食品企業(yè)管理8倉儲物流管理(極力推薦)

子任務一倉儲物流的內涵子任務二倉儲物流管理概述子任務三食品倉儲物流概述子任務四RFID技術在食品倉儲物流中的應用主要介紹食品企業(yè)倉儲物流的管理、運行和特點以及產(chǎn)品在倉儲物流過程中的安全，了解食品企業(yè)在倉儲物流中所應用到的幾中管理技術，掌握倉儲物流技術對食品企業(yè)的重要性和應用。第一頁，共44頁。廣州某國際標準食品倉庫外景第二頁，共44頁。國際標準食品倉庫第三頁，共44頁。24小時全方位監(jiān)控第四頁，共44頁。

遠程監(jiān)控實施第五頁，共44頁。倉儲計算機管理系統(tǒng)第六頁，共44頁。標準的箱式卡車

第七頁，共44頁?？蛻舴占坝唵喂芾硐到y(tǒng)第八頁，共44頁。貨物的及時查詢第九頁，共44頁。訂單的補貨建議第十頁，共44頁。全國網(wǎng)絡運輸圖與車輛監(jiān)控

第十一頁，共44頁。組織管理第十二頁，共44頁。第十三頁，共44頁。子任務一倉儲物流的內涵一、倉儲的概念倉儲是通過倉庫對物資進行儲存和保管，它是指在原產(chǎn)地、消費地或是在這兩地之間存儲商品（原材料、部件、半成品、成品），并向管理者提供有關存儲商品的狀態(tài)、條件和處理情況等信息。第十四頁，共44頁。倉儲的性質倉儲是物資產(chǎn)品的生產(chǎn)過程的持續(xù)，物資的倉儲也創(chuàng)造著產(chǎn)品的價值；倉儲既有靜態(tài)的物品儲存，也包含動態(tài)的物品存取、保管、控制的過程；倉儲活動發(fā)生在倉庫等特定場所；倉儲的對象既可以是生產(chǎn)資料，也可以是生活資料，但必須是實物動產(chǎn)。第十五頁，共44頁。二、倉儲的作用（一）倉儲是物流的主要功能要素之一（二）倉儲是社會物質生產(chǎn)的必要條件之一（三）倉儲可以創(chuàng)造“時間效用”（四）倉儲是“第三利潤源”的重要源來之一第十六頁，共44頁。三、冷庫倉儲與普通倉儲的區(qū)別高溫冷庫、中溫冷庫、低溫冷庫和超低溫冷庫。高溫冷庫主要用來儲藏果蔬、種子培育，乳制品，飲料，蛋類，茶葉，煙草加工，藥材，醫(yī)藥化工儲藏等；中溫冷庫主要用來儲藏肉類，水產(chǎn)品，及適合該溫度范圍的產(chǎn)品；低溫冷庫主要用來儲藏雪糕，冰淇淋及低溫冷凍食品等；超低溫冷庫主要用來速凍食品及工業(yè)等特殊用途。第十七頁，共44頁。子任務二倉儲物流管理概述一、倉儲管理的概念倉儲管理是對物流過種貨物的儲存以及由此帶來的包括倉儲資源的獲得、經(jīng)營對策、作業(yè)管理、安全管理、人事管理和經(jīng)濟管理等一系列的管理工作。第十八頁，共44頁。二、倉儲管理的內容（一）倉庫的選址與建筑問題。（二）倉庫機械作業(yè)的選擇與配置問題。（三）倉庫的業(yè)務管理問題。（四）倉庫的庫存管理問題。此外，倉庫業(yè)務的考核問題，新技術、新方法在倉庫管理中的運用問題，倉庫安全與消防問題等，都是倉儲管理所涉及的內容。第十九頁，共44頁。三、倉儲管理的功能（一）降低運輸成本、提高運輸效率（二）進行產(chǎn)品整合（三）使物品在效用最高時候發(fā)揮作用（四）支持企業(yè)的銷售服務（五）監(jiān)督供應商和承運人第二十頁，共44頁。四、冷庫倉儲管理杜絕食品混藏的現(xiàn)象，做好食品的系統(tǒng)分類。冷庫庫房要保持清潔、干燥，經(jīng)常清潔、清除殘留物和結冰，庫內不能出現(xiàn)積水。食品每冷加工一次就要做機械除霜，冷加工3至4次就要用氨蒸汽熱融除霜。而且應隨著冷卻器上的霜層的增加經(jīng)常進行。同時還需經(jīng)常通風換氣，保持庫內含氧量和濕度。對于出入庫等冷貨作業(yè)，為了減少能耗，出入庫作業(yè)應選擇在氣溫較低的時段進行，集中作業(yè)力量，盡可能縮短作業(yè)時間。第二十一頁，共44頁。冷庫應在貨物凍結前在預處理的細化、標準化，以及如何降低上下架難度，增加機械化程度，提高效率上下功夫。對于冷藏庫，問題主要在貨物的堆垛上，要求既不能胡亂擺放也不能追求堆垛密度而影響換氣和冷風流動，應嚴格按照規(guī)章進行，堆垛間距要合適，貨堆要穩(wěn)定，不能太高。存期長的應存放在庫里端，存期短的應存放在庫門附近。第二十二頁，共44頁。子任務三食品倉儲物流概述一、食品倉儲物流的特點(一)食品物流總量巨大，與人們的日常生活息息相關（二）食品倉儲物流的綜合性要求比較高（三）現(xiàn)代食品倉儲物流設備專業(yè)性強，注重流通加工能力（四）現(xiàn)代食品物流屬于控溫性物流，技術要求較高第二十三頁，共44頁。二、食品倉儲物流的構成（一）食品運輸（二）食品儲存（三）食品裝卸搬動（四）食品包裝（五）食品流通加工（六）食品配送（七）食品物流信息第二十四頁，共44頁。三、食品倉儲物流現(xiàn)狀食品物流過程中還存在著很多的安全隱患。我國一些食品企業(yè)產(chǎn)品價格的75%用來補償運輸成本，這也間接的造成產(chǎn)品價格居高不下。一是食品生產(chǎn)過程中原材料和制成品的質量問題，即食品在生產(chǎn)過程中由于生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設備使用不當和生產(chǎn)管理不當而產(chǎn)生的質量問題。另一方面是在食品流通過程中，由于管理或流通手段不當而引起的食品安全問題，即食品本身沒有質量問題，而在食品流通過程中出現(xiàn)了質量問題。第二十五頁，共44頁。四、食品物流監(jiān)管中的問題（一）流通領域食品安全法律法規(guī)缺失。（二）食品安全標準體系不夠完善。（三）食品流通檢測及環(huán)保體系仍不健全。（四）食品安全信用體系建設急待加強。第二十六頁，共44頁。五、西方發(fā)達國家食品物流安全保障的經(jīng)驗世界食品物流組織(WFLO)包括改善食品及其它貨物在保存、配送過程中的冷藏技術、人才培訓、信息溝通、研究與發(fā)展等方面卓有成效，并上升為全面的物流服務(在易腐食品上現(xiàn)尤為突出)。美英等主要國家在管理食品安全方面主要掌握以下重點：一是制定完善的標準；二是建立檢驗檢測體系；三是加強監(jiān)督檢查；四是規(guī)定嚴厲的法律責任；五是及時向公眾公布食品安全的有關情況，提出有關建議，開展多種形式的教育活動；六是組織、支持和鼓勵食品安全方面的科研和合作。歐盟各國、加拿大、新加坡等對進入物流的食品在人口就設置了嚴格的標準和相應的管理機構，加拿大政府鼓勵高等院校和各種專門協(xié)會等參與食品安全管理和研究。第二十七頁，共44頁。六、食品安全的物流保障措施（一）建立一個集中統(tǒng)一、協(xié)調有力的政府主管機構（二）建立和完善食品安全信用體系（三）研究建立符合國情的HACCP體系第二十八頁，共44頁。子任務四RFID技術在食品倉儲物流中的應用RFID（RadioFrequencyIdentification）即射頻識別，是一種非接觸式的自動識別技術，它通過對所有單一實體對象（包括零售商物流單元、集裝箱、貨運包裝等）進行唯一有效標識。RFID技術具有體積小、容量大、壽命長、穿透力強、可重復使用、支快速讀寫、可定位和長期跟蹤管理等特點，在食品安全質量管理方面有著極大的應用潛力。第二十九頁，共44頁。RFID技術發(fā)展歷史第三十頁，共44頁。RFID國內的發(fā)展簡況2004國家金卡工程,RFID應用試點列為重點工作.《國家中長期科學和技術發(fā)展規(guī)劃綱要(2006-2020年)》列入相關內容《2006-2020年國家信息化發(fā)展戰(zhàn)略》2006年國務院15個相關部門達成共識並聯(lián)合頒布了《中國射頻識別（RFID）技術政策白皮書》2007年列入《當前優(yōu)先發(fā)展的高技術產(chǎn)業(yè)化重點領域指南》2007年列入《高技術產(chǎn)業(yè)發(fā)展“十一五”規(guī)劃》2008年列入《國家金卡工程（2008-2013年）發(fā)展規(guī)劃》目前RFID是物聯(lián)網(wǎng)概念在現(xiàn)實生活中應用最廣的技術

RFID是二十一世紀最具發(fā)展前景和變革力的高新技術，中國政府高度重視其發(fā)展。第三十一頁，共44頁。電子標簽（Tag，Label）閱讀器（Reader,讀寫器）天線（Antenna）是射頻識別系統(tǒng)的核心，電子標簽是射頻識別系統(tǒng)真正的數(shù)據(jù)載體。由耦合元件及芯片組成，每個標簽具有唯一的電子編碼，附著在物體上標識目標對象；依據(jù)射頻標簽供電方式的不同，可以分為有源標簽和無源標簽。用以產(chǎn)生發(fā)射無線電射頻信號并接收由電子標簽反射回的無線電射頻信號，經(jīng)處理后獲取標簽數(shù)據(jù)信息，有時還可以寫入標簽信息的設備，可設計為手持式或固定式。讀寫器的天線可以內置也可以外置。

為標簽和讀寫器提供射頻信號空間傳遞的設備。讀寫器的天線可以內置也可以外置。在實際應用中，除了系統(tǒng)功率，天線尤其是標簽天線的結構和環(huán)境因素將影響數(shù)據(jù)的發(fā)射和接收，從而影響系統(tǒng)的識別距離。RFID概念2第三十二頁，共44頁。RFID的特點一、讀取方便快捷二、識別速度快三、數(shù)據(jù)容量大四、使用壽命長五、標簽數(shù)據(jù)可動態(tài)更改六、更好的安全性七、動態(tài)實時通信第三十三頁，共44頁。RFID的頻段劃分低頻30-300KHz讀寫距離在10米左右，閱讀天線方向性不強，數(shù)據(jù)讀寫不穩(wěn)定，卡片無需店源。低頻標簽的典型應用有：動物識別容器識別、工具識別、電子閉鎖防盜。低頻的RFID芯片第三十四頁，共44頁。RFID的頻段劃分中頻3-30MHz讀寫距離將近小于1米讀寫不穩(wěn)定可選擇卡片有：標簽與閱讀器進行交換時，標簽必須位于閱讀器天線附近中頻標簽的閱讀器一般是小于一米。中頻標簽由于可方便的做成卡狀，廣泛的應用于，電子車票、電子身份證、電子閉鎖防盜、小區(qū)物業(yè)管理、大廈門禁系統(tǒng)。中頻電子標簽第三十五頁，共44頁。RFID的頻段劃分高頻850-910MHz讀寫距離幾米至十幾米，均為有源卡片電子標簽及閱讀器成本較高、標簽內保存的數(shù)據(jù)較大、閱讀距離較遠，適應物體高速運動性能好外形一般為卡狀、閱讀天線及電子標簽天線均有較強的方向性?？捎迷诠皇召M系統(tǒng)，集裝箱識別系統(tǒng)海關不停車驗關系統(tǒng)。高頻讀寫器高頻RFID第三十六頁，共44頁。RFID的頻段劃分微波讀寫器距離較遠幾米至十幾米均為有源卡電子標簽及讀寫器成本較高、標簽保存數(shù)據(jù)量較大、外形一般為卡狀、閱讀天線及電子天線均有較強的方向性。使用于集裝箱的識別等。微波天線及設計第三十七頁，共44頁。RFID應用領域第三十八頁，共44頁。RFID的應用1、物料管理

物料跟蹤管理、建立完整的產(chǎn)品檔案。存管理系統(tǒng)包括庫存量控制、采購控制、制造命令控制、供應商資料管理、零件缺件控制、盤點管理等功能。對物料倉庫進行基本的進、銷、存管理。建立物料質量檢驗檔案，產(chǎn)生質量檢驗報告，與采購定單掛鉤建立對供應商的評價。第三十九頁，共44頁。

2、生產(chǎn)管理建立產(chǎn)品識別碼（PIN）。在生產(chǎn)中應用產(chǎn)品識別監(jiān)控生產(chǎn)，采集生產(chǎn)測試數(shù)據(jù)，采集生產(chǎn)質量檢查數(shù)據(jù)，進行產(chǎn)品完工檢查，建立產(chǎn)品識別碼和產(chǎn)品檔案。提供企業(yè)決策者動態(tài)的監(jiān)控生產(chǎn)。監(jiān)視各個采集點的運行情況，保證采集網(wǎng)絡的各個采集點正常工作，圖表或表格實時反映產(chǎn)品的未上線、在線、完工情況從而保證生產(chǎn)的正常運行，提高生產(chǎn)效率，通過一系列的生產(chǎn)圖表或表格監(jiān)控生產(chǎn)運行。通過產(chǎn)品標識條碼在生產(chǎn)線采集質量檢測數(shù)據(jù)，以產(chǎn)品質量標準為準繩判定產(chǎn)品是否合格，從而控制產(chǎn)品在生產(chǎn)線上的流向及是否建立產(chǎn)品檔案第四十頁，共44頁。3、倉庫管理物庫存管理倉庫管理系統(tǒng)根據(jù)貨物的品名、型號、規(guī)格、產(chǎn)地、牌名、包裝等劃分貨物品種，并且分配唯一的編碼，也就是“貨號”，分貨號管理貨物庫存和管理貨號的單件集合，并且應用于倉庫的各種操作。采用產(chǎn)品標識條碼記錄單件產(chǎn)品所經(jīng)過的狀態(tài)，從而實現(xiàn)了對單件產(chǎn)品的跟蹤管理。倉庫業(yè)務管理包括：出庫、入庫、盤庫、月盤庫、移庫，不同業(yè)務以各自的方式進行，完成倉庫的進、銷、存管理。更加準確完成倉庫出入庫操作。條碼倉庫管理采集貨物單件信息，處理采集數(shù)據(jù)，建立倉庫的入庫，出庫，移庫，盤庫數(shù)據(jù)。這樣，使倉庫操作完成更加準確。它能夠根據(jù)貨物單件庫存為倉庫貨物出庫提供庫位信息，使倉庫貨物庫存更加準確。對倉庫的日常業(yè)務建立臺帳，月初開盤，月底結盤，保證倉庫的進、銷、存的有機進行，提供差錯處理第四十一頁，共44頁。4、市場銷售鏈管理銷售鏈管理控制，跟蹤產(chǎn)品銷售過程。針對不同銷售采取相應的銷售跟蹤策略：企業(yè)直接銷售（企業(yè)下屬銷售實體的銷售）在倉庫銷售出庫過程中完成跟蹤；其他單位銷售按其上報銷售單件報表或用戶信息返回卡建立跟蹤。市場規(guī)范檢查監(jiān)督區(qū)域銷售政策實施。市場銷售跟蹤建立完整銷售鏈，根據(jù)銷售規(guī)范檢查銷售。建立部分銷售鏈，根據(jù)市場反饋檢查銷售。銷售商評估按品種、數(shù)量評估銷售商能力及區(qū)域市場銷售特點。第四十二頁，共44頁。5、產(chǎn)品售后跟蹤服務客戶購買回寄或零售商回寄，建立用戶信息。產(chǎn)品用戶信息處理提供銷售跟蹤和全面市場分析。售后維修產(chǎn)品檢查，控制