果蔬營養(yǎng)與生活智慧樹知到答案章節(jié)測試2023年東北農(nóng)業(yè)大學

緒論單元測試涂膜保鮮方法中膜的原料包括？

A:脂類

B:明膠

C:蠟

D:酸

答案:ABC目前常用的效果比較好的保鮮技術(shù)包括？

A:堆藏

B:氣調(diào)貯藏

C:機械貯藏

D:窖藏

答案:BC我國果蔬采后損失率為？

A:5%左右

B:20%-30%

C:10%-20%

D:30%-35%

答案:B果蔬保鮮方法中物理方法的效果優(yōu)于化學保鮮方法？

A:錯

B:對

答案:A第一章測試果蔬中的干物質(zhì)可以分為幾大類，分別都是什么

A:水溶性物質(zhì)、非水溶性物質(zhì)

B:水溶性物質(zhì)、非水溶性物質(zhì)、固形物

C:不溶性物質(zhì)、可溶性物質(zhì)

D:固形物、不溶性物質(zhì)、可溶性物質(zhì)

答案:A生產(chǎn)中常以糖酸比值(糖／酸)來表示果蔬的甜味，若品嘗一種水果時感到甜味較大，則(糖／酸)的比值

A:趨向無窮

B:較小

C:相等

D:較大

答案:D茄堿苷又名龍葵苷，主要存在于茄科植物。其中以馬鈴薯塊莖中含量較多，正常含量在（）范圍內(nèi)

A:0.002–0.01%

B:0.001–0.01%

C:0.002–0.02%

D:0.001–0.02%

答案:A有些人在晚上看不清物體、皮膚干燥，眼干燥、角膜軟化是缺乏維生素（

）？

A:維生素P

B:維生素A

C:維生素C

D:維生素E

答案:B含花青素之果實與（

）接觸時會變?yōu)樗{色或藍紫色

A:鉛

B:錫鹽

C:鐵

D:銅

答案:B果蔬中水分的主要作用有（

）？

A:水分是果蔬中微生物滋生的有利條件，因此水分也是果蔬容易失鮮、腐爛、變質(zhì)、不易保藏的重要原因之一。

B:水能溶解一部分干物質(zhì)，所溶解的干物質(zhì)通過物理、化學反應使果蔬具有豐富的營養(yǎng)和特殊風味。

C:果蔬因含有豐富水分而保持新鮮和脆嫩。

D:水可以溶解一切物質(zhì)，使果蔬中富有營養(yǎng)與風味。

答案:ABC果實主要分為

（

）？

A:仁果類

B:漿果類

C:堅果類

D:核果類

答案:ABD果蔬中的果膠物質(zhì)有三種不同形態(tài)，分別是（）？

A:甲氧基果膠

B:果膠

C:原果膠

D:果膠酸

答案:BCD果蔬含有的苷類，主要有以下幾種（

）？

A:黑芥子苷

B:苦杏仁苷

C:檸檬苷

D:茄堿苷

答案:ABCD維生素是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)，大多數(shù)必需從植物體內(nèi)合成。果實蔬菜是人體獲得維生素的主要來源。維生素可以分為兩大類，這兩大類是什么（

）？

A:不溶性維生素

B:復合型維生素

C:水溶性維生素

D:脂溶性維生素

答案:CD水果、蔬菜的器官是由水分和干物質(zhì)組成

A:對

B:錯

答案:A果蔬中糖和酸含量相等時，只感覺酸味而很少感到甜味

A:錯

B:對

答案:B果實中淀粉的合成，主要在葉部進行，首先形成葡萄糖，然后轉(zhuǎn)化為淀粉

A:錯

B:對

答案:B經(jīng)過長期貯存后馬鈴薯開始出現(xiàn)發(fā)芽現(xiàn)象，發(fā)芽變綠的馬鈴薯可以正常食用，食用后對身體沒有任何影響

A:對

B:錯

答案:B果蔬不只是供給人體中需要的蛋白質(zhì)，而且能增進蛋白質(zhì)在人體中的吸收率

A:錯

B:對

答案:B第二章測試果蔬呼吸作用過程中釋放出CO2的容量與消耗的O2的容量相等時，可以初步判斷以（）作為呼吸基質(zhì)。

A:葡萄糖

B:脂肪

C:蛋白質(zhì)

D:蘋果酸

答案:A通常用（）作為衡量呼吸作用強弱的一個指標

A:呼吸溫度系數(shù)

B:呼吸強度

C:呼吸高峰

D:呼吸熵

答案:B一般而言，當果蔬貯藏失重占貯藏器官重量的（）時，就呈現(xiàn)明顯的萎蔫狀態(tài)。

A:5%

B:10%

C:0.5%

D:1%

答案:A（）的果蔬新陳代謝下降到最低水平，生理活動處于相對靜止狀態(tài)，產(chǎn)品外層保護組織完全形成，水分蒸發(fā)減少。

A:復蘇階段

B:休眠誘導期

C:休眠前期

D:生理休眠期

答案:D馬鈴薯的休眠期為（）。

A:6-8個月

B:4-6個月

C:2-4個月

D:1-2個月

答案:C果蔬在進行無氧呼吸時的產(chǎn)物有（）。

A:CH3CHOHCOOH

B:C2H5OH

C:CO2

D:H2O

答案:ABC下列果蔬屬于呼吸躍變型果實的有（

）。

A:鱷梨

B:辣椒

C:草莓

D:西瓜

答案:AD影響果蔬產(chǎn)品采后呼吸強度的環(huán)境氣體成分主要有（）。

A:C2H4

B:N2

C:CO2

D:O2

答案:ACD影響果蔬采后蒸騰作用的內(nèi)在因素包括（

）。

A:表面組織結(jié)構(gòu)

B:果蔬的表面積比

C:果蔬的貯藏溫度

D:細胞持水力

答案:ABD果蔬采后生理失調(diào)包括（

）。

A:乙烯毒害

B:呼吸失調(diào)

C:溫度失調(diào)

D:營養(yǎng)失調(diào)

答案:ABCD西紅柿屬于非呼吸躍變型果實。

A:對

B:錯

答案:B果蔬貯藏過程中，O2的濃度越低、CO2的濃度越高越利于貯藏。

A:錯

B:對

答案:A果蔬產(chǎn)品零度以上的不適低溫引起的生理障礙叫冷害。

A:錯

B:對

答案:B生長素(IAA)、赤霉素(GA)和細胞分裂素(ABA)

協(xié)同促進果蔬衰老。

A:錯

B:對

答案:A堿性無機鹽、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚類、聯(lián)苯等均屬于果蔬采后貯藏過程中化學防治措施的種類。

A:錯

B:對

答案:B第三章測試吸附劑的分類？

A:還原型吸附劑

B:觸媒型吸附劑

C:中和型吸附劑

D:氧化型吸附劑

答案:BD乙烯的作用效果？

A:催熟

B:脫澀

C:抑制衰老

D:抑制呼吸

答案:AB愈傷的作用？

A:愈合傷口

B:降低產(chǎn)品溫度

C:散發(fā)田間熱

D:散發(fā)表面水分

答案:AC分級的標準有哪些？

A:形狀

B:顏色

C:成熟度

D:大小

答案:ABCD包裝的要求？

A:防潮性

B:保護性

C:無毒無害

D:通透性

答案:ABCD包裝的目的？

A:偽裝化

B:商品化

C:標準化

D:專業(yè)化

答案:BCD采收的方式分為？

A:機械采收

B:人工采收

C:空氣采收

D:自然采收

答案:AB未成熟的水果有澀味是由于單寧的存在。

A:對

B:錯

答案:A空氣預冷容易使得產(chǎn)品產(chǎn)生干耗。

A:錯

B:對

答案:B果蔬涂蠟的蠟質(zhì)分為天然的和人工合成的。

A:錯

B:對

答案:B機械分級適宜大批量生產(chǎn)的果蔬分級。

A:對

B:錯

答案:A人工采收果蔬時，工人手上的護膚品會對產(chǎn)品造成影響。

A:錯

B:對

答案:B果蔬堆藏或用塑料薄膜包裝貯藏時,產(chǎn)品的表面或者膜的內(nèi)側(cè)常出現(xiàn)凝結(jié)水珠的現(xiàn)象稱為結(jié)露。

A:對

B:錯

答案:A第四章測試下列制冷機械中哪個不是起決定作用的部件

A:冷凝器

B:壓縮機

C:水泵

D:節(jié)流閥

答案:C機械冷藏庫的相對濕度要控制在？

A:60%-70%

B:大多數(shù)是80%-95%（并根據(jù)品種而定）

C:40%-50%

D:20%-30%

答案:B下列哪種方式不屬于通風貯藏庫的通風結(jié)構(gòu)？

A:地道式

B:屋頂煙囪式

C:屋檐小窗式

D:分離式

答案:D以下不屬于自然降氧法的是？

A:放風法

B:調(diào)氣法

C:氣流法

D:充CO2自然降O2法

答案:C人工氣調(diào)中常用的雙指標控制氣調(diào)成分是？

A:雙指標總和小于41%

B:雙指標總和小于21%

C:雙指標總和小于31%

D:雙指標總和小于51%

答案:B下列哪些屬于簡易貯藏的方法？

A:窖藏

B:堆藏

C:假植貯藏

D:溝藏

答案:ABCD氣調(diào)系統(tǒng)主要包括?

A:分析監(jiān)測儀器設備

B:貯配氣設備

C:壓縮機

D:調(diào)氣設備

答案:ABD下列屬于減壓貯藏保鮮優(yōu)點的有?

A:延長貯藏期2~9倍

B:果實硬度的下降受到抑制

C:營養(yǎng)物質(zhì)的消耗加快

D:果蔬褐變指數(shù)升高

答案:AB下列屬于1-MCP貯藏特點的是？

A:無毒無害

B:易于合成

C:較高的濃度才能取得抑制效果

D:使用高效,操作簡便

答案:ABD比較適用于凍藏的有？

A:油豆角

B:蘋果

C:柿子

D:青椒

答案:AC氣調(diào)貯藏中不需要保證新鮮果蔬產(chǎn)品的原始質(zhì)量

A:對

B:錯

答案:B垛封法、袋封法、硅窗薄膜集裝袋封閉法屬于薄膜封閉氣調(diào)法

A:錯

B:對

答案:B使用通風庫貯存前不需要消毒

A:對

B:錯

答案:B堆藏地點要在地勢較低、坑洼且排水不好的地方

A:對

B:錯

答案:B在使用機械冷藏貯存前最好進行小試

A:對

B:錯

答案:A第五章測試蘋果采收后必須盡快冷卻，預冷至10℃左右。

A:錯

B:對

答案:A對鴨梨的預冷要采取緩慢降溫的方式，否則會產(chǎn)生黑心病。

A:對

B:錯

答案:A葡萄產(chǎn)生脫?，F(xiàn)象主要是由于溫濕度沒有控制好。

A:對

B:錯

答案:B采收后用于加工的藍靛果，可在-20℃的條件下進行冷凍。

A:對

B:錯

答案:A藍莓如果長期暴露在高壓靜電場環(huán)境下，會加速藍莓的腐爛率。

A:錯

B:對

答案:A蘋果皮中的哪些成分具有明顯的抗癌或抗氧化作用？

A:葉綠素

B:三萜類

C:氨基酸

D:多酚類

答案:BD通常哪種品系的梨較耐貯？

A:洋梨

B:沙梨

C:秋子梨

D:白梨

答案:CD以下哪一項不是貯藏用的葡萄所需具備的條件？

A:無病斑

B:果粒飽滿

C:顏色較淺

D:外有白霜

答案:C第六章測試青椒的大體分類為

A:彩椒

B:尖椒

C:甜椒

D:朝天椒

答案:BC蒜苔的種類分為（

）

A:綠苔

B:紅苔

C:黃苔

D:白苔

答案:BD蒜苔的主要貯藏方式

A:機械冷藏庫貯藏

B:氣調(diào)庫貯藏

C:微波處理

D:涂膜保鮮

答案:AB東北特產(chǎn)的山野菜品種將近（）種

A:150

B:200

C:60

D:80

答案:D特色山野菜包括

A:薇菜

B:蒜苔

C:老山芹

D:蕨菜

答案:ACD目前我國主糧包括

A:馬鈴薯

B:小麥

C:玉米

D:稻米

答案:ABCD馬鈴薯貯藏方式為

A:堆藏法

B:埋藏法

C:藥物貯藏法

D:通風庫貯藏法

答案:ABCD黃瓜低于（）容易出現(xiàn)冷害

A:3℃

B:10℃

C:5℃

D:8℃

答案:D黃瓜貯藏時，適宜氧和二氧化碳的氣體組成均為（）

A:2~5%

B:5~10%

C:8~12%

D:3~