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文檔簡介

廚房每日衛(wèi)生檢查表

廚

房：

年月日

衛(wèi)生檢查項目檢查時間早中夜糾編

廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等沒有涂層脫

落或破損

食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境干凈、整潔

防蠅、防鼠、防塵設(shè)施有效

廢棄物處理符合要求

加工用設(shè)施、設(shè)備工具干凈、清潔

食物熱加工中心溫度大于75°C

食物烹調(diào)后至食用前存放時間未超過2小

時；存放時間超過2小時的食用前是經(jīng)充

分加熱。

用于原料、半成品、成品的容器、工具有

明顯區(qū)分，存放場所分開，不混用。

食品原料、半成品、成品存放不存在交叉

污染

專間操作符合要求

用具使用前經(jīng)過有效清洗消毒

清洗消毒水池沒有與其他用途水池混用

消毒后刀具有貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)

從業(yè)人員操作時有穿戴清潔工作衣帽、專

間操作人員有規(guī)范配戴口罩

從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后有洗

手、直接接觸入口食物前有洗手、消毒

從業(yè)人員操作時沒有從事與食品加工無關(guān)

的行為

從業(yè)人員沒有留長指甲或涂指甲油、戴戒

指

食品及原料符合食品衛(wèi)生要求

庫房存放食品離地隔墻

冷凍、冷藏設(shè)施能正常運(yùn)轉(zhuǎn)、貯存溫度符

合要求

食品貯存不存在生熟混放

食品或原料沒有與有毒有害物品存放在同

一場所

沒有生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品

沒有生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品

沒有生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁食品

備注：1、是打“√”，否打“╳"

2、各廚房每個班次各檢查一遍。

檢查人:復(fù)

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