蔬菜顏色與營養(yǎng)課件

蔬菜顏色與營養(yǎng)蔬菜放久了為何會有毒隨著生活節(jié)奏加快，許多人往往乘周末大采購一番，將一周內(nèi)的蔬菜購好，入冰箱存放，殊不知，吃這種存放了幾天的蔬菜是非常危險的。

危險來自蔬菜本身含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏一段時間之后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，它在人體內(nèi)與蛋白類物質(zhì)結(jié)合，可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質(zhì)。蔬菜放久了為何會有毒蔬菜中的硝酸鹽來自肥料。給蔬菜施肥沒有錯，問題在于人們往往大量、單一地施用氮肥，超過了植物的需要量，或是在要收摘之前還在施肥。由于植物來不及把它們?nèi)坑脕砗铣蔂I養(yǎng)物質(zhì)，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。營養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量，較根類、茄果類蔬菜更高。綠色蔬菜綠色蔬菜含有豐富的維生素C、B1、B2，還含β胡蘿卜素（維生素A原）及多種微量元素。綠色蔬菜給人的感覺是明媚、鮮嫩、味美。這些蔬菜對高血壓及失眠者有一定的鎮(zhèn)靜作用，并有益肝臟。拿芹菜來說，它富于營養(yǎng)，據(jù)營養(yǎng)學家測定：每一百克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克，鈣160毫克，磷6毫克，鐵8.5毫克，以及胡蘿卜素，維生素C，維生素B1等，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高一倍，鈣和鐵含量比西紅柿高20倍，芹菜由于富含纖維素，同時還含有一種發(fā)揮發(fā)性芳香油，可增進人們食欲，刺激胃酸分泌，促進胃腸蠕動，促進血液循環(huán)，因此，具有降血液中粘稠度，降低血壓，保護血管以及增強免疫的功能。可輔助治療血壓，動肪硬化，神經(jīng)衰弱，失眠，便秘等多種疾患，堪稱老少皆宜的時令佳蔬。芹菜不僅可食還可藥用，自古就有“藥片”之譽。芹菜性味寒涼甘苦有清熱止血，平肝祛風清利濕濁等功效。綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能阻止糖類變成脂肪，所以肥胖者應多吃綠色蔬菜。黃色蔬菜黃色蔬菜有韭黃、南瓜、胡蘿卜等，它們給人的感覺是清香脆嫩，爽口味甜，富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老，對脾、胰等臟器有益，并能調(diào)節(jié)胃腸消化功能。黃色蔬菜中還含有豐富的β胡蘿卜素，能調(diào)節(jié)上皮細胞生長和分化。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃堿素有較強的抑癌作用。科學家最近發(fā)現(xiàn)，花菜在防癌與抗癌方面獨樹一幟。尤其在防治胃癌、乳腺癌方面，效果更好，研究表明，患胃癌時，人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C濃度也明顯低于正常人，而花菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，遏制癌腫生長?；ú讼褡鹬τ窆氖卟舜髮殠?，內(nèi)藏十分豐盛，花菜含有蛋白質(zhì)、脂肪糖、維生素A、B、C和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。這些物質(zhì)不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能。紅色蔬菜紅色蔬菜有西紅柿、紅辣椒、紅胡蘿卜、紅薯等，紅色蔬菜給人醒目、興奮的感覺，能提高人們的食欲和刺激神經(jīng)系統(tǒng)的興奮。紅色食品中都含有β胡蘿卜素，而β胡蘿卜素和紅色蔬菜中的其他紅色素一起，能增加人體抵抗組織中細胞的活力，因此，多吃紅色蔬菜能提高人體預防和抵抗感冒的能力，并對心臟和小腸有益。黑色蔬菜黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香菇，黑木耳等。黑色是高貴的象征，給人以質(zhì)樸、強壯的感覺。并能刺激人的內(nèi)分泌和造血系統(tǒng)，促進唾液的分泌，有益腸胃，幫助消化，黑木耳具有幫助消化纖維一類物質(zhì)的特殊功能，還可使頭發(fā)烏亮、牙齒不脫，還含有一種能抗腫瘤的活性物質(zhì)，可防治食道癌、腸癌、骨癌。據(jù)研究證實，黑木耳中的“多糖體”物質(zhì)是一種抗癌成分，對腫瘤有抑制作用，并有免疫特性。另外每日用15克干黑木耳，泡發(fā)后做菜吃，還能起到防治高血脂、高血壓、動硬化、冠心病和腦中風等作用