湖北自考發(fā)酵工程與設(shè)備真題 2

本文格式為Word版，下載可任意編輯——湖北自考發(fā)酵工程與設(shè)備真題2發(fā)酵工程與設(shè)備試題答案及評(píng)分參考（B卷）

（課程：06708）

一、單項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每題1分，共20分）

1.土壤經(jīng)風(fēng)干，過(guò)24目篩，分裝入安瓿瓶中，滅菌后參與10滴置備好的細(xì)胞或者孢子懸液，然后再枯燥器中吸干水分，再密封管口，在室溫或低溫下可保藏?cái)?shù)年，這種保藏方法屬于：A．穿刺保藏法B．沙土保藏法C．冷凍枯燥保藏法D．麩皮保藏法

2.在實(shí)際生產(chǎn)中設(shè)計(jì)空氣過(guò)慮系統(tǒng)時(shí)，一般要求的染菌機(jī)率為A.10B.10C.10D.103.關(guān)于培養(yǎng)基滅菌，以下哪種說(shuō)法是正確的

A.培養(yǎng)基中鹽類的濃度越高，微生物的熱死亡速率就越慢B.固體培養(yǎng)基的滅菌時(shí)間要比液體培養(yǎng)基長(zhǎng)C.微生物細(xì)胞水分含量越高就越耐熱D.年老細(xì)胞要比年幼細(xì)胞更簡(jiǎn)單被殺死4.能夠確鑿全面描述發(fā)酵概念的是

A.發(fā)酵是指釀酒過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳而引起的冒泡現(xiàn)象B.發(fā)酵是指酵母菌在無(wú)氧條件下的呼吸過(guò)程

C.發(fā)酵是指微生物為獲得能量而進(jìn)行的有氧呼吸過(guò)程D.發(fā)酵是指微生物為獲得能量而進(jìn)行的氧化還原反應(yīng)

5.一般當(dāng)氣流速度小于臨界速度時(shí)，過(guò)濾除菌起主要作用的機(jī)理是A.慣性撞擊截留作用B.攔截截留和布朗擴(kuò)散作用C.靜電吸附作用D.重力沉降作用6．以下哪類物質(zhì)是不能用作發(fā)酵工業(yè)的消泡劑的

A.自然油脂類B.高級(jí)醇類C.聚醚類D.無(wú)機(jī)鹽類7.發(fā)酵罐的公稱容積是指A.罐的筒身（圓柱）體積

B.罐的筒身（圓柱）體積和底封頭體積之和

C.罐的筒身（圓柱）體積、頂封頭體積和底封頭體積之和D.發(fā)酵時(shí)實(shí)際可裝入培養(yǎng)基的體積8.酒精蒸餾系統(tǒng)中，粗餾塔的作用是

A.將酒精成分從發(fā)酵醪中提取出來(lái)B.將水分蒸出訪酒精濃縮

C.將發(fā)酵液中酵母菌體分開(kāi)出來(lái)D.將發(fā)酵液中未利用完的培養(yǎng)基分開(kāi)出來(lái)9.以下過(guò)濾介質(zhì)中效率最好的是

A.硅硼玻璃纖維B.棉花C.石棉濾板D.活性碳

10.利用熱空氣將微生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)氧化進(jìn)行滅菌的方法稱為A火焰滅菌法B濕熱滅菌法C干熱滅菌法D射線滅菌法11.屬于微生物次級(jí)代謝產(chǎn)物的是

A.賴氨酸B.檸檬酸C.維生素D.青霉素12.酒精發(fā)酵采用的酵母是

A.假絲酵母B.啤酒酵母C.畢赤酵母D.紅酵母

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13.微生物菌種分開(kāi)時(shí)，要做到菌株純，應(yīng)采取的分開(kāi)方法是

A.劃線分開(kāi)法B.涂布分開(kāi)法C.稀釋分開(kāi)法D.單細(xì)胞分開(kāi)法14.在對(duì)發(fā)酵工程進(jìn)行檢測(cè)與控制的過(guò)程中，屬于物理參數(shù)的是A.罐壓B.菌體濃度C.氧化還原電位D溶解氧15.發(fā)酵工業(yè)菌種管理中，應(yīng)進(jìn)行復(fù)壯工作的時(shí)機(jī)是

A.種子培養(yǎng)后檢測(cè)發(fā)現(xiàn)退化時(shí)B.發(fā)酵后發(fā)現(xiàn)菌種生產(chǎn)能力下降時(shí)C.保藏中發(fā)現(xiàn)有退化現(xiàn)象時(shí)D.在發(fā)現(xiàn)退化前定期進(jìn)行復(fù)壯16.發(fā)酵過(guò)程流加補(bǔ)料的原則是

A.控制微生物的中間代謝，使之向著有利于產(chǎn)物積累的方向進(jìn)行B.增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度，有利于發(fā)酵菌生長(zhǎng)，控制雜菌生長(zhǎng)C.增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度，加快微生物生長(zhǎng)，有利于提高發(fā)酵溫度D.稀釋產(chǎn)物濃度，有利于解除產(chǎn)物的反饋抑制

17.發(fā)酵培養(yǎng)基滅菌的染菌機(jī)率一般要求為Ns＝10-3，是指：A.滅菌處理后的每1000罐中，只殘留一個(gè)活菌B.滅菌處理后的每1000毫升中，只殘留一個(gè)活菌C.滅菌處理后的每1000升中，只殘留一個(gè)活菌

D.滅菌處理后的每1000立方米中，只殘留一個(gè)活菌18.發(fā)酵生產(chǎn)用菌株退化的根本原因是

A.連續(xù)傳代B.基因突變C.保藏條件欠佳D.培養(yǎng)基不適19.攝氧率（耗氧速率）是指

A.單位質(zhì)量的細(xì)胞在單位時(shí)間內(nèi)消耗氧的量B.單位體積發(fā)酵液在單位時(shí)間內(nèi)消耗氧的量C.不影響微生物細(xì)胞生長(zhǎng)時(shí)消耗氧的量D.不影響微生物代謝產(chǎn)物形成時(shí)消耗氧的量20.為了便利清洗，小型發(fā)酵罐上面設(shè)有

A.手孔B.進(jìn)料管C.人孔D.接種口

二、多項(xiàng)選擇題（本大題共5小題，每題2分，共10分）21.無(wú)機(jī)鹽是微生物生長(zhǎng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其作用是A.無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成細(xì)胞的組成成分B.無(wú)機(jī)鹽是酶的組成成分

C.無(wú)機(jī)鹽能調(diào)理細(xì)胞滲透壓D.無(wú)機(jī)鹽能作為所有微生物的能源E.無(wú)機(jī)鹽有利于維持酶的活性

22.在螺旋輸送機(jī)的分類中，根據(jù)螺旋體轉(zhuǎn)速的不同，可以將螺旋輸送機(jī)分為：A．快速螺旋輸送機(jī)B．慢速螺旋輸送機(jī)C．立式螺旋輸送機(jī)D．傾斜式螺旋輸送機(jī)E．水平式螺旋輸送機(jī)

23.以下能正確描述L90的是

A.L90＝K/2.303B.L90＝2.303/K

C.顆粒90％被捕獲截留，10％穿透，相應(yīng)的介質(zhì)層厚度用L90表示D.L90反應(yīng)了介質(zhì)過(guò)濾性能的優(yōu)劣，L90小則表示過(guò)濾性能好E.L90反應(yīng)了介質(zhì)過(guò)濾性能的優(yōu)劣，L90大則表示過(guò)濾性能好24.以下說(shuō)法正確的是

A.經(jīng)微生物代謝后能形成酸性物質(zhì)的無(wú)機(jī)氮源叫生理酸性物質(zhì)B.菌體代謝后能生成堿性物質(zhì)的無(wú)機(jī)氮源叫生理堿性物質(zhì)

C.硫酸銨是生理堿性物質(zhì)

D.硝酸鈉是生理酸性物質(zhì)

E.正確使用生理酸堿性物質(zhì)對(duì)調(diào)理發(fā)酵過(guò)程的pH有積極的作用25.防止菌種退化的方法有

A.減少傳代B.定期復(fù)壯C.菌種提純D.改進(jìn)保藏條件E.采用有效的保藏方法

三、填空題（本大題共20空，每空0.5分，共10分）

26．固體物料的輸送機(jī)械有：__________、__________、_________等多種型式。

27．蒸發(fā)器上使用的液沫分開(kāi)器有三種類型，分別是、、。

28．氣流輸送中，吸嘴用作___________的進(jìn)料裝置；旋轉(zhuǎn)閥又叫_________，它既是_________的進(jìn)料裝置，又是__________的出料裝置。

29．結(jié)晶操作的起晶方法可分為_(kāi)________、__________、__________三種。30．評(píng)價(jià)好氣發(fā)酵罐的基本指標(biāo)是_________、__________。31．通風(fēng)發(fā)酵罐有_________、_________、_________等多種類型。

32．萃取操作根據(jù)被萃取原料，可分為_(kāi)__________萃取和___________萃取。四、名詞解釋題（本大題共5小題，每題3分，共15分）33．發(fā)酵熱

發(fā)酵過(guò)程中，隨著微生物細(xì)胞對(duì)培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用、機(jī)械攪拌的作用，將會(huì)產(chǎn)生一定的熱量；同時(shí)由于發(fā)酵罐壁的散熱、水分的蒸發(fā)等將會(huì)帶走部分熱量。習(xí)慣上將發(fā)酵過(guò)程中釋放出來(lái)的引起溫度變化的凈熱量稱為發(fā)酵熱。發(fā)酵熱包括了生物熱、攪拌熱、蒸發(fā)熱以及輻射熱等。34．分批培養(yǎng)

是一種間歇的培養(yǎng)方法，在生物反應(yīng)器中裝入培養(yǎng)基，滅菌（或在滅菌的生物反應(yīng)器中參與經(jīng)過(guò)滅菌的培養(yǎng)基），在適當(dāng)?shù)臏囟认陆臃N，維持一定的條件進(jìn)行培養(yǎng)。接種后，只通入無(wú)菌空氣、消泡劑及調(diào)pH的酸堿外，不再參與其他物料，發(fā)酵終止后將全部培養(yǎng)液放出進(jìn)行后處理。35．次級(jí)代謝產(chǎn)物

在指數(shù)生長(zhǎng)期后的減速期和穩(wěn)定期產(chǎn)生的對(duì)細(xì)胞代謝沒(méi)有明顯影響的物質(zhì)，如：抗生素、萜類、甾類等。36．上面啤酒酵母

由于酵母細(xì)胞壁外層的不同化學(xué)結(jié)構(gòu)，使一些酵母具有疏水的表面，發(fā)酵時(shí)隨著二氧化碳和泡沫漂于液面上，發(fā)酵終了形成酵母泡蓋，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間放置，只有少量酵母沉淀，此類酵母為上面啤酒酵母。37．離心分開(kāi)因數(shù)

物料在離心過(guò)程中產(chǎn)生的離心力除以本身重力的數(shù)值為離心分開(kāi)因數(shù)。

五、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每題5分，共25分）

38．什么是種子培養(yǎng)基？發(fā)酵工業(yè)的種子培養(yǎng)基確定要考慮哪些因素？

種子培養(yǎng)基是指在發(fā)酵工業(yè)過(guò)程中，培養(yǎng)接種到發(fā)酵罐的菌種所用的培養(yǎng)基。（1分）

種子培養(yǎng)基要考慮以下因素：

（1）種子培養(yǎng)要求做到純種、頑強(qiáng)、活力旺盛，并有足夠的數(shù)量。因此培

養(yǎng)基要求適當(dāng)?shù)呢S富和完全。（1分）（2）濃度不宜太高，控制碳氮比，應(yīng)使培養(yǎng)過(guò)程中pH穩(wěn)定在適當(dāng)范圍內(nèi)，

培養(yǎng)基成分應(yīng)易于被菌體吸收。（1分）

（3）種子培養(yǎng)基的主要成分和培養(yǎng)條件應(yīng)盡可能同發(fā)酵培養(yǎng)基保持一致，

以減少種子培養(yǎng)物轉(zhuǎn)入發(fā)酵培養(yǎng)基后，菌體為適應(yīng)新環(huán)境而需要的酶誘導(dǎo)、滲透壓適應(yīng)等時(shí)間，并使菌種迅速轉(zhuǎn)入旺盛生長(zhǎng)。（2分）39．發(fā)酵過(guò)程中泡沫的產(chǎn)生原因及控制手段產(chǎn)生原因：（每點(diǎn)1分）

（1）強(qiáng)制通風(fēng)及攪拌形成了大量的氣泡，帶來(lái)了大量的泡沫；

（2）發(fā)酵過(guò)程中要產(chǎn)生二氧化碳，其在從發(fā)酵液中逸出時(shí)產(chǎn)生泡沫；

（3）培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)成分豐富時(shí)，或液化不完全產(chǎn)生的糊精，簡(jiǎn)單引起泡沫；（4）菌體的自溶，使胞內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)入到發(fā)酵液中，引起泡沫。控制手段：化學(xué)消泡和機(jī)械消泡（1分）40．控制溶氧的工藝措施（每點(diǎn)1分）（1）改變通氣速率(增大通風(fēng)量)（2）改變攪拌速度（3）改變氣體組成中的氧分壓（4）改變發(fā)酵液的理化性質(zhì)（5）改變罐壓

（6）參與傳氧中間介質(zhì)41．簡(jiǎn)述分批滅菌的操作要點(diǎn)

(1)滅菌前檢查（1分）

檢查發(fā)酵罐及其管路的嚴(yán)密程度和清潔程度；檢查蒸汽的質(zhì)量和壓力；檢查凈化空氣的無(wú)菌程度等。(2)進(jìn)料（1分）

培養(yǎng)基原料經(jīng)與水充分?jǐn)噭虿⒋譃V后，邊攪拌邊進(jìn)料，同時(shí)檢查電動(dòng)機(jī)負(fù)

荷及傳動(dòng)設(shè)備運(yùn)行是否正常。(3)進(jìn)汽（2分）

預(yù)先排除蒸汽管路的冷凝水和冷卻管路的冷卻存水；進(jìn)汽后應(yīng)繼續(xù)攪拌，并使有關(guān)滅菌管路都流通蒸汽，確保壓力要求；在維持過(guò)程，使進(jìn)汽和排汽平衡，確保罐壓穩(wěn)定，防止罐壓下降導(dǎo)致泡沫上升；在最低限維持時(shí)間內(nèi)大量進(jìn)汽，促使料液產(chǎn)生較大翻動(dòng)而露出液面等。(4)滅菌后冷卻（1分）

保溫滅菌終止，依次關(guān)閉排汽閥和進(jìn)汽閥，馬上引入冷卻水，并引入無(wú)菌

空氣保壓。假使罐內(nèi)泡沫上升，可采用快速升壓、大量排汽的方法處理，或開(kāi)啟罐頂壓料用空氣管閥門(mén)，略提高罐壓，使泡沫消除。42．談?wù)勍庋h(huán)蒸發(fā)器的工作原理。

外循環(huán)蒸發(fā)器的特點(diǎn)是加熱室與蒸發(fā)室分開(kāi)，蒸發(fā)室略高于加熱室。待濃縮液在加熱室中被加熱，使得此處的物料溫度較加熱室外的蒸發(fā)室高，該溫度差使得物料的密度也存在一個(gè)較大的差值，使得物料在加熱室中上升（2分）。物料進(jìn)入蒸發(fā)室后，因自蒸發(fā)導(dǎo)致本身物料溫度下降，密度變大，再者因加熱室內(nèi)物料上升后，在下部形成的空缺需要蒸發(fā)室的物料來(lái)補(bǔ)充。這樣就形成了物料在加熱時(shí)和蒸發(fā)室之間的不斷循環(huán)（2分）。六、論述題（本大題共1小題，12分）

43．比較分批培養(yǎng)發(fā)酵和連續(xù)培養(yǎng)發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn)（每點(diǎn)1分）

分批培養(yǎng)發(fā)酵的特點(diǎn)

（1）發(fā)酵的環(huán)境條件隨微生物的生長(zhǎng)代謝變化而變化。（2）發(fā)酵動(dòng)力學(xué)模式可分為不同的模式：

根據(jù)產(chǎn)物生成和細(xì)胞生長(zhǎng)的關(guān)系，可分為偶聯(lián)型、非偶聯(lián)型和混合

型。

根據(jù)產(chǎn)物生成與基質(zhì)消耗的關(guān)系，可分為類型Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ。（3）一旦發(fā)生染菌，簡(jiǎn)單中止操作。（4）對(duì)原料組成的要求比較粗放。

（5）難通過(guò)控制培養(yǎng)條件的方法提高生產(chǎn)能力。

連續(xù)培養(yǎng)發(fā)酵的特點(diǎn)

（1）條件穩(wěn)定，可以無(wú)限延長(zhǎng)微生物的對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期。（2）節(jié)省人力物力，降低成本，提高生產(chǎn)效率。（3）機(jī)械化、自動(dòng)化控制。（4）產(chǎn)品性能穩(wěn)定。

（5）便于微生物生理生化和遺傳特性的研究。（6）易發(fā)生變異、退化、雜菌污染。

（7）新參與的培養(yǎng)基要和原來(lái)的培養(yǎng)基一致。七、計(jì)算題（本大題共1小題，8分）42．某發(fā)酵罐的通風(fēng)量為10m3/min,發(fā)酵周期100h,要求倒罐率為0.1%。原始空

氣含菌量為5000個(gè)/m3，試計(jì)算過(guò)濾器介質(zhì)層的厚度（選用直徑為16μm

的棉花