2022年廚師年終個人工作總結(jié)5篇

2022年廚師年終個人工作總結(jié)5篇2022年廚師年終個人工作總結(jié)篇一

來到酒店工作也已經(jīng)有許多年的時間了，從一名新人廚師到現(xiàn)在我成為酒店的廚師長，我也是經(jīng)受了許多，有許多的收獲，今年的工作也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，較好的去完成了，現(xiàn)在我就這一年來的工作做下總結(jié)。

一、工作方面

作為廚師長，我知道，我必需以身作則，做好自己的工作，那么才能更好的去治理好我所治理的下屬，這一年來，我也是仔細做好我該做的工作，細心預(yù)備宴席，點餐，以及一些新菜的推出，讓客人滿足我們酒店的餐飲效勞，情愿來用餐，這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴，菜品也是讓客人滿足，一些新推出的菜式更是有供不應(yīng)求的趨勢。

二、治理方面

這一年來，酒店后廚的人員根本沒什么流淌，只是由于工作的需要，新加了兩位新員工，而他們我也是找老員工帶他們，讓他們更快的融入到我們后廚的工作當(dāng)中來，治理上，我也是考慮到許多都是老員工，可能會消失工作厭倦的心理問題，所以我也是不時的一起出去做一些集體的活動，關(guān)懷他們，了解他們的工作狀況，避開消失懶散或者做倦了狀況發(fā)生，讓廚房保持活力，大家更好的把工作給去做好。

三、衛(wèi)生方面

作為廚師長，后廚的衛(wèi)生工作是我始終以來都注意的，我知道，既要作出美食來，同時也是要讓我們的美食是潔凈衛(wèi)生的，讓客人吃得美味的同時也是能吃得安康，所以這一年來我始終留意衛(wèi)生的問題，確保后廚的潔凈衛(wèi)生，做好清潔工作，同時對于我們的菜品也是確保是衛(wèi)生的，不會有其他的問題。對于后廚人員的個人衛(wèi)生問題也是重點的關(guān)注，必需確保我們后廚的衛(wèi)生是不會出任何的問題的，確?？腿顺缘梅判?。

四、本錢方面

在保障出品質(zhì)量的同時，我也是樂觀的去和選購確認，確保我們的選購是盡量以更低的價格選購到好的食材，讓廚師了解自己的菜的本錢是多少，盡量的為酒店節(jié)省費用，同時通過選購的食材盡量有效的利用起來，全部后廚一起努力，討論一些邊角食材制作菜品，確保食材不會被鋪張掉。

一年的工作完畢了，但我知道，可以優(yōu)化的工作還有許多，我也是要連續(xù)的努力，把廚師長的工作在來年做的更好，讓更多的客人喜愛我們出品的菜品。

2022年廚師年終個人工作總結(jié)篇二

伴隨著時鐘的步伐2022年已經(jīng)完畢了，回首過去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)和幫忙，感謝廣闊同事對我工作的支持，我肯定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的缺乏，提高我的技能效勞水平。

餐館的工作涉及大家的吃喝等一些詳細問題，被人們認為是出力不討好的工作。在這種狀況下，我沒有由于自己雖然做了許多工作但得不到大家的認可而后悔，而是盡心盡力地搞好各項效勞。加強各方面的治理，并不斷為大家制造良好的效勞條件，為逐步走向標準化治理和優(yōu)質(zhì)效勞工作奠定了良好的根底。我在抓好各項治理的同時，還在轉(zhuǎn)變模式、轉(zhuǎn)變效勞態(tài)度、提高效勞質(zhì)量方面做了大量工作。

我始終堅持以人為本的效勞理念，實行了多種效勞方式，盡量為大家供應(yīng)便利條件，使大家在餐館就餐就如同回到家的感覺，為了再新的一年里能夠更好的完本錢職工作，我對2022年的工作進展了總結(jié)。

一、強化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素養(yǎng)

我重視加強理論和業(yè)務(wù)學(xué)問學(xué)習(xí)，在工作中，堅持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素養(yǎng)水平。一是仔細學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)學(xué)問，重點學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的（方法）討論。

二、仔細學(xué)習(xí)學(xué)問

結(jié)合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，進一步增加為人民效勞觀念。

三、努力工作，按時完成工作任務(wù)

在過去的一年中，我樹立與增加為人民效勞的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及餐館的一切（規(guī)章制度），聽從工作調(diào)配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完本錢職工作。

菜肴質(zhì)量是廚師得以生存進展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進展工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細，丁、塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，（炒菜）味美，咸淡適中，同時我還仔細聽取就餐人員的意見，總結(jié)缺乏，并在下次烹調(diào)中準時改良。在效勞上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)全都，做好伙食工作。

在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守餐館衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體安康。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。

每天定時沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。餐館所擔(dān)當(dāng)?shù)墓ぷ魅蝿?wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，我都能夠聽從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好餐館工作。

在工作上我勤勤懇懇，仔細負責(zé)，任勞任怨，樂觀履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。盡管如此，回憶過去的一年，我還存在很多缺乏：效勞意識不強，有時也還有考慮不周，效勞不到的地方;有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)省意識還不夠強等等。展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點，克制困難，彌補缺乏，做好自己的本職工作。

2022年廚師年終個人工作總結(jié)篇三

在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷與指導(dǎo)下，本學(xué)期我堅持以效勞師生為宗旨，進一步增加個人素養(yǎng)，提高效勞質(zhì)量。為了更好地保障師生身體安康，維護師生的權(quán)益，現(xiàn)將本學(xué)期食堂工作作一下總結(jié)：

1.嚴格膳食治理，仔細做好飲食衛(wèi)生工作

我園本著衛(wèi)生、安全、富有養(yǎng)分、利于消化的總要求，每周為幼兒制定養(yǎng)分食譜，做到品種多樣，搭協(xié)作理并保證按量供應(yīng)。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取教師和家長的意見建議，發(fā)覺問題，共同爭論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類養(yǎng)分素攝取均衡。同時我們還將每天的（菜譜）向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐狀況，增加幼兒伙食的透亮度。在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴把了選購、驗收關(guān)，發(fā)覺變質(zhì)的原料一律退回;同時嚴格根據(jù)預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進展日常操作，對全部進口食物進展了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學(xué)期沒有發(fā)生過一起食物事故。

2.標準日常操作細節(jié)，不斷提升工作質(zhì)量

增加理論學(xué)習(xí)，根據(jù)操作標準，強化細節(jié)、標準、嚴謹操作，增加效勞意識。樂觀地利用休息的時間進展理論實踐學(xué)習(xí)，通過案例、理論學(xué)習(xí)及技能展現(xiàn)來切實提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導(dǎo)實際工作，從而提高工作質(zhì)量。仔細參與園內(nèi)的政治學(xué)習(xí)，提高思想素養(yǎng)和效勞意識。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作治理條例和食堂操作標準，做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責(zé)，確保幼兒、教工的飲食安全。

3.高度重視衛(wèi)生安全工作，增加檢查、準時反應(yīng)

1)、嚴格執(zhí)行各項制度。把好食品的選購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。嚴格按規(guī)程操作各類設(shè)備，不違章違規(guī)操作。常常檢查設(shè)備的運行狀況，確保設(shè)備安全運行，設(shè)備消失特別馬上修理或報修。

2)、嚴把進貨關(guān)。做好食品的進貨關(guān)與檢查檢驗關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無”(無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限)食品進入食堂;堅決杜絕選購過期、腐爛變質(zhì)，混有異物或其他感觀性狀特別等可能對人體安康有害的食品。做好購置食品的索證工作。

3)、嚴格做好食品的加工關(guān)。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必需做到生熟分開。

4)、仔細做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。

5)、每天做好消毒工作。餐具必需做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。

6)、增加食堂倉庫的治理，進出貨準時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生治理工作直接關(guān)系到孩子們的安康與幼兒園的穩(wěn)定進展。在今后的工作中，我們會不斷探究實踐，不斷總結(jié)（反思），將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更精彩地完善各項工作!

2022年廚師年終個人工作總結(jié)篇四

2022年馬上過去，回首年前的（工作打算）和這一年中的勞碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，樂觀奮斗，在完成打算的同時還制造了一個個的驚喜，但也有缺乏需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

1、加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)。依據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作力量差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作效勞意識，強化崗位技能，提升員工的綜合力量。

2、加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客效勞。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增加__人員的團隊意識和效勞意識，發(fā)覺并解決工作中的存在的缺乏，前后臺相互幫助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

3、合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益劇烈的當(dāng)今，人員緊急，依據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進展合理安排，綜合運用，準時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。

4、進一步標準和明確廚房嘉獎考核制度。為提升廚房員工工作效率，增加團隊戰(zhàn)斗力和分散力，提高員工總體水平和素養(yǎng)，培育員工樂觀進取的工作態(tài)度，對員工的嘉獎及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。

5、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作始終是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進展落實。在飯店復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

6、表達餐廳品牌，突出共性化效勞。在平日效勞中，前后臺共同協(xié)作，不缺乏共性效勞，對特別客人特別對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的養(yǎng)分餐，有為喜好美食的?？烷L期制作共性菜肴等等。

7、堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)協(xié)作工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的效勞與品質(zhì)。

8、各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從（母親節(jié)）溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿意。

9、制造具有__特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了很多深受客人寵愛的西餐零點菜肴;在參與全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和協(xié)作。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思索應(yīng)當(dāng)是我們的缺乏，在競爭如此劇烈的今日，我們?nèi)绾卧诿魈熘圃旄嗟臉I(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)將來，制造更美妙的明天。

2022年廚師年終個人工作總結(jié)篇五

不知不覺中，2022年馬上過過去，新的一年馬上降臨。在__酒店當(dāng)廚師已經(jīng)快一年了，現(xiàn)在，就2022年的工作做下總結(jié)：

一、在菜品定位上

依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改良和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在進展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政治理方面

以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以標準化提升治理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導(dǎo)廚政治理工作。

三、在人員方面，進展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

四、在原材料的驗收和使用方面

做到