酒類生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

酒類生產(chǎn)許可證審查細(xì)則十五、酒類一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元以淀粉原料或糖質(zhì)原料加入糖化發(fā)酵劑 (糖質(zhì)原料無須糖化劑)，經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)而稱：白酒、白酒(液態(tài))、白酒(原酒)。白酒生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(一)基本生產(chǎn)流程。(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。(一)生產(chǎn)場所。原料庫、制酒車間、酒庫、包裝車間和成品庫。原料庫(1)原料粉碎車間(2)制酒車間術(shù)要設(shè)施；場地堅硬、寬敞、平坦、排水良好。采用地鍋蒸貯煤場地必須設(shè)在車間外。發(fā)酵窖、池、缸、罐應(yīng)按特(3)酒庫。(4)包裝車間鍋爐房和原材料粉碎、制曲、貯曲等粉塵較多的場所，應(yīng)蠅、防鼠、防火、防爆。灌酒間應(yīng)與洗瓶間、外包裝間分(5)成品庫求(1)所有接觸或可能接觸白酒的設(shè)備、管道、工器具和容器等，必須用無技術(shù)要求，配備溫度計、濕度計、糖度(3)酒庫、包裝車間、成品庫應(yīng)使用防爆開關(guān)和燈具，并裝有安全防護(hù)罩。注：白酒(液態(tài))可不要求原料粉碎車間、制酒車間、酒糟存放設(shè)施；白酒(原酒)可不要求包裝車間和成品庫。(1)原料粉碎設(shè)備：粉碎機(jī)(2)蒸餾設(shè)備：蒸酒機(jī)(甑、甑桶、甑鍋)(3)發(fā)酵設(shè)備：窖、池、缸、罐等(4)貯酒設(shè)備：池、缸、罐、酒海等(5)灌裝設(shè)備：洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)白酒(液態(tài))生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述(4)(5)規(guī)定的設(shè)備。白酒(原酒)生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述(1)(2)(3)(4)規(guī)定的設(shè)序號序號標(biāo)準(zhǔn)編號標(biāo)準(zhǔn)名稱1GB10344飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)(預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則)2GB2757-1981蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3GB18356-2001茅臺酒(貴州茅臺酒)4GB19508-2004原產(chǎn)地域產(chǎn)品西鳳酒5GB18624-2002水井坊6GB19327-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品古井酒7GB19328-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品口子窖酒8GB19329-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品道光廿五貢酒9GB17924-1999原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求10GB/清香型白酒11GB/濃香型白酒12GB/米香型白酒13GB/低度清香型白酒14GB/低度濃香型白酒15GB/低度米香型白酒16GB/T14867-1994鳳香型白酒1717GB/T16289-1996豉香型白酒18QB1498-1992液態(tài)法白酒QB/T2187-1995芝麻香型白酒20QB/T2305-1997特香型白酒21QB/T2524-2001濃醬兼香型白酒22QB2656-2004老白干香型白酒23DB14/T80-1996新型白酒24DB15/T253-1997新工藝白酒25DB13/T306-1997新型白酒26DB22/T221-2000吉林燒酒27DB50/T15-2001小曲酒28DB53/T092-2001云南小曲白酒29DB23/T308-2002清香型白酒30企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求必須符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企(一)分析天平()；(二)分光光度計(或光電比色計)；(三)氣相色譜儀(標(biāo)準(zhǔn)中不需檢測單體物質(zhì)可不要此儀器)；(四)恒溫干燥箱；(五)恒溫水浴鍋；(六)比重瓶或酒精計；(七)比色管。1√√√22√√√3√√√4√√√5√√√6√√√7√√√8√√√9鉛√√*錳√√*√√*以木薯或代用品為原料者√√√白酒(原酒)不要求√√白酒(原酒)不要求2.白酒(原酒)的檢驗按有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或合同要求進(jìn)行判定。庫或成品貯罐中抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200瓶(總量不少于100kg)。(一)抽樣品種(二)抽樣數(shù)量國家發(fā)展和改革委員會在《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄(2005年本)》中，將白行規(guī)核準(zhǔn)或護(hù)、質(zhì)細(xì)則40：葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則元果酒是指以葡萄、各種水果或漿果為原果生產(chǎn)許可證上注明產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒(原酒)；只進(jìn)行葡萄酒或果酒加工灌裝、不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)(以下簡稱加工灌裝)，生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒(加工灌裝)。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(一)基本生產(chǎn)流程。品(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。(一)生產(chǎn)場所。植有飛絮和有濃郁氣味的植物。葡萄酒及果酒生產(chǎn)企加工、釀酒、貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉庫等場所，原酒加工企業(yè)應(yīng)場所。污水排放必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其他條件應(yīng)滿足(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。料必須是食用級的產(chǎn)品并符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲證企業(yè)生他水果應(yīng)新鮮，無霉變腐爛、無夾雜物、無藥害、無病(一)葡萄酒及果酒、加工灌裝企業(yè)必備的出廠檢驗設(shè)備定裝置(適用于起泡酒)；9．無菌(二)原酒加工企業(yè)必備的出廠檢驗設(shè)備1．分析天平()；2.干燥箱；3.恒溫水?。?.電冰箱。檢驗項目及判定原則(一)檢驗項目。裝生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按微生物項目為帶“*”標(biāo)記的項目，生產(chǎn)企業(yè)無須對每批產(chǎn)品都進(jìn)行檢驗，但企業(yè)必須具備檢驗微生物的能力，能夠?qū)Ξa(chǎn)品中的微生物包括酵母菌進(jìn)行有效的1√√√2√√√3√√√4√√√5√√√6√√√7√√√8√√√9鐵√√*√√√√√*√√*鉛√√*√√√√*根據(jù)具體情況確定標(biāo)簽√√√√√鐵鉛著色23456789確定√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√(二)判定原則。果酒當(dāng)檢驗項目全部合格，或者當(dāng)酒精度、總糖、滴定酸、游的種類，隨機(jī)抽取不同類型的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗，原ml產(chǎn)抽樣人員及企業(yè)人員的簽字及抽樣單位蓋章?！镀咸丫萍肮粕a(chǎn)許可證審查細(xì)則》修改單(第1號)萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》修改條款及其內(nèi)容如下：(一)檢驗項目在表1中增加“腸道致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃葡萄球菌)”項和監(jiān)督檢驗的項目?！奔?xì)則41：啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則實施食品生產(chǎn)許可證管理的啤酒產(chǎn)品包括所有以麥芽(包括特種麥芽)、水為主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即啤酒，并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種(熟產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(一)基本生產(chǎn)流程。(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。4．工藝(衛(wèi)生)要求的控制。(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。(一)生產(chǎn)場所。帶，應(yīng)有良好須設(shè)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國家排(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。備)；14．無菌過濾和無菌包裝設(shè)備(生啤酒應(yīng)具備)。料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。麥芽應(yīng)(一)分析天平()；(二)濁度計；(三)色度計；(四)秒表；(五)紫外分光光度計；(六)CO2測定儀；(七)滅菌鍋；(八)微生物培養(yǎng)箱； (九)生物顯微鏡；(十)無菌室或超凈工作臺；(十一)酸度計；(十二)精度±5℃。檢驗設(shè)備中(七)、(八)、(九)、(十)用于生產(chǎn)過程控制中的微生物(一)檢驗項目。序號序號檢驗項目1色度√√√2凈含量負(fù)偏差√√√√√√對非瓶裝的鮮啤酒不要求4濁度√√√對非瓶裝的鮮啤酒不要求5泡沫形態(tài)√√√6泡持性√√√對桶裝(鮮、生、熟)的啤酒不要求鉛N二甲基亞硝胺色和黑色啤酒不要求對生啤酒和鮮啤酒有要求酒有要求啤酒不要求酒以外的啤酒789√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√標(biāo)注的內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、原麥汁濃度、凈含量(凈容量)、制造者名稱和地址、灌裝(生產(chǎn))日期、保質(zhì)期、采用標(biāo)準(zhǔn)號示語”——“切勿撞擊，防止爆(二)項目分類。指：干啤酒的“真正(實際)發(fā)酵度”、冰啤酒的“濁度”)、生啤酒及鮮啤酒的“蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性”和雙乙酰。(三)判定原則。庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品。所認(rèn)無誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當(dāng)場加貼封條封存樣品后送檢驗機(jī)構(gòu)。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。轉(zhuǎn)箱，或者使用軟塑整體包裝。瓶裝啤酒不得用繩捆扎銷售。《啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》修改單(第1號)《啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》修改條款及其內(nèi)容如下：將“(十二)恒溫水浴鍋：控制精度±5℃”改為“(十二)恒溫水浴鍋：(一)發(fā)證檢驗項目(二)項目分類增加“甲醛”和“腸道致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)”項細(xì)則42：黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麥、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)的釀造酒。其酒精含量大于等于8%(v/v)小于24%(v/v)。申證不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)，食品生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱為黃酒(加工灌裝)。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為1504。產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(一)基本生產(chǎn)流程?！萜髑逑聪揪茐逑礆⒕?二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。(一)生產(chǎn)場所。除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)能力相適產(chǎn)車間、檢驗室和成品庫。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理、制曲 (外購曲除外)、糖化發(fā)酵、壓榨、勾兌、洗瓶(非瓶裝酒除外)及灌裝間。黃酒加工灌裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置勾兌、洗瓶(非瓶裝酒除外)及灌裝間，其(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。10.容器清洗設(shè)備(瓶裝酒至少具備半自動洗瓶設(shè)備及燈檢設(shè)備)；11.生產(chǎn)瓶 GB17946-2000《紹興酒(紹興黃酒)》，GB/T13662-2000《黃酒》，備案有效須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)上使用的主要原使用的原輔材料為實施食品生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應(yīng)選用獲得食品(一)分析天平()；(二)干燥箱；(三)水浴鍋；(四)電爐；(五)計量器具；(六)酒精計(分度值)；(七)測酒精度用溫度計(分度值0.1℃)；(八)酸度計(精度)；(九)滅菌鍋；(十)無菌室或超凈工作臺；(十一)微生物培養(yǎng)箱；(十二)電冰箱。(一)檢驗項目。黃酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表食品添加劑(苯甲酸、山梨鉛紹興酒(紹興黃酒)檢123456789√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√*√√****√*2．標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、原料(原料與配料)、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、酒精度、產(chǎn)品類型(或糖度)。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有質(zhì)量等級的應(yīng)標(biāo)明質(zhì)量等級。紹興黃酒還應(yīng)標(biāo)明原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)志，紹興加飯(花雕)酒應(yīng)標(biāo)明酒齡。(二)判定原則。(1)檢驗項目全部合格。總糖、氧化鈣、β-苯乙醇3項指標(biāo)中僅有1項不合格，其他檢驗項目均合格的企業(yè)，核查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后，在企業(yè)樣品。所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期、相同質(zhì)量等(一)凈含量小于2000毫升的產(chǎn)品隨機(jī)抽取不少于16個包裝，且樣品總量(二)凈含量大于等于2000毫升的產(chǎn)品，隨機(jī)抽取4個包裝，抽樣樣品基數(shù)樣日期。抽樣單中應(yīng)寫明產(chǎn)品類型(或糖分)、質(zhì)量等級。《黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》修改單(第1號)《黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》修改條款及其內(nèi)容如下：道致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)”項目，作為*號項目以及《黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》修改單(第2號)款及其內(nèi)容如下：一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元在“加曲”后增加“(或部分酶制劑和酵母)”。(一)檢驗項目。改為“紹興酒(紹興黃酒)和稻米類清爽型黃酒檢驗項目”?！皳]發(fā)酯”作為稻米類清爽作為其他黃酒的*號項目以及發(fā)證、監(jiān)督檢(二)判定原則。 細(xì)則43：其他酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)發(fā)酵用酒精為酒基，以食用動植物、食品添按一定工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格等。質(zhì)、糖質(zhì)或水果等為原料，加入糖化例如：白蘭地、威士忌、俄得水果等為原料，加入發(fā)酵劑(淀粉質(zhì)原料需加糖化劑)，經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。主要產(chǎn)品例如：清酒、米酒(醪糟)、奶酒產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。(一)基本生產(chǎn)流程。提取→分離汁→調(diào)配→貯存→澄清處理→封裝→成品也可經(jīng)蒸餾后，再進(jìn)行調(diào)配及以后的各工序。如購入原酒加工的，可只進(jìn)pH工序。如購入的是經(jīng)過預(yù)處理的原料，可沒