質(zhì)、300克糖類和100克脂肪。那么這位成年男子的體重可能會(huì)發(fā)生的變化是___________________。（2）人類的食物中，能給人體生命活動(dòng)提供能量的物質(zhì)是____________（填“有機(jī)物”或“無(wú)機(jī)物”）。（3）2009年8月8日，臺(tái)風(fēng)莫拉克重創(chuàng)臺(tái)灣，造成了嚴(yán)重的人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失。災(zāi)情較重地區(qū)與外界失去聯(lián)系時(shí)間較長(zhǎng)。那么被困群眾最后靠消耗體內(nèi)的_________________來(lái)維持生命。（4）在一本航海日志上，一位水手長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有吃到新鮮的水果和蔬菜而患上了壞血病，是因?yàn)樗w內(nèi)缺乏__________________。（5）《紅樓夢(mèng)》里賈寶玉說(shuō)：“女兒是水做的。”水占人體體重的________________。14．《健康報(bào)》報(bào)道上海學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良率達(dá)24%，而由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)欠缺，飲食行為有誤，約40%的少女營(yíng)養(yǎng)不良。如圖是中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”，請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題：（1）圖中位于塔基的食物是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇?，主要含有________等營(yíng)養(yǎng)成分，這類食物以________為主。（2）位于寶塔第二層的食物富含__________和纖維素。（3）位于寶塔第三、四層的食物富含蛋白質(zhì)，有的同學(xué)不喜歡攝入這一類食物，為了驗(yàn)證蛋白質(zhì)類食物對(duì)健康生長(zhǎng)的重要作用，請(qǐng)你完善實(shí)驗(yàn)方案，并預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果。實(shí)驗(yàn)?zāi)康模候?yàn)證蛋白質(zhì)類食物對(duì)健康生長(zhǎng)有重要作用。實(shí)驗(yàn)步驟：①取兩只生長(zhǎng)狀況基本相同的健康幼年小白鼠，編號(hào)為A、B。分別稱取它們的體重，測(cè)量它們的體長(zhǎng)，并記錄。②每天定時(shí)定量給A鼠喂蛋白質(zhì)含量極少的普通飼料，并加入適量蛋白質(zhì)粉，給B鼠只飼喂等量______________，其他條件________（填“相同”或“不相同”）。③一段時(shí)間后，同時(shí)分別稱取A、B鼠的體重，測(cè)量A、B鼠的體長(zhǎng)，并記錄。實(shí)驗(yàn)結(jié)果和實(shí)驗(yàn)分析：a．實(shí)驗(yàn)預(yù)期結(jié)果：A鼠體重和體長(zhǎng)的增加量皆________（填“大于”或“小于”）B鼠。b．本實(shí)驗(yàn)中B鼠起________作用。實(shí)驗(yàn)結(jié)論：證明____________________對(duì)健康生長(zhǎng)有重要作用。15．（2018·福建）長(zhǎng)期不吃水果和蔬菜，導(dǎo)致牙齦出血，可能是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏A．維生素A B．維生素B C．維生素C D．維生素D1．【答案】C【解析】豆類和奶類中含豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)，對(duì)于人體的生長(zhǎng)發(fā)育以及細(xì)胞的修復(fù)和更新有重要作用，因此教育部號(hào)召大力開(kāi)展“豆奶工程”，主要意義是為人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣。故選C。2．【答案】C【解析】食物中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體的作用是不同的：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織的更新等都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，此外，蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理活動(dòng)提供能量；糖類是人體最重要的供能物質(zhì)；脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)；維生素、水、無(wú)機(jī)鹽都不能提供能量。因此，平時(shí)食用的饅頭、青菜、牛奶等食物所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的有糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。3．【答案】C【解析】糖類、蛋白質(zhì)、脂肪都是重要的能源物質(zhì)，其中糖類是人體主要的供能物質(zhì)，人體的一切活動(dòng)，包括走路、學(xué)習(xí)、呼吸等都要消耗能量，這些能量大部分是由糖類提供的，A不符合題意；脂肪一般是儲(chǔ)存在體內(nèi)，是備用的能源物質(zhì)，B不符合題意；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，C符合題意；直接的能源物質(zhì)是ATP，D不符合題意。4．【答案】A【解析】食物中含有六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)。糖類是人體進(jìn)行生理活動(dòng)的主要供能物質(zhì)。蛋白質(zhì)主要是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)也能提供能量，人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織的更新等都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。維生素既不是構(gòu)成組織的主要原料，也不是供應(yīng)能量的物質(zhì)，促進(jìn)人體的正常的生長(zhǎng)發(fā)育，人體需要量很少。水是組成細(xì)胞的主要物質(zhì)，人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)都離不開(kāi)水，人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢物都必須溶解在水里才能進(jìn)行運(yùn)輸。食堂配備的套餐中有米飯、燒雞、豆腐、大白菜，其中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水。故選A。5．【答案】B【解析】食物中含有六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽，其中蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織的修復(fù)和更新等都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，此外，蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理活動(dòng)提供能量。青少年是長(zhǎng)身體的重要階段，應(yīng)該多吃奶、蛋、魚(yú)、肉等含蛋白質(zhì)豐富的食物，可見(jiàn)B符合題意。6．【答案】D【解析】甲肝是甲肝病毒引起的，血友病是由于遺傳物質(zhì)發(fā)生變化引起的遺傳病，與營(yíng)養(yǎng)元素?zé)o關(guān)，A錯(cuò)誤；侏儒癥是因?yàn)橛啄陼r(shí)期生長(zhǎng)激素分泌不足引起的，與營(yíng)養(yǎng)元素?zé)o關(guān)，B錯(cuò)誤；沙眼是由病毒引起的，血吸蟲(chóng)病是由血吸蟲(chóng)（寄生蟲(chóng)）引起的，與營(yíng)養(yǎng)元素?zé)o關(guān)，C錯(cuò)誤；腳氣病是由于缺乏維生素B1，壞血引起的，D正確。7．【答案】D【解析】糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，手術(shù)后的病人的消化及呼吸功能相對(duì)減弱。靜脈點(diǎn)滴葡萄糖可使病人的細(xì)胞及時(shí)獲得葡萄糖，這樣在細(xì)胞的線粒體中就可以將葡萄糖和氧轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時(shí)釋放能量，供給病人生命活動(dòng)的需要。8．【答案】A【解析】維生素既不構(gòu)成細(xì)胞，也不提供能量，但能調(diào)節(jié)人體的生命活動(dòng)。A錯(cuò)誤；糖類是主要的供能物質(zhì)，脂肪是備用能源，一般存儲(chǔ)在皮下備用，B正確；用鐵制炊具有利于人體補(bǔ)充鐵，可以防止缺鐵性貧血的出現(xiàn)，C正確；水是細(xì)胞的主要成分，占體重的60%-70%，是非常重要的營(yíng)養(yǎng)成分，人體的各種生理活動(dòng)都離不開(kāi)水，在物質(zhì)運(yùn)輸、體溫調(diào)節(jié)有重要的作用；蛋白質(zhì)由氨基酸組成，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，為人體的生理活動(dòng)提供能量，也是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新、生命活動(dòng)調(diào)節(jié)的物質(zhì)基礎(chǔ)，D正確。9．【答案】C【解析】我們所吃的食物能為人體提供糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素等，所以我們應(yīng)均衡的攝取這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，本著粗細(xì)搭配、葷素搭配的原則。A、B、D選項(xiàng)中都缺少果蔬類（維生素等），只有C項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較全面合理。10．【答案】B【解析】合理膳食的基本原則：1．食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；2．多吃蔬菜水果和薯類；3．每天吃奶類、大豆或其制品；4．常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉；5．減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；6．食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康身體；7．三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；8．每天足量飲水，合理選擇飲料；9．如飲酒應(yīng)限量；10．吃新鮮衛(wèi)生的食物。每日三餐、按時(shí)進(jìn)食，食物種類適量多樣化，A正確；多吃蔬菜水果和薯類，B錯(cuò)誤；合理分配一日三餐，避免暴飲暴食，少吃零食，C正確；堅(jiān)持體育鍛煉和體力勞動(dòng)，消耗體內(nèi)多余脂肪，D正確。故選 B。11．【答案】B【解析】人每天攝入最多的應(yīng)該是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，攝入量最少的是脂肪食品，A錯(cuò)誤；肉類中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，谷物類中含有豐富糖類，糖類是供能的主要物質(zhì)，脂肪是主要的備用能源物質(zhì)，攝入的過(guò)多的糖類會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，?chǔ)存下來(lái)，使人越來(lái)越肥胖，因此，肥胖的應(yīng)減少谷類及肉類的攝入量，B說(shuō)法正確；在購(gòu)買包裝的食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注包裝袋上的有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，是否有“QS”質(zhì)量安全圖標(biāo)以及添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。過(guò)期的食品，可能已經(jīng)變質(zhì)了，不管是袋裝還是盒裝、散裝都不能吃，C錯(cuò)誤；零食一般熱量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，因此，雖然零食中添加的防腐劑對(duì)人體無(wú)害，但不能替代正餐，D錯(cuò)誤。故選B。12．【答案】D【解析】有“蟲(chóng)眼”的水果或是蔬菜，并不是沒(méi)有農(nóng)藥或是農(nóng)藥含量少，可能是蟲(chóng)子對(duì)這種農(nóng)藥產(chǎn)生了抗藥性，這種農(nóng)藥對(duì)蟲(chóng)子根本不起作用；還可能是水果或是蔬菜被蟲(chóng)子“咬”過(guò)后才噴撒的農(nóng)藥。所以有“蟲(chóng)眼”的水果農(nóng)藥含量少是錯(cuò)誤的，這是食品食用的一個(gè)誤區(qū)，故A不符合題意；剩飯或飼料中含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適合微生物的生存，使得微生物大量繁殖，導(dǎo)致物質(zhì)的腐敗、變質(zhì)，此過(guò)程中還產(chǎn)生大量的毒素，如果再用來(lái)喂養(yǎng)家禽家畜，就會(huì)引起動(dòng)物中毒，影響其生長(zhǎng)，甚至死亡，故B不符合題意；防止食品被細(xì)菌等污染，食用前要加熱煮熟，切生、熟食品的砧板應(yīng)分開(kāi)，符合食品安全要求，此做法合理，故C不符合題意；買肉時(shí)要看是否蓋有檢疫部門的印章，購(gòu)買檢疫合格的豬肉，故D不符合題意。故選D。13．【答案】（1）體重增加（2）有機(jī)物（3）脂肪（或脂類物質(zhì)）（4）維生素C（5）60%~70%【解析】（1）該男子每天從食物中獲得的能量是：200g×17.15千焦/克+30