霉菌和霉菌毒素產(chǎn)生的條件

霉菌和霉菌毒素產(chǎn)生的條件1飼料及原料中霉菌的生長條件產(chǎn)毒霉菌產(chǎn)生毒素需要一定的條件，霉菌污染食品并在食品上繁殖是產(chǎn)毒的先決條件，而霉菌能否在食品上繁殖與食品的種類和環(huán)境因素等各方面的影響有關(guān)。影響霉菌生長繁殖及產(chǎn)毒的因素很多，主要包括基質(zhì)(食品)、水分、溫度、濕度、空氣流通等。大多數(shù)霉菌生長在操作不當(dāng)?shù)氖斋@、運輸、飼料原料和混合飼料儲藏過程中。飼料水分含量12％或以上，相對濕度80~90％和溫度在10~42℃都足以使霉菌大量生長。為此，控制這些條件，可以對食品中霉菌分布及產(chǎn)毒造成很大的影響。w生物利用的水分含量，Aw越低，食品能提供給微生物生長所需的水分越少，越不利于微生小麥以鐮刀菌為主，大米中以青霉為主。在不同的相對濕度中，易于繁殖的霉菌也不同。相對濕度在80％以下時，主要是干生性霉菌(灰綠曲霉、白曲霉等)繁殖；相對濕度在80~90％時，主要是中生性霉菌(多數(shù)曲霉、青霉等)繁殖；相對濕度在90％以上時，主要為濕生性霉菌(毛霉)繁殖。黃曲霉生長、產(chǎn)毒最適溫度為24℃~30℃,相對濕度80%以上。菌赭曲霉、圓弧青霉和鮮綠青霉產(chǎn)生赭曲霉毒素的最適溫度分別為12℃~37℃、4℃~31℃和4℃~31℃。因此,這些產(chǎn)毒菌在濕熱的南方一般以赭曲霉為主,侵害水分大于16%的糧食和飼料。三線鐮刀菌產(chǎn)毒要求基質(zhì)含水量為80%~100%相對濕度，且低溫條件產(chǎn)生T-2毒素。禾谷鐮刀菌要求基質(zhì)含水量大和80%~100%相對濕度，在28℃左右的較高溫度下可以形成嘔吐毒素(脫氧雪腐鐮刀菌烯醇DON)或玉米赤霉烯酮(F-2毒素),有時兩種毒素同時存在。串珠鐮刀菌繁殖要求天然基質(zhì)含水量大，適宜生長溫度為20℃左右，環(huán)境中相對濕度在80%~90%，或更高(96%以上)，其產(chǎn)毒溫度視毒素性質(zhì)而異。2霉菌毒素產(chǎn)生的條件霉菌毒素產(chǎn)生的條件取決于多方面，經(jīng)常需要關(guān)注的主要包括以下五個方面因素：產(chǎn)生和污染。例如玉米、小麥、燕麥、大麥、花生等最易滋生9-10種霉菌毒素;大米、高粱素品系。米在生長過程中要經(jīng)歷播種、分葉、拔節(jié)、抽雄、灌漿、乳熟、結(jié)實等不同階段，尤其在后三個階段期間非常容易因天氣變化導(dǎo)致在田間發(fā)生霉變。這也就是為什么人們根據(jù)毒素污染的階段將霉菌毒素分為田間毒素和倉儲毒素兩類。谷物未完全成熟、機械磨損，昆蟲鼠害損傷等均易造成霉菌毒素污染。有霉菌的繁殖。因此產(chǎn)自于北方的谷物原料