食品工廠設(shè)計重點

/食品工廠設(shè)計一、名詞說明1、工藝設(shè)計：就是按工藝要求進行工廠設(shè)計，其中又以車間工藝設(shè)計為主，并對其他設(shè)計部門提出各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝的設(shè)計依據(jù)。2、非工藝設(shè)計：非工藝設(shè)計包括：總平面、土建、采暖、通風、給排水、供電及自控、制冷、動力、環(huán)保等設(shè)計，有時還包括設(shè)備的設(shè)計，非工藝設(shè)計都是依據(jù)工藝設(shè)計的要求和所提出的數(shù)據(jù)進行設(shè)計的。3、可行性探討的概念及特點:是對一個項目的經(jīng)濟效果及價值的探討。特點有先行性，不定性，科學(xué)性，法定性4、豎向布置：就是和平面設(shè)計相垂直方向的設(shè)計，也就是廠區(qū)各部分地形標高的設(shè)計。5、風向玫瑰圖：表示風向和風向頻率。風向頻率是在確定時間內(nèi)各種風向出現(xiàn)的次數(shù)占所觀測總次數(shù)的百分比。依據(jù)各方向風的出現(xiàn)頻率，以相應(yīng)的比例長度，以風向中心為中心描在8個或16個方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點用直線連接起來，繪成為一個形似玫瑰花樣的閉合折線，這就是風向玫瑰圖。6、建筑系數(shù)：建筑用地范圍內(nèi)全部建筑物占地的面積和用地總面積之比。7、土地利用系數(shù)：土地利用系數(shù)=（建、構(gòu)筑物占地面積+堆場、露天場地、作業(yè)場地面積+幫助工程占地面積）÷場地占地面積×100%，能全面反映廠區(qū)的場地利用是否經(jīng)濟合理8、生產(chǎn)車間平面布置：是工藝設(shè)計的重要組成部分，不僅對建成投產(chǎn)后的生產(chǎn)實踐有很大關(guān)系，而且影響到工廠的整體布局。車間布置一經(jīng)施工就不易更改，所以，在設(shè)計過程中必需全面考慮。車間布置設(shè)計以工藝設(shè)計為主導(dǎo)，必需和土建、給排水、供電、供汽、通風采暖、制冷設(shè)備、安裝、平安、衛(wèi)生等方面取得統(tǒng)一和協(xié)調(diào)9、產(chǎn)品方案：又稱生產(chǎn)綱領(lǐng):它事實上就是食品工廠準備全年哪些品種和各產(chǎn)品的數(shù)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次等的支配支配10、平面布置圖：平面布置圖是從樓板或屋面以下用正投影法按比例（通常用1:50，1:100）繪制出設(shè)備的水平投影。用稍粗的粗實線表示，建筑輪廓尺寸用細實線表示。11、采光系數(shù)：指采光面積和房間地坪面積的比值12、變形系數(shù)：即軸測單位長度和實長的比值，對于Z軸的管線，變形系數(shù)亦有1/2、1/3或3/4的。對于畫管路透視圖的初學(xué)者，可取變形系數(shù)為1。13、幫助部門：從工廠組成的角度來說，除生產(chǎn)車間（物料加工所在的場所）以外的其他部門或設(shè)施，都可稱之為幫助部門。包括：生產(chǎn)性幫助設(shè)施、動力性幫助設(shè)施、生活性幫助設(shè)施及社會文化福利設(shè)施14、公稱直徑：管子和管道附件的公稱直徑是為了設(shè)計、制造、安裝和修理的便利，而人為規(guī)定的一種標準直徑。就是常講的通稱直徑或公稱通徑,用DN表示。15、公用系統(tǒng)：是指和全廠各部門、車間、工段有密切關(guān)系的，為這些部門所共有的一類動力幫助設(shè)施的總稱。對食品廠，這類設(shè)施一般包括給排水、供電、供汽、制冷、暖風等工程。16、建筑模數(shù)M0：為了適應(yīng)建筑工業(yè)化的須要，建筑構(gòu)件就必需是定型化、標準化、預(yù)制化的構(gòu)件。即規(guī)定了建筑物的基本尺度，任何房屋的尺寸都必需是基本尺寸的倍數(shù)?；境叨鹊膯挝唤凶瞿?shù)Mo，基本的模數(shù)Mo=100mm。17、概算：是在建廠前的設(shè)計階段中，計算出工程建設(shè)項目所需的基本建設(shè)投資費用。18、預(yù)算：施工圖設(shè)計階段，依據(jù)施工圖來編制的建設(shè)投資費用。19、COD：化學(xué)耗氧量是指用化學(xué)氧化劑氧化水中需氧污染物時消耗的氧氣量。單位是mg/L。它是評價水質(zhì)污染程度的重要綜合指標之一。20、BOD：生化需氧量是指水中有機物在好氧菌作用下分解成穩(wěn)定狀態(tài)須要的氧氣量，單位是mg/L。二、簡答題1、一個優(yōu)秀或良好的設(shè)計應(yīng)達到的要求:技術(shù)上先進，經(jīng)濟上合理，施工上可行，試生產(chǎn)后所生產(chǎn)的產(chǎn)品在產(chǎn)量、質(zhì)量都達到規(guī)定的標準，各種經(jīng)濟指標達到同類工廠企業(yè)的先進指標或國際水平，在三廢治理和環(huán)境愛惜方面符合國家有關(guān)規(guī)范。2、食品工廠設(shè)計一般包括那些內(nèi)容？食品工廠設(shè)計一般包括工廠生產(chǎn)產(chǎn)品的品種，生產(chǎn)規(guī)模，生產(chǎn)工藝流程，生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施、廠房，水、電、蒸汽、冷的供應(yīng)，生產(chǎn)成本，工廠的社會效益和經(jīng)濟效益等3、食品工廠工藝設(shè)計的大致內(nèi)容包括那些方面？1）產(chǎn)品方案、產(chǎn)品規(guī)格及班產(chǎn)量的確定；2）主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定及其平安設(shè)計；3）物料計算；4）生產(chǎn)車間設(shè)備的生產(chǎn)實力計算、選型及配套；5）生產(chǎn)車間平面布置；6）勞動力平衡及勞動組織；7）生產(chǎn)車間水、電、汽、冷用量的估算8）生產(chǎn)車間管路計算及設(shè)計。4、支配產(chǎn)品方案時“四個滿足”是什么？支配產(chǎn)品方案時“四個滿足”是滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；滿足原料綜合利用的要求；滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；滿足經(jīng)濟效益的要求。5、支配產(chǎn)品方案時“五個平衡”是什么？產(chǎn)品產(chǎn)量和原料供應(yīng)量應(yīng)平衡；生產(chǎn)季節(jié)性和勞動力應(yīng)平衡；生產(chǎn)班次要平衡；設(shè)備生產(chǎn)實力要平衡；水、電、汽負荷要平衡6、技術(shù)經(jīng)濟評價的主要內(nèi)容有那幾個方面？①投資指標投資是指為實現(xiàn)技術(shù)方案所花費的一次性支出的資金，固定資金和流淌資金。②成本和費用成本是指產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售活動中所消耗的活勞動和物化勞動的貨幣表現(xiàn)，為獲得商品和服務(wù)所需支付的費用。③效益類指標是指反映技術(shù)方案收益和消耗綜合經(jīng)濟效果的指標。分為確定經(jīng)濟效益指標和相對經(jīng)濟效益指標。④技術(shù)方案經(jīng)濟效果的計算和評價方法分為確定性分析方法和不確定性分析方法。⑤設(shè)計方案的選擇設(shè)計方案經(jīng)過技術(shù)經(jīng)濟分析后，就進入決策階段。

7、工藝設(shè)計對非工藝設(shè)計提出那些要求？工藝流程、車間布置對總平面布置相對位置的要求；工藝對土建、采光、通風采暖、衛(wèi)生設(shè)施等方面的要求；生產(chǎn)車間水、電、汽、冷耗用量的計算及負荷要求；對給水水質(zhì)的要求對排水水質(zhì)、流量及廢水處理的要求；

各類倉庫面積的計算及其溫、濕度等特殊要求。8、建筑物在平面方向和高度方向運用的擴大模數(shù)分別是多少？常用的數(shù)值是什么？在平面方向和高度方向都運用一個擴大模數(shù)：層高(樓層的高度方向)方向，單層為200mm的倍數(shù)，多層為600mm的倍數(shù)；

在平面方向的擴大模數(shù)用300mm(3Mo)，即柱網(wǎng)布置均接受300mm的倍數(shù)。在開間方向可用3.6m、3.9m、4.2m、4.5m、6.0m。其中以4.2m和6m在食品工廠生產(chǎn)車間用得較普遍；9、廠址用地的要求㈠面積和外形：應(yīng)在滿足生產(chǎn)要求的基礎(chǔ)上，留有適當?shù)目沼鄨龅?，以考慮工廠進一步發(fā)展之用。最好長方形，長：寬＝2.5：1為宜；

㈡地形：要平坦，坡度≤3％；㈢地質(zhì)：要有牢靠的地質(zhì)條件。地耐力≥120～150KN/m2

㈣地勢：歷史最高洪水位0.5m以上，地下水位低于車間地坪標高。10、基本建設(shè)程序建廠籌建處審批

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建設(shè)項目建議書→可行性探討→支配任務(wù)書（設(shè)計

任務(wù)書）→廠址選擇報告、環(huán)境影響報告→托付設(shè)

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審批計→初步設(shè)計→（技術(shù)設(shè)計）→設(shè)備、材料訂貨→

施工圖設(shè)計→施工、安裝→試車、驗收→投產(chǎn)→設(shè)

計回訪、總結(jié)→整理、編制技術(shù)檔案11、工藝設(shè)計的步驟接受設(shè)計任務(wù)→收集資料（參加工藝、設(shè)備試驗，查定有關(guān)數(shù)據(jù)）→制定產(chǎn)品方案→確定主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品的工藝流程及生產(chǎn)方法并論證→物料計算（工藝計算）→設(shè)備生產(chǎn)實力計算及選型→車間平面、立面布置→勞動力平衡及勞動組織→水、電、汽估算→車間管道設(shè)計→設(shè)備安裝設(shè)計（設(shè)備基礎(chǔ)、預(yù)留孔、預(yù)埋件圖紙資料）→編制概（預(yù)）算→設(shè)計說明書12、生產(chǎn)工藝流程流向和車間一般型式以及特點？⑴長方形：常用，一般長：寬＝2.5﹕1.0為宜；

⑵“L”形：流程較長，但廠址長度不足；

⑶“T”形：原料及包裝材料fenbie處理或兩種包裝形式；

⑷“U”形：流程特長但窄，如餅干。其中,以長方形最常見.長方形車間的長度取決于流水作業(yè)線的形式和生產(chǎn)規(guī)模.13、食品工廠的特點：1.工廠衛(wèi)生要求高2生產(chǎn)季節(jié)性強，生產(chǎn)品種經(jīng)常變換3運輸量比較大4職工人數(shù)比較多5生產(chǎn)環(huán)境較潮濕，生產(chǎn)場地要經(jīng)常清洗。14、在食品工廠設(shè)計中為什么要對污水處理后才能排放？如何進行有效限制和處理？答：食品工業(yè)廢水的主要危害：使接納水體富養(yǎng)分化，快速消耗水中的溶解氧，造成水體缺氧，以至引起魚類和其它水生動物、植物的死亡；還會促使水底積沉的有機物質(zhì)在厭氧條件下分解，產(chǎn)生臭氣、惡化水質(zhì)、污染環(huán)境。在食品加工過程中沖洗動物腸胃，帶出大量排泄物，而使廢水中含有蟲卵和致病菌，如不經(jīng)處理隨意排放，將導(dǎo)致疾病傳播，干脆危害健康。限制：首先，改革工藝及對污水進行綜合利用，最大限度地削減廢水量，防止工業(yè)廢水的污染。在水源驚惶的地區(qū)，可將食品工廠的廢水，經(jīng)處理后再循環(huán)運用；其次．全面規(guī)劃，合理布局，充分利用水體的自凈實力，削減污染，在某一地區(qū)或區(qū)域建立污水處理廠；第三，凈化處理，過濾中和，最大限度地降低廢水濃度，保證排放到環(huán)境中的污水符合《工業(yè)廢水排放標準》的規(guī)定。處理和回收利用廢水有物理法（篩濾法:利用過濾手段處理廢水.重力法、離心法）、化學(xué)法（中和法，混凝沉淀法，氧化還原法，吸附法，離子交換法，）和生物化學(xué)法（好氧生物處理法，厭氧生物處理法）。三、綜合題1、生產(chǎn)車間工藝布置的步驟（1）整理好設(shè)備清單、生活室等各部分的面積要求，依據(jù)工藝流程對生產(chǎn)區(qū)域、幫助區(qū)域、生活行政區(qū)域的面積做初步的劃分。（2）.對設(shè)備清單進行全面分析，哪些是輕的、可以移動的，哪些是幾個產(chǎn)品生產(chǎn)時公用的，哪些是某一產(chǎn)品專用的等等。對于笨重的、固定的和專用的設(shè)備，應(yīng)盡量排布在車間四周；而對于輕的，可移動的設(shè)備，可排在車間的中間，這樣，在更換產(chǎn)品時調(diào)換設(shè)備比較便利。（3）.依據(jù)該車間在全廠總平面中的位置，確定車間建筑物的結(jié)構(gòu)形式、朝向和跨度；用坐標紙按廠房建筑設(shè)計的要求，繪制廠房建筑平面輪廓草圖畫好生產(chǎn)車間的長度、寬度和柱子以及大體上的區(qū)域位置。（4）.依據(jù)總平面圖的構(gòu)思，確定生產(chǎn)流水線方向。（5）.將設(shè)備尺寸按比例大小，剪成方塊狀（或設(shè)備外形輪廓俯視圖），在草圖上進行排布，應(yīng)排出多種不同的方案，以便分析比較。（6）.對不同的方案可從以下幾個方面進行比較①工藝流程的合理性，人流、物流的暢通，和總平面的協(xié)調(diào)（包括廢棄物及包裝物的流向）；②建筑結(jié)構(gòu)的造價、建筑形式的好用和美感；③管道安裝（包括工藝、上下水、冷、電、汽等方面）的便捷、隱藏、規(guī)范和美觀，和公用設(shè)施的距離及施工的便利；④車間內(nèi)外運輸?shù)牧鲿常òㄔ线M廠及產(chǎn)品出廠的流向）；⑤生產(chǎn)衛(wèi)生條件的合理、規(guī)范；⑥操作條件的牢靠性、消防平安措施的完整；⑦通風、采光等。通過上述7個方面來分析比較各方案的優(yōu)缺點，綜合評價，選出最佳方案，再逐一計算每臺設(shè)備必需的幫助場地和空間，而后把生活間、車間辦公室等幫助用房放進去，再對布置做出必要的調(diào)整和修正。（7）.對自己確認的方案征求配套專家的看法（論證會），在此基礎(chǔ)上完善后，再提交給托付方和相關(guān)專家征求看法，集思廣益，依據(jù)探討征求的看法做出必要的修改、調(diào)整，最終確定一個完整的方案。（8）.在平面圖的基礎(chǔ)上再依據(jù)須要確定剖視位置，畫出剖視圖，最終畫出正式圖。正式的車間圖，依據(jù)設(shè)計階段的不同劃分為初步設(shè)計階段的車間布置圖和施工圖階段的車間布置圖，它們在表達內(nèi)容的深度上有所不同；從設(shè)計程序上，一般為：車間布置草圖→車間布置圖（初步設(shè)計階段）→車間布置圖（施工圖階段）。2、由管路透視圖畫出平面圖或畫考試地點平面圖無答案，自己看相關(guān)學(xué)問點。3、物料衡算的方法①查定或確定各主要工段的損耗率以及產(chǎn)品的收得率，計算出單位成品的物料衡算；②接受文獻資料的物料衡算數(shù)據(jù)；③接受“技術(shù)經(jīng)濟定額”中的平均先進的指標計算；④接受原料和產(chǎn)品標準化的計算方法；⑤按標準配方進行計算。正推法，反推法，表格法設(shè)計方案的選擇應(yīng)當從哪幾個方面考慮？正確、合理地選擇方案，就會給人民生活水平的提高，促進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展和地區(qū)、企業(yè)的經(jīng)濟旺盛奠定扎實基礎(chǔ)，而方案選擇又是一件特殊困難和困難的事。一般在選擇時，面對的各個方案，經(jīng)常是相互沖突、各有長短，造成優(yōu)劣難分。為做好方案的決策工作，我們應(yīng)依據(jù)項目特點，遵循下列原則，綜合考慮，選出最佳方案。

①食品工廠建設(shè)方案的選擇，在有足夠的原料和市場需求的前提下，再考慮經(jīng)濟效果。②方案的選擇要符合國情和地區(qū)實際狀況，③方案的選擇要和方案的實施相結(jié)合，④方案選擇時要多聽不同看法，盡量避開片面性，使方案選擇更為合理。5、食品工廠設(shè)計評價一、技術(shù)經(jīng)濟評價

㈠從技術(shù)方面來衡量①產(chǎn)品類型、結(jié)構(gòu)和質(zhì)量的先進性②工藝流程的先進性③設(shè)計布置的合理性④設(shè)備的先進性

㈡經(jīng)濟方面來衡量：扣除經(jīng)營管理的因素，主要從成本和利潤來考慮；㈢技術(shù)經(jīng)濟評價

二、衛(wèi)生評價三、社會效益評價6樓梯的計算①結(jié)構(gòu)樓梯由樓梯段、平臺、扶手、欄桿組成。分為梁式（樓梯梁、樓梯板、平臺梁、平臺板、扶手、欄桿組成）和板式（沒