《功能食品加工技術》模擬試題

可編輯可編輯，歡送下載，歡送下載《功能食品加工技術》模擬考試〔五〕第一局部閉卷考試一、推斷題〔以“+”表示對，以“—”表示錯〔每題1分，共10分【得分： 】以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品不需要進展保健食品注冊〔 〕記憶是指人通過神經(jīng)系統(tǒng)承受外界信息的過程〔 〕從整體觀，人從誕生到成人的生長發(fā)育過程中，頭部增長最多，下肢增長最少。〔 〕〔〕〔〕N-乙酰葡萄糖胺的糖類〔雙I、蛋白水解的肽類〔雙歧因子II〕〔〕〔〕〔〕〔〕〔〕二、填空題〔每空1分，共20分〕 【得分：】保健食品檢驗內(nèi)容包括 、 、 、 和 。減肥食品設計的原則是 、 。目前谷胱甘肽的制備方法包括 、 和 。過氧化氫酶屬于 類自由基去除劑。無機微量元素的培育基培育酵母到達富集有機微量元素的目的屬于微量元素轉(zhuǎn)化方法中的 法。DHA的全稱是 。雙歧桿菌屬于 傳代培育，革蘭氏染色反響會轉(zhuǎn)呈陰性。一些菌株經(jīng)耐氧馴化后可成兼性厭氧菌株經(jīng)屢次百代馴化甚至可以篩選出抱負的生產(chǎn)用雙歧桿菌菌株。微生態(tài)制劑在國外多以片劑和膠囊形式消滅其中所含的有益菌多承受 產(chǎn)，活菌含量高，有利貯藏，每個膠囊或片劑含菌達10億個或更高。多元糖醇不是口腔微生物 作用底物有些糖醇如木糖醇甚至可抑制突變鏈球菌的生長生殖，故長期攝入糖醇不會引起 。膳食纖維具有解毒功能和降血壓功能與其 的物化性質(zhì)有關。真菌多糖中的構造多糖是指組成細胞壁的構造成分為 。三、選擇題〔均為單項選擇題，每題1分，共20分〕 【得分：】以下哪項不屬于獲得性免疫的特點？〔 〕受抗原刺激后獲得，一般不遺傳個體差異大作用廣泛、無特異性有記憶以下功能因子中哪些是益生元?〔 〕①低聚果糖,②香菇多糖, ③異麥芽低聚糖,④低聚乳果糖,⑤谷胱甘肽A．①③④ B．②③④C．①②④ D．①③⑤貧血病人血紅蛋白〔Hb〕含量低于〔 〕A.成年男性<12g/L、成年女性<11g/LB．成年男性<11g/L、成年女性<10g/LC.成年男性<10g/L、成年女性<9g/LD.成年男性<9g/L、成年女性<8g/L下面哪項不是皮膚的作用〔 〕保護和感覺作用C.抗氧化作用D.免疫作用以下哪些食物中含多元酚類物質(zhì)豐富〔 〕①葡萄，②木瓜，③茶葉，④蘋果，⑤西蘭花，⑥小蔥A.②③④ B．①③④ C.①④⑥ D.②④⑤最小有作用劑量>人可能攝入量的10倍，怎樣推斷結果和進一步處理？〔 〕不必連續(xù)觀看，推斷該保健食品安全C．進展下一階段的試驗，再推斷結果；D．進展重復試驗后再推斷結果保健食品遺傳毒性試驗的目的是〔 〕A．初步確定“最大未觀看到有害作用劑量”解被檢保健食品的毒性強度和性質(zhì)，可能作用的靶器官C．了解對生殖和下一代的影響D推斷是否有致突變性和潛在致癌性以下哪些保健食品的名稱不符合國要求?〔 〕①816保健飲, ②智力口服液, ③南京明目口服液,④豪奔牌麥麩膳食纖維粉,⑤張三降脂飲料, A．②④⑤⑥ B．①②③④C．②③④⑤ D．①③⑤⑥保健食品批準證書有效期為〔 〕A．3年 B．5年 C．8年 D．10年關于膳食纖維，以下說法不正確的選項是〔 〕在體內(nèi)不產(chǎn)生熱量 B.與淀粉一樣在體內(nèi)產(chǎn)生熱量C.具有減肥功能 D.具吸水性真菌活性多糖是〔 〕一類具有生理功能的多糖的總稱 B.一種多糖C.一類低聚糖總稱 D.一類葡聚糖總稱以下不屬于谷肽甘肽所具有的生理功能是〔 〕提高精子與卵細胞的受精率防治眼角膜疾病解毒維持紅細胞完整關于生物活性肽的制備工藝以下描述不正確的選項是〔 〕精制方法可承受等電點沉淀分別法精制后再酶解精制方法可承受離子交換法精制方法可承受膜分別法屬于非酶類自由基去除劑的是〔 〕GSH B.SOD C.GSH-Px D.EPA以下關于茶多酚的描述不正確的選項是〔 〕茶多酚是茶葉中酚類及其衍生物的總稱黃酮雖然也存在于茶時中，但不屬于茶多酚茶多酚可與金屬離子形成絡合物而沉淀茶多酚在不同溶劑中溶解度不同〔〕鋅 B.鉻 C.鍺 D.硒尿素復合、銀鹽絡合法純化DHA、EPA是利用了不飽和脂肪酸的哪一性質(zhì)〔 〕凝固點高于飽和脂肪酸凝固點低于飽和脂肪酸不同碳原子數(shù)的脂肪酸沸點不同相對飽和脂肪酸不易與長鏈有機化合物形成穩(wěn)定復合物從調(diào)整微生態(tài)平衡力量的角度看，乳酸桿菌中不屬于益生菌的有( )短乳桿菌〔L.brevis〕關于雙歧桿菌的描述，正確的說法是( A.屬革蘭氏陽性兼性厭氧菌B.36～38℃，但對熱耐受性較好D.對抗生素敏感以下甜味料中不是功能性甜味料的是〔 〕：大豆低聚糖 B.蔗糖 C.甜菊糖 D.山梨糖醇四、簡答題〔每題5分，共20分〕 【得分：】簡述制備水溶性膳食纖維的一般工藝流程。簡述超氧化物歧化酶的生理功能。簡述功能性甜味料的生理功能。我國保健食品