德克士-餐廳經理1全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務計劃、組織管理工作保

四、餐飲（一）1、餐飲部部長崗位職責加強對膳務管理的，做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與資和設備的采購、驗收和進行嚴格的控制；全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，菜肴和酒水的成本情況；計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售，增加餐飲收入行評估，監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵。2、廳面崗位職責每周作好各餐廳經理（主管）發(fā)展良好的客人關系，滿足客人的特殊服務，處理客人3、餐廳崗位職責檢查員工人儀表及個人衛(wèi)生、、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求；熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的，不斷改善服務質量。加強具、用具的清潔；及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防作；4、大廚崗位職責搞好廚房員工的培訓、成績評估、激勵和工作；負責廚的烹調和成本控制工作，杜絕廚餐飲成本的泄負責廚烹調和加工設備的管理，檢查設備的保養(yǎng)和維修狀況（二）1、準備工作備料：客到前15，102、迎接客人下午好/晚上好，先生/，歡迎光臨3、入座4、上毛巾5、斟茶茶水斟倒4/5（三）1、問候客人2、接受預訂禮貌地問清客人的及房間號或客人用餐人數用餐時間如果客人需要預訂宴會，應主客人提供宴會預訂服務3、重述客人預訂4 預訂 5、通知有關（四）1、接 訂餐員聽 聲響后拿 ，并說您好，送餐部，我能幫助您嗎2、點菜3、送餐4、結帳5、交帳6、收回餐具（五）1、餐前餐廳擺臺及桌椅檢2、餐前餐廳內衛(wèi)生檢查3、餐前服務邊柜檢查邊柜里側抽屜內應放：1，14、檢查餐廳內的燈光照明情況、空調及背景音開餐前1小時打開所有照明設備，如發(fā)現故障，立即通知工作部維修更 開餐前一小時，檢查空況，保證餐廳溫度在20—24度間5、開餐準備開餐前153飲品定單各兩本，干凈無破損的醬油壺一個，內裝4/5準備2個干凈的不銹鋼冰桶架及冰桶，2個紅酒籃及4塊疊好的的6、檢查宴會預定擺臺7、打開餐廳10301630（六）中餐派菜服務程序1、桌面分菜3)5）（七）1、準備工作準備一個餐盤，1花紙及一盒火柴1/3，然后左手持香煙盒，右手輕敲香煙盒底部一側，使香煙自動滑出5并保持1、2、3，將香煙上端放在火柴上，下端放在餐盤中，使香煙呈302、香煙服務從客人訂單，到為客人提供香煙服務，不應超過5間距1—23、為客人點注意到客人要抽煙時，立即上前站在客人右側為客人戰(zhàn)火煙，（八）客人處理1、接受客人遇有客人時須禮貌、耐心地接待表示出對客 的關心，使客人平靜下來或向客人了解的原因2、處理3、善后處理將的原因和解決辦法做成簡單的記錄，上報餐廳經理，以避免其他（九）1、征詢服務員為客人服務點菜時，主動客人餐桌，詢問客人是否可以點菜2、推薦3、填寫菜單在點菜單上寫清服務員的、臺號、日期、客人人數，字跡要清楚4、重述菜單5、送出菜單（十）1、征詢服務員為客人服務點酒水時主動客人餐桌詢問客人是否可以點酒水2、推薦3、填寫酒水在酒水單上寫清服務員的、臺號、日期，字跡要清楚4、重述酒水5、送出酒水（十五）1、準備工作2、更換餐盤（十一）1、為客人拿帳單到帳單，并對客人說“對不起，打擾一下，先生/，這是您的帳單！”2、請客人簽如果客人是住店客人服務員在為客人送上帳單的同時為客人筆，并禮貌地提示客人需寫清房間號、正楷及簽字；客人簽好帳單后，服務員將帳單重新夾在結帳夾內，拿起帳夾，并3、結帳收款員做好收據好，服務員檢查正誤后將收據、帳單及夾將結帳夾打開，從主人右側遞給主人，并為客人筆，請客人分別在帳單和收據上簽字，并檢查簽字是否與上的簽字一致；將帳單第一頁、收據中的客人存根頁及遞給客人，并將帳單第二聯(lián)及收據另外三頁送回收款員處4、現金結帳人，同時地感謝客人；5、支票結帳如客人支付支票，應